Отчет по практике в ООО Южная рисовая компания»

 

Пермский государственный  торгово-технологический колледж 

 

 

 

 

 

 

ОТЧЕТ

по практике по профилю специальности

по специальности: «менеджмент в торговле» 

 

 

 

Выполнил:

Студент гр. М9 – 3П 

Бакалдин

(фамилия)

Иван

(имя)

Андреевич

(отчество)

 

Проверил:

Столярова

(фамилия)

Галина

(имя)

Федоровна

(отчество)

_________________________

(оценка, подпись)

 

 

Пермь, 2012 г.

2

ХАРАКТЕРИСТИКА

 

Студента: Бакалдина Ивана  Андреевича

Группа: М9 – 3П Специальность: «Менеджмент в торговле»

За время прохождения производственной практики

вид практики

в быстрое питание  кафе «Уми»

наименование предприятия

с 3 декабря по 26 декабря 2012 года.

Выполнил работы: встреча  гостей и заполнение необходимой  документации

На рабочих местах: зал для гостей

перечень рабочих мест

Качество выполненных работ: высокое

Знание технологического процесса: технологический процесс усвоен отлично

Трудовая дисциплина и соблюдение техники безопасности: соблюдены

Студент: Бакалдин Иван Андреевич

Выводы и предложения:

Оценка: пять

прописью

рекомендуем присвоить квалификацию: администратор

 

Руководитель практики

От предприятия       А.В. Федерягина

 

М.П.

«……..»………………………2012 год

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3

Сведения об учебном  заведении:

Пермский государственный  торгово-технологический колледж

 

 

Адрес: 614070 г. Пермь, ул. Крупской ,52

 

Директор: Бедненко Евгений Дмитриевич

 

Телефон: 262-34-35

 

Зам. директора по учебной работе:

Никифорова Татьяна Евгеньевна, т.262-35-53

 

Зам. директора по учебно-производственной работе:

Елохина Татьяна Васильевна, т. 262-35-60

 

Зам. директора по воспитательной работе:

Есянина Оксана Сергеевна, 262-35-14

 

Зав. торговым отделением:

Столярова Галина Федоровна, 262-35-60

 

Руководитель практики:

Столярова Г. Ф., 262-35-60

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4

Сведения  об учебно-производственном предприятии

 

 

 

 

База практики:

Быстрое питание кафе «Уми»

 

Адрес: ул. Мира 30

 

Телефон: 229 – 99 - 59

 

Директор: Третьяков М.С.

 

Руководитель практики от предприятия: 

Федерягина А.В.

 

Режим работы: с 10:00 до 23:00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

 

Квалификационная  характеристика выпускника

по специальности 080501 «Менеджмент»

 

Выпускник должен быть готов  к профессиональной деятельности по организации, управлению и решению  технико-экономических, организационных, кадровых вопросов в качестве менеджера в различных организациях независимо от их организационно-правовых форм.

Основные виды деятельности менеджера:

организационно-управленческая - участие в управлении предпринимательской или коммерческой деятельностью организации; формирование целей организации; решение стратегических задач; использование эффективных методов управления в работе коллектива; участие в решении организационно-технических, экономических, кадровых и других проблем организации; подбор и расстановка кадров, мотивация их профессионального развития; стимулирование качества труда; разработка эффективной системы контроля; работа с консультантами и экспертами по различным вопросам (правовым, техническим, финансовым и т.д.); связь с деловыми партнерами; использование компьютерной техники в сфере управленческой деятельности;

информационно-аналитическая — сбор и обработка необходимой информации для принятия управленческих решений; распространение информации; прогнозирование развития социально-экономических процессов в объектах управления; анализ рыночной среды на микроэкономическом уровне и создание условий для повышения конкурентоспособности товаров и услуг; использование данных о платежеспособности и финансовой устойчивости организации для улучшения показателей ее работы; оценка степени возможного риска; анализ и перспективное обоснование программ экономического роста; использование современных информационных технологий в профессиональной деятельности.

6

Выпускник должен уметь:

Направлять усилия членов организации для достижения общих целей; участвовать в решении организационно-стратегических задач, стоящих перед коллективом; создавать оптимальную структуру организации; подбирать сотрудников для конкретной деятельности, организовывать их работу; мотивировать членов организации к эффективному выполнению работ в соответствии с делегированными им полномочиями; использовать в своей деятельности приемы делового и управленческого общения; формировать пути повышения конкурентоспособности продукции или услуг; проводить аналитическую работу по оценке социально-экономической обстановки и конкретных форм управления; разрабатывать программы нововведений и мероприятия по реализации этих программ; использовать финансовые показатели для прогнозирования возможностей развития организации; использовать компьютерную технику в профессиональной деятельности.

Выпускник должен знать:

Законодательные и нормативные  акты, регламентирующие предпринимательскую  деятельность; рыночные методы хозяйствования; сущность денежно-кредитной, социальной и инвестиционной политики; методы получения статистической информации; документационное обеспечение управления; экономику организации (предприятия); организацию труда и управления; методологические и организационно-правовые аспекты, технологию и экономический механизм менеджмента; цикл менеджмента; этику делового и управленческого общения; методы оценки деловых качеств работников; психологические особенности взаимодействия личности и коллектива; принципы маркетинга; сущность стратегического планирования; методику анализа и планирования финансов; формы делового внешнеэкономического сотрудничества; методы обработки информации с использованием современных технических средств.

 

7

 

Тема 1. Психологические  аспекты управления.

 

Задание 1:

 

Тип предприятия –  общественное питание

Учредители

Структура предприятия:

 

 

Директор

Отдел кадров

Бухгалтерия

 

Управляющие

 

 

 

 

Администраторы

 

Обслуживающий персонал (повара, бармены, официанты, уборщицы)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Форма собственности: частная («ООО»)

Особенности производства: приготовление холодных (суши, роллы, сашими)

закусок и горячих  блюд (рис, лапша, супы), а так же различные  напитки (чай, кофе, пиво, импортный  алкоголь). Поставщики продуктов: (ООО  Южная рисовая компания» г. Краснодар, Норвегия, Китай).

Численность работников: 17 человек (делятся на 2 смены).

Вид деятельности: общественное питание.

8

Режим работы: с 10:00 до 23:00.

ТБ: повара работают в  спец. одежде, использование электроприборов, вместо газовых, есть пожарный выход, пожарная сигнализация, огнетушитель.

Психологическая характеристика коллектива: уравновешенный, спокойный, ответственный, дружелюбный, доброжелательный, пунктуальный, компетентный.

Анкета

1. ФИО
2. Дата рождения
3. Занимаемая должность
4. Профессиональные навыки
5. Личностные качества

 

1. Сысоева Алена Андреевна
2. 16 июля 1900 г.
3. Бармен
4. Изготовление различных алкогольных коктелей, разных видов кофе (американо, каппучино, латте).
5. Пунктуальность, аккуратность, исполнительность.

 

1. Мурджикнели Луиза Учаевна
2. 24 октября 1989 г.
3. Официант
4. Обслуживание гостей, различных банкетов
5. Пунктуальность, аккуратность, доброжелательность.

 

 

1. Федерягина Анжелика Владимировна
2. 16 февраля 1985 г.
3. метрдотель

9

4. Встречает гостей, принимает заявки по телефону, контролирует работу обслуживающего персонала, контроль официантов при расчете с гостями,

снятие остатков по бару и кухне, ведение документации.

5. Пунктуальность, внимательность, справедливость, хладнокровие.

 

 

1. Земцов Никита Сергеевич
2. 13 февраля 1990 г.
3. Повар горячего цеха
4. Приготовление горячих блюд, салатов, десертов
5. Пунктуальность, исполнительность, внимательность, быстрота приготовления блюд.

 

1. Чадов Константин Григорьевич
2. 14 октября 1990 г.
3. Повар суши – бара
4. Приготовление холодных закусок (суши, роллы, сашими), салатов, заготовок (омлет, соуса)
5. Пунктуальность, аккуратность, быстрота приготовления блюд.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10

Задание 2:

 

Таблица

 

Шкала наблюдений за чертами личности

 

Сысоева	80%	100%	90%	50%	70%	70%	100%	100%	70%	90%
Мурджикнели	80%	100%	90%	30%	100%	100%	100%	100%	80%	90%
Федерягина	80%	100%	90%	70%	80%	80%	100%	100%	80%	100%
Земцов	80%	70%	90%	30%	100%	100%	80%	100%	90%	60%
Чадов	80%	75%	90%	50%	80%	80%	80%	100%	80%	70%
Черты личности	благородство	дисциплинированность	добросовестность	застенчивость	индивидуализм	коммуникабельность	надежность	порядочность	решительность	трудоголизм

 

 

В качестве основных методов  социально – психологического исследования используют:

1) Опросные методы (анкетирование  или интервью);

2) Специальные социально  – психологические методы (социометрия  и др.);

3) личностные тесты;

4) ситуационно – ролевые игры, социально – психологический тренинг и др. методы.

Тесты в первую очередь  личностные опросники, используются с  целью выявления личностных особенностей сотрудников: установок, особенностей мотивации, характера, деловых и личностных качеств.

Часто используются при подборе персонала, расстановке и ротации кадров, формировании управленческого резерва, аттестации. Однако использование тестов требует максимальной корректировки и

 

11

осторожности. Тесты профессиональных характеристик обычно применяются для решения следующих задач:

1. Профессиональная и социальная ориентация (определение предпочтительного типа будующей профессии, творческий потенциал);
2. Ценностная ориентация (выявление шкалы ценностей);
3. Психодиагностика самосознания (комфортность поведения, лидерские качества, воля, внимание).

Тема 2. Основы психологии личности.

 

Задание 3:

Корректурная проба (Тест Бурдона)

Тест «Самооценка»

Тест Розенцвейга. Методика рисуночной фрустрации. Взрослый вариант (модификация Н.В.Тарабриной)