Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Апреля 2013 в 15:27, курсовая работа
Для получения максимального эффекта обогащения использовали многокомпонентную злаковую составляющую из нескольких видов злаковых культур, а именно: пшеницы, ржи, ячменя и гречихи. Данный злаковый продукт, в пропорции 3:3:2:2 (соответственно), благодаря своей полибазисности, содержит повышенное количество биологически активных компонентов.
Введение
Расчет производственной мощности
Технологическая часть
Характеристика поступившего сырья на завод
Схема направления технологической переработки сырья
Продуктовый расчет
Технологические особенности вырабатываемой продукции
Организация технохимического и микробиологического контроля производства
Подбор технологического оборудования
Расчет площадей и компоновка производственного корпуса
Организация санитарной обработки технологического оборудования, инвентаря и тары
Заключение
Список используемой литературы
Мороженое всегда будет пользоваться
большим спросом у покупателей
особенно у детей, поэтому выгодно
строить фабрику для его
Список литературы
1. Оноприйко А.В., Храмцов А.Г., Оноприйко В.А. Производство молочных продуктов. –М.: ИКЦ«Март», Ростов н/Д: издательский центр «Март», 2004. – 384 с.
2. Ростроса Н.К. Технология молока и молочных продуктов. –2–е изд., перераб. и доп. –М.:Пищевая промышленность, 1980. –192 с.
3. Журнал «Пищевая промышленность» №3 2008
4. Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ДеЛи, 2001. – 323 с: ил.
5. ОноприйкоА.В, ХрамцовА.Г., В.А. Оноприйко; «Производство молочных продуктов», Ростов на Дону, «Март» 2004, 411с
6. Арсеньева Т. П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 4. Мороженое – СПб: ГИОРД, 2003. – 184с.
7. Твердохлеб Г. В. , Диланян З. Х. , Чекулаева Л. В. , Шиллер Г. Г. ; Технология молока и молочных продуктов, – М.: Агропромиздат, 1991г.
8. Оленев Ю.А., Творогова А.А. Казакова Н.В, Соловьева Л.Н. Справочник по производству мороженого. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 798 с.
9. Голубева Л.В. Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 288с.: ил.
10. Янов В.П. «Технология молока и оборудования предприятий молочной промышленности» – М.:Агропромиздат, 1989 г.
10. Журнал «Империя холода», №7 2005, №7 2006г.
11. Жиронкина Л.М. Оборудование для молочной промышленности и смежных отраслей: Справочник - М.: МИКЦ "Молинформ", 2003. – 176с.