Проект технологической системы предприятия общественного питания

Потоки теплоты, выделяемой источниками искусственного освещения, учитываются только в холодный период года (исключения – см. примечания).

Для вычисления данного виды тепловыделений необходимо учитывать, что в площадь пола в помещении  не превышает 50 м², а высота потолков не превышает 3,6 м. Также, примем во внимание, что в помещении используются только люминесцентные лампы.  Для вычисления теплопоступлений от осветительных приборов воспользуемся формулой:

 

т.к.

 Переведем Вт в кДж/ч:

 – уровень общей  освещенности помещения (Лк);

 – площадь  пола в помещении (м²);

 – среднее  удельное тепловыделение (Вт / Лк м²)

- коэффициент,  принимающий значения:

а) , если светильники находятся непосредственно в помещении;

б) , если светильники располагаются в вентилируемом подвесном потолке.

Для определения уровня освещенности помещения (Е) воспользуемся данными  таблицы, приведенной ниже:

Приложение 5.

Помещения	Общая освещенность помещения  Е, лк
Проектные залы, конструкторские  бюро	600
Читальные залы, проектные  кабинеты, рабочие и классные комнаты  и аудитории	300
Залы заседаний, спортивные, актовые, зрительные залы клубов, фойе театров, обеденные залы, буфеты	200
Крытые бассейны, фойе клубов и кинотеатров	150
Номера гостиниц	100
Зрительные залы кинотеатров, палаты и спальные комнаты санаториев	75
Торговые залы магазинов  продовольственных товаров	400
То же, промышленных товаров	300
То же, хозяйственных товаров	200
Аптеки	150

 

 

Для определения  удельного тепловыделения (q) воспользуемся данными таблицы, приведенной ниже:

Приложение 6.

Тип светильника	Среднее удельное тепловыделение, Вт/лк*м2
	Люминесцентные лампы	Лампы накаливания
Прямого света	0.077	0.212
Диффузного света	0.116	0.319
Отраженного света	0 .161	0.443

 

 

4. ТЕПЛОПОСТУПЛЕНИЯ ОТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ

В рассматриваемом нами чайном зале содержится оборудование, приведенное  в приложении 1. Кроме того, известно, что в помещении не установлено  модулируемого оборудования. Данный вид теплопоступлений вычисляется по формуле:

 

Переведем Вт в кДж/ч:

 

  мощность используемого технологического оборудования;

  коэффициент  одновременной работы оборудования;

 

коэффициент загрузки оборудования;

коэффициент приточно-вытяжного  локализирующего устройства.

количество штук определенного  вида оборудования.

 

5. ТЕПЛОПОСТУПЛЕНИЯ ОТ ОСТЫВАНИЯ ГОРЯЧЕЙ ПИЩИ

В технологических предприятиях сферы общественного питания  имеют место также теплопоступления от остывания горячей пищи. При  выполнений расчетов будем иметь  в виду, что 1/3 часть от полной теплоты поступает в помещение в виде явной теплоты, а 2/3 – в виде скрытой. Поступление полной теплоты от горячей пищи в чайном зале рассчитывается по формуле:

 

условная теплоемкость блюд, входящих в состав обеда () – обычно принимается равной 3,3;

средняя масса всех блюд, приходящихся на одного обедающего (кг), примем равной 0,3.

начальная и конечная температура пищи, поступающей в  чайный зал (⁰С),

число посетителей в чайном зале;

средняя продолжительность  принятия пищи одним посетителем (ч), примем равной 0,3.

 

6. ТЕПЛОПОСТУПЛЕНИЯ ОТ ПОСТУПАЮЩЕГО ВОДЯНОГО ПАРА

 

Поступление скрытой теплоты  с поступающим в помещение  водяным паром рассчитывается по формуле:

 

 

влаговыделения  в помещение (кг/ч);

удельная теплота парообразования  воды при нулевой температуре;

теплоемкость водяных  паров.

температура воздуха в помещении.

 

3. РАСЧЕТ ВЛАГОПОСТУПЛЕНИЙ В ПОМЕЩЕНИЕ

Источниками влагопоступлений  в помещение являются люди, технологическое оборудование и горячая пища.

 

3.1.ВЛАГОПОСТУПЛЕНИЯ ОТ ЛЮДЕЙ

 

Для вычисления влагопоступлений от людей можно воспользоваться  данными таблицы из приложения 3 и формулой:

= 

влагопоступления от гостей (мужчин);

влагопоступления от гостей (женщин);

влагопоступления от персонала.

 

3.2.ВЛАГОПОСТУПЛЕНИЯ ОТ  ГОРЯЧЕЙ ПИЩИ

 

Влагопоступления от горячей  пищи рассчитываются по формуле:

 

 

влагопоступления  от горячей пищи, находящейся в  зале;

 доля скрытой теплоты(около 2/3 от общих тепловыделений);

полные тепловыделения от горячей пищи, находящейся в зале.

удельная теплота парообразования  воды при нулевой температуре;

теплоемкость водяных  паров.

температура воздуха в  помещении.

Итак, рассчитав количество влагопоступлений, вызванных различными источниками, можем определить общее  влагопоступление в помещение:

 

 

4. ОБОБЩЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ ДАННЫХ.

Расчет тепловыделений для  трех периодов года.

Зная тепло- и влагопоступления от различных источников, мы можем  рассчитать общее их количество для  разных периодов года. А так же рассчитать угловой коэффициент луча процесса - Ɛ .

Теплый период года	Холодный период года	Переходный период года
Qобщ. = Q л. + Q с. р. + Q осв. + Q об.+ Q г. п. + Q в. п. =9246,9+2649,6+748,44 +1238,4+1980+4774,636 *1,1*1,3= 29525,17 кДж/ч	Qобщ. = Q л. + Q осв. + Q об.+ Q г. п. + Q в. п. =9246,9+748,44 +1238,4+1980+4774,636 *1,1*1,3= 25734,852 кДж/ч		Qобщ. = Q л. + Q с. р. + Q осв. + Q об.+ Q г. п. + Q в. п. =9246,9+2649,6+748,44 +1238,4+1980+4774,636 *1,1*1,3= 29525,17 кДж/ч
Ɛ = Q общ.  /W общ. Ɛ = 29525,17/2,56 = 11533,2	Ɛ = Q общ.  /W общ. Ɛ = 25734,852/1.6 = 16084,3		Ɛ = Q общ.  /W общ. Ɛ = 29525,17/2,56 = 11533,2

 

Для построения процессов на ID-диаграмме  изменяющих приточный воздух воспользуемся следующими параметрами наружного воздуха:

 

	А т.	В х.	С п.
Температура, 0С	20,6	-26	10
Удельная энтальпия, кДж/кг	48,1	-25,3	26,6
Скорость ветра, м/с	1	3	2

 

 

Обозначения	Расшифровка
Н	Параметры наружного воздуха
П	Параметры приточного воздуха
В	Параметры приточного воздуха
Ɛ	Коэффициент угла наклона  луча процесса

 

 

5. ПОСТРОЕНИЕ ID-ДИАГРАММ

5.1. ID-ДИАГРАММА ДЛЯ ТЕПЛОГО ПЕРИОДА ГОДА

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Необходимый расход приточного воздуха G кг/ч, по формуле:

G = Q_общ./ I_в. – I_п. = 20646,976/38-33 = 4129,4 кг/ч

I_в. – удельная энтальпия внутреннего воздуха

I_п. – удельная энтальпия приточного воздуха

Вычисляем тепловую нагрузку воздухонагревателя второго  подогрева Q_2:

Q_{2 =} 0.278G( I_п. – I_о. ) = 0,278*4129,4*(33 - 28) = 5739,85 Вт

I_о. – удельная энтальпия увлажненного воздуха

I_п. – удельная энтальпия приточного воздуха

Находим количество сконденсировавшейся влаги в  камере орошения - M_о.:

M_о. = 4129,4( d_н. – d_о.)/1000 = 4129,4 * (18 – 11)/1000 = 28,9 кг/ч

d_н. – влагосодержание наружного воздуха

d_о. – влагосодержание увлажненного воздуха

Определяем  охлаждающую мощность камеры орошения Q_х. :

Q_х. = 0,278G(I_н. –I_о.) = 0,278*4129,4*(20 – 10) = 11479 Вт

I_н. – удельная энтальпия наружного воздуха

I_о. – удельная энтальпия увлажненного воздуха

 

 

 

 

 

2. ID-ДИАГРАММА ДЛЯ ПЕРЕХОДНОГО ПЕРИОДА ГОДА

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Необходимый расход приточного воздуха G кг/ч, по формуле:

G = Q_общ./ I_в. – I_п. = 20646,976/38-33 = 4129,4 кг/ч

I_в. – удельная энтальпия внутреннего воздуха

I_п. – удельная энтальпия приточного воздуха

Вычисляем тепловую нагрузку воздухонагревателя второго  подогрева Q_2:

Q_{2 =} 0.278G( I_п. – I_о. ) = 0,278*4129,4*(33 - 28) = 5739,85 Вт

I_о. – удельная энтальпия увлажненного воздуха

I_п. – удельная энтальпия приточного воздуха

Находим количество сконденсировавшейся влаги в  камере орошения - M_о.:

M_о. = 4129,4( d_н. – d_о.)/1000 = 4129,4 * (18 – 11)/1000 = 28,9 кг/ч

d_н. – влагосодержание наружного воздуха

d_о. – влагосодержание увлажненного воздуха

Определяем  охлаждающую мощность камеры орошения Q_х. :

Q_х. = 0,278G(I_н. –I_о.) = 0,278*4129,4*(20 – 10) = 11479 Вт

I_н. – удельная энтальпия наружного воздуха

I_о. – удельная энтальпия увлажненного воздуха

 

 

 

 

 

 

3. ID-ДИАГРАММА ДЛЯ ХОЛОДНОГО ПЕРИОДА ГОДА

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Необходимый расход приточного воздуха G кг/ч, по формуле:

G = Q_общ./ I_в. – I_п. = 20646,976/34 - 28 = 3441,16 кг/ч

I_в. – удельная энтальпия внутреннего воздуха

I_п. – удельная энтальпия приточного воздуха

Вычисляем тепловую нагрузку воздухонагревателя второго  подогрева Q_2:

Q_{2 =} 0.278G( I_п. – I_о. ) = 0,278*3441*(28 - 24) = 3826 Вт

I_о. – удельная энтальпия увлажненного воздуха

I_п. – удельная энтальпия приточного воздуха

Находим количество сконденсировавшейся влаги в  камере орошения - M_о.:

M_о. = G( d_н. – d_о.)/1000 = 3441,16* (0 – 6)/1000 = - 2,6 кг/ч

d_н. – влагосодержание наружного воздуха

d_о. – влагосодержание увлажненного воздуха

Определяем  охлаждающую мощность камеры орошения Q_х. :

Q_х. = 0,278G(I_н. –I_о.) = 0,278*3441,16*( – 25 - 24) = - 974 Вт

I_н. – удельная энтальпия наружного воздуха

I_о. – удельная энтальпия увлажненного воздуха

6. ВЫБОР ВЕНТЕЛЯТОРА

По всем параметрам, для рассматриваемого нами помещения  наиболее подходящим является реверсивный осевой вентилятор. Он предназначен для организации воздухообмена в помещениях средней и большой площади.

МОДЕЛЬ	STYL 100 S
Расход воздуха [м3/час]	100
Статическое давление (Па)	34
Статическое давление (мм, H2O)	3,47
Давление акустическое [Дб/A [1м]]	40
Напряжение/частота [V/Гц]	230/50
Обороты двигателя [об/мин]	2650
Мощность [Вт]	15
Расход мощности (А)	0,1
Максимальная рабочая  температура, (С)	40

 

7. РАСЧЕТ СИСТЕМЫ ОСВЕЩЕНИЯ

 

1. Выбор системы освещения.

Для рассматриваемого помещения  наиболее подходящим является общее  равномерное освещение.

 

2) Выбор источника света.

Для общего освещения, как  правило, применяются газоразрядные  лампы, как энергетически более экономичные и обладающие большим сроком службы. Наиболее распространёнными среди них являются люминесцентные лампы. По спектральному составу видимого света наиболее широко применяются лампы типа ЛБ, по всем параметрам подходящие и для рассматриваемого нами помещения.