Разработка системы производственного менеджмента для производства пряников

Министерство Образования и Науки РФ

Пензенский Государственный Университет

Факультет экономики и управления

Кафедра «Менеджмент»

 

 

 

 

Курсовой проект

по дисциплине:

  «Производственный менеджмент»

  «Разработка системы производственного  менеджмента 

для производства пряников»

 

 

 

 

 

 

                                                              Выполнил: ст. гр ст. гр.12ЗЭМ31

Соснина Елена

 Проверил: к.э.н., доцент

Щетинина Н.Ю.

 

 

 

 

 

 

Пенза 2014

Содержание

Введение………………………………………………….………………………..3

1. Описание предприятия и выпускаемой  им продукции………….…………...4

2. Технология производства и контроля  качества продукции……………..…10

3. Наименование и краткая техническая  характеристика оборудования…….18

4. Определение потребности в производственной площади……………….…24

5. Выбор поставщиков производственного  оборудования……………………26

6. Определение численности работников и структуры предприятия………...28

Заключение..……………………………………………………………………...32

Список используемой литературы………………………………...……………33

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Пряники – это, наверное, одно из самых первых лакомств. Пряники издавна считались изысканным десертом. Достаточно вспомнить знаменитые тульские пряники, «печатные» пряники  и так далее.

Пряники – национальные русские мучные кондитерские изделия разнообразной формы, мягкой консистенции.

На Руси пряники всегда были в почете, и в простых семьях, и на царском столе. Сегодня же пряники, хоть и считаются сладостями привычными и повседневными, не утратили своей популярности. К тому же, их множество видов, у каждого из которых есть свои поклонники. Поэтому производство пряников выгодно и приносит ощутимую прибыль.

Производство пряников – многоэтапный процесс, требующий контроля и четкого соблюдения всех норм производства. Это невозможно без соответствующего оборудования, особенно, если продукция выпускается в большом объеме. Поэтому, прежде чем планировать такое производство, следует приобрести оборудование для производства пряников. 

В зависимости от типа продукции, технологическая линия производства пряников может состоять из разных машин. Так как производство кондитерских изделий подразумевает постоянное расширение ассортимента, целесообразно будет приобрести полный список необходимого оборудования.

Цель курсового проекта состоит в разработке комплекса решений в области производственного менеджмента, необходимых для организации деятельности ООО «Наш пряник».

 

 

 

 

 

 

1. Описание предприятия и выпускаемой им продукции

Создается общество с ограниченной ответственностью «Наш пряник».

Основным направлением деятельности предприятия ООО «Наш пряник» являются производство и сбыт пряников и некоторых других кондитерских изделий.

ООО «Наш пряник» - это малое предприятие, занимающееся производством различных видов пряников.

Главной целью деятельности ООО «Наш пряник» является получение прибыли за счет формирования устойчивого спроса на продукцию предприятия.

В России производится множество видов разных пряников, самые популярные, это тульские пряники, глазированные, декорированные, пряники с начинкой, классические. Рынок прямо зависит от спроса. Спрос увеличивается, если появляются новые товары. Что касается пряников, то тут открываются огромные перспективы, снижение уровня потребления не наблюдается. Наоборот, все, что касается пряников, имеет постоянный рост в розничной цене.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис. 1. Динамика цен на пряничную продукцию в РФ.

 

Теперь четко видно, что бизнес, связанный с производством и сбытом пряников, является перспективным и прибыльным.

Пряники – мучные кондитерские изделия разнообразной формы, содержащие значительное количество сахаристых веществ, различные пряности. Пряники пользуются повышенным спросом благодаря приятному пряно-сладкому вкусу и аромату.

Различают два основных вида пряников: заварные и сырцовые. Каждый из этих видов вырабатываться как с начинкой, так и без неё.

Пряники выпускают с различной отделкой: глазированием сахарным сиропом с добавками и без них, шоколадной глазурью, обсыпкой сахарной пудрой, маком, дроблеными орехами и др.

ООО «Наш пряник» планирует на начальном этапе реализовывать свою продукцию в ближайших регионах - Саранск, Ульяновск, Самара, Саратов.

Основными потребителями пряничной продукции являются продуктовые магазины нашего региона, а также небольшие киоски с хлебобулочными изделиями, гастрономы, супермаркеты, магазины сети «Магнит», «Караван», рыночные лотки, в будущем планируется наладить работу с  оптовыми покупателями.

В данном случае, сбыт можно организовать любым способом, ведь пряники традиционно востребованный товар. Все зависит от их качества – хорошая репутация будет работать лучше любой рекламы.

Основными конкурентами ООО «Наш пряник» на пензенском рынке пряничной продукции являются следующие компании: кондитерская фабрика «Слайс», ООО «ПИЩЕКОМБИНАТ ЛУНИНСКИЙ ПРЯНИК», ИП Симонов С. В., ООО Комбинат кондитерских изделий «Агеевский». Эти предприятия действуют на рынке достаточно большое количество времени и успели завоевать определенную долю рынка.

Продукция фирмы «Наш пряник» рассчитана как на молодых людей, так и на людей старшего возраста.

На первое время наш ассортимент будет состоять из шести наименований пряников, т.к наше предприятие только начнёт работать. Но в дальнейшем планируется увеличение ассортимента и выпуск других видов мучных кондитерских изделий.

 Ассортимент продукции ООО «Наш пряник» представлен следующими видами:

Пряник «Утренний»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 1. Расходы сырья для изготовления пряника «Утреннего»

Наименование сырья	Расход сырья в кг на 100 шт. изделий массой 100гр
	тесто	прослойка	тираж	Общий расход сырья
Мука пшеничная	4,9			4,9
Маргарин	0,7			0,7
Мёд	0,4			0,4
Сахар-песок	1,8	0,2	0,5	2,6
Меланж	0,7			0,7
Молоко цельное	0,4			0,4
Сода питьевая	0,04			0,04
Эссенция	0,007	0,003		0,01
Уксус	0,015			0,015
Повидло		1,1		1,1
Коньяк	0,02	0,08		0,028
ИТОГО	8,982	1,381	0,5	10,893
ВЫХОД				10,0

 

Пряник «Кременчугский»

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 2. Расходы сырья для изготовления пряника «Кременчугского»

Наименование сырья	Расход сырья в кг на 100 шт. изделий массой 800гр
	Прянич. п/ф с начинкой	Сироп для промочки	Рисовал. масса	Общий расход сырья
Мука высший сорт	31/32			31/32
Мука на подпыл	3,31			3,31
Сахар-песок	15,30	2,65		17,95
Мёд натуральный	5,97			5,97
Корица	0,12			0,12
Повидло для начинки	11,72			11,72
Лимонная кислота	0,12			0,12
Маргарин	4,02			4,02
Сода пищевая	0,2			0,2
Эссенция фруктовая Уксус	0,2			0,2
Яйцо	0,57			0,57
Масло растительное для смазки	0,54			0,54
Сахарная пудра			5,77	5,77
Яйцо (белок)			2,16	2,16
Вода	8,00	2,85	10,85	18,85
Итого сырья	81,39	5,50	7,93	94,82
Выход полуфабрикатов	79,50	4,00	6,00	89,50
Выход готовых изделий	70,00	4,00	6,00	0,00

 

Пряник «Юбилейный»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 3. Расходы сырья для изготовления пряника «Юбилейного»

Наименование сырья	Расход сырья в кг на 100 шт. изделий массой 800гр
	Прянич. п/ф с начинкой	Сироп для промочки	Рисовал. масса	Общий расход сырья
Мука высший сорт	31/32			31/32
Мука на подпыл	3,31			3,31
Сахар-песок	15,30	2,65		17,95
Мёд натуральный	5,97			5,97
Корица	0,12			0,12
Повидло для начинки	11,72			11,72
Лимонная кислота	0,12			0,12
Маргарин	4,02			4,02
Сода пищевая	0,2			0,2
Эссенция фруктовая Уксус	0,2			0,2
Яйцо	0,57			0,57
Масло растительное для смазки	0,54			0,54
Сахарная пудра			5,77	5,77
Яйцо (белок)			2,16	2,16
Вода	8,00	2,85	10,85	18,85
Итого сырья	81,39	5,50	7,93	94,82
Выход полуфабрикатов	79,50	4,00	6,00	89,50
Выход готовых изделий	70,00	4,00	6,00	0,00