Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Марта 2013 в 15:00, курсовая работа
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
Содержание. I.Теоретическая часть (основная). Организация работы предприятия.
1.1.Характеристика проектируемого предприятия общественного питания.
1.2.Характеристика проектируемого цеха предприятия общественного питания.
II.Практическая часть (по проектируемому цеху).
Исследовательская работа с проведением технологических расчетов. Расчет производственной программы.
2.1. Расчет количество потребителей.
2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению.
2.3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления.
2.4. Составление плана –меню.
2.5. Расчет потребности в сырье.
2.6. Расчет численности работников цеха.
2.7. Расчет и подбор оборудования.
2.8. Расчет и подбор немеханического оборудования.
2.9. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации.
2.10. Расчет полезной и общей площади цеха.
III. Графическая часть.
3.1. Составление графика выхода на работу.
3.2. План цеха, производства с размещением оборудования.
3.3. Составление технологических карт по заданию курсовой работы.
IV. Заключение
V.Список использованной литературы
VI.Приложение