Машини і механізми для переробки м’яса та риби. Загальна характеристика

     Розвантажувальним пристроєм машини є торець камери обробки з зовнішньою різьбою, на яку нагвинчується затискна гайка.

Рис. 5.3. М'ясорубка Т8-12:

     1— завантажувальний бункер; 2 — затискна гайка; 3 — решітка; 4 — кнопки пуску та 5 — привід внутрішньому боці робочої камери за допомогою шпонки.

     Машина має лінійний понижувальний редуктор, низьковольтний (24 В) перемикач, двигун, який охолоджується за допомогою лопаті вентилятора, надійний тепловий захист двигуна. Всі робочі елементи машини (корпус, шнек, ущільнювальні кільця, самозагострювальні ножі, решітки) виконано із нержавіючої сталі.

     Шнек машини має форму однозахідного гвинта зі змінним кроком витків, що забезпечує проштовхування м'яса до робочих органів.

     Разом зі шнеком обертається тільки двосторонній ніж. Підрізна решітка, решітка з отворами діаметром 5 мм та ущільнювальні кільця закріплюються на вимкнення; Двосторонній ніж і підрізну решітку вставляють у бік напрямку обертання шнека, тобто проти годинникової стрілки.

     Принцип дії. Продукт, який захоплюється шнеком, проходить через отвори підрізної решітки до двостороннього ножа, яким розрізається на частинки, потім проштовхується через отвори решітки і виходить у вигляді готового фаршу.

     Правила експлуатації та техніки безпеки машини Т8-12 аналогічні правилам експлуатації машини «Вгаип».

    

     М'ясорубка МЗМ-82М (рис. 5.4).

     Складається із литого алюмінієвого корпусу, у верхній частині якого розташована завантажувальна чаша з запобіжним кільцем, власне м'ясорубки, приводу, робочих органів. Машина кріпиться до стола болтами. Для охолодження двигуна бічні та задні облицювання машини мають жалюзійні решітки.

     Для поліпшення подавання м'яса до робочих органів, виключення обертання його разом зі шнеком внутрішня поверхня власне м'ясорубки має гвинтову нарізку. Розвантажувальним пристроєм машини є торець власне м'ясорубки з зовнішньою різьбою, на яку нагвинчується затискна гайка.

     Робочі органи машини: шнек, підрізна решітка, два двосторонні ножі, три решітки з отворами діаметром 3, 5 і 9 мм, ущільнювальні кільця. У зібраному стані ножі та решітки щільно притиснуті одне до одного кільцями та затискною гайкою.

     Шнек, призначений подавати м'ясо до ножів та решіток, має форму однозахідного гвинта зі зменшеним кроком витків.

 

    

Рис. 5.4. М'ясорубка МЗМ-82М:

     а — загальний вигляд: 1 — корпус; 2 — розвантажувальний пристрій; З — затискна гайка; 4 — запобіжне кільце зі штовхачем; 5 — завантажувальна чаша; 6 — апаратура пуску; б — набір ножів і решіток: 1 — підрізний ніж; 2 — двосторонній ніж (решітка); З — решітка з великими отворами; 4 — решітка з малими отворами; 5 — ущільнювальне кільце; в — затискна гайка.

       Двосторонні ножі вставляють різальною кромкою у бік напрямку обертання шнека, тобто проти годинникової стрілки. Решітки можна вставляти будь-яким боком. Шнек, ножі та решітки фіксуються важільним пристроєм.

     Знімна завантажувальна чаша та гільза дають можливість швидко розбирати м'ясорубку для санітарного оброблення.

     Принцип дії м'ясорубки МЗМ-82М аналогічний принципу дії попередньо розглянутих м'ясорубок.

     Правила експлуатації. Перед початком роботи перевіряють санітарно-технічний стан машини, шнек, хвостовик, палець, ножі та решітки змащують харчовим несолоним жиром. Потім у корпус м'ясорубки вставляють шнек так, щоб він своїм хвостовиком увійшов у муфту привідного вала.

     Забороняється сильно притискати м'ясо до шнека нітовхачем, оскільки це може спричинити перевантаження двигуна, використовувати машину для подрібнювання сухарів, тому що це призводить до зношування робочих органів, замість штовхача користуватися іншими предметами, використовувати машину, якщо в завантажувальній чаші немає запобіжного кільця.

     Не допускається робота машини вхолосту, бо це зменшує термін її служби.

 

      М'ясорубка МИМ 80.

   

     1-товкач; 2-чаша; 3-власне м'ясорубка. Привід: 4-вал приводний; 5-редуктор; 6-облицювання; 7-електродвигун; 8-амортизатор; 9-світлодіод "Мережа"; 10-кнопка "Реверс"; 11-кнопка "Стоп"; 12-кнопка "Пуск"; 13-облицювання задня; 14-блок затиску; 15-зажим; 16-кабельне введення; 17-затискач заземлення.

     1-шпонка; 2-шнек; 3-ніж підрізної; 4-ніж двосторонній; 5-решітка; 6-кільце упорне; 7-гайка затискна.

     М'ясорубка МИМ-80 призначена для подрібнення м'яса і риби на фарш, повторного подрібнення котлетної маси і набивання ковбас на підприємствах громадського харчування.

    М'ясорубка виготовляється згідно УЗ по ГОСТ 15150-69 для експлуатації при температурі від плюс 1 до плюс 40°С та працює від однофазної (220В) та трьохфазної (380В) мережі змінного струму.

    М'ясорубка оснащена функцією "Реверс", яка дозволяє при намотуванні жил очистити шнек без додаткового розбирання. Машина виготовляється з облицьовуванням з нейржавіючої сталі.

      Встановлений в мясорубці МИМ-80 модернізований черв'ячний редуктор забезпечує безшумну, плавну і рівномірну роботу машини, покращує її експлуатаційні властивості та збільшує ресурс роботи. В процесі роботи машини немає необхідності в проведенні регулювань, а потреба у виконанні поточного ремонту значно зменшується.

    М'ясорубка в зборі складається з приводу та робочої частини - алюмінієвого корпусу, в якому обертається шнек, затискної гайки, двостороннього ножа, решіток, кільця упорного і ножа підрізного, облицьовування з нейржавіючої сталі.

     На передній частині корпусу м'ясорубки (горловині) є зовнішня різьба, на яку закручується затискна гайка, а на задній частині - фланець, яким корпус кріпиться до приводу. Кріплення корпусу проводиться різьбовими зажимами.

   Над завантажувальним отвором розташований незнімний запобіжник, що виключає можливість попадання руки обслуговуючого персоналу до шнека працюючої м'ясорубки. На бічній стороні облицьовування розташовані кнопки "Пуск", "Стоп" і "Реверс".

    Продукт, що переробляється, з чаші вручну подається до горловини м'ясорубки, а потім штовхачем до шнека, що обертається. Потім м’ясо чи інший продукт проходить послідовно через набір ріжучого інструменту.

    Для отримання фаршу різного ступеня подрібнення м'ясорубка забезпечена набором ножових решіток з отворами різних розмірів. Решітки вставляються в корпус м’ясорубки і утримуються від провертання шпонкою.

     Характеристика:

Продуктивність, кг/год, не менше – 120;

Продуктивність при повторному подрібненні котлетної маси, кг/год, не менше – 26;

Номінальна потужність, кВт - 0,81;

Вид струму – однофазний, трьохфазний;

Номінальна напруга, В – 220, 380;

Частота струму, Гц – 50;

Частота обертання шнека, об/хв – 187;

Габаритні розміри, мм - 500х300х570;

Маса, кг, не більше – 27.

     

     М'ясорубка МЗМ-105М. Будова та принцип дії м'ясорубки МЗМ-105М (рис. 5.5) аналогічна м'ясорубці МЗМ-82М, але має деякі конструктивні особливості та більшу продуктивність, більшу потужність, більші габаритні розміри (див. технічні характеристики). Вона має станину, виконану у вигляді тумби. Всередині станини встановлено електродвигун та кли-нопасову передачу (відсутній редуктор). М'ясорубка встановлюється на підлозі. Збоку розташовані кнопки керування, лампа, що сигналізує про ввімкнення машини в електромережу. Для виштовхування шнека передбачено рукоятку.

    

     М'ясорубки МЗ-2-70, МЗ-2-150, ММП-ІІ-І (рис. 5.6). Приводяться в дію універсальними приводами відповідно ПУ-0,6, ПМ-1,1, П-ІІ-І і аналогічні за будовою м'ясорубці МЗМ-82М. Правила експлуатації м'ясорубок МЗМ-105М, МЗ-2-70, МЗ-2-150, ММП-ІІ-І такі самі, як м'ясорубки МЗМ-82М, але у м'ясорубок МЗ-2-70, МЗ-2-150 і ММП-ІІ-І необхідно перевіряти надійність закріплення корпусу м'ясорубки до приводу.

Рис. 5.6. М'ясорубка ММП-ІІ-І:

     1 — підрізна решітка; 2 — решітки; 3 — ущільнювальне кільце; 4 — затискна гайка; 5 — стальний палець; 6 — двосторонній ніж, 7 — шпонка; 8 — штовхач; 9 — завантажувальний бункер; 10 — шнек; 11 — спіральні ребра.

 

     Технічні характеристики м’ясорубок

Найменування показника	Марка машини
	МЗ-82М	мзм- 105М	ЕМШ-35/135	Вгаїш	Т8-12	МЗ-2-150
Потужність, кВт	1,1	2,2	0,16	1,3	0,75	-
Розміри решітки, мм	82	105	54	55	60	82
Продуктивність, кг	250	400	35	70	50	200

 

   

     Рис. 8.8. М’ясорубка МИМ-105:

     1- циліндричний редуктор; 2 – електродвигун; 3- клинопасова передача; 4- вал; 5- хомут; 6- упорний підшипник; 7 – вихідний вал; 8- підшипник ковзання; 9 – косозубе колесо; 10 – втулка; 11 – вхідний вал; 12- радіальні шарикопідшипники; 13 – шестерня; 14 – вилка.

     Перед початком роботи необхідно переконатися в надійності кріплення м’ясорубки. Перед завантажуванням в м’ясорубку м'яса і риби відділяють  їх від кісток. В залежності від типу м’ясорубки передчасно нарізають на куски.

     Збирання м’ясорубки: встановлюють в корпус м’ясорубки шнек таким чином, щоб хвостовик його увійшов в  зачеплення з валом приводу, і встановлюють в залежності від необхідного степеню подрібнення продукту належить набір ріжучих інструментів.

     Найважливіші правила техніки безпеки:

-  проштовхування продукту  у горловину завантажувальної  тарілки необхідно здійснювати  тільки дерев'яним товкачем;

-  категорично забороняється  знімати корпус м’ясорубки  до  повної зупинки електродвигуна;-  очищення м’ясорубки  після закінчення  роботи проводиться при вимкненому  електродвигуні.

    

 

1 2 3

Рис. 8.9. М’ясорубки фірми FAMA (Італія)

 

1. Серія TI 32
2. TI 22
3. Серія TS 22

     Всі частини м’ясорубок виготовлено з нержавіючої сталі, вони оснащені самозаточюваними ножами. Бункер завантаження виконано у відповідності з міжнародними стандартами з техніки безпеки. М’ясорубки комплектуються сис темами: “1/2 унгера” – підрізна решітка, решітка з отворами діаметром 3 мм, двосторонній ніж; “цілий унгер” – підрізна решітка, 2 решітки з отворами діаметром 5 і 3 мм, 2 двосторонніх ножа.

     Основні несправності м'ясорубок

     М'ясорубка не ріже, а давить м'ясо Неправильно встановлені ножі. Слабо загвинчена натискна гайка Вимкнути машину й правильно зібрати її. Підсилити натяг натискної гайки.

     Перегрів фаршу, великі витрати м'ясного соку. Занадто загвинчена натискна гайка. Ножі тупі й погано пришліфовані до решітки: забезпечити правильний натяг натискної гайки, замінити ножі й решітки.

     Під мас вмикання машини двигун гуде, а шнек не обертається: занадто загвинчена натискна гайка. Перегорів запобіжник однієї з фаз, забезпечити правильний натяг натискної гайки, замінити запобіжник.

Знижена продуктивність машини: забруднилися ножі та решітки. Вимкнути машину, розібрати її, зачистити ножі й решітки і знову зібрати машину.

     Скрежет та стук у корпусі м'ясорубки: вийшли із ладу ножі, або в корпус разом із м'ясом потрапила кістка. Негайно вимкнути машину й замінити несправний ніж або усунути зайві предмети з корпуса.

Шум у редукторі машини. Відсутність змащування в редукторі Залити у редуктор машини свіже мастило (автотрансформаторне масло).

     При тривалій експлуатації машини слід періодично зупиняти її для очищення ножів та решіток від сухожилля. Не можна використовувати м'ясорубку для подрібнення солі, сухарів, так як це приводить до швидкого зношування ножів та решіток, притуплення їх.

     Після закінчення роботи вмикають електродвигун, відключають машину від електромережі, відгвинчують натискну гайку і за допомогою рукоятки виштовхують із корпуса шнек з ножами та решітками. Робочі органи звільнюють від залишків фаршу, промивають гарячою водою і висушують. Промивають також корпус машини та завантажувальну чашу.