Блюда из картофеля и корнеплодов

Морковь 115

Молоко 15

Крупа рисовая 15

Зелень    5          

Масло сливочное  5

Соль 4 

Морковное пюре

Морковь очистить, обмыть, нарезать кусочками любой формы, положить в кастрюлю, залить соусом, посолить и припустить на слабом огне до полного  размягчения. Растолочь морковь  толкушкой, выложить на тарелки, нанести концом ножа или ложки рисунок. По краям тарелки красиво уложить гренки. Кусочки масла положить сверху. Отдельно подать сметану.

Гренки приготовить так: ломтики пшеничного хлеба (лучше  черствого) нарезать разными фигурками(при помощи фигурной выемки). Сырые яйца выпустить в тарелку, добавить молоко, посолить и хорошо размешать. Обвалять в этой смеси хлеб и поджарить его на хорошо прогретой сковороде с маслом. Это блюдо можно приготовить и из свеклы.

Морковь 135 

Масло сливочное 5   

Соус молочный 5 

Хлеб 15 

Молоко 10 

Яйцо   ¼            

Сахар 3 

Соль 3 

Репа под соусом

Репу очистить от кожицы, нарезать кубиками и отварить в несоленой  воде. Откинуть вареную репу на дуршлаг, дать отвару стечь.

Приготовить соус: отделить желтки от белков. В маленькую кастрюльку вылить желтки, растереть с сахаром, добавить сливки. В большую кастрюлю палить немного воды, довести воду до кипения и поместить в нее  маленькую кастрюлю со смесью. Непрерывно помешивая смесь, довести ее до загустения. а затем хорошо взбить. Добавить взбитые белки. Отварную репу уложить на тарелки и залить соусом. Это блюдо имеет самостоятельное значение либо используется как гарнир к отварному языку.

Репа 203 

Яйцо 1/4 

Сахар 3 

Сливки 5 

Соль 3 

Тушеные и запеченные блюда

Общие правила тушения  и запекания 

Предназначенные для тушения  картофель и корнеплоды предварительно обжаривают. Тушат их с добавлением томата, соуса, бульона.

Перед запеканием чаще всего картофель и корнеплоды подвергают тепловой обработке, реже их запекают в сыром виде. Поверхность продуктов при этом заливают молочным или сметанным соусом, посыпают тертым сыром и сбрызгивают маслом для образования румяной корочки. Запеканки, пудинги, рулеты смазывают яйцом со сметаной

Репа тушеная  с яблоками и изюмом

Репу очистить, мелко нарезать, посолить и тушить на масле под  крышкой до полуготовности. Затем  добавить нарезанные ломтиками яблоки, изюм, сахар и довести до готовности.

Репа 152 

Яблоки 45 

Изюм 5 

Масло сливочное 10 

Сахар 5

Соль 3 

Пюре из репы

Репу (брюкву) очистить, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до полного размягчения. Истолочь вареную репу толушкой, добавить масло, молоко или сливки, сухари, яйца и все хорошо перемешать. Готовое пюре уложить на сковороду (или в порционные керамические миски), смазать сметаной и запечь в духовке 10-15 мин.

Использовать как самостоятельное  блюдо (подав соус по вкусу) либо как  гарнир к мясу, рыбе.

Репа 152 

Масло сливочное 5 

Молоко 5 

Сухари панировочные 3 

Яйцо 1/4 

Сметана 10 

Соль 4 

Морковь с тыквой

Тыкву нарезать соломкой, смешать  с натертой на крупной терке морковью, орехами. Уложить все продукты в  кастрюлю, залить молоком, посолить, поставить  на огонь и тушить под крышкой 25-30 мин. Перед подачей полить овощи  сливками, обсыпать зеленью укропа.

Морковь 95 

Тыква 86              

Орехи грецкие 11 

Молоко 10 

Сливки 3 

Зелень 3 

Соль 4 

Свекла, тушенная в сметане

Свеклу, морковь, петрушку нарезать соломкой, положить в кастрюлю с  широким дном, сбрызнуть лимонным соком, добавить масло, немного воды и потушить под крышкой 40-50 мин, периодически помешивая. Обжарить на сковороде с  маслом муку, добавить к ней сметану, соль, сахар и прокипятить 1-2 мин. Готовые овощи приправить соусом.

Свекла 112 

Морковь 54 

Петрушка корень 21 

Сметана 10 

Лимон 6 

Сахар 3 

Мука 5 

Масло растительное 5 

Соль 4 

Ассортимент

Запеканка картофельная с грибами

Картофельные запеканки  с разными наполнителями –  блюдо, часто встречающееся в  русской кухне, но картофельная запеканка  с грибами, пожалуй, самая вкусная  из всех. Лучше, если вы используете, какие-нибудь «благородные» грибы – например, белые, они придают блюду более  насыщенный вкус и аромат.

Продукты:

500 г картофеля,

350 г свежих грибов,

50 г растительного масла,

1 яйцо,

Щепотка шафрана

Способ приготовления:

1. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета

2. Грибы очистить, мелко порезать, добавить к обжаренному луку и немного попассировать.

3. Картофель отварить и пропустить через мясорубку, пока он теплый (чтобы не было комков), добавить яйцо и щепотку шафрана.

Перемешать

4. Выложить слой картофеля в глубокую сковороду.

5. Сверху добавить слой лука с грибами.

6. Накрыть слоем картофеля.

7. Положить сверху кусочки сливочного масла и запеч в духовке при температуре 180 C до образования румяной корочки.

 

 

Рулет картофельный с овощами

Картофельный рулет –  отличное постное блюдо или гарнир к мясу или к рыбе. Помимо овощей, начинки в таком рулете могут  быть обжаренные с луком грибы  или просто жареный лук со свежей или сушеной зеленью.

Продукты:

1 кг картофеля,

2 сырых яйца,

Любые овощи (лук, помидоры, перец, кабачок),

Растительное масло для  жарения овощей.

Способ приготовления:

1. Картофель отварить в подсоленной воде.

2. Немного остудить. В теплом виде пропустить через мясорубку.

3. Добавить 1 сырое яйцо, хорошо перемешать.

4. Выложить картофельное пюре на смоченную водой пленку.

5. Овощи обжарить на растительном масле до готовности. Остудить.

6. Выложить овощи на картофельное пюре и свернуть рулет.

7. Положить рулет в смазанную маслом форму, смазать сверху взбитым яйцом, наколоть для выхода пара.

8. Запечь в духовке при температуре 180-200 C до образования румяной корочки.

 

Картошка молодая  с грибной подливой.

Продукты:

500 г молодой картошки,

300 г свежих грибов,

1 луковица,

150 г сметаны, 

1 морковь,

Соль, перец и зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить и отварить до готовности.

2. Лук и морковь обжарить до золотистого цвета на растительном или сливочном масле.

3. Добавить грибы и жарить их вместе с луком и морковью до готовности.

4. В полученную смесь добавить сметану, дать прокипеть.

5. Выложить картофель на блюдо, полить грибное подливой и украсить зеленью.

 

Картофель «домашний»

Продукты:

4 картофелины,

2 яйца,

25 г сливочного масла,

3 ст. ложки молока,

1 зубчик чеснока,

Соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Небольшую глубокую сковороду натереть разрезанным пополам зубчиком чеснока, смазать сливочным маслом.

2. Картофель порезать тонкими кружочками, посолить и поперчить.

3. Яйца хорошо перемешать с молоком.

4. Картофель выложить на сковороду, залить смесью яиц с молоком и поставить в разогретую до 180 C духовку.

5. За 5 минут до готовности посыпать блюдо тертым сыром.

 

Картофель в беконе

Продукты:

6 небольших клубней картофеля,

6 ломтиков бекона,

Соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Картофель не чистить, а тщательно вымыть и отварить до готовности.

2. Обернуть каждый клубень кусочком бекона, закрепить шпажкой.

3. Обжарить картофель с беконом в растительном масле до образования румяной корочки.

4. Подавать с перьями зеленого лука.

Картофельный  суп с луком-пореем

Продукты:

6-8 клубней картофеля

4 стебля лука-порея без  зелени

2-4 ст. л. Растительного  или сливочного масла

1 пучок щавеля

Черный перец крупного помола

Соль

Способ приготовления:

Подготовленный картофель  и белую часть лука-порея мелко  нарезать, выложить в дуршлаг и  еще раз промыть в проточной  воде. Подождать, пока стечет вода, и  переложить в кастрюлю. Залить небольшим  количеством воды и варить до готовности овощей, незадолго до конца варки  добавить половину нормы масла,  соль и перец по вкусу.

Если вода выкипает, то нужно  понемногу добавлять кипяток. Овощная  масса должна быть достаточно густой, во время приготовления ее нужно  часто помешивать деревянной ложкой. Когда картофель будет готов, можно добавить промытый и тонко  нарезанный щавель. Залить бульоном или  кипятком до желаемой густоты супа, добавить оставшееся масло и варить на слабом огне еще в течение 10 мин.

К супу можно подать небольшого размера сухарики-гренки из белого или ржаного хлеба.

 

Картофельный  суп с горохом

Продукты:

1.5-2 л. Бульона

5-6 клубней картофеля

100 г гороха

1 головка репчатого лука

1 морковь 

1 корень петрушки с  зеленью 

2 ст. л. Растительного  или сливочного масла

Зеленого лука

1-2 лавровых листов

4-5 горошин черного перца

Соль

Способ приготовления:

Горох перебрать, промыть  и замочить на 3-4 часа, чтобы он набух. Перед варкой воду слить и снова  промыть горох. Процеженный бульон вскипятить и высыпать в него горох. Когда бульон снова закипит, положить туда картофель, нарезанный крупными кубиками. Отдельно слегка обжарить на масле  мелко нарезанную морковь, корень петрушки и лук. Добавить все в суп и  варить до готовности. За 3-5 мин до конца  варки положить лавровый лист и горошины перца, посолить.

Перед подачей к столу  посыпать суп зеленью укропа и  петрушки.

 

Картофельный  суп с помидорами

Продукты:

1,5-2 литра воды

600 г курицы

4 клубня картофеля

1 головка репчатого лука

2 крупных помидора

1 корень петрушки с  зеленью

1 ст. л. Топленого масла

100 г сыра

4-5 тычинок шафрана

Молотый перец

Соль

Способ приготовления:

Отварить курицу и процедить  бульон. Затем поставить бульон на огонь и довести до кипения. В  кипящий бульон положить картофель, нарезанный мелкими кубиками.

Мелко нарезать корень петрушки, лук и помидоры и обжарить их на топленом масле, добавить туда шафран. Положить овощи в бульон, после  того как картофель будет готов, заправить солью и перцем. Варить еще 10 мин. При подаче к столу заправит ь тертым сыром и зеленью.

Картофель в молоке

Продукты:

8-10 клубней картофеля

2 стакана молока

50 г сливочного масла

Зелень

Соль

Способ приготовления:

Картофель очистить и нарезать кубиками. Положить в кастрюлю, залить кипящей водой и варить 10-15 мин. Воду слить. Картофель залить горячим  молоком, посолить и варить до готовности. Заправить маслом и подавать к  столу.

 

Картофельная  каша с салом

Продукты:

10-12 клубней картофеля

2 головки репчатого лука

150 г шпика

Соль

Способ приготовления:

Картофель очистить и отварить, воду слить, оставив в кастрюле примерно  1 стакан жидкости. Растолочь картофель  до однородной массы. Очень мелко  нарезать сало и обжарить на сковороде  с нарезанным луком до получения  шкварок. Смешать с картофельным пюре и посолить.