Отчет по практике на ОАО "Кузнецкий Хлебокомбинат"

Содержание

 

 

Введение............................................................................................................................................2

1. Анализ системы управления  документацией на предприятии................................................5

1.1. Внешняя документация, используемая на предприятии.......................................................6

1.2. Внутренняя  документация.......................................................................................................6

1.3. Управление  записями...............................................................................................................9

 

2. Изучение нормативной  базы, используемой на предприятии...............................................10

2.1. Изучение всех видов стандартов, используемых на предприятии.....................................10

2.2. Изучение  технических условий, технических  регламентов и другой нормативной  документации.................................................................................................................................11

 

3. Ознакомление с процессами организации...............................................................................14

3.1. Анализ процессов в организации..........................................................................................14

3.2. Структурирование и классификация процессов..................................................................15

3.3. Пооперационная декомпозиция процессов..........................................................................17

3.4. Составление операционной карты процессов. ……………………………………………22

 

4. Организация контроля качества на предприятии...................................................................24

4.1. Описание  рабочего места…………………………………………………………………...27

4.2. Органолептический контроль качества продукции.............................................................28

4.3. Материалы по результатам контроля качества....................................................................30

4.4. Статистическая обработка результатов контроля качества................................................31

Выводы............................................................................................................................................33

Приложения....................................................................................................................................34

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Производственная практика студентов  является непременным условием подготовки высококвалифицированных специалистов.

Цель производственной практики состоит  в закреплении теоретических  и практических знаний.

Задачи практики – провести анализ документации, изучить нормативную базу, ознакомиться с процессами организации и структурой, изучить организацию контроля качества на предприятии.

 

 

 

 

История ОАО "Кузнецкий Хлебокомбинат" берет свое начало с хлебозавода, созданного по постановлению Кузнецкого горисполкома в 1929 году. Три двухъярусные печи марки ХР и одна тестомесильная машина давали горожанам около двадцати тонн хлебобулочных изделий ежедневно.

В 1938 году руководство республики, ввиду ускоренного развития промышленности города, поставило перед Наркомпищепромом РСФСР вопрос о реконструкции  хлебозавода с доведением мощности до 50 тонн в сутки, которая была завершена 5 июня 1941 года.

Даже в нелегких условиях рыночной экономики предприятие наращивает объемы производства. Имеется более 250 оптовых покупателей, в том  числе по городу и району.

ОАО «Кузнецкий Хлебокомбинат» в настоящее  время – это самый крупный производитель хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, сухого хлебного кваса, панировочных сухарей, на котором трудится коллектив численностью более 200 человек. Работая стабильно и эффективно, комбинат постоянно находит возможности по модернизации оборудования механизации трудоемких процессов, наращиванию объемов производства, расширению ассортимента и улучшению качества выпускаемой продукции.

 

 

Ассортимент выпускаемой  продукции

 

 

№ п/п	Наименование изделия	Сорт муки	Вес 1 шт., кг
1.	Хлеб «Урожайный»	рж/1с/2с	0,7
2.	Хлеб бородинский	рж/2с	0,7
3.	Батон нарезной	в/с	0,5
4.	Хлеб пшеничный	1/с	0,5
5.	Плетенка с маком	в/с	0,4
6.	Сайка с изюмом	в/с	0,2
7.	Витушка с корицей	в/с	0,3
8.	Булка яичная	1/с	0,2
9.	Булочки сдобные	в/с	0,1
10.	Крекер в ассортименте	в/с	Упаковка 0,16
11.	Бараночные изделия	1/с	Упаковка 0,5
12.	Кондитерские изделия (печенье, пирожные)	в/с

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Анализ системы управления документации на предприятии

 

 Документооборот на хлебокомбинате играет очень важную роль. Здесь очень важным является документальное оформление сделок (договоров). Очень важным аспектом является оформление платежных документов (счета-фактуры и др.) 
Организация работы с документами – это создание оптимальных условий для всех видов работ с документами.

 

При приёме документов (ежедневно) секретарь - делопроизводитель проверяет наличие  документов и приложений к ним, ставит подпись в графе «Расписка  в получении» листа «Расписка».

Документы в день получения регистрируют в подразделениях в журналах регистрации входящих документов, делают отметку о поступлении документа в подразделение и передают на резолюцию руководителю. Документ с резолюцией руководителя передают для исполнения. Руководители отделов получают документы у секретаря-делопроизводителя под расписку в журнале регистрации. Документы подлежат исполнению в соответствии с поручениями руководителя в указанные в резолюции сроки или установленные в документе. Если сроки исполнения не определены в тексте документа и в резолюции, то срок исполнения  не должен превышать 10 дней. Срочные документы исполняют в течение двух-трёх дней. Срок исполнения документа исчисляется со дня поступления его в подразделение-исполнитель. Продлить срок исполнения документа может только руководитель, его установивший. На документах исполнитель или руководитель подразделения обязан сделать отметку об исполнении документа. Документы, с отметкой об исполнении хранят в деле подразделения.

 

Порядок отправления исходящих  документов. Секретарь-делопроизводитель, проверив правильность оформления реквизитов исходящего документа (не выходящего за пределы предприятия), подписи руководителя подразделения, количества листов документа и приложений к нему, регистрирует его в журнале исходящих документов и помещает документ в папку подразделения  в канцелярии, указать дату передачи и регистрируют номер документа в графе «Регистрационный номер документа» в листе «Расписка».

Зав. канцелярией проверяет правильность оформления реквизитов документа, сведения об адресате, наличие подписи, наличие даты документа, наличие указанных в документе листов и приложений, отправляет документ адресату, возвращает в подразделение оформленные копии отправленных документов

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.1. Внешняя документация, используемая на предприятии

 

Внешняя документация – это та документация, которая поступает  на предприятие извне. Она включает:

• Федеральные законы Российской Федерации, приказы, постановления  Правительства Российской Федерации, законы субъектов Российской Федерации;

• нормативные и распорядительные документы федеральных органов  исполнительной власти и их территориальных  подразделений;

• стандарты (межгосударственные и  национальные);

• иные документы от сторонних  организаций и физических лиц.

 

№29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

№184-ФЗ "О техническом регулировании"

СанПин 2.3.2.1078 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

Санитарные правила и нормы СанПин 2.3.2.1078 устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов.

СанПиН 2.3.4.545-96 "Производство хлеба, хлебобулочных  и кондитерских изделий"

СанПиН 2.1.4.1074 "Питьевая вода. Гигиенические требования к  качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества"

 

Стандарт - документ, в котором в целях добровольного многократного использования устанавливаются характеристики продукции, правила осуществления и характеристики процессов проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг. (Перечень стандартов, используемых на ОАО «Кузнецком хлебокомбинате» описан в  п.2.1.)

 

 

1.2. Внутренняя документация

 

Внутренние документы предприятия  включают:

• технические условия на продукцию, сырье и материалы;

• технологические инструкции;

• рецептура;

•положения

•устав;

•штатная численность, штатное расписание;

•инструкции, должностные инструкции;

 •договоры.

 

Технические условия — это документ, устанавливающий технические требования, которым должны удовлетворять продукция, процесс или услуга. Кроме того, в них должны быть указаны процедуры, с помощью которых можно установить, соблюдены ли данные требования. Технические условия разрабатываются на одно конкретное изделие, материал, вещество или несколько конкретных изделий, материалов, веществ и т. п.

 

ТИ (технологическая инструкция) — это своего рода нормативный документ, в котором регламентируется последовательность операций того или иного технологического процесса, описываются методы и приемы, повторяющиеся во время данного процесса, а также указываются режимы и условия его проведения.

Технологическая инструкция предприятия обязана обеспечивать выпуск исключительно высококачественной продукции в строгом соответствии со стандартами, техническими условиями или другими нормативными документами, предназначенными для использования в каждой конкретной области производства.

 

Рецептура продукции  — это технический документ, разработанный на многокомпонентную по составу (два и более компонента) продукцию, устанавливающий перечень и количественное содержание (соотношение) применяемых компонентов: сырья, материалов, полуфабрикатов

 

Положения - нормативные акты, имеющие сводный кодификационный характер и определяющие порядок образования, компетенцию, организацию работы.

 

Устав - свод правил, регулирующих деятельность организаций, учреждений, обществ, граждан, их взаимоотношения с другими организациями и гражданами, права и обязанности в разных сферах государственного управления, хозяйственной или иной деятельности. Устав - правовой акт, определяющий порядок образования, компетенцию организации, ее функции, задачи, порядок работы.

 

Структура и штатная  численность - документ, который закрепляет наименования структурных подразделений организации (учреждения) и должностей, а также количество штатных единиц каждой должности.

 

Штатное расписание - документ, который закрепляет должностной и численный состав и фонд заработной платы организации в целом.

 

Инструкция - это правовой акт, утверждаемый или издаваемый в целях установления правил, регулирующих организационные, научно-технические, технологические финансовые или иные специальные стороны деятельности учреждений, организаций, предприятий (их структурных подразделений и служб), должностных лиц и граждан.

 

Должностная инструкция - нормативный документ, в котором определены функции, права, обязанности и ответственность сотрудника предприятия.

На основании должностной инструкции разрабатывается трудовой контракт с работником. Трудовой контракт и  должностная инструкция используются при разрешении конфликтных ситуаций между работодателем и работником. Кроме того, они практически реализуют разделение труда между персоналом.

Должностная инструкция разрабатывается  специалистом по работе с персоналом, согласовывается с юрисконсультом предприятия и утверждается директором предприятия. Все существенные изменения в должностную инструкцию вносятся приказом директора предприятия.