Отчет по практике на "Чебоксарском хлебозаводе № 2"

Творог. Перед пуском в производство тщательно протирают через сито с размером ячеек не более 2 мм, а затем готовят водообогатительную смесь.

Концентрированные томатные продукты. Перед вскрытием банки с продуктом тщательно протирают или моют. Томатные продукты растворяют в теплой воде (температура воды 55-65°С).

Порошок из томатопродуктов. Готовят водообогатительную смесь с водой температурой 55-65°С.

Витамины. Упаковку с витаминами вскрывают только перед составлением витаминной смеси или непосредственно перед внесением витаминов в тесто. Витамины В1 В2 и РР термоустойчивы и в используемых количествах хорошо растворяются в воде, поэтому их можно растворять в воде любой температуры непосредственно в баках для подготовки добавок. Внесение их в виде порошка непосредственно в корыто тестомесителя пресса для подготовки добавок, куда предварительно наливают оставшееся количество воды (той же температуры), рассчитанное по рецептуре замеса теста. Полученная эмульсия тщательно перемешивается до и во время подачи ее к дозатору воды макаронного пресса.

					УП.260103 12-тх-12	лист
						8
Изм	лист	№докум.	подпись	дата

 

 

 

 

 

 

Раздел 3 .Организация безопасного труда. Краткая характеристика предприятия.

3.1 .Виды инструктажей.

1. Вводный инструктаж проводит  инженер по охране труда или  главный инженер. Проводится со  всеми лицами, вновь прибывшими  на предприятие.

Программа: 

- общие сведения на предприятии;

- законодательство об охране труда (трудовой договор);

- правила внутреннего распорядка;

- опасные и вредные производственные факторы;

- причины несчастного случая, методы предупреждения;

- правила оказания первой медицинской помощи при несчастных случаях;

- производственная санитария и личная гигиена;

- взрывопожарная безопасность.

Вводный инструктаж оформляется в журнале регистрации вводного инструктажа (ФИО инструктируемого и его рождения, должность инструктируемого, место работы, ФИО инструктирующего, должность инструктирующего, подписи инструктируемого и инструктирующего, дату проведения инструктажа).

2. Первичный инструктаж на рабочем  месте проводят до начала производственной  деятельности со всеми вновь  принятыми на предприятие, переводимыми  из одного подразделения в  другое; с работниками, выполняющими  новую для них работу; со студентами, прибывшими вновь на практику.

Проводит начальница цеха или начальник участка. Проводят с каждым работником или учащимся индивидуально, с практическим показом безопасных приемов и методов труда. Первичный инструктаж возможен с группой лиц, обслуживающих однотипное оборудование и в пределах общего рабочего места.

Все рабочие после первичного инструктажа на рабочем месте должны в течение 2-14 смен пройти стажировку под руководством лиц, назначенных приказом по цеху. От стажировки могут освободиться работники, имеющие стаж работы не менее 3 лет, переходящего из 1 цеха в другой, если характер его работы и тип оборудования не меняется. Рабочие допускаются к самостоятельной работе после стажировки, проверки теоретических знаний, безопасных приемов труда.

					УП.260103 12-тх-12	лист
						9
Изм	лист	№докум.	подпись	дата

 

Программа:

1) общие сведения о технологическом  процессе и оборудовании на  данном рабочем месте. Основные  опасные и вредные производственные  факторы;

2) безопасная организация и содержание  рабочего места;

3) опасные зоны машины. Средства  безопасности оборудования (электроблокировка, предохранительные решетки), требования по предупреждению электротравматизма.

4) порядок подготовки к работе (проверка исправности оборудования, пусковых приборов, инструментов  и приспособлений, блокировок, заземления  и других средств защиты);

5) безопасные приемы и методы  работы. Действия при возникновении  опасной ситуации.

6) средства индивидуальной защиты  на данном рабочем месте и  правила пользования ими;

7) схемы безопасного передвижения  работников на территории цеха, участка;

8) внутрицеховые транспортные средства. Требования безопасности при  транспортировке грузов;

9) характерные причины аварий, взрывов, пожаров, случаев производственных  травм:

10) меры предупреждения аварий, взрывов, пожаров. Обязанность и  действия при аварии, взрыве, пожаре. Способы применения средств пожаротушения, противоаварийной защиты, места  их расположения;

3. Повторный инструктаж проходят  все рабочие не реже чем 1 раз  в 3 месяца. Повторный инструктаж  проводится по программе первичного  инструктажа на рабочем месте, проводит начальник цеха или  начальник участка.

4. Внеплановый инструктаж проводят:

1) при введении новых стандартов, правил инструкций по охране  труда;

2) при изменении технологического  процесса, при использовании нового  оборудования:

3) при нарушении требований безопасности  труда;

4) по требованию органов надзора;

5) при перерыве в работе. Для  работ, где предъявляются повышенные  требования безопасности труда  более чем 30 дней, для остальных - 60 дней.

Объем и содержание инструктажа определяют в каждом конкретном случае в зависимости от причин и обстоятельств, вызвавших необходимость его проведения.

					УП.260103 12-тх-12	лист
						10
Изм	лист	№докум.	подпись	дата

 

5. Целевой инструктаж проводят  при введении разовых работ, не  связанных с прямыми обязанностями  по специальности (погрузка, выгрузка, уборка территории), ликвидации последствий  аварий, производстве работ на  которые оформляется наряд, допуск, разрешение и другие документы. Лица, показавшие неудовлетворительные знания к работе не допускается. О проведении первичного инструктажа на рабочем месте, повторной, внеплановой стажировки и допуска к работе работник, проводящий инструктаж делает запись в журнале регистрации инструктажа на рабочем месте с подписями. При регистрации внепланового инструктажа указывается причина его проведения.

В журнале регистрации инструктажа на рабочем месте заполняются: ФИО инструктирующего и инструктируемого, должность инструктируемого и инструктирующего, рабочее место инструктируемого, указания номера инструкций по технологической безопасности, год рождения инструктируемого, дату проведения инструктажа, подписи инструктируемого и инструктирующего, вид инструктажа.

При регистрации внепланового инструктажа указывают причину его проведения. Целевой инструктаж с работниками, проводящими работу по наряду допуску, фиксируются в наряде допуске.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

					УП.260103 12-тх-12	лист
						11
Изм	лист	№докум.	подпись	дата

 

 

 

 

3.2. Обеспечение пожаро-взрывобезопасности.

I. Основные требования.

Основные причины возникновения пожаров и связанными с ними несчастные случаи: неосторожное обращение с огнем; неисправность электросетей; нарушение правил эксплуатации машин и электрооборудования; несоблюдение правил безопасности при выполнении огневых работ, сварочных, газовых. Особенно опасны пожары, связанные с перегрузкой электросетей, коротких замыканий, возникающих из-за плохой изоляции проводов, вызванных их длительной эксплуатацией или механическим повреждением.   Источники пожарной опасности при сварке: пламя, искры раскаленного металла, неисправность электрооборудования, недоиспользованные электроды. Пожар также может произойти от повреждения трубопроводов с топливом.

На хлебозаводе в процессе перемещения и очистки муки выделяется значительное количество пылевоздушной смеси. При наличии источника воспламенения возникает опасность взрыва пылевоздушной смеси, по этой причине значительную пожароопасность представляет пыль, осевшая на оборудование и строительные конструкции. Пыль появляется в результате герметизации оборудования, неудовлетворительной работы вентиляционных установок, плохой уборки россыпей муки.

Для предотвращения загорания пыли или ее взрыва нельзя допускать запыленности воздуха в производственных помещениях и отложения пыли на полу, оборудовании и строительных конструкциях. Для этого необходимо обеспечить правильную эксплуатацию оборудования, исключить пылеобразование, предупредить малейшую возможность образования пыли и искрообразования, обеспечить качественную влажную уборку.

В складских и производственных помещениях запрещается применять открытый огонь (зажигалки, спички), проводить работы, связанные с образованием искр. Сварочные работы или другие работы, связанные с огнем проводить в специально отведенных для этого местах, исключение габаритное оборудование, при этом строго выполнять требования мер безопасности при работе с огнем. Малярные работы также пожаровзрывоопасны, так как органические растворители горючи, а в смеси с воздухом в определенной концентрации взрывоопасны. Во избежание взрыва при открывании и закрывании тары с материалами на горючих растворителях нельзя использовать металлические предметы, вызывающие искрообразование. Открывать и закрывать тару следует ключами из цветного металла.

					УП.260103 12-тх-12	лист
						12
Изм	лист	№докум.	подпись	дата

 

Каждый работник хлебозавода при пожаре обязан сообщить об этом старшему по смене (бригадиру) или администрации, отключить оборудование, вентиляцию, электричество и приступить к тушению пожара. Бригадир или другое должностное лицо при обнаружении пожара должны сообщить пожарную охрану 01:адрес объекта, этаж пожара, где и что горит, свою фамилию, вызвать руководство завода, возглавить руководство тушения пожара до прибытия пожарных, приступить к эвакуации людей, вызвать скорую помощь 03. При тушении нельзя использовать воду там, где имеются вещества, которые вступают в реакцию с водой, выделяют горючие газы и тепло; не применять в электроустановках.

II. Требования пожаровзрывобезопасности на предприятии.

Необходимо выполнять следующие требования: строго выполнять правила производства работ, связанные с применением огня; не использовать открытый огонь в радиусе 50 метров, от места хранения материалов, содержащих легковоспламеняющиеся или взрывоопасные вещества; не загромождать доступы и проходы к противопожарному инвентарю, огнетушителю и гидрантам; горючие и легковоспламеняющиеся жидкости и смазочные материалы хранить в отведенных для этого местах с соблюдением мер пожарной безопасности; сосуды с огнеопасными веществами, баллоны с газом размещать в местах их постоянного хранения; курить в специально отведенных местах, снабженных урнами с водой и противопожарным инвентарем.  

 

 

					УП.260103 12-тх-12	лист
						13
Изм	лист	№докум.	подпись	дата

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.3 Краткая характеристика предприятия.

ООО «Чебоксарская макаронно-кондитерская фабрика «Вавилон» основана в 1999 году.

 ООО «ЧМКФ «Вавилон» - это  один из крупнейших производителей  продуктов питания в        Поволжье, имеет четыре производственных комплекса, собственную скважину с артезианской водой, которая используется для производства всего ассортимента фабрики, транспорт доставки.