Пищевая промышленность и зерновой рынок

Совокупность свойств зерна, которые обуславливают его пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с целевым назначением, дают представление о качестве зерна.

Качество зерна характеризуется многими показателями, оценивающими какое-либо свойство зерна. Одни из показателей являются наиболее важными, другие имеют второстепенное значении.

Все показатели качества можно разделить на три группы.

Общие показатели определяются при оценке качества всех партий зерна любой культуры, используемых по любому назначению. К этой группе относят так называемые признаки свежести (цвет, запах), зараженность вредителями, влажность засоренность.

Обязательные показатели определяют при оценке качества партий зерна отдельных культур или партии, используемых по целевому назначению. В эту группу показателей входят пленчатость и содержание ядра у крупяных пленчатых культур, стекловидность, количество и качество клейковины, натура и ряд других показателей.

Дополнительные показатели определяются в партиях какого-либо конкретного целевого назначения. К этой группе относят показатели химического состава (белок, крахмал и т.д.), содержание микроорганизмов и т.д. Оценку таких показателей качества зерна в лабораториях хлебоприемных предприятий не проводят, а в лабораториях зерноперерабатывающих предприятий проводят только частично.

При оценке качества зерна все показатели можно разделить на пять групп по способам их определения: ботанико-физиологические; органолептические; физические; химические и технологические.

 

4. ОБРАБОТКА ПОЧВЫ

Способы и сроки обработки и подготовки почвы влияют на ее водный, пищевой, воздушный и тепловой режимы. От этого, в свою очередь, зависит своевременное появление всходов, нормальный рост и развитие растений в течение вегетации.

Более ранняя и своевременная обработка почвы способствует большему накоплению воды и питательных веществ, лучшему разложению пожнивных остатков, снижению количества возбудителей болезней, более полной очистке поля от сорной растительности и лучшему уплотнению почвы до посева. Если она уходит в зиму рыхлой, происходит се деформация, что ведет к разрыву корневой системы растений, снижению их зимостойкости и урожайности.

Поскольку сильную пшеницу высевают по черным и занятым парам, после кукурузы на силос и других предшественников, обработку почвы необходимо дифференцировать в зависимости от предшественника, состояния поля, как определено системой земледелия.

После уборки предшествующей культуры почву обрабатывают дисковыми лущильниками. Глубокую обработку почвы проводить не следует. Вспашку проводят плугом в агрегате с кольчато-шпоровыми катками и боронами не позже, чем через семь дней после уборки предшествующей культуры, а лучше сразу после нее.

Вслед за основной обработкой поле доводят до пригодного для посева состояния культиватором в агрегате с кольчато-шпоровыми катками и боронами или комбинированными агрегатами. Заканчивают вспашку за один-два месяца до посева сильной пшеницы.

Глубина основной обработки в зависимости от сложившихся условий (увлажнения, мощности гумусного горизонта, предшествующей культуры и фитосанитарного состояния поля, способности пахотного горизонта хорошо крошиться) — от 14 до 27 см.

Особенно важно своевременно обрабатывать почву под сильную пшеницу в засушливые годы, когда запасы почвенной влаги ограничены. Основной способ обработки почвы в засушливые и влажные годы в степной и лесостепной зонах и в полесье — поверхностное рыхление на глубину 7-10 см дисковыми или плоскорежущими орудиями. При этом обязательно проводят щелевание на глубину 50-60 см до посева сильной пшеницы. После основной обработки почва должна быть мелкокомковатой, пригодной для посева.

Посевной слой должен состоять в основном из комочков размером до 10 мм. Это обеспечивает хороший контакт семян с почвой при посеве и появление дружных всходов. Прорастание семян пшеницы при низкой влажности почвы зависит от контакта семян с ней, прежде всего от величины окружающих почвенных агрегатов.

Установлено, что если семена окружены комочками размером 1-3 см при влажности почвы 17,6%, их прорастает в два раза больше, чем при размере агрегатов 7-10 см. Мелкокомковатая структура пахотного слоя улучшает водоподъемные свойства почвы и обеспечивает развитие мощной корневой системы, хорошую зимовку и рост растений в весенне-летний период.

Поверхностная обработка обеспечивает лучшее сохранение и накопление влаги в почве. Кроме того, почва хорошо разрыхляется, создаются лучшие условия для получения всходов и осеннего развития растений сильной пшеницы. Урожайность от поверхностной обработки почвы в засушливые годы повышается главным образом за счет того, что влага более доступна и усвояема растениями в период всходов и начального их развития.

В борьбе с корневищными и корнеотпрысковыми сорняками более эффективна вспашка. На запыренных участках почву целесообразнее пахать, чем проводить обработку плоскорезами или дисковать.

Поверхностная обработка почвы под сильную пшеницу после гороха, кукурузы на силос создает более благоприятный водный и питательный режим почвы на период посева пшеницы. До и после посева влажность почвы на глубине заделки семян несколько выше после дискования, чем после вспашки. В весенне-летний период вегетации ощутимой разницы в количестве влаги в почве после разных способов обработки не наблюдается.

Предпосевную обработку проводят культиваторами, почвообрабатывающими агрегатами. Поле, подготовленное под посев, в обработанном слое должно содержать по массе почвенных комочков размером от 1 до 5 см не менее 80% (в основном от 1 до 1,5 см). Наличие комочков более 10 см не допускается. Для выравнивания поверхности поля предпосевную подготовку почвы необходимо проводить под углом к направлению пахоты с перекрытием смежными проходами в 15-20 см.

 

5. ПОДГОТОВКА СЕМЯН

Сортировка, сушка, протравливание, обогрев, проращивание и т.д. Урожайные свойства семян. Требования государственного стандарта к качеству семян.

Семена перед посевом тщательно очищают от примесей сорняков и отсортировывают по крупности. Наиболее высокие урожаи дают крупные, выровненные, без механических повреждений семена, полученные с высокоурожайных участков.

Если же семена при уборке повреждены и травмированы, то полевая всхожесть их значительно снижается. Поэтому уборку лучше проводить комбайнами СКД-5 «Сибиряк» (двухбарабанные), СК-5 «Нива», которые меньше травмируют зерно. Степень повреждения семян при уборке зависит от их влажности.

Не менее двух раз семена проверяют на посевные качества в контрольно-семенной лаборатории, весной проводят воздушно-тепловой обогрев; особенно он необходим в северных, северо-западных районах, в Сибири и на Дальнем Востоке, где семена имеют более продолжительный период покоя, чем в центральных и южных районах.

До посева семена протравливают. Против твердой головни применяют сухое протравливание, против пыльной - термохимическое.

В последние годы во многих хозяйствах в день посева семена яровой пшеницы стали опудривать порошковидным суперфосфатом (1--1,5 кг на 1 ц семян). Такой способ обработки повышает их полевую всхожесть на 6--15% (в зависимости от влажности и температуры почвы), урожай пшеницы увеличивается на 1,5--1,9 ц с 1 га.

Подготовка семян к посеву

Наименование работ	Сроки проведения	Цель работы	Требования к качеству семян, нормы препаратов, удобрений	с-х машины, орудия
Очистка, сушка, сортировка	После уборки	Доведение до посевной кондиции	Не более 45 0С	КЗС-40
Проверка посевных качеств		Определение пригодности	Строгое соблюдение методики	КСИ
Воздушно тепловой обогрев	Март	Активизация жизненных процессов в семенах	Не более 30 0С	Калорифер
Проверка посевных качеств	Март	Определение пригодности	Строгое соблюдение методики	КСИ
Протравливание семян	За один месяц до посева	Обеззараживание	Сухое протравливание	ПС-10

Исходя их данных табл. 2.3. видно, что основными мероприятиями по подготовке семян к посеву являются: очистка, сушка, сортировка, проверка посевных качеств семян, воздушно тепловой обогрев, проверка посевных качеств и протравливание семян. Очистку проводят после уборки, проверка посевных качеств семян, воздушно тепловой обогрев, проверка посевных качеств проводят в марте, а протравливание семян проводят за один месяц до посева.

Оптимальные сроки посева яровой пшеницы определяются температурными условиями, складывающимися в весенне-летний и осенний периоды, характером распределения осадков, главным образом весенне-летних, биологическими особенностями районированных сортов, степенью засорения полей.

При запоздалых сроках посева для растений создаются неблагоприятные условия: уменьшается содержание влаги в посевном слое почвы, нарастает температура и падает относительная влажность воздуха, усиливаются повреждения злаковыми мухами, главным образом шведской, понижается полнота всходов, ухудшаются условия развития корней, уменьшается продуктивная кустистость и снижаются темпы накопления органического вещества растениями.

Рекомендуется яровую пшеницу высевать в оптимальные календарные сроки - 15 - 25 мая. Ранние посевы яровой пшеницы больше страдают в весенний период от возврата холодов, засоряются овсюгом и другими сорняками, подвергаются отрицательному воздействию раннелетней засухи, очень плохо используют осадки второй половины лета, и во все годы независимо от характера распределения летних осадков урожайность таких посевов снижается.

При посеве в оптимальные сроки предпосевной обработкой удается уничтожить всходы сорняков, семена яровой пшеницы заделываются в прогретую почву, появляются дружные всходы, фазы наибольшего потребления воды (выход в трубку -- колошение) у таких посевов совпадают с максимумом летних осадков, что положительно сказывается на урожайности.

Выбор оптимальной нормы высева - один из наиболее важных, коренных, вопросов возделывания сельскохозяйственных культур. От правильного его решения зависят не только величина, но и качество урожая. При выборе оптимальных норм высева яровой пшеницы, как и любой другой культуры, необходимо учитывать почвенно-климатические условия конкретных районов, биологические особенности различных сортов, а также комплекс применяемой в данной зоне агротехники: систему удобрения, сроки, способы и глубину посева, меры борьбы с сорняками, болезнями и т.д.

Примеси в зерновой массе крайне нежелательны и они должны быть удалены. Эту задачу решает важнейший прием послеуборочной обработки – очистка зерна.

В зерноочистительных машинах применяют различные рабочие органы, работа которых основана на использовании определенного признака делимости зерновой массы.

Признаки делимости зерновой массы: размеры (длина, толщина и ширина); аэродинамические свойства (скорость витания); форма и состояние поверхности (фрикционные свойства); плотность (гравитационные свойства); цвет, упругость, магнитные свойства и т.д.

Признаки делимости учитывают различие физико-механических свойств зерновых культур и примесей.

Принципы и способы разделения зерна и примесей, наиболее широко применяемые в практике: по ширине – на ситах с круглыми отверстиями; по толщине – на ситах с продолговатыми отверстиями; по длине – на ячеистой поверхности; по форме – на ситах с фасонными отверстиями или на наклонной гладкой поверхности; по аэродинамическим свойствам – в пневмосепарирующих каналах; по магнитным свойствам – магнитное сепарирование по размерам, коэффициенту трения, плотности – на неподвижных наклонных ситах и др.

Существует большое разнообразие зерноочистительных машин, в рабочих органах которых реализованы один или несколько принципов разделения зерна.

Например: ситовые сепараторы (на ситах); воздушно-ситовые сепараторы (сита и пневмосепарирование в каналах); триеры (на ячеистой поверхности); аспирационные колонки, воздушные сепараторы (по аэродинамическим свойствам); вибропневматические сортировальные машины (вибрационное перемещение в аэрируемом слое без просеивания); камнеотделительные машины (колеблющиеся конические поверхности); сортирующие горки (на неподвижных наклонных ситах); магнитные сепараторы (по магнитной восприимчивости и т.д.).

В технологических линиях предусматривают предварительную очистку на ворохоочистителях или сепараторы перед сушкой (для удаления крупных и легких примесей); однократную или двукратную очитку зерна на воздушно-ситовых сепараторах для доведения зерна до нужных кондиций. Если этого недостаточно, проводят дополнительную очистку.

Для эффективного выделения примесей производят фракционную очистку зерна, т.е. с разделением зерна на две фракции: крупную и мелкую. Мелкую фракцию направляют на другой сепаратор для выделения мелких примесей (песка, семян сорных примесей).

Очистку считают эффективной, если содержание сорной примеси после нее не более 2%, зерновой не более 5% и вредной до 0,2% включительно.

Снижение влажности зерна до кондиционной и доведение сырого и влажного зерна до стойкого при хранении состояния – основная цель сушки.

В общем виде под сушкой понимают процесс обезвоживания материалов. Этот сложный процесс состоит из передачи тепла нагретым воздухом зерну, перемещения влаги внутри зерна к ее поверхности, ее испарения в периферийных слоях каждой зерновки, перемещения пара из периферийных слоев зерна к поверхностным и в межзерновое пространство, удаление его из массы зерна.