Стресс в организации (на примере ресторана «Глиссада»)

Психологические проявления включают:

• раздражительность
• импульсивное поведение,
• нарушения памяти и концентрации внимания,
• истерики,
• потерю аппетита,
• депрессии,
• ночные кошмары,
• паника,
• пониженный интерес к контактам с людьми

Очень сильное воздействие  на человека оказывают профессиональные стрессы, так как в этой области он должен быть на высоте, соответствовать и выглядеть успешно. При этом быть выдержанным, спокойным и уравновешенным, не допуская проявления чувств и эмоций. Помимо самих стрессоопасных профессий, подразумевающих стрессы изначально, стрессовые ситуации происходят в любой работе. Наиболее распространенные из них, это конфликт с начальником или коллегами, чувство перегруженности работой, переутомление, недостаточная квалификация, неорганизованность и, как следствие, неправильное распределение времени, нехватка его для выполнения каких - то дел и спешка. Практически любая служебная ситуация может стать потенциальным источником стресса, но насколько напряженной она будет и какие повлечет за собой серьезные стрессовые симптомы, зависит от восприятия человека. Часто стресс вызывает само несоответствие между ожидаемым и реальностью. Возможно, требования к себе излишне завышены и если к своим ожиданиям подойти более разумно, к уже имеющейся ситуации можно приспособиться и легче ее воспринимать.

Научившись воспринимать даже слабые сигналы собственного организма, можно помочь себе лучше разобраться в источниках стрессов и не допустить появления серьезных симптомов. Научиться быть устойчивыми к стрессовым ситуациям, изменить к ним свое отношение можно с помощью тренингов².

На данный момент практически  в любой профессиональной деятельности распространены следующие причины стресса:

• дефицит времени и высокая ответственность в совокупности с боязнью совершить ошибку.
• неясные перспективы профессионального роста и развития карьеры, кризисы ее завершения.
• социальная значимость, престиж профессии и стремление к ее соответствию внутренним запросам личности.
• напряженный психологический климат в организации, рабочей группе.
• изменение характера информационных нагрузок как следствие внедрения в компании IT-технологий.
• деперсонализация профессиональных контактов.
• проблема распределения времени
• рабочие перегрузки и жесткие
• различия систем ценностей предприятия и сотрудников - приводят к нервно-психическому стрессу, для избегания которого работнику необходимо достичь баланса ценностных систем;
• организационные изменения любого типа - требуют умения быстро адаптироваться к новым условиям. Повышение уровня тревожности относительно финансового положения вызывают радикальные и необычные перемены

 

3. Методы предотвращения стресса

Проблемами стрессов и  их последствий озабочены и сами организации и отдельные специалисты. Решить вопрос управления стрессом возможно одним из предлагаемых способов - предотвращение и контроль над уровнем стрессов, уклонение от стрессов и их преодоление. На снижение или исключение факторов стресса направлены такие организационные мероприятия, как участие сотрудников в управлении, улучшение коммуникативных навыков менеджеров³. Для отдельных работников уклонением от стресса является тренинг, обучающий противостоять факторам напряжения, переход на другое место работы или перевод в рамках организации, досрочный выход на пенсию.

Для преодоления стрессов необходимо объединить усилия руководителей  и работников, и направить их на социальную поддержку, возможность  релаксации, биологическую обратную связь и личные оздоровительные программы, аутотренинг, психокоррекция, медитация, мотивация.

Социальная поддержка - система  поддерживающих видов деятельности, взаимодействий и отношений, которые  обеспечивают удовлетворение основных потребностей работников.

Существует четыре типа такой поддержки:

• инструментальная (поддержка задачи)
• информационная
• оценочная
• эмоциональная

 Социальную поддержку  могут оказывать коллеги, непосредственный  начальник, друзья и семья,  и в ее основе могут быть  только рабочие задачи или  социальное общение в различных  формах. Уровень стресса существенно  снижает даже поддержка одного  человека, а многие чувствуют  себя более комфортно, оказывая  такую поддержку другим. Развивать  в себе способность поддерживать  своих сотрудников необходимо, прежде  всего, менеджерам, а как альтернативу  можно использовать создание  широких возможностей социальной  поддержки и поощрение ее развития  в группах

Релаксация - спокойные, направленные во внутренний мир человека размышления, которые способствуют физическому  и эмоциональному отдыху организма, что позволяет отключиться от проблем внешнего мира и способствует снижению уровня стресса.

Биологическая обратная связь - одно из эффективных средств противодействия  стрессам. Для начала необходимо исследовать  реакции человека на стрессоры. Следующий этап - научить человека при помощи специальных техник, контролировать себя.

Дни отдохновения - программа, реализуемая работодателями, которую  используют сотрудники для снятия стрессов и самообразования. В большинстве  предприятий такие дни могут  составлять в сумме от четырех  до восьми недель (в компании «Xerox⁴» - до одного года). У тех сотрудников, которые отдохнули, повышается самооценка и возрастает убежденность в значимости своего труда, они возвращаются с новыми идеями. Побочной выгодой таких отпусков является перекрестное обучение сотрудников, выполняющих обязанности отдыхающего.

Оздоровление - такая программа, при которой специалисты советуют сотрудникам конкретные методы изменения  стиля жизни:

• мышечное расслабление
• регуляция дыхания
• позитивные мысленные образы
• диетическое питание
• спортивные нагрузки

Аутогенная тренировка - наиболее распространенный метод психологической саморегуляции состояний. Основанием для этого метода служит использование приемов самовнушения. Аутогенная тренировка является более эффективным средством достижения глубинных степеней аутогенного погружения и реализации самоуправляющих воздействий.

Медитация - большинство людей начинают медитировать по психологическим причинам. Они не чувствуют великого стремления, они просто каким-то образом несчастливы. Или чувствуют, что, обладая спокойным умом, они будут более продуктивны. Медитативное осознание приносит ясность, которая открывает действия ума и других сил, влияющих на ситуацию. Эта ясность позволяет видеть факторы, определяющие сиюминутный выбор. Однако чтобы ухватить все это, не нужно об этом думать. Нужно осознать, что обладаете знанием и пониманием. В этом спокойствии и ясность полностью осознаете все происходящее. Без усилий действуете оптимально, а не механически.

Мотивация. Множество людей компетентны в мотивировании себя на выполнение приятных дел. Они просто рисуют образы делания приятных вещей, и эти картины настолько их привлекают, что они начинают делать эти вещи. Однако этот процесс не работает для тех дел, которые вы хотите сделать, но не любите делать их. Если вы не любите платить налоги и рисуете картину, как вы это делаете, - вы чувствуете отвращение. Это вообще не мотивирует. Но современные психологические методы позволяют разобраться с внутренними сопротивлениями и разработать такую систему мотивации, которая позволит легко и быстро достигать желаемого результата.

Методы преодоления стрессов могут способствовать адаптации работников к факторам напряжения, которые находятся вне зоны их непосредственного влияния.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2.Характеристика ресторана «Глиссада» и причины  возникновения стресса в организации.

2.1 Характеристика  ресторана «Глиссада»

Ресторан «Глиссада» был  основан 22 декабря 2002 года и в настоящее  время находится по адресу:  Московская область, город Жуковский. Режим работы ресторана с 10:00 до 02:00, без перерыва на обед.

Организационная структура  ресторана «Глиссада» - линейно-функциональная. (Приложение 1.)

Ресторан - это предприятие  общественного питания, предоставляющее  услугу изготовления, реализации и  потребления ограниченного ассортимента блюд несложного и сложного приготовления  для быстрого обслуживания клиентов. Ресторан «Глиссада» специализируется на европейской, японской, русской кухнях.

В помещении ресторана  находится три зала: главный (40 мест), малый(30 мест), и VIP- зал (10 мест). Главный зал работает ежедневно, а малый зал и VIP- зал работают только по индивидуальным заказам, также все вместе взятые залы могут быть откуплены для проведения банкетов, свадеб, юбилеев. Для отделки залов были использованы материалы из дерева и камня. Для оформления используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, картины и т.д.).

  Около территории ресторана находится удобное место для стоянки автомобилей.  Для создания оптимального микроклимата в торговом зале имеется система кондиционирования воздуха.  В помещении всегда звучит хорошая популярная музыка.

На территории ресторана  находится место для стоянки  служебных автомобилей, гараж, санитарная зона.  В состав здания входят: складские  помещения,  производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала,  торговый зал.

Склад  ресторана предназначен для оприходования, хранения и передачи в производство персоналу продуктов  и инвентаря. Складские помещения  состоят из двух складов и коридора для загрузки сырья и материалов. Один наиболее большой склад предназначен для  пищевых продуктов, не требующих  низкой температуры для сохранения качества, второй склад предназначен для хранения не пищевых товаров (бытовой химии, инвентаря для  персонала и т.д.). Товары, требующие  для хранения температуру ниже нуля градусов, сразу отправляются  в  мясной цех, где расфасовываются  и помещаются в морозильные камеры и холодильники (мясные продукты, рыба, мясо птицы и т. д.). Хлеб, хлебобулочные  и кондитерские  изделия завозятся  каждый день  и  сразу отправляются на кухню, где помещаются на специальные  стеллажи и оттуда нарезаются и отпускаются  посетителям.

Кухня является основным цехом  предприятия, в котором завершается  технологический процесс приготовления  пищи: варка бульонов, приготовление  осуществляется тепловая обработка  продуктов и полуфабрикатов, супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также  производится тепловая обработка продуктов  для холодных и сладких блюд, их окончательное приготовление. Кухня  имеет удобную связь с заготовочными  цехами, со складскими помещениями, торговым залом и моечной кухонной посуды. В ресторане соблюдены все  требования государственных  стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятия, сборников рецептур  блюд и кулинарных изделий.

  К административным помещениям, находящимся в здании ресторана  причисляют кабинет заведующей производством. Кабинеты управляющего и генерального директора, его заместителя и главного бухгалтера находятся  на территории ресторана.

Основными задачами ресторана  являются: повысить  качество продукции  и увеличить наименование блюд, повысить культуру обслуживания клиентов, улучшить дизайн торговых залов, быть  достойным  и конкурентоспособным предприятием общепита.

 Основные виды деятельности  ресторана:

• организация  приготовления, реализации и потребления ограниченного ассортимента блюд несложного и сложного приготовления;
• организация массовых мероприятий (свадьбы, юбилеи и др.);
• организация досуга (музыкального обслуживания).

2.2 Причины возникновения  стресса в ресторане «Глиссада»

Причины связанного с работой  стресса исследуются уже немалое  время, и перечень потенциальных  факторов, вызывающих стресс, весьма длинен. В нем можно найти физические факторы, превращающие рабочее место  во враждебную среду (повышенная температура, шум, многолюдность и т.д.), а также  массу психосоциальных факторов, обусловленных конкретной комбинацией  трудовых, организационных и социальных особенностей рабочего места. К наиболее точно установленным стрессорам, который испытывал сотрудник  ресторана «Глиссада» связанным  с производственной средой, относятся:

• неуверенность в завтрашнем дне – для многих работников постоянным стрессором является боязнь потерять свою работу из-за сокращения, неадекватных трудовых показателей, возраста или по другой причине
• невозможность влиять на свою работу – как отмечают многие исследователи, то, в какой степени человек влияет на свою работу, может быть связано со стрессовым состоянием. Монотонная механическая работа и ответственность за вещи, на которые люди не могут влиять, являются особенно стрессовыми факторами для некоторых работников
• характер выполняемой работы – сложность решаемых задач, самостоятельность в работе, степень ответственности, условия труда: степень опасности при выполнении работы, уровень шума и т.п., как показывают результаты многочисленных исследований, могут быть также отнесены к факторам, нередко провоцирующим стресс у работников
• ролевая двусмысленность и ролевой конфликт – оба эти условия в большинстве случаев воспринимаются как стрессоры. Здесь под ролевой двусмысленностью подразумевается неопределенность в отношениях с человеком, исполняющим ту или иную роль, а под ролевым конфликтом – различные несовместимые ожидания в отношении значимых людей на работе
• специфическая организационная структура
• стрессогенный стиль управления – частое использование методов неоправданного давления и угроз является одним из самых сильных факторов стресса для подчиненных
• давление рабочего графика – сменная работа, а в особенности работа по скользящему графику, часто создает потребность в ряде психологических и связанных с внерабочей жизнью изменений, являющихся потенциальными стрессорами. С другой стороны, очень напряженный рабочий график, который делает затруднительным либо невозможным одновременное удовлетворение производственных и личностных потребностей, может также являться сильным стрессором для людей в самых разных трудовых ситуациях.