Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Января 2015 в 20:21, курсовая работа
Слово «технология» объединяет два понятия: «techne» – искусство, ремесло, техника и «logos» – учение, наука. Таким образом, слово «технология» означает учение или наука о способах и средствах переработки материала.Современная пищевая технология базируется практически на всех фундаментальных науках. Сложные процессы, происходящие при переработке сырья в продукты питания, основаны на законах физики, теплофизики, химии, биохимии, микробиологии, механике и других. По-настоящему грамотным может быть только технолог, владеющий знаниями в этих областях науки.
Введение 4
Классификация методов обучения 6
Составление календарно –тематического плана учебного занятия 10
Разработка конспекта учебного занятия в колледже 14
Разработка тестовых заданий и выработка критериев оценки знаний 18
Заключение 27
Список использованной литературы
Тема «Пшеница, рожь»
1. Элементы пробы зерна, которые не являются полноценным зерном пшеницы:
а) Примеси
б) Битые зерна
в) Щуплые зерна
г) Давленые зерна
д) Проросшие зерна
2. Раздробленные зерна, у которых части эндосперма обнажены:
а) Примеси
б) Битые зерна
в) Щуплые зерна
г) Давленые зерна
д) Проросшие зерна
3. Зерна деформированные, сплющенные в результате механического воздействия:
а) Примеси
б) Битые зерна
в) Щуплые зерна
г) Давленые зерна
д) Проросшие зерна
4. Зерна
невыполненные, морщинистые, легковесные,
деформированные вследствие
а) Примеси
б) Битые зерна
в) Щуплые зерна
г) Давленые зерна
д) Проросшие зерна
5. Зерна, у
которых при визуальном
а) Примеси
б) Битые зерна
в) Щуплые зерна
г) Давленые зерна
д) Проросшие зерна
6.Зерна, поврежденные
заморозками в период
а) Морозобойные зерна
б) Битые зерна
в) Щуплые зерна
г) Давленые зерна
д) Поврежденные зерна
7. Зерна с измененным цветом оболочки и эндосперма в результате самосогревания, сушки, поражения болезнями:
а) Морозобойные зерна
б) Битые зерна
в) Щуплые зерна
г) Давленые зерна
д) Поврежденные зерна
8. Зерна недостаточно полной зрелости, с зеленоватым оттенком, в свежеубранном состоянии легко деформирующиеся при надавливании:
а) Щуплые зерна
б) Битые зерна
в) Поврежденные вредителями зерна
г) Зеленые зерна
д) Давленые зерна
9. Зерна, выеденные или высосанные насекомыми или клещами независимо от степени их повреждения:
а) Щуплые зерна
б) Битые зерна
в) Поврежденные вредителями зерна
г) Зеленые зерна
д) Давленые зерна
10. Зерна, пораженные грибами рода фузариум, белесоватые, нежизнеспособные:
а) Фузариозные зерна
б) Поврежденные вредителями зерна
в) Давленые зерна
г) Зеленые зерна
д) Испорченные зерна
11. Зерна
с явно испорченным
а) Фузариозные зерна
б) Поврежденные вредителями зерна
в) Давленые зерна
г) Зеленые зерна
д) Испорченные зерна
12. К какой примеси относятся галька, песок, шлак, руда, обнаруженная в зерновой массе?
а) Органическая
б) Зерновая
в) Вредная
г) Сорная
д) Трудноотделимая
13. К какой
примеси относятся частички
а) Зерновая
б) Минеральная
в) Вредная
г) Сорная
д) Трудноотделимая
14. К какой примеси относятся головня, спорынья, зерна, поврежденные нематодой, обнаруженные в зерновой массе?
а) Органическая
б) Минеральная
в) Вредная
г) Сорная
д) Трудноотделимая
15. Как называются компоненты зерновой массы, из которых получают меньший выход и более низкое качество
а) Органическая примесь
б) Минеральная примесь
в) Вредная примесь
г) Сорная примесь
д) Зерновая примесь
16. К зерновой примеси относятся:
а) Щуплое, морозобойное, битое зерно
б) Песок, галька, пыль
в) Головня, спорынья
г) Семена сорных трав
д) Зерно, поврежденное вредителями, клещ, клоп-черепашка
17. К сорной примеси относятся:
а) Минеральная примесь, семена сорных трав, испорченное зерно
б) Головня, морозобойное зерно, минеральная примесь
в) Битое зерно, спорынья, стебли трав
г) Минеральная примесь, животные паразиты, куколь
д) Головня, спорынья, куколь
18. К типичным хлебным злакам относятся:
а) Пшеница, рожь, овес
б) Просо, рис, кукурузу
в) Горох, чечевица, соя
г) Пшеница, рис, просо
д) Горох, рис, рожь
19. К просовидным хлебным злакам относятся:
а) Пшеница, рожь, овес
б) Просо, рис, кукуруза
в) Горох, чечевица, овес
г) Пшеница, рис, просо
д) Горох, рис, рожь
20. К характерным морфологическим признакам хлебных злаков относятся:
а) Стержневой корень, стебель-соломина, листья ланцетовидной формы
б) Мочковатый корень, стебель-соломина, листья округлой формы
в) Стержневой корень, стебель-соломина, листья овальной формы
г) Мочковатый корень, стебель-соломина, листья овальной формы
д) Мочковатый корень, стебель-соломина, листья ланцетовидной формы
Заключение
В результате проделанной работы составлен календарно-тематический план на весь учебный год, разработан план-конспект учебного занятия в колледже,тестовых заданий.
План производственного обучения устанавливает конкретное содержание и последовательность выполнения учебно-производственных заданий. Основой для его составления является: учебный план и программа производственного обучения по данной профессии.
Весь разработанный материал можно применять на уроках производственного обучения. Использование методической документации даст возможность чётко организовать на уроках процесс производственного обучения, способствовать развитию творческого мышления, приобрести определённые навыки в работе и вызвать интерес к обучению.
Для обеспечения эффективной работы на уроках производственного обучения предлагается использовать дидактический материал, включающий наглядные пособия (образцы, плакат), карточки письменного инструктирования и карточку программированного опроса и при необходимости определённый раздаточный материал. Его применение будет способствовать не только чёткой организации учебного процесса, но и развитию у учащихся способностей и навыков работы без постоянной помощи со стороны мастера, развитию их самостоятельности.
Список использованной литературы
1. Введение в технологии продуктов питания. Лабораторный практикум /Мелькина Г.М. [и др.]. – М.: КолосС, 2077.
2. Кузнецов, В.В. Введение в профессионально-педагогическую специальность: учеб. пособие для студ. вузов /В.В. Кузнецов. – М.: Академия, 2007.
3. Лабораторный практикум по общей и специальной технологии пищевых производств /Аношина О.М. [и др.]. – М.: КолосС, 2007.
4. Морева, Н.А. Технология профессионального образования: учеб. пособие для студ. вузов /Н.А. Морева. – 3-изд., стер. – М.: Академия, 2008.
5. Санитарные правила и нормы. 4.01.071.03. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: утв. Министерством здравоохранения РК от 11.07.2003г. –Алматы, 2003.
6. Сермушкина, Л.Г. Содержание и методы обучения в средних специальных учебных заведениях: учеб. - метод. пособие /Л.Г. Сермушкина, Н.Г. Ярошенко. – М.: Высшая шк., 1990.
7. Шалыгина А.М. Общая технология молока и молочных продуктов: учебник для студентов вузов /Шалыгина А.М. - М.: КолосС, 2007.