Организация кондитерского цеха кафе мороженое на 60 мест

 

3.4*2=7 –количество человек на производстве.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Расчет холодильного оборудования.

Основным холодильным оборудованием являются холодильные шкаф, сборно-разборные камер и охлаждаемые емкости в секционных столах.

Технологический процесс  сводится к определению требуемой  вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Расчет производится по формуле:

E=_Q_

       q

Наименование блюд	Кол-во блюд	Масса 1 порции	Масса продукции
Блинчики с вареньем	24	150	3,6
Эклер	74	80	5,92
Корзиночка	75	80	6
Рулет	73	80	5,84
Торт «Ягодный»	76	80	6,08
Торт «Ландыш»	71	80	5,68
Торт «Творожный»	75	80	6
Кекс «Чайный»	72	80	5,76
Штрудель вишневый	22	150	3,3
Штрудель яблочный	25	150	3,75
Блинчики со смет.	25	150	3,75
Блинчики со сгущ.	23	150	3,45
Торт «Снежинка»	73	80	5,84
Шоколад в ассортименте	23	100	2,3
Итого			67,23

 

Пример:  24*150₌ 3.6

                  1000                

Расчет запаса продуктов  на 3 дня:

67,3*3=201,81

Холодильное оборудование:

ММЦ 300 р/л     300л     600*720*1700

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция. Для того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям.

Самым важным и главным  является производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия чтобы у потребителя, возникло желание посетить это предприятие питания снова.

Так как в кафе  хороший  сервис и приемлемые цены, я считаю что оно будет рентабельным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  использованной литературы

Нормативные документы:

. СанПиН 2.4.5. 2409-08 Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учереждениях.

. СанПиН 2.3.2. 1324-03 Гигиенические  требования к срокам годности  и условиям хранения пищевых  продуктов.

. СанПиН 2.3.6. 1076-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания.

. СанПиН 2.3.2. 1078-01 Гигиенические  требования безопасности и пищевой  ценности пищевых продуктов.

Учебная литература:

. Мрыхина Е.Б Организация  производства на предприятии  общественного питания. М.: «Феникс» 2011г.

. Оробейко Е.С Организация  обслуживания ресторана и бара. М.: «Инфра-М» 2011г.

. Кощенко Е.Ф Оборудование  предприятия общественного питания.  М.: «Инфро-М» 2011г.

. Дамарецкий В.А Технология  продукции общественного питания. М.: «Форум» 2011г.

. Панова Л.А Организация  производства на предприятиях  общественного питания. Учебное  пособие. М.: Издательство-торговая  корпорация «Дашков и К» 2007г.