Отчет по ознакомительной практике в ЗАО «Кондитерская фабрика»

Перед выполнением работы на шоколадно – отливочном автомате необходимо:

• осмотреть и проверить:

• исправность действия блокировочного устройства, исправность заземления

• правильность установки фильтрующей сетки в воронке отливочной машины

• исправность смотровых окон у конвейера и смотрового зеркала у отливочной головки

• исправность цепей и упоров для форм, а также надёжность закрепления кассет на цепном конвейере

• наличие и закрепление ограждений всех движущихся частей оборудования

• исправность работы отдельных механизмов агрегата, а также конвейеров на холостом ходу; необходимо убедиться в согласованности работы отдельных конвейеров между собой

• исправность работы вентиляторов.

• закрыть двери охлаждающего шкафа, крышки виброконвейера.

• перед пуском агрегата подать установленный сигнал.

 

Требование охраны труда во время работы

При выполнении работ, предусмотренных тарифно – квалификационной характеристикой, соблюдать требования, обеспечивающие безопасные условия труда и нормальное ведение технологического процесса, применять безопасные приёмы пуска, остановки, чистки и смазки механизмов.

При обслуживании цилиндрической темперирующей машины выполнять следующие требования охраны труда:

• загружать машину не более ¾ объёма

• наблюдать за работой мешалки только через смотровое окно

• при работе темперирующей машины следить за показаниями контрольно – измерительных приборов

• загрузку, выгрузку, а также зачистку машины производить только при полностью остановленной мешалке и при закрытом паровом вентиле

• постоянно следить за непрерывным выходом воды из рубашки машины

• не допускать пролива массы на пол.

При обслуживании автоматической шнековой темперирующей машины выполнять следующие требования охраны труда:

• полностью заполнять приёмную воронку шоколадной массой и поддерживать в ней постоянный уровень

• постоянно следить за показаниями контрольно – измерительных приборов (термометров); за работой предохранительного клапана, предотвращающего повышение давления в водяной магистрали; за работой электромагнитных клапанов, регулирующих поступление охлаждающей воды а каждую секцию цилиндрического корпуса машины

• снимать фильтровальную сетку и производить очистку загрузочной воронки после отключения машины

• очистку машины от остатков шоколадной массы производить только при её полной остановке через торцовую часть корпуса, снабжённую крышкой; на пусковом устройстве предварительно вывесить запрещающий знак безопасности с поясняющей надписью «Не включать!».

При обслуживании шоколадно – отливочных автоматов выполнять следующие требования охраны труда:

• проверять правильное положение и прохождение форм в охлаждающем шкафу только через смотровые окна

• следить за показаниями термометров и сигнализационными устройствами, за уровнем шоколадной массы в загрузочной воронке, не допускать перелив массы

• укладку и съём форм производить при неподвижном цепном конвейере

• соблюдать осторожность при оттягивании цепей, остерегаться травм рук, работать в рукавицах

• следить за непрерывным выходом воды из рубашек для нагрева отливочных устройств, за свободным выходом шоколадной массы

• обслуживать оборудование только по наружной стороне; заходить внутрь автоматической линии, в промежутки между конвейерами запрещается

• смену форм производить только при остановленном конвейере под наблюдением бригадира; один из членов бригады обязан дежурить возле кнопки «Стоп» для немедленной остановки линии при необходимости

• мойку и чистку внутри охлаждающего шкафа производить только при обесточенных электродвигателях, предварительно вывесив на пусковых устройствах запрещающие знаки безопасности с поясняющей надписью «Не включать!».

Во время работы запрещается:

• зачищать фильтрующую сетку в воронке отливочной машины при её заполнении и производить чистку стенок воронки при работающей мешалке

• открывать дверцы охлаждающего шкафа и крышки виброконвейера, отбирать пробы, проверять консистенцию массы вблизи движущихся органов

• при раскладывании картона для выколотки изделий поддерживать картон руками во время его подъёма, поправлять его на столе перед ударом, держать руки на конвейере в момент выколотки

• при подъёме и перемещении тяжестей вручную превышать установленные допустимые уровни трудовой нагрузки.

 

Требования охраны труда по окончании работы

При обслуживании темперирующих машин рабочий должен:

• прекратить подачу шоколадной массы, освободить машину и трубопровод от остатков массы (предварительно следует разогреть её до 40° - 50°С) и выключить оборудование

• при продувке трубопроводов паром предупредить находящихся на участке людей об опасности, соблюдать осторожность, не превышать давление, установленное для продувки

• прекратить подачу пара и воды

• закрыть паровой вентиль, вымыть машину и убрать рабочее место.

При обслуживании шоколадно – отливочного автомата рабочий должен:

• выключить автомат главного выключателя, произвести уборку оборудования

• вымыть съёмные детали в специальном моечном отделении, убрать рабочее место.

Проверить закрытие вентилей и пробковых кранов.

Произвести сдачу смены с соблюдением требований правил внутреннего трудового распорядка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников

1. Дик, Э. Применение желатина в кондитерской промышленности [Текст]/Э.Дик, Е.В.Овсянникова//Кондитерское производство.-2006.-№5.-С14-16.

2. Зубченко, А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских

3.Использование нетрадиционного сырья в кондитерской промышленности. [Текст] / П.И.Соломонова, А.П.Борисова. - М.: Пищевая пром-ть.1970.-208с.

4. Пищевая химия [Текст] / А.П. Нечаев [и др.]; под ред. А.П. Нечаева. Издание 3-е, исправл. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 640с.

5. Госагропром СССР. ВНИИТЭИАгромпром. АгроНИИТЭИПП. Новое в технике и технологии производства мармеладо-пастильных изделий.: Обзорная инф-ция. Вып.10, Сер.17.-М.-1989.

6. Дик, Э. Желатин: свойства, особенности, функции. [Текст]/Э.Дик, Е.В.Овсянникова//Пищевые ингредиенты. Сырьё и добавки.-2006.-№2.-с.52-57.

7. Соломонова, П.И. Производство мармеладо-пастильных изделий, ириса, халвы. [Текст] / П.И.Соломонова, А.П.Борисова. - М.: Пищевая пром-сть.1970.-208с. //Кондитерское производство.-2006.-№5.-С14-16.

8. Сырьё и технология кондитерского производства. [Текст] : Справочник кондитера / А.А.Соколовский-М.:Пищепромиздат,1958.-630с.

9. Мироненко, Н.В. опыт Украинской ССр по увеличению производства пастило-мармеладной продукции на базе отечественного сырья.: Обзор инф-ции. Вып.4.-М.-1988.-20к.

10. Геасимова, И.В. Сырьё и материалы кондитерского производства. [Текст] / И.В. Герасимова. - М.: Пищевая пром-сть.1977.-144с.