Отчет по преддипломной практике ООО "Владбекон"

 

                                                      Содержание

Введение ……………………………………………………………………………3-4

1. Характеристика предприятия ………………………………………………….....5

    1.1. Краткая история развития ………………………………………………….5-6

    1.2. Производственная структура ……………………………………………..6-10

    1.3. Производственная программа …………………………………………...11-13

    1.4. Организация реализация готовой продукции …………………………..14-15

    1.5 Перспективные направления  дальнейшего развития предприятия..............15

2. Характеристика сырья, материалов и тары……………………………………...16

     2.1. Номенклатура …………………………………………………………….16-22

     2.2. Организация поставок …………………………………………………...22-23

3. Безопасность жизнедеятельности ……………………………………………….24

     3.1. Охрана труда …………………………………………………………….24-26

     3.2. Техника безопасности …………………………………………………...27-32

     3.3. Пожарная безопасность …………………………………………………32-34

4. Охрана окружающей среды …………………………………………………..35-37

5. Характеристика рабочего места ……………………………………………...38-39

Вывод…………………………………………………………………………………40

Приложение…………………………………………………………………………..41

 

                                                        Введение

 

       Учебную практику начинают с изучения общей характеристики предприятия, которая включает в себя историю его развития, структуру, программу производственной деятельности, организацию сбыта готовой продукции, изучение перспективных направлений развития. Так как учебная практика не предусматривает непосредственное изучение технологии производства готовой продукции на предприятии, поэтому мы сосредоточились на изучении организационной деятельности предприятия, направленной на выпуск готовой продукции.

Цель практики – углубление и закрепление на практике в производственных условиях знаний, приобретенных в университете после изучения теоретических общеинженерных дисциплин.

Для достижения поставленной цели студенту необходимо решить следующие задачи:

• изучить производственную деятельность предприятия в соответствии с содержанием практики;
• познакомиться с историей и развитием предприятия;
• ознакомиться с производственной структурой предприятия, ассортиментом выпускной продукции, сырьем, вспомогательными материалами и тарой;
• изучить систему материально-технического снабжения предприятия, ознакомиться с правилами техники безопасности на рабочем месте и с организацией охраны окружающей среды.

           Предприятие, на котором я проходила   учебную практику, носит название  ООО «Влад-Бекон» и является  частным мясоперерабатывающим предприятием. Оно находится по адресу: Владивосток,  ул. Маковского,103.

            Цех ООО «Влад-Бекон» располагается  в городе Владивостоке в районе  ст. Океанская на площади бывшего  предприятия общественного питания.  Территория благоустроена, имеет транспортные пути, ограждение, озеленение. Здание одноэтажное, имеется служебный вход. В состав цеха входит: участок копчения, участок посола, участок обвалки и жиловки, экспедиция, представленная охлаждаемой камерой, моечная межцеховой тары и оборотного инвентаря, склад для хранения специй, участок дефростации, раздевалка для сотрудников и административно бытовые помещения. Предприятие расположено за городом и связано автомобильной и железнодорожной дорогами, что очень удобно для перевоза сырья и реализации готовой продукции.

 

 

 

 

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
1. Краткая история развития

 

Значимость любого предприятия в мясоперерабатывающей отрасли, как впрочем, и в других, определяется не только масштабностью присутствия на потребительском рынке, но и качеством продукции, что сегодня весьма актуально.

Компания «Влад-Бекон» существует на рынке более трех лет. Это динамично развивающийся довольно небольшой производитель колбасных изделий и мясных деликатесов, естественно, что в данный момент, когда рынок мясных и колбасных изделий уже разделен между более «старшими» предприятиями, развиваться и работать сложнее. Но предприятие отвечает рынку более качественной продукцией и высококвалифицированным персоналом, а также новыми технологиями, не только в производстве, но и в управлении и маркетинге, обучая в этих направлениях свой персонал.

«Влад-Бекон» начинал  с малого. Был небольшой цех  «Кумис», но его «убил» энергетический кризис. Но рук не сложили, трудностей не испугались.  Купили здание бывшей столовой с ее кулинарным цехом и начали выпускать продукцию. Скромно, всего 300кг в день. Так постепенно с 2000года начался подъем к своей маленькой вершине - кулинарный цех вырос в серьезное мясоперерабатывающее предприятие.

Предприятие «Влад-Бекон» выпускает широкий ассортимент  колбас, а так же мясных деликатесов из говядины и свинины и свежемороженую мясопродукцию. Мясоперерабатывающий комплекс рассчитан на полный цикл производства: от животноводческого сырья до готового мясопродукта. Они стараются использовать парное и охлажденное мясо, что можно сказать не о каждом производстве.

В настоящее время ООО «Влад-Бекон», в результате всех этих усилий имеет своих покупателей и удерживает почетное 3-е место в тройке лидеров мясоперерабатывающих предприятий Приморского края, увеличивая реализацию своей продукции на его рынке.

Продукция ООО «Влад-Бекон» отмечена наградами и дипломами региональных и федеральных конкурсов, известна и пользуется спросом во многих районах Приморского и Хабаровского края, Амурской, Сахалинской и Магаданской области.              

                                     1.2.Производственная структура

 

Предприятие ООО «Влад-Бекон» является пищевым мясоперерабатывающим предприятием, и специализируется на выпуске пищевой мясопродукции.

Схема управления ООО  «Влад-Бекон» представлена на рисунке 1.

Структура характеризуется  непосредственной связью руководителя с подчиненными. Горизонтальные линии между подразделениями показывают взаимодействия подразделений, равных по степени и влияния на производство, а вертикальные линии- это подчиненные отношения сверху донизу.

Возглавляет предприятие генеральный директор, избранный Советом учредителей. Генеральный директор действует от имени предприятия, представляет его во всех хозяйственных и государственных учреждениях, издает приказы, осуществляет наем и увольнение работников, накладывает на них взыскания или определяет меры поощрения, распоряжается имуществом предприятия, заключает договоры с другими организациями и поставщиками, выдает от своего имени доверенности другим лицам, открывает в банках расчетный счет и распоряжается денежными средствами на счетах.

Генеральный директор делегирует часть полномочий своему заместителю  и начальникам отделов. В свою очередь заместители и начальники служб передают полномочия более узким специалистам, выполняющим конкретные задачи, а сами управляют и корректируют их работу.

Коммерческий директор осуществляет планирование сбыта, оптового и розничного товарооборота; определяет массу товарных запасов, обеспечивает своевременность отправки продукции  оптовикам города Владивостока и  других городов.

Основная часть производственно-хозяйственной и вспомогательной деятельности предприятия находится под управлением заместителя генерального директора, ему подчинены следующие специалисты: администратор, механик, главный бухгалтер, главный технолог и охрана.

Администратор обеспечивает функционирование вспомогательных служб предприятия, отвечающих за санитарно- гигиеническое состояние здания, передвижение сырья и готовой продукции в здании и вне его, размещение товара на складе и т.д.

Механик обеспечивает бесперебойное  функционирование машин и оборудования, а также автомобильного транспорта компании.

Главный бухгалтер обеспечивает непрерывный сбор, регистрацию и  обобщение информации об имуществе, обязательствах организации и их движении путем сплошного документального учета всех хозяйственных операций.

Бухгалтерия осуществляет учет поступления и расходования материальных и финансовых ресурсов на предприятии, учет рабочей силы. Ведет отчетность, проводит финансовый анализ деятельности предприятия и представляет финансовые отчеты руководителям предприятий, а также государственным и местным хозяйственным органам.

Главный технолог  обеспечивает технологический процесс, в соответствии с технологическими инструкциями на производство конкретной ассортиментной группы продукции. Контролирует точность соблюдения параметров технологических инструкций тем самым, обеспечивая качество готовой продукции. В подчинении у главного технолога находятся непосредственные исполнители технологического процесса: технолог, технолог- оператор и мастер.

Контролер непосредственно осуществляет контроль и учет входящего на  предприятие сырья.

Технолог- оператор отслеживает  движение сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции внутри предприятия.

Технолог в смене  исполняет обязанности главного технолога, являясь контролирующим звеном, он осуществляет контроль за точностью и правильностью выполнения параметров технологических процессов, а также решает на месте все возникшие проблемы в области качества. Участвует в контроле как входного сырья и вспомогательных материалов, так и контроля готовой продукции.

Менеджер по качеству на предприятии занимается непосредственно  вопросами качества, осуществляя контроль за качеством на протяжении жизненного цикла продукции. Так же, совместно с главным технологом, менеджер по качеству осуществляет ведение нормативного фонда предприятия.

Мастер является исполнительным звеном- он следит за правильностью  и точностью производства на месте, от него во многом зависит обеспечение  качественной готовой продукции.

 Структура характеризуется непосредственной связью высшего руководства с персоналом, что положительно влияет на работу всей организации в целом.

Цех по производству колбасных  изделий и мясных продуктов представляет собой комплекс, состоящий из административного  корпуса, производственного цеха и склада сырья. Основные производственные участки размещаются в 2-этажном здании с одноэтажной пристройкой, выполненное в легких конструкциях и в 4-этажном здании.

На первом этаже здания размещается  цех по производству колбасных изделий со следующим набором помещений: помещение для дефростации, отделение обвалки и фаршесоставления, цех по подготовке кускового сырья для приготовления деликатесной продукции, формовки колбасных изделий, вакуумное отделение, термическое отделение, участок охлаждения, склад оболочек, моечная внутрицехового инвентаря, холодильная камера, санитарнобытовые помещения персонала.

В пристроенном здании помещение мастеров, цех производства полуфабрикатов с камерой быстрой заморозки, склад специй с помещением для подготовки специй, холодильная камера для готовой продукции, экспедиция.

На втором этаже здания-8 административных кабинетов, санитарно- бытовые помещения персонала.

Хранение мороженного сырья  производится в 40 футовых реф.контейнерах, установленных на территории предприятия. Все объекты связаны переходами.

Завод работает в одну смену, и производит около 180 наименований продукции.

Всего на предприятии  работает-44 человека, из них женщин 27.С вредными условиями труда  всего работает -20 человек, из них  женщин-13.

Продолжительность смены -8 часов, норма рабочего времени  в неделю в часах- 40.

 

 

 

 

                               1.3.Производственная программа

Ассортимент готовой  продукции под торговой маркой «Влад-Бекон» насчитывает около 180 наименований.

  

Таблица 1-Производственная программа предприятия

 

Ассортимент продукции	Единица измерения	Объем выпущенной продукции
		Июнь 2009		Июль 2009
		план	факт	план	факт
1.Полукопченые колбасы 2. Копчености               3. Ветчины 4. Паштеты 5. Шпики 6. Ливерные и кровяные колбасы 7. Продукты в желе 8. Продукты в форме 9. Сардельки и сосиски 10. П/ф мясные натуральные 11. Полуфабрикаты 12. Вареные колбасы - Ветчинная свиная -Чайная в синюге -Столовая в синюге -Столовая -Нежная -Дальневосточная ветчина -Любительская -Праздничная -Языковая вареная -Дачная -Свиная вареная -Останкинская оригинальная -Молочная оригинальная -Докторская в синюге -Докторская п/бат -Рябушка -Подмосковная -Оригинальная -Молочная -Молочная п/бат -Ветчино-рубленая -Докторская -Докторская оригинальная -Колбаса вар. «Ассорти»	(т)   (т) (т) (т) (т)        (т)   (т) (т) (т)         (т)   (т) (т) (т)         (т)         (т)        (т)        (т)         (т)   (т) (т) (т) (т)         (т)         (т)   (т)   (т)         (т)         (т)         (т)         (т)         (т)         (т)         (т)         (т) (т)   (т)	37                            40    39	30                              36      35	30                         35 36	26                         30 32