Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Июня 2014 в 19:14, курсовая работа
Актуальность выбранной темы, на мой взгляд, очевидна. Так повелось, что день рождения является неким «первопраздником», и, несмотря ни на что, празднуется во все времена всеми народами. Как я думаю, это самый главный для человека праздник, именно поэтому люди стремятся отпраздновать его так, чтобы это запомнилось надолго, и так продолжается из года в год. А какой праздник не сопровождается застольем? Безусловно, каждый хочет удивить своих гостей разнообразием закусок, блюд, напитков, и в то же время превратить событие в некое торжество, создав праздничную атмосферу. В то же время, не всегда можно найти время на создание подобного праздника. Поэтому многие прибегают к услугам предприятий общественного питания, которые в настоящее время осуществляют как функции непосредственно касающиеся организации питания, так и функции связанные с организацией досуг.
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Российский государственный торгово-экономический университет»
Техникум Пермского института (филиала)
КУРСОВАЯ РАБОТА
По дисциплине: Организация обслуживания в общественном питании
На тему: «Организация обслуживания банкета детского дня рождения на 35 человек
Выполнила: студентка группы ОП-41
______________________________
______________________________
Пермь 2012
Оглавление
Самая светлая и радостная пора жизни - это детство. И впечатления, которые ребенок вынесет из него, зависят от нас - взрослых, окружающих его в этот период. Для каждого ребенка детский день рождения является чудом, днем исполнения желаний и волшебства.
Особенность организации дня рождения в детском кафе – это высокий класс обслуживания посетителей. Класс обслуживания предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Актуальность выбранной темы, на мой взгляд, очевидна. Так повелось, что день рождения является неким «первопраздником», и, несмотря ни на что, празднуется во все времена всеми народами. Как я думаю, это самый главный для человека праздник, именно поэтому люди стремятся отпраздновать его так, чтобы это запомнилось надолго, и так продолжается из года в год. А какой праздник не сопровождается застольем? Безусловно, каждый хочет удивить своих гостей разнообразием закусок, блюд, напитков, и в то же время превратить событие в некое торжество, создав праздничную атмосферу. В то же время, не всегда можно найти время на создание подобного праздника. Поэтому многие прибегают к услугам предприятий общественного питания, которые в настоящее время осуществляют как функции непосредственно касающиеся организации питания, так и функции связанные с организацией досуг.
Целью данной работы является организация, и проведение банкета по случаю дня рождения ребенка.
Поставленная цель конкретизируется рядом задач:
Объектом в курсовой работе являются формы и виды организации банкетного обслуживание в кафе.
Предметом является организация обслуживания банкета по случаю детского дня рождения.
При написании курсовой работы использовались такие основные методы исследования как анализ предприятия общественного питания, статистические методы исследования.
В качестве источников при написании работы использовались нормативные документы и учебные пособия следующих авторов: Кучер Л.С., Радченко Л.А.
Мы так привыкли отмечать День Рождения, что, кажется, этот праздник существовал всегда. Но у этого праздника, как и у всего на свете, тоже существует своя история. Ведь, кто-то же когда-то впервые отметил этот праздник? Давайте разберемся.
На сегодняшний день как таковой версии о возникновении праздника Дня Рождения не существует. Каждый выдвигает свои версии и предположения. Наиболее распространена версия, что начало этой традиции было заложено еще во времена Иисуса Христа. Но, на самом деле, праздник Рождества Христова и празднование Дня рождения человека никак не связаны между собой. Так же нигде в Библии не упоминается традиция праздновать День рождения человека. То есть, в самом христианстве и в дохристианском мире такого праздника просто не существовало.
Что касается историков, у них на сегодняшний день нет единой версии о возникновении этого праздника. Историками выдвигается две теории относительно истории возникновения праздника Дня Рождения. В принципе, эти две теории могут дополнять друг друга.
Первая теория.
C точки зрения первой версии, праздник День рождения имеет языческие корни. И изначально он зародился как тайный обряд Черной магии.
Как ни странно, во многих книгах, посвященных черной магии, есть упоминания о том, что День Рождение имеет корни в языческих обрядах. Считается, что в день и час своего рождения дух человека наиболее уязвим и очень уязвим к заклинаниям. Поэтому и праздничные пожелания и поздравления воспринимаются Черной магией как определенные заклинания, которые могут очень сильно повлиять на судьбу человека. В зависимости от пожелания, это влияние может быть как хорошим, так и плохим. Поэтому, с точки зрения магии, в свой День Рождение человек должен постараться окружить себя только друзьями и близкими людьми, избегая при этом встреч с врагами. Поскольку хорошие пожелания на День рождения приносят удачу, человек должен избегать в свой День Рождения встреч с врагами.
Так как ранее и Черная магия, и Христианство являлись равноправными религиями и даже являлись конкурентами в борьбе за своих последователей, это вполне объясняет восприятие христианами этого праздника, как демонического. Подтверждением тому, что христиане действительно не отмечали Дни рождения, служат записки историка Джозефуса: “Закон запрещает сынам Израильским отмечать праздник в день своего рождения, дабы не гневить господа нашего чрезмерными возлияниями”. Этот факт интересен тем, что в Библии действительно нет упоминания о том, что Дни Рождения запрещено праздновать.
Вторая теория.
С точки зрения второго подхода, праздник, День рождения, находит свои корни в культе поклонения древнеиранскому Богу Солнца Митре, получившему свое распространение в Персии. Позже этот культ, а с ним и празднование Дня рождения, получили свое распространение и во всей Европе. Большая популярность этого праздника привела к тому, что он вытеснил самый главный на тот момент традиционный римский праздник.
Насколько верны данные теории, судить сложно. Возможно, обе они ищут корни этого праздника в язычестве. Известно лишь одно, что до четвертого столетия нашей эры, праздник День Рождения практически нигде не отмечался.
Фактом, подтверждающим достоверность второй теории, может являться совпадение празднования двух дат — Рождества Христова и Дня Рождения сына Бога солнца Митры — 25 декабря.
Празднование Дня рождения в России.
В России Дни Рождения впервые стали отмечать примерно в 17 веке. Это самое позднее упоминание об этом празднике в истории. Вечером накануне Дня Рождения семья именинника пекла пироги и именинные калачи, варила пиво. На сам День Рождения взрослые (родители, родственники) пели имениннику песенку про каравай. Чаще всего День рождение совпадал с именинами человека, поэтому изначально эти два праздника не разграничивали.
На детские Дни Рождения, особенно в детских садах, гости (дети и воспитательница) устраивают хоровод вокруг именинника и поют песню «Каравай» и «Пусть бегут неуклюже…». Сейчас под влиянием западной культуры «Каравай» частенько заменяется на «Happy birthday to you». Существует обычай тянуть за уши празднующего День рождения в количестве исполнившихся лет.
На сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.
Тип предприятия общественного питания - это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг.
В соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 «Классификация предприятий общественного питания», утвержденному Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007г. №475-ст (далее ГОСТ Р 50762-95) установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания (Приложение 1):
То есть, классификация предприятий общественного питания зависит от таких факторов, как:
При открытии нового и организации работы уже действующего предприятия питания необходимо принимать во внимание весь спектр необходимых классификаторов предприятий
В данной работе больший интерес представляет кафе.
Кафе – предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад).
Кафе детское - предназначено для отдыха посетителей, в частности, детей с родителями, поэтому целесообразно использовать в оформлении сюжеты детских сказок и авторских книг, оборудовать игровую комнату.
Основным принципом организации питания детей является соблюдение основ рационального питания:
. соответствие калорийности пищевого рациона суточным энергозатратам;
. соответствие химического состава, калорийности и объема (массы) рациона возрастным потребностям и особенности организма;
. сбалансированное соотношения пищевых веществ в рационе (белков, жиров и углеводов, а также белков и жиров растительного и животного происхождения);
. правильная кулинарная обработка продуктов целью сохранения биологической и пищевой ценности, высоких органолептических свойств и усвояемость пищевых веществ;
. использование широкого ассортимента продуктов, в том числе овощей, фруктов, ягод, зелени;
. безопасность пищи;
. совместимость продуктов, их взаимозаменяемость.
Для нормального физического и умственного развития детей и подростков необходимо полноценное сбалансированное питание, обеспечивающее пластические процессы энергетические затраты организма с учетом его возраста. Энергетическая ценность суточного рациона питания детей и подростков должна быть на 10% выше их энергетических затрат, так как часть питательных веществ необходима для обеспечения процессов роста и развития организма. Соотношение белков, жиров, углеводов в питании детей старше 1 года и подростков должно составлять 1:1:4.
Предлагаемый контингент питающихся и особенности питания приведен в «Приложении 1».
В детском кафе применяется посуда из мельхиора, нейзиль6ера, нержавеющей стали, фарфорофаянсовая с монограммой или художественным оформлением, цвет белый, а также хрустальная, художественно оформленная посуда из выдувного стекла.
Нормами оснащенности предусмотрено наличие на предприятии 3-3,5 комплектов посуды и приборов на одно место.
Столовое белье. Скатерти — чистые, хорошо проглаженные и аккуратно постеленные. Одинаково хороши полотняные белые и цветные скатерти.
Непременная деталь при сервировке стола — салфетки. В зависимости от назначения их подразделяют на столовые и чайные. Столовые салфетки размером 46х46 см необходимы за столом практически во всех случаях и только для сервировки стола к чаю рекомендуются так называемые чайные салфетки размером 35х35 см, преимущественно цветные.
Ее можно свернуть вчетверо или сложить в форме конусного колпачка либо конверта, есть другие приемы складывания салфеток — «парус», «космос», «веер», «тюльпан» и др. Однако во всех случаях соблюдение одного условия является непреложным: салфетка должна быть свернута так, чтобы ее можно было легко развернуть
Информация о работе Организация обслуживания банкета детского дня рождения на 35 человек