Технология производства молока

  При разведении  скота голштинской породы выявлено  много рекордисток по удою  и количеству молочного жира  за лактацию и пожизненной продуктивности.

  Наивысший  удой за 305 дней лактации при  двукратном доении был получен от голштинской породы коровы Бичер Арлинда Эллен в 1983 г. Он равнялся 25248 кг молока жирностью 2,82 %; с общим количеством жира за лактацию 712 кг.

  Наивысший  пожизненный удой получен в  1985 г. в США штате Калифорния  от коровы голштинской породы, прожившей 19,5 года, за 5535 дней всех лактаций надоено 211212 кг молока, при выходе молочного жира - 6343 кг. Средний суточный удой у этой коровы за все годы использования составил 38 кг молока.

  Вымя у  голштинских коров в основном  имеет ваннообразную и чашевидную форму, характеризуется большой емкостью. Индекс его равен в среднем 45-46 % (колеблется 38,4-61,3 %). За сутки при двукратном доении от коров получают по 60-65 кг молока и более. Максимальная скорость молокоотдачи колеблется в среднем от 3,21 до 3,51 кг в 1 минуту.

  При разведении  голштинов много внимания уделяется  испытанию и оценке быков-производителей  по качеству потомства и максимальному использованию быков-улучшателей.

  Мировая  и отечественная практика ведения  молочного скотоводства, по мнению Л.А. Пархоменко, показывает, что лучшей и наиболее продуктивной является голштинская порода и она хорошо сочетается с черно-пестрой, что находит широкое применение в селекционных программах. Ежегодный генетический прогресс от голштинизации черно-пестрого скота Германии и Франции выражается в прибавке удоя у коров на 400-800 кг и больше, чем от черно-пестрых сверстниц, полученных методом чистопородного разведения (Krabbenborg, 1978).

 

  1.3 Молочная продуктивность скота  и факторы, влияющие на нее.

  Порода и тип скота. В процессе разведения пород скота были созданы характерные продуктивные качества животных. По этим качествам и с учетом молочной продуктивности породы скота можно разделить на следующие группы:

1) с высоким  удоем и пониженным содержанием жира в молоке (черно-пестрая, красная степная и др.). Удои коров составляют в среднем 4-5 тыс. кг на одну голову за год, жирномолочность 3,6-3,7 %;

2) жирномолочные  (джерсейская, ярославская, англерская и др.). Удои коров 3-4 тыс. кг молока, жирномолочность 4,3-6 % и выше;

3) с различными  по величине удоями и средней  жирностью молока (симментальская, лебединская, костромская и др.). Наряду с породой учитывают  также внутрипородные типы животных по конституции организма и направлению продуктивности: молочные, комбинированные и мясные.

  Живая масса. Крупные коровы молочного типа более продуктивны и выгодны. Однако, если не учитывать тип скота, то наблюдается криволинейный характер связи между живой массой и молочностью коров. Сопряженные показатели молочной продуктивности и живой массы коров после третьего отела и старше желательного типа следующие: 1000 кг молока и более у животных молочных пород с высоким удоем в расчете на 100 кг живой массы, 700-800 кг молока у коров комбинированных пород в расчете на 100 кг живой массы.

Таблица 8. Связь  живой массы с молочной продуктивностью

   

Живая масса  коров, кг	Количест-во коров, гол.	Удой в среднем  по всем лактациям		В том числе  по III лактации в старше
		одной головы, кг	Из расчета  на 100 кг живой массы, кг	количество  коров, голов	Удой одной  головы, кг	молока на 100 кг живой массы, кг
До 500	4073	2540	564	1652	2791	620
500-600	5122	3093	562	2151	3452	628
600-700	2879	3890	598	1293	4444	684
700и выше	1236	4553	622	597	5033	719
Всего	13310	3213	-	5693	3651	-

 

  До определенной  живой массы животных молочность повышается, а потом снижается. Самые высокопродуктивные коровы голштино-фризской породы имеют и самую высокую живую массу - в среднем до 600 кг и более.

  Кормление. Количество и качество молока в значительной мeрe зависят от количества съеденного корма, его химического состава, сбалансированности рациона по питательным веществам. Соотношение питательных веществ в рационе должно быть оптимальным.

  В структуре себестоимости  молока удельный вес кормов составляет примерно 60 %.

  Рационы коров необходимо  регулировать по следующим показателям: сухому веществу, энергии, переваримому и сырому протеину, сахару, крахмалу, клетчатке, жиру, кальцию, фосфору, цинку, меди, кобальту, каротину, витаминам А и С.

Оптимальное сахаро-протеиновое  отношение - 1 : 1, максимально допустимое - 1,5 : 1,0. Для коров наиболее эффективным соотношением между сахаром, крахмалом и переваримым протеином может быть 1 : 1 : 1.

Клетчатки грубых кормов в  рационах должно быть не менее 10 %, в летних рационах - не менее 14% сухого вещества.

  Содержание жира в  рационах коров может составлять 60 % от жира, выделяемого с молоком.  Из минеральных веществ контролируется  в первую очередь содержание  кальция и фосфора. При этом кальциево-фосфорное отношение может быть в пределах от 1,5: 1,0 до 3: 1. Наиболее экономичными и эффективными являются рационы коров, включающие зимой умеренные количества на одну голову в день, кг: силоса - 20, сена - 2-4, корнеплодов-10-25 или мелассы-1,0-1,5; в летний период - зеленых кормов - 60-70 и комбикормов с содержанием в 1 кг переваримого протеина 110-130 г (зимой - 140-150г). Большое значение в кормлении молочного скота летом имеют зеленые корма культурных пастбищ.

  Оптимальной сахарная нагрузка считается при 150-160 г сахара сочного корма на 1 кг молока.

  Некоторые  корма (сахарная свекла, подсолнечниковый  жмых) могут повышать, а другие (капустный  лист, турнепс, жом), наоборот, снижать жирность молока. Вследствие скармливания капустного листа в значительных количествах снижается деятельность щитовидной железы животного, что обусловливает уменьшение содержания жира в молоке.

  С повышением  удоя коров расход корма на  каждый килограмм молока уменьшается.  Кормление низкопродуктивных коров  обходится в 1,5-2 раза дороже  по сравнению с высокопродуктивными.

  Одна из  основных задач селекционной  работы - выведение животных, хорошо поедающих корма. Эта способность проявляется уже в раннем возрасте и зависит от наследственных качеств.

  Уход и содержание. Условия ухода и содержания скота являются неотъемлемой частью технологии и могут способствовать повышению удоя или, наоборот, вызывать снижение его. Опытами академика И. С. Попова было установлено, что понижение температуры в коровнике на каждые

10 °С при прочих равных условиях вызывало увеличение содержания жира в молоке на 0,2 % и уменьшение удоев на 7-10 %.

  На продуктивность  молочных коров существенно влияет  летняя жара. По мере повышения  температуры уменьшается как  продуктивность, так и содержание  жира в молоке. При стойловом  содержании следует учитывать и влажность воздуха коровников. Нормальное содержание скота предполагает ежедневный моцион для животных. Оптимальные параметры микроклимата для коров следующие: температура воздуха 5...15 °С, относительная влажность 70-75 %, воздухообмен на 1 ц живой массы 17 м³/ч, скорость движения воздуха 0,5 м/с, концентрация углекислоты 0,25 %, аммиака 20 мг/м³.

  Частые перегруппировки  коров снижают их продуктивность  в среднем на 10 %. Поэтому одним  из требований промышленной технологии  является распределение животных на стабильные группы по физиологическому состоянию, живой массе и возрасту.

  Различные  шумы, нарушения распорядка дня,  чрезмерно большие группы коров  при беспривязном и привязном  содержании отрицательно сказываются  на удоях.

  Возраст животных. Одним из селекционных показателей в молочном скотоводстве является долголетие животных. Длительное их использование в племенном и продуктивном отношении экономически выгодно.

  Возрастной  состав коров по количеству  отелов находится в прямой  зависимости от интенсивности ввода первотелок в стадо и жесткости выбраковки из стада животных, непригодных к использованию.

  Молочная  продуктивность коров по лактациям  повышается до 4-, 5-,6-й лактации, а  потом снижается. Она зависит  от биологических особенностей  возраста и молочной продуктивности коров. Пожизненные рекорды молочной продуктивности у коров определяют максимальную возможность в использовании их на протяжении всей жизни.

 Характер молокоотдачи. По характеру молокоотдачи выделяют следующие типы коров:

1) с высокой устойчивой лактационной деятельностью, при которой животные за 1-2 месяца после отела достигают максимальной продуктивности и длительный период сохраняют ее на высоком уровне;

2) с высокой  неустойчивой лактацией, быстро  спадающей после достижения высшего суточного удоя;

3) с устойчивой  низкой лактацией, при которой  животные могут дать наименьшее количество молока. Коровы первого типа наиболее пригодны к условиям промышленной технологии, третьего типа - наименее пригодны.     Ритмичное производство молока требует относительно равномерного его продуцирования по месяцам лактации, показателем чего может служить коэффициент постоянства лактации

Пл =Уф*100/Ву*Д,

где Уф - фактический  удой за лактацию, кг; Ву - высший суточный удой, кг; Д - количество дней лактации.

  Коэффициент  постоянства лактации у коров  с выровненной лактацией составляет 70 и более.

  Характер  молокоотдачи можно оценить также  по ее скорости, определяемой  количеством молока, надоенного  за 1 мин. Скорость молокоотдачи 1 кг/мин и выше характеризует желательный тип животных.

  По характеру  молокоотдачи судят также о  стрессоустойчивости коров при машинном доении. Признак стрессоустойчивости выражает способность адаптации животных к новым условиям эксплуатации без заметной потери продуктивности. Его оценивают у коров с конца первого по седьмой месяц после отела.

  Коэффициент  стрессоустойчивости:

Кит =(Тб+Туб+Тпв)/ 3

где Тб - сумма  процентов опытов с безусловнорефлекторным торможением;

Туб - сумма процентов  опытов с резким искажением молоковыведения; Тпв - сумма процентов опытов с торможением полноты выдаивания.

  В соответствии  с критериями (табл. 9.), корову по  совокупности учитываемых признаков торможения относят к одному из четырех типов стрессоустойчивости.

 

Таблица 9. Критерии оценки стрессоустойчивости коров по интенсивности

торможения  молокоотдачи

Cтpeccoycтойчивость		Количество доений с  торможением динамики молоковыведения, %			Торможение полноты  выдаивания (снижение удоя).
оценка	тип	Условнорефлек-торным	беэусловнорефлек- торным	суммарным
Высокая	1	Не более 33,3	Не более 20,0	0	0
Средняя	2	Не более 66,7	Не более 33,3	Не более 20,0	Не более20,0
	3		Не более66.7	Не более 33,3	Не более33,3
Низкая	4

 

 

  Коровы, не  соответствующие требованиям трех  первых типов, относятся к четвертому типу. Желательной является высокая и средняя стрессоустойчивость у коров.

  Сервис-период и сухостойный период. При плодотворном осеменении коров в первую охоту продолжительность лактации короткая (менее 305 дней), при удлинении сервис-периода за указанный год будет недополучено телят, интенсивность лактации снизится.

  Во многих  хозяйствах сервис-период относительно  увеличен. Он длится 90 дней и более,  что связано с нарушениями  в искусственном осеменении, содержании и использовании скота.

  Оптимальная длина сервис-периода - 60 дней ,продолжительности лактации - 305 дней,.

  Сухостойный  период (период от запуска коровы  до отела) необходим для нормального развития плода. Если он слишком короткий, это отрицательно сказывается на последующей лактации и развитии плода. Для обеспечения нормальной продолжительности сухостойного периода необходимо своевременно начать запуск коров, для чего надо точно знать дату предполагаемого отела (фактического плодотворного осеменения по данным ректального исследования) и суточный удой. На основании этих показателей производится запуск за 60 дней до отела.

  Способы и кратность доения. Основной способ доения коров - машинный, при котором учитываются биологические факторы животных.

Производят  дву- и трехкратное доение коров в течение суток. При трехкратном доении в ряде случаев получают на 10 % больше молока, чем при двукратном. Но это характерно для коров с небольшой емкостью вымени. У коров с большой емкостью вымени удои в таких случаях не увеличиваются. При сокращении же количества доений с трех до двух затраты труда снижаются на 25-30 %.

  Техника доения. Соблюдение правил техники доения коров способствует получению максимального удоя. Процесс доения состоит из основного процесса и вспомогательных операций. В основном процессе выдаивания молока из вымени коров аппаратом оператор непосредственного участия не принимает. Вспомогательные операции подразделяются на подготовительные и заключительные, которые выполняются оператором на неавтоматизированных установках.

  Подготовительных  операций шесть: переход оператора  с доильным аппаратом к очередной корове, обмывание вымени теплой водой 40-45 °С, вытирание его полотенцем, массаж вымени, сдаивание первых струек молока и надевание доильных стаканов на соски. Заключительных операций также шесть: переход оператора к корове, машинное додаивание, отключение и снятие доильных стаканов с сосков, контроль состояния вымени, слив молока.

Особенно благотворно  влияет на полноту выдаивания и содержание жира в молоке массаж вымени, при котором повышается удой на 8-12 % и содержание жира в молоке до 1 %. Так, в первых порциях молока содержится 0,5-0,7 % жира, а в последних -8-12%.