Отчет по практике в ЖШС «Меркур-Нан»

 

Балаларға арналған макаронға қосылатын құнарландырғыш қоспалардың нормасы

2-кесте

Компоненттер	Өлшем бірл.	Рецептуралар
		1	2	3	4
Ұн	кг	1000	1000	1000	1000
Жұмыртқа	дана	4000	-	-	-
Меланж	кг	-	-	-	152
Жұмыртқа ұнтағы	кг	-	42,2	42,2	-
Құрғақ сүт	кг	35	-	35	35
Табиғи сүт	л	-	244	-	-

Осы қоспаларды макарондық қамыр илегенде алдын ала сумен  қосып, араластырады. Осы қамыр илеуге керекті судың температурасы, белоктар ұйып қалмау үшін 45ºС-дан аспау керек.

 

Макарон өнімдерінің тағамдық құндылығы.

• белоктар 9-11,8%
• көмірсулар 70-75 %
• майлар 0,9-2,7 %

100 г өнімнің  энергетикалық құндылығы 330-340 ккал  тең. 

 

 

 

 

 

IV.  Еңбекті  және қоршаған ортаны қорғау

 

Еңбек қорғау облысындағы Қазақстан  Республикасының негізгі заңы Қазақстан  Республикасының еңбек қорғау туралы  № 1914 – 12  23.01.95- тегі заңы болып табылады. 1991 жылы 16 желтоқсанда Қазақстан  Республикасының жоғары кеңесі екінші пунктінде «Қазақстан Республикасының  заң және басқа да нормативтік  актілер қабылданғанша оның территориясында  бұрынғы КСРО Еңбекті қорғаудың  қажетті шараларының бірі ғимараттар мен механикалардың түстік өңделуі. Өндіріс орындарда қолданылатын түстердің саны минималды болуы  қажет. Ескерту түстері кез –  келген жарық тандыруда оңай айқындалатын болуы шарт. Мемлекеттік стандарт бойынша ескерту түстері ретінде  қызыл, сары, жасыл және көк түстер қабылданған.

Еңбек қорғауды дамытудың құқықтық негіздері құқықтық стандарттардың бірлік жүйесінде негізделеді.

Қазіргі кездегі технологиялық  үрдістердің жылдамдығы мен қарқындылығы, жұмыс машиналарының жылдамдығы мен өнімділігінің артуына байланысты сәтсіз оқиғалар мен қауіпті жарақаттардың  пайда болуын болдырмау үшін заманға  сай қорғаныс құралдарын пайдалану  қажеттілігі туындап отыр.

Еңбекті қорғау –  жұмыс үрдісі кезіндегі адамның жұмысқа қабілеттілігін, денсаулығын, қауіпсіздігін қамтамасыз ететін, социалды – экономикалық, ұйымдачтырушылық, техникалық, гигиеналық, және емдік  алдын – алушылық іс – шараларды  жүзеге асыру туралы заңдық актілер  жүйесі.

Техника қауіпсіздігі – қауіпті  өндірістік факторлардың (авариялар, жарақаттар, өрт және жарылыс факторларының) жұмысшылар денсаулығына әсер ететін алдын алуға негізделген  ұйымдастырушылық және техникалық іс – шаралар жүйесі.        

          Қазақстан Республикасының Конститутциясында адамдардың еңбегі мен денсаулығы мемлекетпен қорғалатын, әрбір азаматтың қауіпсіздік және тазалық талаптарына жауап беретін жағдайда еңбек ету құқығы жарияланған.

          Заң нормаларын қолдануға және халықаралық құқық нормаларын қабылдауға болады, себебі олар бұл заңға қайшы келмейді деп көрсетілген.  «Қазақстан Республикасының мемлекеттік бостандығы туралы» Қазақстан  Республикасының конституциялық заңын іске асыру жөнінде құжат қабылдады.  Еңбек қорғау туралы салалардағы жүзеге асырылатын барлық нормативтік құжаттарды ұйымдастыру – құқық формалары мен өзіндік түріне байланыссыз Қазақстан Республикасының өнеркәсіптеріне қатыса алады.

 Осылайша қазіргі кезде заң  формалары мен нормативтік сұрақтар  ҚР қабылдаған заң, қойылымдар, актілер қалай негізделсе, түзілмеген  КСРО нормативтік құжаттары да  қолдануда солай негізделеді.

        

 

Қауіпсіздік техникасы –  еңбекті қорғаудың бір түрі; жұмыс  атқарушыларға қауіпті өндірістік факторлардың әсер етуіне жол бермейтін  ұйымдастырушылық және техникалық шаралар  мен құралдардың жүйесі; еңбекті  қорғау қағидаларының кұрамдас бөлігі. Жұмыскерлердің денсаулығы мен өміріне  қауіп төндіретін өндіріс жағдайларының  алдын алудың ұйымдастырушылық-техникалық шаралары мен кұралдарының жүйесі.

Қауіпсіздік техникасы жөніндегі  шаралардың жүзеге асырылуы, сондай-ақ қауіпсіздік техникасы техникалық құрамдарының жасалуы мен қолданылуы нормативтік-техникалық құжаттаманың-стандарттардың, ережелердің, нормалардың, нұсқаулардың негізінде жүргізіледі.

Еңбекті қорғау – жұмыс барысында адамның қауіпсіздігіне, денсаулығы мен жұмысқа қабілеттілігін сақтауға кепілдік беретін әлеуметтік-экономикалық, ұйымдық, техникалық, гигиеналық және емдік-профилактикалық шаралар.

             Лаборатория бөлмесінде еңбекті  қорғауға қойылатын талаптар:

Жұмыс зонасындағы ауа

      Жұмыс зонасындағы ауа жалпы санитарлы – шиналы талаптарға температураға ылғалдылыққы ауаның қозғалу жылдамдығына және ауадығы зинды заттарға сай орнатылады.

Жұмыс зонасындағы ауаның жылжуы, температурасы  және  ылғалдылығы 

Ауаның  жылжу жылдамдығы, температурасы, салыстырмалы ылғалдылығы өндірістік бөлмелерге, ондағы жұмыстың орындалу ауқымына, жыл  мезгілдеріне сай жасалады.

      Лабораториядағы жұмыс тұрақты жүріске байланысты тұрып немесе отырып атқаратын жұмыстарға ауыр жұмысты талап етпейді.

      Сондықтан да лаборатория  жұмысы II а категориясына немесе физикалық орташа ауыр жұмысқа жатады.

      Өндірістік бөлмелердің де температурасына, ауаның салыстырмалы ылғалдылығына, жұмыс зонасының жылжу жылдамдығына көңіл бөлу керек. Жылдық өтпелі және суық кезеңінде орташа ауыр жұмыс істегенде температура 18-20 С айналасында болу керек.

Қоршаған  ортаны қорғау

Қоршаған  ортаның экологиялық жағдайын бағалау  бақыланатын табиғи параметрлерді  эталондық және фондық көрсеткіштермен  салыстыру арқылы іске асырылады. Жерлердің  мониторингін жасаған кезде олардың  ресурстық потенциасын сақтау, экологиялық  таза тағам өнімдерімен қамтамасыз ету және халықтың өмір сүруі үшін қолайлы жағдайларды сақтау, экологиялық  таза тағам өнімдерімен қамтамасыз ету және халықтың өмір сүруі үшін қолайлы жағдайларды сақтау мақсатында топырақ пен өсімдіктерді бақылау  жүргізіледі.

Өндірістік  экологиялық бақылаудың мақсаты  антропогендік іс – әрекет нәтижесінде  қоршаған орта сапасының өзгеруі  мен осымен байланысты адам денсаулығына әсерін бағалау үшін мәліметтер жинау  болсын табылады.

Өндірістік  экологиялық бақылау – шаруашылық іс – әрекеттің әсеріне ұшырайтын табиғи комплекстер мен эко жүйелердің экологиялық жағдайын анализдеу және болжау байқаулар жүйесі.

Қоспалар  концентрацияларының орташа арифметикалық  мәні қоршаған орта ластануының бірлік көрсеткіші болып табылады. Көптеген зерттеулер нәтижесі ластаушы заттар қоспаларының концентрацияларының  мәндері жеткілікті дәлдәкпен логарифмдік  қалыпты таралуға сәйкес келетінін  көрсетті.

Қалыпты таралу бойынша логорифмдік қалыпты  таралудың мәнін, сондай-ақ берілген жоғарылау мүмкіндігі бар максимал концентрацияның мәнін есептейді. Барлық статистикалық сипаттамалар уақыт пен кеңістік бойынша жеке орташаландыру үшін есептейді. Орта сапасын негізгі критерийлері шекті рұқсат етілген концентрациялар (ПДК) болады.

- машиналанған залдың қабырғалары мен жабындыларын жанбайтын немесе қиын жанатын материалдардан орындайды. Салынып жатқан тоңазытқыштардың машиналық бөліктерінің биіктігін төрттен кем емес етіп жасайды.

     Өрт қауіпсіздігі. Өндірістің әр нүктесіндегі өрт қауіпсіздігі әр түрлі. Тіпті бір кәсіпорынның шекарасында өрт және жарылыс қауіпі әр түрлі болатын технологиялық процестер кездесуі мүмкін. Ғимараттың өрт қауіпі оның өртке тұрақсыздылық дәрежесімен анықталады. Ал ол ғимараттың негізгі құру элементтерінің жану және өртке тұрақтылығына байланысты болады.

      Адамдарға және қоршаған ортаға әсер ететін физикалық, химиялық және басқа да әсер етуші заттардың қоспаларының концентрациясын анықтайды.

      Егер зиянды заттың табиғатқа әсері адамдарға қарағанда аз концентрацияда болса, онда бұл заттың қоршаған ортаға әсерінің бастапқы кезеңінің үлесі деуге болады. Адам организіміне зиянды заттардың әсер ету дәрежесі 4 класқа бөлінеді:

1. төтенше
2. өте қауіпті

Ортадағы  ауаның зиянды ір түрлі заттармен  ластануы «кәсіп орнының жобалану санитарлы  ережесі» бойынша мөлшерленеді. Ол екі түрге бөлінеді: ең жоғарғы  бір реттік мөлшер және тәуліктік  орташа мөлшер.

      Ластанудың ең жоғарғы бір реттік түрі былай ескеріледі, нашар технологиямен шығарғандағы атмосфераға көптеп лақтырылған заттардан бөлінетін зиянды заттар апат болған жағдайда.

      Тәуліктік мөлшер – типтік түрдегі тәулік ішіндегі болатын аздаған концентрациядағы атмосфераның бүлінуі.

      Атмосфералық ауаның алдын алатын және зиянды қалдықтардың мөлшерін азайтуға мүмкіндік беретін іс-шараларды төмендегідей 3 топқа бөлуге болады:

1. Зиянды қосылыстар түзілетін технологиялық процестерді жақсарту және мүмкіндігінше зиянды заттар аз бөлінетін жаңа технологияларды өндіріске енгізу;
2. Отыннң құрамын, аппараттар мен карбюрацияны жақсарту және ауа тазартқыш қондырғылар арқылы ауаға зиянды заттардың түсуін азайту немесе мүлдем болдырмау.
3. Зиянды қосылыстарды бөлетін обьектілерді тиімді орналастыру және жасыл өсімдіктерді көптеп отырғызу, егу.

      Қоршаған ортаның ластануының негізгі себебінің бірі технологиялық процестердің дұрыс жұмыс жасамауы. Сондықтан өндірістік технология процестің жақсы қалдықсыз жұмыс  жасауы ауа бассейні тазалығын сақтаудың басты маңызы.

      Қоршаған ортаны ластанудан сақтау және қорғау жолдары. Қоршаған ортаны ластанумен күоесу мәселесі күрделі, жан-жақты және үлкен материалық шығындар мен күшті қажет етеді. Дегенмен ғылыми- техникалық прогрестің қазіргі заманғы даму деңгейі адам организмі мен қоршаған ортаға зиянды әсер ететін заттардың түзілуін және бөлінуін азайтып, ластанудың алдын-алудың іс-шараларын жасауға мүмкіндік береді.

Заңда пайдаланылатын негізгі ұғымдар:

1. Арнаулы киiм - қызметкердi зиянды және қауiптi өндiрiстiк  факторлардан қорғауға арналған  киім, аяқ киім, бас киім, қолғап. 

2. Ауыр қол еңбегi - ауыр  заттарды қолмен көтеруге немесе  орнын ауыстыруға байланысты  қызмет түрлерi не 360 ккал/сағаттан  астам күш-қуат жұмсалатын басқа  да жұмыстар; 

3. Еңбек гигиенасы - қызметкерлердiң  денсаулығын сақтау, өндiрiстiк ортаның  және еңбек процесiнiң қолайсыз  әсерiнiң алдын алу жөнiндегi санитарлық-гигиеналық  шаралар мен құралдар кешенi; 

4. Еңбек қауiпсiздiгi - еңбек  қызметi процесiнде қызметкерлерге  зиянды және қауiптi әсердi болдырмайтын iс-шаралар кешенiмен қамтамасыз  етiлген қызметкердiң қорғалу  жай-күйi; 

5. Еңбек қауiпсiздiгiнiң  жағдайлары - еңбек процесiнде қызметкердiң  жұмысқа қабiлеттiлiгi мен денсаулығына  әсер ететiн өндiрiстiк орта  мен еңбек процесi факторларының  жиынтығы; 

6. Еңбектi қорғау - құқықтық, әлеуметтiк-экономикалық, ұйымдық-техникалық, санитарлық-гигиеналық, емдеу-алдын  алу, оңалту және өзге де iс-шаралары  мен құралдарын қамтитын, еңбек  қызметi процесiнде қызметкерлердiң  өмiрi мен денсаулығының қауiпсiздiгiн  қамтамасыз ететiн жүйе; 

7. Еңбектi қорғау жөнiндегi қоғамдық инспектор - ұйымның  кәсiподақ органы, ал ол болмаған  кезде қызметкерлердiң жалпы жиналысы  тағайындайтын, еңбек қауiпсiздiгi  және еңбектi қорғау саласында  қоғамдық бақылауды жүзеге асыратын  қызметкерлер өкiлi; 

8. Еңбектiң қауiпсiз жағдайлары - қызметкерге зиянды және қауiптi өндiрiстiк факторлардың әсерi жоқ  не олардың әсерiнiң деңгейi еңбек  қауiпсiздiгi және еңбектi қорғау  саласындағы нормативтiк құқықтық  актiлерде белгiленген қауiпсiздiк нормаларынан аспайтын, жұмыс берушi жасаған еңбек жағдайлары; 

9. Жеке қорғану құралдары  - қызметкердi зиянды және (немесе) қауiптi өндiрiстiк факторлардың әсерiнен  қорғауға арналған құралдар;

10. Жұмыс орны - қызметкердiң  еңбек қызметi процесiнде өзiнiң  еңбек мiндеттерiн орындау кезiндегi тұрақты немесе уақытша болатын  орны;