Технология производства молока

 

 

 

Таблица 4. Производство продукции на предприятиях пищевой  промышленности России, тыс. т

Продукция	1990 г.	1998 г.	2004 г.
Цельномолочная  продукция	20800	5400	5451
Масло животное	833	419	257

 

  За истекшее  десятилетие продукция переработки  цельномолочной продукции сократилась  в 3,8 раза и составила 26,2 %, масла  животного в 3,2 раза и 30,9 % соответственно. [5]

  В Российской  Федерации скотоводство во все  времена прошлого века имело преимущественно молочное направление и являлось главным источником производства молока и мяса. На долю молочного скота приходилось более 97 %. Однако молочная продуктивность его была невелика (табл. 5.).

 

Таблица 5. Динамика среднего удоя на 1 корову молочного стада

в России, кг

Год	Удой	Год	Удой	Год	Удой
1976-1980	2263	1991	2567	1998	2231
1980	2133	1992	2247	1999	2283
1986	2334	1993	2255	2000	2341
1987	2530	1994	2162	2001	2551
1988	2643	1995	2157	2002	2878
1989	2723	1996	1950	2003	2976
1990	2781	1997	2066	2004	3104

 

  Динамика  удоя на корову до 1990 г. Характеризовалась  стабильным увеличением. Ежегодная прибавка за период с 1985 по 1990 гг. составляла 68 кг (за 6-летний срок удой на 1 корову повысился на 408 кг, или на 17,5 %). Начиная с 1991 г., почти до 1996 г. Удой на корову снизился на 587 кг или на 27,4 % (в среднем за год снижение составляло 978 кг). С 1996 г. Снижение сменилось ростом удоя, который в последние годы стал стабильным (в 2002 г. Удой на 1 корову не только достиг, но и превысил удой 1990 г. На 97 кг) и в 2003 г. Достиг 2976 кг или превысил на 195 кг (7 %).

  Анализ динамики  среднегодового удоя на корову  за 23-летний период показал, что он характеризуется низкой молочной продуктивностью скота молочных пород нашего отечественного молочного скотоводства. Однако генетический потенциал нашего скота достаточно высок (4-5 тыс. кг за лактацию и удоя в 3-4 тыс. кг в целом по Российской Федерации можно достичь в сравнительно короткий промежуток времени – 1,5-2 г.).

  В связи  с этим главным средством увеличения производства молока является – повышение продуктивности коров молочных пород. А она на 70 % определяется условиями кормления и содержания, а на 30 % - генотипом (наследственными качествами). Из-за недостатка и низкого качества кормов генетический потенциал отечественного молочного скота реализуется лишь на 40-60 %.[17]

  В Российской  Федерации немало пород с уровнем  молочной продуктивности 4000-6000 кг  молока за лактацию. Генофонд  этих пород сохраняется и совершенствуется  в 228 племзаводах, насчитывающих 351,3 тыс. животных, в том числе 190,4 тыс. коров, а также в 895 племрепродуктарах. Молочная продуктивность коров племзаводов достигла 5467 кг молока жирностью 3,86 % жира. При этом генетический потенциал вполне позволят повысить удой более чем в два раза. С этой целью следует создавать оптимальные условия и эффективно использовать племенных животных.[8]

  С помощью  голштинской породы ведется улучшение  черно-пестрого скота нашей страны, удельный вес которого составляет 52 %, а в перспективе к 2010 г. Возрастет до 60%. Скот черно-пестрой породы разводят во всех регионах России. Его совершенствование ведется в 135 племзаводах и в 458 племрепродукторах. Средняя молочная продуктивность 119,5 тыс. коров составила 6225 кг молока жирностью 3,81 %.

  В результате  использования генофонда голштинской  породы в последние годы созданы  новые типы черно-пестрого скота,  в том числе и заводские – уральский, ленинградский, московский, петровский, лесновский, ирменский и другие.

  Подтверждением этого может быть пример Ленинградской области, где в 1999 г. От каждой коровы, в целом по всему молочному стаду области, удой составил 4250 кг. Для этого потребовалось лишь одно – увеличить заготовку кормов на корову с 27 ц корм. Ед. до 50 ц корм. ед. в год. Еще более высоких результатов добились скотоводы в 2002 г. - удой повысился до 5491 кг, в 2003 г. - до 5785 кг молока.

 

Таблица 6. Молочная продуктивность черно-пестрых коров  ленинградского типа по законченной  лактации на племзаводах

Хозяйство	Число коров	Удои, кг	Молочные		Живая масса, кг
			жир, кг	белок, кг
ЗАО «ПЗ «Гражданский»	803	9597	351	301	592
ЗАО «ПЗ <Ленинский  путь»	698	9398	341	287	611
ЗАО «ПЗ «Петровский»	771	8879	337	265	582
ЗАО «ПЗ «Рабитицы»	706	8822	329	270	584
ЗАО «ПЗ «Раздолье»	570	8396	314	248	602
ЗАО «ПЗ «Агро-Балт»	985	8357	317	264	575
ЗАО «ПЗ «Приневское»	683	8328	301	254	598
ЗАО «ПЗ «Лесное»	751	8198	297	241	568
ЗАО«ПЗ «Нива-1»	648	8580	292	269	586
ЗАО «ПЗ «Рассвет»	509	8092	304	235	572
ЗАО «ПЗ «Рапти»	636	8241	291	247	600
ЗЛО «ПЗ «Красноармейский»	448	8141	281	250	618

 

  В 12 стадах  ленинградских племзаводов удои  коров составили 8092-9597 кг молока за законченную лактацию (табл. 6.). В четырех базовых хозяйствах, где апробирован ленинградский тип скота черно-пестрой породы (племзаводы «Гражданский», «Ленинский путь», «Рабитицы» и «Нива»), удой абсолютного большинства коров за третью лактацию и более равнялся 10000 кг, рекордный удой получен от коровы Тайна 181 за 305 дней пятой лактации составил 18406 кг.[19]

  Коровам нового типа свойственна высокая живая масса (605 кг), большой рост (145 см), хорошо развитая грудная клетка (глубина груди 73 см), а у быков-производителей, соответственно, - 763 кг, 151 см и78 см. Отличительная особенность коров нового типа - хорошая пригодность к машинному доению (средняя скорость молокоотдачи 2,12 кг/мин), коэффициент молочности - 1543 кг, животные хорошо используют корм и имеют высокую энергию роста. При оптимальном уровне кормления молочного скота в нашей стране достижение высоких удоев коров является вполне реальной задачей. Так, за последние пять лет молочная продуктивность коров в Московской области возросла почти на 1700 кг и достигла уровня удоя на одну корову 4945 кг молока жирностью 3,77 %. Резко повысился уровень продуктивности в Вологодской области - 3469 кг молока от коровы в год, Владимирской - 3445 кг, Белгородской - 3240 кг, Удмуртской Республике - 3200 кг.[23]

  В последние  годы имеет место быстрый рост  численности черно-пестрого скота. Увеличивается удельный вес чистопородного скота голштинской и холмогорской, а швицкой, костромской, симментальской, сычевской, красной степной пород снижается.

  Особенно  заметно снизилось поголовье  скота симментальской породы, которое  по численности в 1960-1980гг. занимало  как в России, так и в СССР 1 место. В подобном положении оказалась красная степная порода, занимавшая в нашей стране 2 место, а в настоящее время - 3, Симменталы - 2, а 1 - заняли животные черно-пестрой породы. Быстрое распространение в России набирает айрширский скот, численность которого повышается. [13]

 Продуктивность  коров молочных пород отражена  в таблице 7

 

Таблица 7. Динамика молочной продуктивности коров основных пород

Порода	Племенные репродукторы				Племенные заводы
	1990 г.		2000 г.		1990 г.		2000 г.
	удой, кг	жир, %	удой, кг	жир, %	удой, кг	жир, %	удой, кг	жир, %
Черно-пестрая	4701	3.82	3202	3,68	5145	3.85	5420	3,79
Голштинская	5897	3,85	3860	3,66	6240	3,83	5965	4,03
Айрширская	4081	4,10	3308	3,99	5042	4,14	4776	4,08
Симментальская	3536	3,84	2361	3,68	3681	3,82	3396	3,75
Красная степная	3751	3,81	2787	3,73	3818	3,81	4009	3,93
Холмогорская	3607	3.67	3014	3,62	3944	3,69	4213	3,70
Бестужевская	2165	3,77	2255	З,66	3117	3,76	3515	3,85
Бурая швицкая	3189	З,69	2348	3,63	3556	3,77	3537	3,79
Ярославская	3170	4,15	2578	3,90	3921	4,19	4070	4,12
Все породы	4224	3,84	2919	3.69	4591	3,87	4833	3,85

 

Наша отечественная  зоотехническая наука, особенно в последние  годы, стабильно применяет мировой  генофонд для повышения продуктивности аборигенных, локальных пород молочного и комбинированного скота.

Работа с  голштинской породой в нашей  стране оказалась положительной. Методом воспроизводительного скрещивания симменталов с  красно-пестрыми голштинами создана новая красно-пестрая порода, утвержденная в Украине и России. Kpaснo-пестрые голштины широко используются для выведения нового типа красной степной и других пород отечественного скота. Черно-пестрые голштины находят широкое применение при создании новых заводских типов черно-пестрой, холмогорской, ярославской и других пород.

Селекционные  программы по созданию новых пород  и типов скота не предусматривают полного поглощения симментальской, черно-пестрой, холмогорской, ярославской, красной степной пород. Планируется сохранить адаптивность и резистентность особей отечественных пород к экстремальным зонам их разведения, их способность к долголетию, плодовитости и хорошему использованию кормов собственного производства.

Вместе с  этим ставится задача увеличить молочную продуктивность, значительно повысить качество вымени и его пригодность к машинному доению, улучшить молочный тип животных, добиться у помесей превосходства по мясной продуктивности.[17]

 

1.2  Характеристика пород крупного  рогатого скота молочного направления  продуктивности.

  В современном  скотоводстве начитывается примерно 300 пород крупного рогатого скота, наиболее широко распространенных в мире (всего их насчитывается более 1080), а также 121 порода зебу, 29 пород гибридного происхождения (помеси крупного рогатого скота и зебу) и 38 пород буйволов.

Из пород  молочного скота по общности происхождения  выделяют четыре основные группы, нашедшие в практике молочного скотоводства широкое применение.

  I. Породы  черно-пестрого скота, ведущего  свое происхождение от животных  голландской породы, которых разводят почти во всех странах Европы, Северной и Центральной Америки, Австралии, Японии и России. Черно-пестрый скот характеризуется высокой молочной продуктивностью (удой коров за лактацию достигает 5-10 тыс. кг, жирность молока - 3,5-4 %).

  II. Породы скота красной масти, происходящие от англерской и красной датской пород. К ним относятся красная польская порода, красный скот стран Прибалтики, Белоруссии, красная степная порода, распространенная в России, Украине, Молдавии. Уровень молочной продуктивности коров составляет 4-6 тыс. кг молока за лактацию с содержанием жира 3,7-4,2 %.

  Черно-пестрая порода. Эта порода образовалась в результате скрещивания местного скота с черно-пестрым скотом голландского происхождения. В настоящее время она широко распространена в ряде областей Сибири, в Центральных областях России.

  Черно-пестрая  порода, распространенная в разных  районах, неоднородна по экстерьеру  и продуктивности. Среди черно-пестрой  породы выделяются три наиболее  отличающиеся одна от другой  группы (отродья): среднерусская, уральская и сибирская.

  По экстерьеру  коровы черно-пестрой породы в  массе характеризуются крупными  размерами и несколько удлиненным  пропорционально развитым туловищем,  глубокой и средней по ширине  грудью, широкой спиной и поясницей, крепким костяком. Голова несколько удлиненная, шея средней длины, мускулатура удовлетворительная. Масть черно-пестрая. Масса телят при рождении от 32 до 40 кг. Масса коров сибирского отродья 450-500 кг,

среднерусского - 550-650 кг. Быки весят от 860 до 1100 кг. Для черно-пестрого скота характерным является высокая молочная продуктивность с относительно низким содержанием жира. Удои коров, записанных в ГПК (государственная племенная книга), составляют 3700-4200 кг.

  По породе  жирность молока колеблется в  широких пределах - от 2,5 до 5,4 %. Племенная работа с чернопестрой породой скота ведется по повышению продуктивности животных и, главным образом, по повышению содержания жира.

  Голштинская порода (голштино-фризы или черно-пестрый скот

США и Канады). Представляет большой интерес, так  как она используется при совершенствовании всех черно-пестрых пород мира. Черно-пестрый скот США и Канады совершенствовался в основном по обильномолочности и  жирномолочности. При выращивании молодняка, кормлении и содержании коров применялась технология, направленная на создание нового, модернизированного, молочного типа скота. В результате в США и Канаде сформировался большой массив черно-пестрого скота, отличающегося от исходного материала по молочной продуктивности, живой массе, экстерьеру, емкости и размеру вымени. Можно считать, что без скрещивания на базе исходной породы, путем чистопородного разведения, создана новая голштинская порода.

  Живая масса коров голштинской породы 670-700 кг, быков 960-1200 кг, причем коровы могут достигать живой массы 1000 кг, быки - 1250 кг. Бычки при рождении имеют живую массу 44-47, телки - 38-42 кг.

  Голштины  в основном черно-пестрой масти,  с черными отметинами разных размеров. Встречаются животные черной масти, с небольшими отметинами на нижней части туловища, конечностях, кисти хвоста и голове. Изредка встречаются животные красно-пестрой масти. Высота в холке у взрослых коров в среднем 144 см, двухлеток -143, быков - 158-160 см. Грудь у коров глубокая (до 86 см), достаточно широкая (до 65 см); задняя часть туловища длинная, прямая и широкая (ширина зада в маклоках составляет 63 см). Высота в холке у телок к 15-месячному возрасту достигает в среднем 123 см, к 18 месяцам - 126 см. Конституция крепкая.