Компот из слив,вишен,черешен

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Витрати	Ел.ен., кВт∙год	Підготовка  цукрового сиропу	0,55	0,37	0,8	0,6	-	-	1,1	2,2	2,5
	Води, м3/год		160	69	35	365	80	360	210	-	-
	Пара,кг/год		-	-	-	-	-	-	-	-	-
Габарити  обладнання	h		-	-	-	200	-	-	-	1170	1740
	b		1170	768	660	1380	700	2000	460	905	950
	L		615	1015	1000	1012	300	1010	581	2715	3100
Кі-лькі-сть			1	1	1	2	1	1	1	1	1
Продуктивність	Маши-ни		800	1067	6755	1790	1300	1140	600	120	18
	Лі-нії		100		800	200	4,0	0,8	1600	1,66	0,98
Од. вим.			кг	кг	кг	л	м3/год	м3	кг/год	шт	шт
Марка			«БЕТА»	РЗ-ПМП	УШ241612	МЗС-244б	А1-ОФШ	МЗ-2С-422	А9-КНА	ЭР-2	А5-А02К
Найменування  обладнання			Мішкоперекидач	Просіювач	Конвеєр шнековий	Двотілий котел	Фільтр	Збірник	Насос-дозатор	Етикетировочний автомат	Оформлювач  в поліетиленову плівку

 

 

 

 

 

 

5. Екологія  виробництва.

5.1 Утилізація відходів та шляхи їх скорочення.

При виробництві консервів: “Компот із слив”, “Компот із вишні”, “Компот із черешні” утворюються відходи при сортуванні сировини – непридатні до переробки плоди та плодоніжки. Дані відходи будуть направлені на корм худобі та на добрива. Розварені при бланшуванні плоди можуть бути використані при подальшій переробці на пюреподібні продукти. Одним з шляхів зниження відходів при бланшуванні є дотримання о правильністі режиму згідно інструкції.

При переробці фруктів  отримують відходи у вигляді пошкоджених і зіпсованих плодів, відокремлюваних в процесі інспекції, а також відходи при протиранні та пресуванні плодів. Зіпсовані і пошкоджені плоди можуть бути використані на добриво.

Відходи після протирання (шкірка, кісточки) можуть бути використані для кормових цілей. Ці відходи збирають в контейнер і відвозять в цех, що є на заводі, утилізації. Там їх сушать і розмелюють у вигляді кормової фруктової муки. Муку фасують в мішки.

При переробці кісточкових  плодів залишаються плодові кісточки, зміст яких складає 4…7 % від маси плодів. Вологість кісточок досягає 30%.

До передачі на кісточко переробні заводи кісточки миють  і висушують до вологості не більше 13 %. Кісточки в промисловості використовують як адсорбент при фільтруванні рідин  і газів. Шкаралупу використовують також як наповнювач спеціальних клеїв, поліруючий матеріал для ливарного виробництва. Шкаралупа складає 69…88% від маси кісточок. З ядер кісточок отримують масло і мигдалеву пасту. Кісточкове масло використовують кондитерська, молочна, фармацевтична і парфумерна промисловості. Вичавки, що залишилися після віджимання масла, багаті використаними речовинами. Наприклад, вичавки кісточок при вологості 30% містять 44% протеїну, 15,1% клітковини, 7% жиру, 19,4% екстрактних речовин, 11,5% золи.

З кісточкових вичавок  можна отримати харчовий рослинний  білок, гірко-мигдалеве масло, використовувати  на паливо і добриво.

Дотримання режимів  теплової обробки плодів перед протиранням, а також регулювання і настройка  протиральних машин (вибір сит, оптимізація зазору і утла випередження бичів) дозволяють істотно понизити відходи.

Для видалення з цеху відходів передбачений скребковий конвеєр, розташований в приямку нижче  за рівень підлоги цеху. Цей конвеєр  виносить відходи з цеху і подає  їх в кошовий елеватор, який піднімає їх в бункер, розташований на висоті, достатній для завантаження в автотранспорт.

 

 

5.2 Заходи по запобіганню дії шкідливих факторів при виробництві

даного виду консервів.

 При виробництві  даного виду консервів з метою  попередження дії шкідливих факторів на зовнішню атмосферу повинен бути передбачений підприємством контроль за стічними водами: їх температурою, активною кислотністю, кількістю зважених часток, наявність сул фатів, кольоровість, ступінь прозорості та вміст азоту і фосфору. При рН=6,5-8 води вважають неагресивним і їх можна зливати у каналізацію без спеціальної обробки. Для очистки води від забруднення використовують механічні, фізико-хімічні та біологічні засоби. У даній роботі передбачена очистка стічних вод механічним шляхом, тобто він найбільш доступний та менш багато вартісний. Цей засіб основується на видаленні завислих частинок за допомогою піскоуловлювачів, решіток з відстанню між прутками 40 мм. Використовуються також відстійники, в яких стічні води відстоюють не більш 2 годин, щоб не було гнилісного розпаду органічних речовин.

Головним напрямком  у захисті навколишнього середовища є застосування маловідходних технологій та  комплексна переробка сировини. Невикористані відходи виводять в спеціалізовані місця, створені спеціально для цього.

Тверді відходи (скло, кришки)  направляють на повторну переробку (склозаводи, заводи по виробництву  тари).

На заводах ще передбачається встановлення уловлювачів та очищення димових газів для попередження забруднення навколишнього повітря.

Для охорони ґрунту від  забруднення промисловими відходами, відходи відводять в спеціально відведені місця та спалюють.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список використаної літератури:

      1. Методичні вказівки до виконання продуктового розрахунку по курсовому проектуванню студентами спеціальності 7.091706-«Технологія зберігання, переробки та консервування плодів та овочів»/Укл. І.Р. Біленька, О. М. Штукан, Г. І. Палвашова. - Одеса: ОГАПТ,1999.-42с.

     2. Методичні вказівки до виконання курсової роботи з курсу «Технологія консервування» та «Технологія продуктів з водної сировини» для бакалаврів 6.091700(706, 708) всіх форм навчання/Укладачі Б.М. Балакірєва, А. К. Д’яконова, М. І. Бабков. Під загальною редакцією д.т.н., проф. А. Т. Безусова-Одеса: ОНАХТ, 2002.-54с.

    3. Химический состав пищевых продуктов / Под. ред. акад. А. А. Покровского.- М.: Пищевая пром-сть. 1976.- 227с.

     4. Методичні вказівки. Система технологічної документації в овочефруктопереробній промисловості. Інструкція з контролю за параметрами технологічних процесів.-Укрплодоовочпром,1995.

    5. Сборник технологических инструкций по производству консервов.- М.: Асс. Предпр.плодоов.пром-ти «Консервплодоовощ», 1992.-Т.

6. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы/  Под ред. проф. Б. Л. Флауменбаума. 2-е изд. Перераб. И доп.-М.: Колос,1993.-320с.       , 1990. – 287 с.

      7. Использование отходов в консервной промышленности/Я.М. Гольденберг, А.Ф. Фан – Юнг. – М.: Пищевая пром-сть, 1971. – 84с.

     8. «Медико – биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» №5061 – 89 від 01.08.89 і доповнення №12212/805 від 19.08.91.

       9. Ситников Е. Д. Дипломное проектирование заводов по переработке плодов и овщей.- М.: Агопромиздат, 1990.-223 с.

 

 

 Курсова робота Лист