Формирование ассортимента в торговом предприятии: задачи, пути совершенствования

Широта выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности  предприятия. Для продавцов расширение ассортимента — мера скорее вынужденная, чем желательная. Расширение ассортимента может происходить и за счет обновления ассортимента при одновременном  сокращении доли товаров, не пользующихся спросом. Расширение ассортимента за счет импортных товаров связано с  сокращением ассортимента отечественных  товаров.

Стабилизация ассортимента — это  состояние набора товаров, характеризующееся  высокой устойчивостью и низкой степенью обновления. Это достаточно редкое состояние ассортимента, присущее в основном ассортименту пищевых продуктов повседневного спроса. Под устойчивостью ассортимента понимается способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары.

Иногда устойчивость связывают  со сроком, в течение которого товары определенных видов, разновидностей и  наименований находятся в реализации. В этом случае устойчивость зависит  от: 

- наличия устойчивого спроса  и постоянного пополнения товарных  запасов на эти товары; 

- отсутствия или недостаточности  спроса на товары, которые залеживаются  на складах и прилавках; 

- несоответствия товарных запасов  возможностям реализации товаров.

Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых  исследований методами наблюдения и  анализа документальных данных о  поступлении и реализации различных  товаров. Изготовители и продавцы чаще всего стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Однако надо иметь в виду, что  вкусы и привычки со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной. Ассортимент  непродовольственных товаров отличается высокой степенью изменений под  воздействием моды, достижений научно-технического прогресса и других факторов.

Обновление ассортимента — это  качественные и количественные изменения  набора товаров, которые характеризуются  увеличением показателя новизны. Создается  набор товаров, который способен удовлетворять изменившиеся потребности  за счет новых товаров. Обновление проводится, как правило, в условиях насыщенного  рынка. Причины, побуждающие изготовителя и продавца обновлять ассортимент, могут быть разные.

Это: замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом; разработка новых  товаров улучшенного качества с  целью стимулирования их покупки  потребителем; проектирование и разработка новых товаров, не имевших ранее  аналогов; расширение ассортимента за счет увеличения полноты ассортимента для создания конкурентных преимуществ  оптового предприятия.

Новизна товаров — характеризует  появление новых разновидностей товаров.

Совершенствование ассортимента —  это количественные и качественные изменения набора товаров для  повышения его рациональности. Под  рациональностью ассортимента понимается способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально  обоснованные потребности разных сегментов  потребителей.

Гармонизация ассортимента — это  количественные и качественные изменения  набора товаров, отражающие степень  близости реального ассортимента к оптимальному или лучшим зарубежным и отечественным аналогам.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.4 Формирование  ассортимента товаров в магазинах.

Одним из важнейших условий  наиболее полного удовлетворения спроса населения, ускорения реализации товаров  и повышения эффективности труда  в торговле является проведение правильной ассортиментной политики. От надлежащего  формирования ассортимента товаров  народного потребления в промышленности, сельском хозяйстве и торговле зависит  решение многих экономических и  социальных задач.

Формирование ассортимента товаров народного потребления  – важная народнохозяйственная задача, и решать ее необходимо на всех уровнях  управления. В масштабе народного  хозяйства ассортиментная политика сводится к определению научной  основы формирования ассортимента, оптимизации  его по каждой товарной группе, расширению и обновлению на качественно новой  основе. Формирование товарного ассортимента характеризует к тому же уровень  и организацию сбытовой и коммерческой работы в промышленности и торговле.

Ассортиментная политика в розничной торговле основывается на делении товаров в зависимости  от частоты спроса на товары повседневного, периодического и редкого спроса. К товарам повседневного спроса относят в основном продовольственные  товары, которые население приобретает  ежедневно или каждые несколько  дней, и некоторые непродовольственные  товары.

Одним из основных направлений  современной ассортиментной политики является совершенствование организации  торговли товарами повседневного спроса, особенно в условиях универсализации  продажи товаров, а также максимального  приближения к населению небольших  продовольственных магазинов в  жилых районах.

Различают промышленный и  торговый ассортимент. Промышленным ассортиментом  называют номенклатуру товаров, выпускаемых  отдельными производственными предприятиями. В связи с тем, что производственные предприятия, как правило, специализированы на выпуске ограниченной (узкой) номенклатуры товаров, возникает необходимость в преобразовании промышленного ассортимента в торговый (широкий), состоящий из ассортимента товаров многих производственных предприятий. Формирование торгового ассортимента направлено как на наиболее полное удовлетворение запросов покупателей, так и на активное воздействие на спрос с целью повышения уровня и культуры потребления.

При формировании ассортимента товаров необходимо учитывать соблюдение установленного для магазина ассортиментного  профиля, обеспечение широты и устойчивости ассортимента, взаимозаменяемость и  комплексность в выборе и покупке  товаров, сезонность спроса и др.

В каждом магазине невозможно, да и экономически нецелесообразно  обеспечить наличие всего торгового  ассортимента товаров, поэтому для  каждого типа магазина должен быть сформирован оптимальный ассортимент, который позволял бы, с одной стороны, создать покупателям наилучшие условия для приобретения товаров, а с другой – обеспечивал бы рентабельность работы магазина.

Формирование ассортимента товаров в магазине начинается с  выбора его ассортиментного профиля  и определения группового ассортимента товаров, которые должны там продаваться. Классификация магазинов, действующая  в настоящее время, предусматривает  для каждого типа лишь ассортиментный профиль.

При формировании ассортимента товаров необходимо учитывать, что  большинство продовольственных  и ряд непродовольственных товаров  являются товарами повседневного спроса и характерными для них являются частота и постоянство спроса. Поэтому должна быть достигнута определенная стабильность в формировании ассортимента таких товаров, обеспечивающая их бесперебойную  продажу. Постоянное наличие широкого и устойчивого ассортимента способствует улучшению показателей деятельности магазина.

Широта внутригруппового ассортимента для предприятия одного товарного профиля будет зависеть от торговой площади.

Важным фактором формирования ассортимента в магазине является взаимозаменяемость. Если в продаже нет нужного  товара или если покупатель не удовлетворен качеством предложенного товара, он не откладывает покупку, а ищет ему замену, покупая другой товар  аналогичного назначения (мясо-рыба, картофель-рис, макароны и т.д.).

Одним из факторов формирования ассортимента является также комплексность  в покупке и потреблении отдельных  продовольственных товаров, требующая  постоянного наличия в продаже  продуктов, составляющих основу рациона  питания. Так, увеличение продажи ягод, фруктов вызывает увеличение спроса на сахарный песок. Формирование ассортимента без учета этого фактора может  привести к сокращению товарооборота, снижению уровня торгового обслуживания.

В крупных продовольственных  магазинах для удобства покупателей  можно организовать продажу непродовольственных  товаров частого спроса, что способствует не только повышению уровня торгового  обслуживания, но и улучшению результатов  деятельности магазина.

При формировании внутригруппового ассортимента необходимо обеспечить не только устойчивость ассортимента, но и определенную его гибкость. Расширение ассортимента товаров, появление новых  товаров, изменения покупательского  спроса требуют современной перестройки  внутригруппового ассортимента.

Формируя ассортимент  товаров, необходимо учесть и такой  фактор, как сезонность спроса. Сезонность спроса на продовольственные товары связана с сезонностью производства сельскохозяйственных продуктов. Однако по мере увеличения продовольственных  ресурсов, обеспечения длительности хранения и сохранности качества товаров она будет сглаживаться. Между тем сезонность спроса, связанная  с физиологическими особенностями  питания в разные времена года, останется и, следовательно, ее следует учитывать. Так, летом увеличивается спрос на молочные продукты, растительную пищу, напитки и т.д., а зимой – на мясо, жиры и т.п. Изменения спроса связаны также с праздниками, национальными традициями и т.п.

При формировании ассортимента товаров следует обеспечить правильное сочетание товаров с различной  стоимостью, постоянного и периодического характера потребления. Продовольственные  товары имеют относительно высокую товарооборачиваемость, т.к. многие из них являются скоропортящимися, с ограниченным сроком реализации, и для них характерен небольшой объем товарных запасов. Увеличение объема товарных запасов, замедление товарооборачиваемости могут быть вызваны как недостатками в формировании внутригруппового ассортимента нескоропортящихся товаров, так и несоответствием качества, свежести товаров требованиям покупателей, а иногда и предлагаемой расфасовкой. Эти факторы необходимо учитывать, что особенно важно в условиях развития самообслуживания.

Нормальное функционирование магазина требует формировать ассортимент  не только с учетом спроса покупателей, но и с учетом обеспечения рентабельности его работы. Этому способствует правильное соотношение в ассортименте магазина товаров с высокой и низкой издержкоемкостью, но не в ущерб интересам покупателя. Многие продовольственные товары имеют высокую издержкоемкость, однако, они должны быть постоянно в продаже.

Основой формирования ассортимента служит ассортиментный перечень основных групп товаров и их разновидностей, которые должны быть в продаже  постоянно. Ассортиментные перечни  разрабатывают для каждого магазина, их периодически пересматривают. Фактический  ассортимент товаров в магазине шире установленного ассортиментного  перечня. За пределами ассортиментного  перечня его формируют на основе тщательного подбора внутригрупповых  разновидностей с учетом рациональных факторов, влияющих на спрос покупателей. Предлагаемый ассортимент должен максимально  отвечать интересам покупателей  и экономическим требованиям.

Число разновидностей товаров  в магазине зависит от широты ассортимента, площади торгового зала и установочной площади, выделяемой для продажи  отдельных товаров.

Число разновидностей товаров  на 1 м2 площади торгового зала зависит от размера товара (упаковки), частоты спроса, формы торгового обслуживания.

Коэффициент изменения размеров установочной площади рассчитывается как отношение фактического показателя коэффициента установочной площади (КФ) к установленному показателю (КУ).

В ассортиментный перечень должны быть включены только те разновидности  товаров, которые выпускает отечественная  промышленность и поставляет сельское хозяйство в количестве, достаточном для удовлетворения спроса. Сезонные товары включаются в ассортиментный перечень в период их массовой реализации.

Существуют: твердо сформулированный спрос, т.е. спрос на конкретный товар, с определенными потребительскими свойствами, при отсутствии которого не происходит взаимозаменяемости; и  альтернативный спрос, т.е. спрос, формирующийся  на основе сопоставления имеющихся  товаров, допускающий широкую взаимозаменяемость при совершении покупки; импульсивный спрос, когда потребность в покупке  отдельных товаров заранее не возникла, а появилась под влиянием предложения.

Массовый спрос на конкретные товары вызывает необходимость постоянного  их наличия в магазине, альтернативный и импульсивный спрос – необходимость  расширения ассортимента, его обновления, способствующего более полному  удовлетворению спроса покупателей  и увеличению объема продажи товаров.

Таким образом, при формировании ассортимента товаров в магазине необходимо соблюдение следующих принципов:

а) Обеспечение в каждом магазине достаточной полноты товаров  частого спроса, простого ассортимента, не заменяемых и трудно заменяемых в потреблении и спросе.

б) Обеспечение достаточной  широты видов товаров по каждой группе и подгруппе, в зависимости от ассортиментного профиля магазина.

в) Установление определенного  количества разновидностей по каждому  виду товара, в зависимости от товарного  профиля и зоны деятельности магазина.

г) Учет и отражение в  ассортименте особенностей спроса в  данной зоне, обусловливаемых профессиональным и половозрастным составом населения, его покупательской способностью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.5 Размещение товаров  в магазинах.

Одновременно с формированием  ассортимента необходимо решать задачи мерчандайзинга, т.е. рационального размещения товаров в торговом зале магазина.