Машини і механізми для переробки м’яса та риби. Загальна характеристика

     Завдяки поступовому зменшенню кроку витків шнека і їх кута підйому продукт , просуваючись уздовж робочої камери , ущільнюється і підходить до робітників інструментам у вигляді суцільної щільної маси . Останній виток шнека , що має найменший крок , натискаючи на продукт , продавлює його в отвори підрізної решітки. Частини продукту, що пройшли через отвори підрізної решітки, відрізаються від основної маси ріжучими крайками підрізної решітки та ріжучими крайками обертового двостороннього ножа, що переміщуються по площині підрізної решітки. Потім попередньо подрібнений продукт притискається шнеком до площини першого ножовий решітки та вдавлюється в її отвори . Відрізання вдаючись у отвори частинок продукту відбувається ріжучими крайками обертового двостороннього ножа спільно з вхідними крайками отворів ножовий решітки.

     Відрізані частинки продукту проштовхуються через отвори перший ножовий решітки наступними втиснув частинками. При виході з отворів першої ножовий решітки продукт розрізається ріжучими крайками другого двостороннього ножа і вихідними крайками отворів перший ножовий решітки. Частинки продукту, що пройшли через першу ножову решітку і знаходяться в просторі між першим і другим ножовими гратами, через підпору продукту притискаються до площини другий ножовий решітки. На вході в другу решітку продукт подрібнюється так само , як і на вході в першу. На виході з другого решітки продукт має вигляд суцільного потоку у вигляді товстих ниток, які з злиплих між собою частинок.

     На підприємствах громадського харчування застосовують ручну м'ясорубку МІМ- 60 , м'ясорубки з індивідуальним приводом МІМ- 300 , МІМ- 600 , 2ММ , 4ММ , 8мм і змінні механізми до універсальних кухонних машин ММПII - 1 , ММ , УММ - 2 , МКМ- 82 .

     В даний час крім перерахованих м'ясорубок вітчизняна промисловість випускає м'ясорубки ЕМШ30/120 , М- 250 , Л5- МНА - 01 , « Дзига ВІМ- 500»  , « Дзига ВРД - 127М » , « Дзига 221 - ФВ » та ін.

         

 

 

 

     М'ясорубка МИМ-500.

     

     а - загальний вигляд; 1 - підстава; 2 - приводний вал редуктора; 3 - корпус робочої камери; 4 - гільза; 5 - комплект ріжучих інструментів; 6 - палець шнека; 7 - гайка накидна; 8 - шнек ; 9 - огородження; 10 - штовхач; 11 - завантажувальна чаша ; 12 - редуктор ; 13 - облицювання ; 14 -кліноремна передача; 15 - електродвигун ; 16 - виштовхувач ; 17 - рукоятка; б - кінематична схема; 1 - кліноремна передача; 2 - зубчастий циліндричний редуктор; 3 - шнек; в - ріжучі інструменти. Основним робочим органом машини є ріжучий механізм , що складається з чьотирбоххлопастих ножів, нерухомих підрізної і ножовий грат. Чотирьохлопастні ножі мають ріжучі площини, утворюють вісім лез. Змінна ножова решітка має три отвори діаметрами 3,5 і 9,0 мм. Робоча камера по внутрішній поверхні для запобігання налипання продукту має глибокі гвинтові канали. Просування сировини в механізмі здійснюється шнеком зі зменшуючим кроком. У корпусі машини укладений привід, що складається з двигуна потужністю 2,2 кВт , пасової передачі і одноступінчатого зубчастого редуктора . Продуктивність машини 500 кг / год , частота обертання шнека 200 об / хв.Мясорубка МІМ- 105М за своїм конструктивним виконанням і принципом дії аналогічна МІМ- 500 , але має меншу продуктивність.

     М'ясорубки універсальних кухонних машин : а - м'ясорубка МС2 - 70 , б - м'ясорубка ММП -Н - 1, в - м'ясорубка УММ – 2. Якість подрібнення і продуктивність м'ясорубок залежать від стану різального інструменту. Його відновлення здійснюють притиранням . Бічну сторону леза ножа заточують на точильному верстаті. Вітчизняна промисловість в останні роки налагодила випуск високоякісних м'ясорубок М8М , 8мм , М6М , 6мм , М4М , 4ММ для магазинів , кафе , ресторанів , їдалень. Технічні характеристики цього обладнання наведені в табл.

Технічні характеристики            М8М  8ММ  М6М  6ММ  М4М  4ММ Продуктивність, кг/ч                     250...  300...  250...  300...  250...  300...

                                                   300  350  300  350  300  350

Діаметр решіток, мм                      70  82  70  82  70  82

Встановлена потужність, кВт   1,1  1,1  0,75  0,75  1,1  1,1

Місткість загрузочного бункера, л  6  6  6  6  10  10

Напруга живлення, В                       380  380  380  380  380  380

Габаритні розміри, мм:      

 довжина                                          550  550  660  660  700  700

 ширина                                           300  300  440  440  500  500

 висота                                           600  600  450  450  450  450

 Маса, кг, не більше                      70  70  46  46  68  68

      Спеціальна конструкція і матеріал ножів , а також решіток забезпечують безперервну багатозмінної роботу м'ясорубок без перезаточки інструменту. Набір решіток дозволяє варіювати ступінь подрібнення м'яса. Застосування шнека оптимальної форми , отриманої в результаті комп'ютерного моделювання , у поєднанні з іншими строго розрахованими конструктивними показниками забезпечує максимально надійну і продуктивну роботу з незначними енерговитратами. Поряд з вітчизняним обладнанням на підприємствах громадського харчування використовують м'ясорубки імпортного виробництва фірм FAMA - Італія , MKN - Польща , MTR - Великобританія та ін. Їх компактне виконання поєднується з великою продуктивністю і зручністю експлуатації. Як правило , вони оснащуються самозагострювальними ножами , а завантажувальна воронка відповідає міжнародним стандартам безпеки.

 

     Мясорубка МИМ-300 і МИМ-600

     М’ясорубки МИМ-300М і МИМ-600 призначені для подрібнення м’яса і риби на фарш і повторного подрібнення котлетної маси, набивки ковбас на підприємствах громадського харчування та кулінарних цехах харчової промисловості.

  М’ясорубки виготовляються згідно вимог УЗ за ГОСТ 15150-69 ТУ5.899-111901-88 для експлуатації при температурі від плюс 1 до плюс 40 ° С.

    М’ясорубки для підприємств громадського харчування МИМ-300 і МИМ-600 виробляються також у відповідності до вимог стандарту СТБ ІСО 9001:2001, мають український сертифікат відповідності та висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи.

     Характеристика МИМ-300М:

 

     1 - товкач; 2 - власне м'ясорубка. Привід: 3-вал приводний; 4 - фланець; 5 - облицювання; 6 - рама; 7 - зажим заземлення; 8 - черв'ячний редуктор; 9 - електродвигун; 10 - кнопка «ПУСК»; 11 - кнопка «СТОП»; 12 - кнопка «РЕВЕРС», 13 - чаша з запобіжником; 14 - зажим; 15 - опора; 16 - блок затискачів; 17 - індикатор «МЕРЕЖА».

     М’ясорубка МИМ-300, призначена для подрібнення м'яса і риби на фарш, повторного подрібнення котлетної маси і набивання ковбас на підприємствах громадського харчування вже багато років була і залишається надійним помічником на будь-якому виробництві. З метою збільшення виробничих і функціональних показників ми модернізували дану модель, а також значно поліпшили дизайн.

     Для зручності роботи на м'ясорубці МИМ- 300М у разі зупинки шнека при переробці м'ясопродуктів низької якості передбачений режим реверсу , чого немає у МІМ- 300 . Натисканням на кнопку « Реверс » можна повернути продукт в завантажувальну горловину і потім відправити його на повторну переробку або видалити з м'ясорубки без розбору вузла: ножі - грати- шнек.       М’ясорубка МИМ- 300М випускається з облицюванням з нержавіючої сталі. Полегшена конструкція несучої рами , мінімальна кількість деталей роблять м'ясорубку МІМ- 300М легше і зручніше при експлуатації , ніж м'ясорубка МІМ- 300 .У м'ясорубці МІМ- 300М застосований черв'ячний редуктор, що забезпечує плавну , безшумну роботу , і володіє підвищеним крутним моментом на вихідному валу , що дозволяє переробляти навіть сильно жилованное м'ясо. Встановлений вентильований трифазний двигун гарантує безперервну багатогодинну роботу.

Продуктивність – 300 кг/год, не менше,

Продуктивність при повторному подрібненні котлетної маси – 100 кг/год, не менше;

Номінальна потужність - 1,9 кВт;

Вид струму - трьохфазний, змінний;

Номінальна напруга - 380 В;

Частота обертання – 1410 об/хв.;

Довжина - 680 мм;

Ширина - 400 мм;

Висота - 441 мм;

Маса - 47 кг, не більше.

     Характеристика МИМ 600:

     1 - товкач; 2 - власне  м'ясорубка. Привід: 3-вал приводний; 4 - фланець; 5 - облицювання; 6 - рама; 7 - зажим еквіпотенціальний; 8 - черв'ячний редуктор; 9 - електродвигун; 10 - кнопка «ПУСК»; 11 - кнопка «СТОП»; 12 - кнопка «РЕВЕРС», 13 - чаша з запобіжником; 14 - зажим; 15 - опора; 16 - блок затискачів; 17 - індикатор «МЕРЕЖА».

     На передній частині корпусу власне м'ясорубки є зовнішня різьба, на яку нагвинчують гайку затискну, а на задній частині - фланець , яким корпус кріпиться до приводу. Кріплення корпусу проводиться різьбовими зажимами. Центрується шнек по приводного валу редуктора і пальцем в отворах грат. Над завантажувальним отвором розташований незнімний запобіжник , що виключає можливість попадання руки обслуговуючого персоналу до шнека працюючої м'ясорубки. Мастило підшипників і черв'ячних коліс проводиться шляхом розбризкування масла , залитого в корпус редуктора . Застосований у м'ясорубці черв'ячний редуктор заправлений олією на весь термін експлуатації редуктора , тому немає необхідності в заміні мастильного матеріалу. На передній стінці облицювання розташовані кнопки « ПУСК » , «СТОП » і « РЕВЕРС » , а також світловий індикатор « МЕРЕЖА ». Для отримання фаршу різного ступеня подрібнення м'ясорубка забезпечена набором ножових решіток з отворами різних розмірів. Грати вставляються в корпус м'ясорубки і утримуються від провертання шпонкою .

Продуктивність – 600 кг/год, не менше;

Продуктивність при повторному подрібненні котлетної маси - 200 кг/год, не менше;

Номінальна потужність - 2,71 кВт;

Вид струму - трьохфазний, змінний;

Номінальна напруга -380 В;

Частота обертання - 1410 об/хв.;

Довжина - 765 мм;

Ширина - 450 мм;

Висота - 576 мм;

Маса - 47 кг, не більше.

 

 

     М'ясорубка ЕМШ 35/135 (Україна, 2003 р.). Обладнана самозагострювальним ножем і призначена для приготування м'ясного та інших фаршів, начинювання ковбас. Продуктивність м'ясорубки 18 кг/год, максимальна споживча потужність 160 Вт, номінальна напруга 220 В.

     М'ясорубка (рис. 5.1) складається із приводу, корпусу, завантажувального лотка, шнека з поступовим зменшенням кроку витків, пружини, одностороннього ножа, керамічної решітки, гайки. Керамічна решітка забезпечує самозагострювання ножа на весь період експлуатації. Для проштовхування м'яса передбачено штовхач.

     Принцип дії. Продукт захоплюється шнеком і дякуючи поступовому зменшенню кроку витків просувається по камері, ущільнюється й у вигляді суцільної маси надходить до ножа та решітки та подрібнюється ними.

            а                                                               б 

Рис. 5.1.

     

     М'ясорубка ЕМШ-35/135:

а — загальний вигляд: 1 — приставка-м'ясорубка; 2 — муфта; 3 — шайба; 4 — привід; б — послідовність установлення робочих органів: 1 — штовхач; 2 — завантажувальний лоток; 3 — корпус; 4 — шнек; 5 — пружина; в — ніж; 7 — решітка; 8 — гайка.

     Правила експлуатації. Перевіривши санітарний стан м'ясорубки, вставити в корпус шнек, на палець шнека встановити пружину, призначену для притискування ножа до поверхні решітки, потім ніж і решітку (паз решітки сумістити з виступом на корпусі) та закрутити гайку до упору.

     Вставити приставку-м'ясорубку в привід до упору, повертаючи її проти годинникової стрілки, та зафіксувати за допомогою гвинта. Ввімкнути м'ясорубку вимикачем. Символи на вимикачі означають: 1 — ввімкнено, 0 — вимкнено. М'ясо необхідно промити, зачистити від кісток, нарізати невеликими шматочками масою 60—70 г і завантажити в лоток.

     Заборонено встановлювати м'ясорубку до ввімкненого приводу, мити корпус приводу м'ясорубки водою, залишати ввімкнену м'ясорубку без нагляду, застосовувати для миття м'ясорубки наждачний папір, соду, пісок.   

     Для запобігання перевантажень приводу не подавати великі шматки м'яса в зону різання і не натискати сильно на штовхач, а також дотримуватись такого режиму роботи, хв: робота — 15, перерва — ЗО.

     1 — натискна гайка; 2 — решітка; 3 — двосторонній ніж; 4 — шнек; 5 — робоча камера; 6 — завантажувальна чаша; 7 — штовхач; 8 — пускорегулювальна апаратура; 9 — корпус

     Після закінчення роботи робочі органи м'ясорубки (шнек, ножі) промити теплою водою з нейтральним мийним засобом.

     У разі заміни керамічної решітки на металеву ніж необхідно загострювати у міру затуплення.

 

   

 М'ясорубка «Braun G 1300К» (фірма «Braun», Чехія) (рис. 5.2).

     Призначена для подрібнювання м'яса, риби та начинювання кишок фаршем для приготування домашньої ковбаси та купатів. Машина складається із корпусу, завантажувальної тарілки, штовхача, шнека, ножа із нержавіючої сталі, трьох решіток з діаметром отворів 3, 4,5 і 8 мм, наживної гайки, електродвигуна, вимикача, контейнера для зберігання шнура. Розвантажувальним пристроєм машини є торець камери обробки, що має зовнішню різьбу, на яку нагвинчується натискна гайка. Кожна решітка має паз, а на корпусі — виступ (шпонку), що забезпечує нерухомість решіток. Потужність м'ясорубки 1300 Вт. Для приготування домашньої ковбаси в машині передбачено насадку «Куббе», яку вставляють замість ножа та решітки. Перед використанням насадки м'ясо має бути подрібненим.

     Принцип дії. У камері обробки продукт захоплюється шнеком і подається ним до ножа та решітки. Завдяки поступовому зменшенню кроку витків шнека продукт просувається вздовж робочої камери, ущільнюється і надходить до ножа та решітки у вигляді суцільної маси та подрібнюється ними.

     Правила експлуатації. Перед початком роботи необхідно перевірити напругу в мережі. Перевіривши санітарний стан машини, її вмикають у роботу. М'ясо, призначене для переробки, зачистити від кісток і сухожиль, подрібнити на шматки масою 60—70 г, промити та завантажити в чашу. За допомогою штовхача м'ясо проштовхувати у робочу камеру.

     Після закінчення роботи машину вимкнути, розібрати, промити теплою водою з нейтральними мийними засобами, сполоснути та просушити. Корпус протерти сухою тканиною.

     Категорично заборонено використовувати сторонні предмети для проштовхування. Необхідно стежити, щоб на двигун не потрапляла вода. Якщо після тривалого використання двигун раптово зупиняється або не працює, то необхідно машину вимкнути для охолодження приблизно на 15 хвилин. Не допускається тривала робота м'ясорубки вхолосту, тому що під час сухого тертя ножі та ножові решітки швидко виходять із ладу.

     М'ясорубка Т8-12 (фірма ГНМН, Італія) (рис. 5.3). Призначена для оброблювання різних сортів м'яса, в тому числі з великою кількістю сухожиль. М'ясорубка кріпиться на столі за допомогою болтів. Вона складається із корпусу, камери обробки, завантажувального пристрою з запобіжним кільцем, робочих органів, привідного механізму, пускової апаратури.