Адаптация людей в колективе

- рациональному  использованию производственных  площадей;

- эффективному  использованию оборудования;

- обеспечению  высокой культуры обслуживания.

По своему ассортименту, кафе можно отнести к кафе со средним  ассортиментом. У него около 80 наименований блюд и напитков в дневное время  и 60 наименований в ночное.

По ассортименту блюд можно сказать, что он достаточно широкий и включает в себя продукты питания от полуфабрикатов до готовой  продукции.

Общая характеристика кафе представлена в Приложении 5.

Проанализировав общую характеристику кафе «Пончо»  можно отметить, что организация  отталкивается от желаний и нужд потребителей, как самого важного  объекта в рыночной системе.

На сегодняшний  день кафе «Пончо» - это стабильное, устойчивое, динамично развивающаяся  организация.

Основной задачей  кафе является обеспечение высокого качества приготовляемой пищи.

В соответствии с основной задачей на основе предпринимательской  деятельности, кафе организует и осуществляет следующие услуги:

- услуги питания;

- услуги по  изготовлению кулинарной продукции  и кондитерских изделий;

- услуги по  организации потребления и обслуживания;

- услуги по  реализации кулинарной продукции;

- услуги по  организации досуга;

- прочие услуги.

Любое предприятие  не может функционировать без  персонала.

Структура численности  кафе представлена в Приложении 6.

По структуре  численности можно сказать следующее:

- основные работники  (повара, пекари, обвальщики);

- вспомогательные  работники (рубщики, фасовщики,  наладчик холодильного оборудования, электрик, грузчик, прачка);

- специалисты  - технолог, бухгалтер, бухгалтер-калькулятор;

- руководители - директор, завпроизводством,.

В целом, за два  года численность персонала увеличилась  на 3 человека. Увеличение численности  персонала произошло практические по всем категориям, кроме руководства.

Специалисты работают по стандартному графику - 8 часов, в  неделю с двумя выходными, основные работники и вспомогательный  персонал работают по сменному графику, бригадами, через неделю по 11-12 часов  в день. Предусмотрен перерыв на отдых в середине рабочего дня.

Результаты анализа  производительности труда работников кафе представлены в Приложение 7.

Производительность  труда работников кафе в 2006 г. выросла  на 69% по сравнению с 2005 г., в т.ч. за счет роста общей численности  персонала на 11% .

На изменение  производительности труда работников предприятия оказали влияние  внутренние факторы (полнота, определенность и объективность маркетинговых  исследований, совершенствование организации  торговли, улучшение технического оснащения  труда работников, использование  удобных для населения форм обслуживания и т.п.).

Повышению эффективности  труда способствуют: строгий учет фактически отработанного времени  и внедрение рациональных режимов  труда и отдыха работников; обязательное наличие на каждом рабочем месте графиков выхода на работу и табеля учета фактически отработанного времени; своевременный пересмотр тарифных ставок, разрядов работников; наличие на предприятии утвержденных должностных обязанностей по категориям работников и пр.

На сегодняшний  день эффективность действующей  системы стимулирования является головной болью большинства российских предприятий. По мере быстрого развития предприятия, с ростом численности становится все труднее контролировать и  заинтересовывать персонал в результатах  труда. В этих условиях система стимулирования должна выполнять функции невидимого контролера, когда отдельный работник или подразделение объективно, через  существующий на предприятии механизм оплаты, поощряются действовать в  интересах компании в целом.

Организация стимулирования труда персонала кафе регулируется внутренними локальными актами - Приказами  и Положениями.

Основным документом, регламентирующим оплату труда персонала, является «Положение об оплате труда  работников кафе.

Все работники  предприятия при поступлении  на работу знакомятся с Правилами  внутреннего трудового распорядка, которые находятся у директора.

Правила внутреннего  трудового распорядка имеют целью  способствовать укреплению трудовой дисциплины, рациональному использованию рабочего времени, повышению производительности труда и эффективности производства.

На каждого  работника имеется должностная  инструкция, в которых указаны обязанности, права и ответственность работника.

Основные обязанности  работников:

- соблюдать Правила  внутреннего трудового распорядка  и иные локальные нормативные  акты, принятые в организации  в установленном порядке;

- работать добросовестно,  соблюдать дисциплину труда - основу порядка на производстве, своевременно и точно исполнять  распоряжения работодателя, использовать  все рабочее время для производительного  труда, воздерживаться от действий, мешающих другим работникам выполнять  свои трудовые обязанности;

-выполнять установленные  нормы труда, повышать производительность  труда, добиваясь перевыполнения  этих норм;

- улучшать качество  работы, не допускать упущений  в работе;

- соблюдать требования  по охране труда и обеспечению  безопасности труда, производственной  санитарии, гигиене труда и  противопожарной охране, предусмотренные  соответствующими правилами и  инструкциями, работать в выданной  спецодежде, спецобуви, пользоваться необходимыми средствами индивидуальной защиты;

- принимать меры  к немедленному устранению причин  и условий, препятствующих или  затрудняющих нормальное производство  работы (простой, авария) и немедленно  сообщить о случившемся работодателю;

- незамедлительно  сообщать непосредственному руководителю  или другим представителям работодателя  о возникновении ситуации, представляющей  угрозу жизни и здоровью людей,  сохранности имущества Общества;

- содержать свое  рабочее место, оборудование и  приспособления и передавать  сменяющему работнику в порядке,  чистоте и исправном состоянии,  соблюдать чистоту в цехе (отделе) и на территории Общества, а  также соблюдать установленный  порядок хранения материальных  ценностей и документов;

- обеспечивать  сохранность вверенного имущества,  эффективно использовать машины  и другое оборудование, бережно  относиться к инструментам, измерительным  приборам, спецодежде и другим  предметам, выдаваемым в пользование  работникам, экономно и рационально  расходовать сырье, материалы,  энергию, топливо и другие материальные  ресурсы;

- не разглашать  сведения, составляющие коммерческую  и служебную тайну и конфиденциальную  информацию о деятельности кафе;

- вести себя  корректно, достойно, не допуская  отклонений от признанных норм  делового общения, принятых в  Обществе.

Перечень обязанностей (работ), которые выполняет каждый работник по своей должности, специальности, профессии, определяется должностными инструкциями.

Работники кафе несут ответственность за совершение дисциплинарных проступков, то есть неисполнение или ненадлежащее исполнение по вине работника возложенных на него трудовых обязанностей.

За совершение дисциплинарного проступка работодатель применяет следующие дисциплинарные взыскания:

- замечание;

- выговор;

- увольнение  по соответствующим основаниям.

Кафе «Пончо», как организационная структура, находится в стадии становления, постоянно расширяясь за счет расширения поставленных задач, в связи с  чем, имеется ряд проблем, касающихся управления персоналом, в частности  системы стимулирования труда.

Система стимулирования персонала, по своему составу и формам внешне достаточно убедительная, но по своему качеству она недостаточно эффективна. Это относится как к материальному, так и к нематериальному (моральному) стимулированию.

Основу материального  стимулирования составляет заработная плата 

Структура заработной платы работников кафе «Пончо» состоит  из следующих частей:

- основной заработной  платы по окладам и тарифным  ставкам;

- премирование;

- материальная  помощь.

Персональные  надбавки и доплаты не применяются. Разовое премирование применяется  в индивидуальных случаях.

Темп прироста зарплаты одного работника за 2005-2006 гг. составил 21%. [Приложение 7]

Нематериальное  стимулирование - отсутствует, что касается заработной платы, то в настоящее  время она регулируется основным внутренним документом - «Положение об оплате труда и премировании работников кафе «Пончо», которое распространяется на основную часть персонала организации.

Методы управления персоналом используемые администрацией кафе:

1) административные  методы;

2) экономические  методы;

3) социально-психологические  методы.

Организационно-административные методы управления: регулирование взаимоотношений  сотрудников посредством положений  о структурных подразделениях и  должностных инструкций; использование  властных механизмов управления (издание  приказов, распоряжений, указаний) при  управлении текущей деятельностью  организации.

Контроль над  их исполнением приказов возложен на администратора зала.

Стимулом выполнения управленческих воздействий является дисциплинарная ответственность.

Одна из проблем  приготовления блюд высокого качества заключается в невозможности  осуществления контроля за деятельностью каждого работника. Работник может отлично приготовить одно блюдо, а второе неудовлетворительно. Выход из этой проблемы заключается в том, чтобы работник был внутренне мотивирован на качественное приготовление блюд.

Основные правила  оплаты труда закреплены в Положении  об оплате труда работников, утверждаемым приказом директора.

Основой системы  заработной платы являются два элемента: базовая заработная плата и премиальные. Базовой заработной платой является месячный оклад.

С целью повышения  мотивации к труду, обеспечения  материальной заинтересованности работников в улучшении качественных и количественных результатов труда, на предприятии  применяется премиальная система  труда. Решение о выплате премии принимает руководитель. Начисление премии производится при выполнении условий премирования - получение предприятием прибыли.

В Положении  о премировании говорится о персональных надбавках и доплатах, но руководство предприятия их почему-то не использует.

Каждый работник занимает в трудовом процессе известное  место, которое предусматривает  общение с определенными членами  коллектива. Отношения между работниками  с одинаковым служебным положением (работник -- работник) называются горизонтальными, или неофициальными; между работниками с разным служебным положением (начальник -- подчиненный) -- вертикальными, или официальными.

В каждом коллективе есть маленькие группы с определенной направленностью, между которыми идет борьба при формировании общественного  мнения. При этом важно, какое место  они занимают в организации труда. Микроклимат формируется в результате совместного влияния производственных и личных факторов, даже и в неслужебных  вопросах часто решающим оказывается  голос работника, занимающего руководящий  пост.

В результате опроса 10 работников кафе выяснилось, что треть  опрошенных считают свой коллектив  единодушным [Приложение 11].

Человек считает  атмосферу благоприятной, когда  чувствует заботу и уважение со стороны  коллектива, удовлетворен его возрастным и национальным составом, уверен в  помощи коллег и администрации в  трудных ситуациях.