Стратегическое и тактическое планирование в менеджменте

Правда, в последнее время появились  так называемые «блины-гриль». Но продаются они остывшими, цены там не маленькие, а качество оставляет желать много лучшего.

Также блины  реализуются и на площади им. Ленина, но там, как и «блины-гриль», предлагают, есть свою продукцию стоя, на улице. Так что основными нашими конкурентами могут послужить кафе, пиццерии города, а также всевозможные бары.

Поставщиками  являются организации, занимающиеся оптовой  торговлей, которые удовлетворяют  организацию по следующим показателям:

1. стоимость  поставляемого товара;

2. гарантия  качества поставляемого товара

3. график  поставки товаров;

4. пунктуальность  и обязательность выполнения  условий поставки товаров.

Все продукты закупаются на местной оптовой базе, поставку муки осуществляет Агропромышленное объединение «МАКФА», поставку сахара ООО «АГРОТЕХ», поставку молочной продукции  ОАО «ПРИНЕВСКОЕ».

1.4 Управленческая  проблема

  Одной  из проблем является перегруженность  зам. директора, т.к. он помимо  своих основных  обязанностей, занимается  ещё и маркетингом. Из-за отсутствия  профессионального маркетолога недостаточно эффективно исследуются рынки, товары, конкуренты, потребители, а также, разработка товарной, ценовой, сбытовой политики и стратегии продвижения товара на рынке.

Необходимо  отметить и такую проблему, как  текучесть кадров, что обуславливается  неудовлетворенностью рабочим местом или работой организации.

2. Разработка системы управления организацией

2.1 Определение  миссии организации, целей и  задач

Выбор миссии является ответственным решением, поскольку  миссия служит ориентиром для всех последующих этапов планирования и  одновременно накладывает определенные ограничения на направления деятельности организации при анализе альтернатив  развития. В менеджменте под миссией  организации понимают основную общую  цель, четко выраженную причину существования  организации.

 Миссию  организации можно сформулировать  следующим образом: максимальное  удовлетворение потребностей самого  широкого круга клиентов в  товарах и услугах общественного  питания, за счет применения  новейших технологий и техники,  индивидуального  подхода высоко  квалифицированных работников к  каждому клиенту  при обеспечении  справедливого отношения к своим  сотрудникам. 

Миссия  выражает основную цель организации, т.е. главной целью организации является выход на рынок и последующее  расширение рыночной доли. Основным товаром  блинной, безусловно, считаются блины, вокруг них строится весь ассортимент, и основной источник дохода. Поэтому  главный упор делается на выпуск блинов с 15 различными начинками. Непререкаемым  условием является их высокое качество и отличный вкус. Это одно из конкурентных преимуществ предприятия.

Так как  спрос на услуги общепита является постоянным с небольшим сезонным влиянием (в летний период он повышается), то необходимо создание преимуществ  перед другими конкурентами, уже  находящимися на этом рынке.

Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент  высококачественных изделий - все это, несомненно, завоюет симпатии потребителей.

Целями  деятельности организации являются:

·   Получение стабильной прибыли;

·   Предоставление посетителям высококачественной продукции;

· Удовлетворение потребностей посетителей путем постоянного изучения запросов и реагирования на них в отношении качества предоставляемых услуг;

·    Повышение рентабельности путем усовершенствования технологии и повышения производительности;

· Тесное сотрудничество с поставщиками с целью налаживания долговременных деловых отношений, основанных на строгом соблюдении равенства и на объективных критериях для определения цен;

·  Расширение ассортимента выпускаемой продукции;

·   Сохранение и улучшение качества услуг и продукции;

     Успешное выполнение поставленных  целей требует решения таких  задач, как:

      улучшение качества работ за  счет набора высококвалифицированных  сотрудников;

·  применение новых технологий, т.е. современных материалов и нового технологического оборудования;

·  выявление поставщиков, соответствующих требованиям организации (низкие цены, бесперебойные поставки, широкий ассортимент, с действующей системой скидок и т.п.);

· обеспечение потребности предприятия в рабочей силе в необходимых объемах и требуемой квалификации;

· полное и эффективное использование потенциала работника и производственного коллектива в целом;

·   обеспечение условий для высокопроизводительного труда, высокого уровня его организованности, мотивации, самодисциплины, выработка у работника привычки к взаимодействию и сотрудничеству;

·    закрепление работника на предприятии, формирование стабильного коллектива как условие окупаемости средств, затрачиваемых на рабочую силу (привлечение, развитие персонала);

·  согласование производственной и социальных задач (балансирование интересов предприятия и интересов работников, экономической и социальной эффективности);

2.2.Оценка  и анализ внешней среды организации

При анализе  внешней среды, учитываются следующие  факторы:

·        Экономический;

·        Политический;

·        Фактор конкуренции;

·        Технологический;

·        Рыночный.

Экономический: Состояние экономики влияет на стоимость  всех вводимых ресурсов и способность  потребителей покупать определённые товары и услуги. Состояние экономики  может сильно повлиять на возможности  получения организацией капитала для  своих нужд. Это, в основном, обусловлено  тем, что федеральное правительство  часто пытается сгладить последствия  ухудшения экономической обстановки, регулируя налоги денежную массу  и ставку процента, устанавливаемую  главным государственным банком. Если этот банк ужесточает условия  получения кредита и повышает ставки процента, коммерческие банки  должны сделать аналогичное, чтобы  не оказаться вне игры. В результате становиться, труднее получить займы, и обходятся они организации  дороже. Рост уровня инфляции - весьма неблагоприятно сказывается на деятельности предприятия, т.к. происходит увеличение расходов компании, следовательно, растут цены, а это значит, что спрос  на услуги кафе падает, другими словами  повышение цен  на сырьё повышает себестоимость  готовых блюд, что  значительно  понижает прибыль.

Политический: этот фактор необходимо изучать для  ясного представления о том, что  органы власти предполагают предпринять  в отношении развития бизнеса. Инфляционное ожидание, возможная смена политической власти, появление новых законов  влияют на спрос и предложение, и, соответственно на цены реализуемых  товаров. Поэтому руководитель должен немедленно реагировать на любое  изменение, во избежание нежелательных  последствий. Политические факторы  весьма непредсказуемы и всегда представляют собой угрозу для данной отрасли, положение организации может  усложниться в связи с новыми постановлениями относительно торговли алкоголем и табачными изделиями.   

Дополнительно усложняют деятельность организации  постановления местных органов  управления, число которых непрерывно множится. Они также заметно влияют на деятельность организации через  лицензирование некоторых видов  деятельности. 

 

Фактор  конкуренции:  это один из внешних  факторов, влияние которого невозможно оспаривать. Руководство организации  четко понимает, что если не удовлетворять  нужды потребителей так же эффективно, как это делают конкуренты, то долго  на рынке товаров и услуг не просуществуешь. Иногда не потребители, а именно конкуренты (качеством своей  продукции и своими затратами  на их производство) определяют, какие  продукты деятельности организация  сможет продать и по какой цене.

             Технологический: технологические  нововведения влияют на эффективность,  с которой продукты можно изготавливать  и продавать, на скорость устаревшего  продукта, на то, как можно собирать, хранить и распределять информацию, а также на то, какого рода  услуги и новые продукты ожидают  потребители от организации. 

            Рыночные факторы:

¨     Миграция населения и демографический  фактор положительно влияют на компанию, потому что увеличивается состав населения, которые будут пользоваться услугами данной организации.

¨  Изменения  доходов населения приведет к  увеличению или снижению пользования  услугами кафе. Если доходы населению  будут расти, следовательно растет процент от дохода, которые потребители  готовы потратить на развлечение.

Изменение факторов внешней среды прямым образом  откладывает отпечаток на организацию.

2.3. Проектирование  внутренней среды организации.

Высшее  руководство использует демократический  стиль управления, характеризующийся  высокой степенью децентрализации  полномочий, активным участием сотрудников в принятии решений, созданием таких условий, при которых выполнение служебных обязанностей оказывается для них привлекательно, а достижение при этом успеха служит вознаграждением.

 

 

Рисунок 2. Организационная структура  блинной.

Структура организации координальных изменений не претерпела (Рисунок 2) и осталась линейно-функциональной. На данном этапе развития политика предприятия изменилась, и руководство включило в аппарат управления службу маркетинга.

В условиях рыночных отношений использование  маркетинга является объективно необходимым, так как он указывает предприятиям и организациям наиболее правильные пути повышения эффективности их деятельности, ориентируемой на потребителя  реализуемой продукции.

С помощью  маркетинга более рационально решаются проблемы обеспечения потребителей необходимыми товарами и услугами с  целью получения максимальной прибыли  и хороших экономических результатов  на товарном рынке.

Основные  требования, применяемые к рабочему персоналу: образование, практический опыт работы, навыки, способность к  обучению, умение подчинятся вышестоящему начальству, это связано с тем, что в сфере общественного питания последнее время появляется много новинок: новая технология работы, новая техника.

С управленческим персоналом дело слаживается труднее  и спектр требований намного шире:

·    образование, производственный опыт, ответственность за издержки производства (в случае неудачи сотрудник должен нести личную ответственность, не перекладывая ее на подчиненных);

. поведение, внешний вид, уверенность в своих силах, уравновешенность, справедливость, честность;

·     целеустремленность: желание к повышению по службе, готовность к выполнению заданий, усердие, способность к дальнейшему образованию;

·      интеллектуальные способности: сообразительность, мыслительные способности, уровень суждения, умение вести переговоры;

·       манеры разговора: находчивость, ясность изложения мысли.

С привлечением нового специалиста произошло некоторое 

перераспределение полномочий на предприятии, т.е. ранее занимавшийся маркетинговой политикой зам. директора выполняет свои конкретные задачи, а маркетинговой политикой напрямую занят специалист данного профиля – маркетолог. Концепция маркетолога включает в себя комплекс следующих действий:

— производство продукции, пользующейся спросом;

— нахождение рынка сбыта продукции;

— определение  путей продажи непосредственно  потребителю или через оптовую  и розничную торговлю;

— определение  потенциального покупателя.

Теперь  к цели получения предприятием прибыли, свой вклад вносит маркетолог, а именно создаются условия для работы предприятия, при котором оно может успешно выполнить свои задачи.

Продвижение продукта осуществляется путем использования  в определенной пропорции рекламы, методов стимулирования сбыта (продаж), персональной продажи и методов  связи с общественностью.

Что касается персонала предприятия, то в нем  произошло четкое распределение  труда, директору теперь еще подчиняется  и специалист маркетинга – маркетолог.

2.4 Разработка  систем мотивации персонала.

Мотивация - это процесс побуждения себя и  других к деятельности для достижения личных целей или целей организации, так же это стимулы, которые организует одного или группу работников целиком  отдаться работе, причем это происходит добровольно, для блага организации  или для реализации имеющихся  программ.

Основным  мотивом всегда была и будет заработная плата. Заработная плата главный  стимул к работе. Человек знает, чем  больше он будет работать, тем больше он будет получать. Следующим мотивом  является стимулирующий и мотивирующий аспекты заработной платы. Работникам предоставляется возможность получать больше, чем просто фиксированную  заработную плату. В связи с этим поощрительные выплаты, связанные  с достижениями сотрудников. Так  же мотивом являются дополнительные формы оплаты труда за личный вклад. В дополнение к основной зарплате организация устанавливает различного рода льготы для лучших работников, это могут быть: скидки на покупку  товаров организации, оплата части  расходов на образование, медицинское  обслуживание и т.д.