Растеневодство

На интенсивность испарения воды влияют водоудерживающая способность тканей, их обводненность, состояние покровных тканей (толщина перидермы, кутикулы, наличие повреждений, состояние устьиц и чечевичек), а также влажность воздуха, температура, воздухообмен.

Наличие повреждений механических, за счет сельскохозяйственных вредителей, а также микробиологических болезней повышает интенсивность испарения воды вследствие нарушения целостности покровных тканей, усиления дыхания.

Наибольшее влияние на интенсивность испарения воды оказывают относительная влажность воздуха и температура при хранении. Повышенная влажность и пониженные температуры замедляют испарение воды. Однако чрезмерно высокая влажность воздуха даже при незначительных колебаниях температуры может вызвать конденсацию водяных паров на поверхности продукции и тары.

Конденсация – явление отрицательное, так как образование капельножидкой влаги или «инфекционных капель» на поверхности продукции создает благоприятные условия для ее микробиологической порчи. При хранении стремятся предупредить конденсацию («отпотевание») продукции путем поддержания равномерного температурно-влажностного режима или укрытия поверхности изолирующими материалами, поглощающими конденсированную влагу.

Причина выпадения конденсата – тепловыделение продукции, в результате которого образуется перепад температур на границе теплого воздуха, нагретого физиологическим теплом, и холодного воздуха хранилищ.

При критических температурах, вызывающих замерзание продукции и гибель живых растительных клеток, тепловыделение прекращается полностью.

растительных клеток, тепловыделение прекращается полностью.

Замерзание – отрицательный процесс для жизнедеятельности плодов, свойства которых значительно изменяются. В них нарушаются процессы ассимиляции и диссимиляции в сторону необратимого разрушения.

Температура замерзания разных плодов колеблется от -0,5 до -5оС

Микробиологические процессы, происходящие при хранении плодов, могут быть следствием проявления и развития скрытых признаков повреждения микроорганизмами, возникших в период выращивания или заражения после уборки в период транспортирования, товарной обработки и хранения. Источниками инфекции являются фитопатогенные микроорганизмы, содержащиеся в почве, растительных остатках, непродезинфецированном посадочном материале, семенах, а также в воздухе, таре, оборудовании, на строительных конструкциях складов.

Токсины, вырабатываемые микроорганизмами, опасны для здоровья людей и животных.

Интенсивность микробиологических процессов зависит от естественной устойчивости плодов, которая формируется в период выращивания под влиянием наследственности вида, сорта, условий выращивания и поддерживается на определенном уровне при транспортировании и хранении. Предотвращение и снижение потерь от микробиологической порчи во многом будет зависеть от того, насколько успешно удастся сохранить естественный иммунитет плодов.

Среди возбудителей заболеваний распространены плесневые грибы, вызывающие различные виды гнилей. Очень часто проявляется серая гниль: интенсивно развивается при температуре 18-22°C. Также частым явлением может быть зеленая плесень : температура развития 5-36°С, наиболее оптимальная 25-27°С во влажных условиях.

Семечковые плоды лежких сортов более устойчивы к возбудителям болезней, и могут значительный промежуток времени сохранять сопротивление даже при высоких температурах.

 

1.2. Внешние факторы.

 

На лежкость существенно влияют почвенно-климатические условия зон выращивания, метеорологические условия сезона вегетации и другие факторы. Семечковые плоды, выращенные в прохладном климате, сохраняются дольше. Для созревания плодов необходимо определенное количество тепла, выраженное суммой активных температур. Кроме того, на лежкость влияет и количество осадков.

Влияние на продолжительность хранения оказывают и сроки съема плодов. Рекомендуемые сроки съема для яблок указаны в таблице 1.

 

Таблица 1. Рекомендуемые сроки съема яблок с учетом суммы активных температур.

Сорт	Календарные сроки съема	Число дней от конца цветения	Сумма температур, °С
Мелба	25.07-20.08	80-84	1323-1684
Коричневое полосатое	1.08-26.08	82-90	1377-1882
Антоновка обыкновенная	25.08-20.09	102-113	1749-2179
Пепин шафранный	4.09-30.09	107-116	1723-2455
Победитель	28.08-25.09	112-117	1723-2251

Степень влагообеспеченности в период вегетации также влияет на лежкость. Нарушение водного баланса или не значительный запас доступной влаги в почве вызывают нежелательные  явления при хранении: поражения яблок и груш паршой и гнилями.

Оптимальные нормы полива положительно действуют на качество плодов. Однако поливы, примененные не задолго до созревания, увеличивая массу плодов, создают предрасположенность к появлению горькой ямчатости и загниванию. Не регулярные поливы и дефицит влаги снижают  качество и стойкость к болезням. Для семечковых рекомендуемая влажность почвы 60-70%.

Важная роль удобрений, особенно обеспечение азотом, фосфором и калием. Азот способствует лучшему завязыванию яблок, повышению урожаев, но при его избытке у семечковых плодов размягчается консистенция, при хранении усиливается поражение серой гнилью, горькой ямчатостью, побурением кожицы. Снижение содержания фосфора до 9 мг/100 г при прохладном лете вызывает низкотемпературное разложение тканей, даже при сравнительно высоких температурах холодильного хранения (3-4°С). Для сохранения плодов важное значение имеет соотношение азота, фосфора и калия друг к другу. Его выделяют для каждой промышленной зоны садоводства.

Регулирование доз минеральных удобрений способствует решению двух задач: увеличение объемов урожая и формирование свойств, обеспечивающих лежкость. Переизбыток их способствует накоплению в плодах токсичных веществ, опасных для человека.

 

2. Подготовительные операции  перед закладкой на хранение

 

2.1. Уборка.

 

От сроков и технологии уборки во многом зависят качество и продолжительность хранения плодов. Урожай собирают в соответствии с требованиями к съемной зрелости.

Признаки съемной зрелости яблони и груши — типичная для сорта основная и покровная окраска кожицы, легкость отделения плодоножки от плодушки, уменьшение плотности мякоти, но не до разрыхления; у осенних сортов кожица утрачивает травянистый цвет и приобретает типичную для сорта покровную окраску, все семена или часть их буреют, плоды на дереве держатся непрочно; для зимних сортов характерна типичная покровная окраска, легкое отделение плодоножек от плодовой древесины, а также потемнение семян (не всегда).

Срок съема зимних сортов семечковых культур можно определить по локализации крахмала в мякоти плодов. Продольный разрез плода обрабатывается 0,5—1 %-ным водным раствором йода в йодистом калии. При этом получаются следующие градации окраски мякоти в баллах: 5 — черно-синяя окраска всей поверхности среза; 4 — то же, но не окрашена поверхность у семенного гнезда и плодоножки; 3 — просветы на темном фоне всего среза, под кожицей мякоть темноокрашенная; 2 — темное окрашивание под кожицей и незначительное отделение участков мякоти; 1 — незначительное потемнение только под кожицей. Яблоки и груши, предназначенные для длительного хранения, снимают при балле 3, для продолжительного хранения и перевозки — при балле 2. При балле 1 быстро наступает полная зрелость.

Яблоки летних и осенних сортов могут находиться на дереве до тех пор, пока не появятся первые признаки опадения здоровых плодов. Яблоки зимних сортов надо снимать задолго до наступления потребительской зрелости. Плоды основных сортов, предназначенных для хранения, лучше убрать в два-три приема. Яблоки сорта Пепин шафранный нужно снимать при бледно-розовой окраске в начале съемной зрелости; Антоновку обыкновенную и Уэлси — в начале побеления, Осеннее полосатое и Мелбу — при потемнении семян. Груши большинства сортов нужно закладывать на хранение твердыми (в начале высветления и появления легкой желтизны).

Семечковые убирают в основном по технологии, разработанной ВНИИ садоводства. Производственный процесс обеспечивает подвоз тары, уборку плодов, вывоз их из сада и разгрузку на пункте товарной доработки. В данном случае применяют уборочно-транспортные прицепы и платформы с выдвижными площадками, лестницы, плодосборную тару с раскрывающимся дном, прицепы с погрузчиками. Плодосборную тару размещают на прицепе или платформе. В садах с объемными кронами при ширине междурядий 6-8 м для ручного сбора семечковых плодов применяют многоместную платформу ПКО-0,7. Для механизированной сборки используют машины ВСО-25 «Стрела», ВУМ-15, ВУМ-15А.

 

 

 

2.2. Товарная обработка

 

Качество сохраняемой продукции  зависит от товарной обработки, которая включает: сортирование, отбраковку дефектной и нележкой продукции, удаление примесей, калибрование, упаковывание, маркирование. На длительное хранение закладывают продукцию высокого качества сортов, рекомендуемых к закладке на хранение.

При ручном сборе семечковых обработку и сортировку производят на сортировочно-упаковочном пункте.

 

 

Рис.1. Калибровка плодов при помощи калибровочной доски

 

 

Для механизированных работ применяют: линию товарной доработки ЛТО-3 с сортировочно-калибровочной машиной МКН-3А; ЛТО-3А с СКЯ-3А; сортировочно-калибровочный агрегат АСК-2. Наиболее производительна линия ЛТО-6. Мощность ее 5,87 кВт, масса 6000 кг. Обслуживает 21 человек. Помимо семечковых в ней можно дорабатывать и цитрусовые. На линии опорожняют контейнерную и ящичную тару, сортируют плоды по качеству, калибруют по размерам и упаковывают. Диаметры калибровочных отверстий агрегата следующие (мм): 55±2; 59±2; 63±2; 67±2; 71±2; 75±2;  79±2.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис.2. ЛТО-6

 

 

1- ленточный транспортер; 2-калибровочный агрегат; 3- упаковочное  устройство; 4- рольтанги; 5- настил; 6- стул; 7- сортировочный агрегат; 8- рольтанги не стандартной продукции; 9- сепаратор; 10 – опорожнитесь контейнеров.

 

 

Упаковывание - завершающий этап товарной обработки. Оно существенно влияет на качество продукции при загрузке, транспортировании и хранении. Эффективность процесса зависит от способа укладки, типа тары и материалов.

Яблоки и груши чаще всего укладывают в ящики.

 

 

 

Рис.3. Ящики для укладки

 

а – двухторцовый; б – трехторцовый; в – полуящик

 

 

Укладывают в ящики тремя способами

Рис.4. Способы укладки яблок в ящики

а —прямоугольный;    б — шахматный;    в— диагональный.

Наиболее распространена прямоугольная укладка: плоды располагаются плотными рядами параллельно торцам ящика. При  шахматном способе каждый из следующих слоев сдвигают в лево или в право на половину диаметра плода. Этот способ позволяет рационально использовать тару. Этими способами укладывают плоды  нежных сортов.

После укладки продукцию покрывают слоем стружки и бумагой. Использование бактерицидной бумаги уменьшает потери от порчи. Расход упаковочных материалов составляет: стружки- 30-40 кг/т, оберточной бумаги - 12 кг/т.

После укладки тару маркируют, т.е. приклеивают этикетку, на которой указаны помологический и товарный сорта (по стандарту), масса нетто (кг), наименование организации-отправителя, номер упаковщика и дата.

Основные размеры ящиков указаны в таблице 2.

 

Таблица 2. Характеристики ящиков для укладки.

 

 

 

2.3. Подготовка хранилищ  к приему нового урожая

 

При подготовке хранилищ к приему нового урожая проверяют холодильное оборудование, вентиляторы, контрольно-измерительные приборы, средства мехапизации погрузочно-разгрузочных работ.

Генеральную санитарную обработку проводят после зимнего периода, после освобождения помещений от старого урожая. Санитарно-гигиеническую обработку тары и инвентаря производят в соответствии с инструкциями и рекомендациями.

Сначала площадку промывают водой из шланга, затем распыливают 1%-й раствор моюще-дезинфицирующего препарата. Через час его смывают. Далее площадку просушивают естественным способом. Так же проводят мелкий ремонт стен и потолка, очищают их от загрязнений  моющее-дезинфицирующими средствами. Пол моют водой комнатной температуры. Помещение проветривают до полного исчезновения запаха, для чего открывают двери и включают вентиляторы. В это же время дезинфицируют и тару.

При санитарной обработке не реже 1 раза в месяц убирают мусор, моют пол, стены, потолок, двери, дезинфицируют тару. Текущую санитарную обработку проводят ежедневно, она включает влажную уборку помещений камер, тамбура, внешней площадки.