Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Апреля 2014 в 09:17, курсовая работа
Высокая биологическая ценность, приятный вкус, возбуждающий аппетит аромат делают семечковые плоды составной частью рациона человека. Необходимые биологически активные вещества содержатся в плодах в легкоусвояемой форме, а употребление в сыром виде делает возможным практически полностью использовать содержащиеся в них витамины, микроэлементы, ферментные вещества.
Введение………………………………………………………...…………3
1. Факторы влияющие на сохранность яблок………….........................5
1.1 Внутренние процессы……………………………………..............5
1.2. Внешние факторы………………………………………….……...9
2. Подготовительные операции перед закладкой на хранение….…...11
2.1. Уборка…………………………………………………..………....11
2.2. Товарная обработка……………………………………................12
2.3. Подготовка хранилищ к приему нового урожая………..………15
3. Технология хранения семечковых плодов……………………..…….16
3.1. Предварительное охлаждение……………………………………16
3.2. Способы хранения яблок………………………..........................18
3.2.1. Холодильное хранение………………………………….…..18
3.2.2. Хранение с применением РГС и МГС………………….….20
3.2.3. Хранение с применением химической и радиационной обработки…....................................................................................................22
Заключение ................................................................................................24
Список использованной литературы…………………………………...25
Но хранение в РГС и МГС требует специальных хранилищ или модификации холодильных стационарных установок, а так же квалифицированных специалистов. Ведь работа с газовыми средами опасна, требует знания техники безопасности, специальной одежды и обуви, а это увеличивает затраты на производстве. Поэтому чаще используют холодильные установки.
Очень важным этапом является подготовка хранилищ и продукции к хранению. Этот процесс влияет на лежкость плодов даже в большей степени, чем режимы. От сроков и технологии уборки во многом зависят качество и продолжительность хранения плодов. Урожай собирают в соответствии с требованиями к съемной зрелости. Качество сохраняемой продукции зависит от товарной обработки, которая включает: сортирование, отбраковку дефектной и нележкой продукции, удаление примесей, калибрование, упаковывание и маркирование. Санитарную обработку помещений проводят для уничтожения патогенной микрофлоры, болезней и вредителей.
Для замедления созревания и продления периода хранения яблоки предварительно охлаждают в короткие сроки после уборки. У них интенсивность дыхания ниже, по сравнению с другими плодами, а устойчивость к микроорганизмам выше, поэтому темпы предварительного охлаждения замедляют. Благодаря этому срок хранения увеличивается на 1-1,5 месяца.
Соблюдая все эти условия можно снизить потери до минимума, но исключить их полностью не удается. Связано это как с сортами плодов, как и с человеческим фактором. Частое не соблюдение технологий подготовки, очистки, хранения ведет к плачевным результатам. Поэтому на предприятиях должны быть хорошо подготовленные специалисты.
Немало важной задачей является выведение новых сортов яблок с более длительными сроками хранения. Это позволит снизить потери при хранении или даже свести их к нулю.
Все эти задачи должны быть основными для производителей, которые хотят донести до нас, потребителей качественные продукты. Ведь очень приятно видеть круглый год на прилавках свежие яблоки, которые хочется купить.
Список использованной литературы
1.Дьяченко В.С. Хранение картофеля, овощей и плодов. – М.: Агропромиздпт, 1987.
2.Иваненко А.С. Теоретические основы и технология хранения овощей и плодов / ТГСХА. – Тюмень, 2007.
3.Личко Н.М. Стандартизация и сертификация продукции растениеводства / Н.М. Личко. – М.: Юрайт-Издат, 2004.
4.Манжесов А.И. и др. Технология хранения, переработки и стандартизация растениеводческой продукции. – 2 1 .
5.Поморцева Т.И. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции. – М,: ИРПО; ПрофОбрИзда, 2001.
6.Скрипников Ю.Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей. – М.: Агропромиздат, 1989.
7.Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод и технохимический контроль. – М.:КолосС, 2005.
8.Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н.М. Личко. – М.: Колос, 2000.
9. Трисвятский Л.А. Хранение
и технология сельскохозяйственных 10.Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов овощей с основами стандартизации. – М.: Агропромиздат, 1988. |