Пути совершенствования системы управления на примере французского кафе-ресторана

2. Грамотно составлена программа  обучения новых сотрудников - хорошая  база для дальнейшего профессионального  развития сотрудников

3. Страхование жизни и здоровья  сотрудников за счет работодателя, что исключает проблемы в результате  несчастного случая на производстве

4. Проведение тренингов повышает  уровень обслуживания гостей

5. Поощрение продаж посредством  премирования увеличивает оборот  производства

6. Возможность карьерного роста, что является стимулом для  движения и развития рядового  персонала

7. Отсутствие штрафной системы  наказания, что компенсирует сравнительно  невысокую заработную плату

8. Выездные мероприятии делают  узнаваемым бренд «N»

Проблемное поле предприятия

1. Сокращение штата вызывает  беспокойство у сотрудников, лишая  их ощущения стабильности

2. Низкая заработная плата у  рядовых сотрудников не позволяет  удерживать квалифицированных работников

3. Высокий процент студентов  среди рядового персонала вызывает  недостаточное количество сотрудников  в смену

4. Большая текучесть кадров становиться  причиной снижения качества и  увеличения времени отдачи блюд, а также снижение уровня сервиса

5. Отсутствие профессионального  образования у рядовых сотрудников  отражается на всем процессе  работы предприятия

6. Слабо выражена программа поощрения  сотрудников, отсюда отсутствие  высокой мотивации последних

7. Не анализируемые текущие расходы  увеличивают себестоимость производства

3.3 Матрица решений, как результат SWOT-анализа

Ранжированные результаты SWOT-анализа

Номера рангов	Характеристика
	Сильные стороны	Слабые стороны
1	Четко выраженная концепция является залогом успешного развития предприятия	Низкая заработная плата у рядовых сотрудников не позволяет удерживать квалифицированных работников
2	Выездные мероприятия делают делают узнаваемым бренд «N»	Не анализируемые текущие расходы увеличивают себестоимость производства
	Возможности	Угрозы
1	Сокращение притока потребителей дает возможность развития обслуживающего персонала и повышение уровня обслуживания.	В условиях нахождения экономики в финансовом кризисе, инфляция рубля приводит к росту цен на товары первой необходимости, в результате население начинает сокращать расходы на посещение кафе и ресторанов, соответственно, на обороте предприятия.
2	Условия экономического кризиса дают возможность оптимизировать работу предприятия в целом, а также усовершенствовать всю систему управления.	Строительство торгово-развлекательного центра в близлежащем районе может создать более агрессивную конкурентную среду.

 

Матрица решений как результат SWOT-анализа

	Возможности организации
Сильные стороны	1. Сокращение притока потребителей дает возможность развития обслуживающего персонала и повышение уровня обслуживания.	2. Условия экономического кризиса дают возможность оптимизировать и работу предприятия в целом, а также усовершенствовать всю систему управления.
1. Четко выраженная концепция компании является залогом успешного развития предприятия	1.1. Разработать  программу по привлечению и удержанию новых гостей в рамках концепции компании на основе развития персонала	1.2. Проанализировать работу управленческого состава предприятия для оптимизации процессов управления в рамках концепции компании
2. Выездные мероприятия делают узнаваемым бренд «N»	2.1. Разработать имиджевую политику предприятия посредством увеличения выездных мероприятий	2.2. Ввести конкурс для руководящего состава «N» -пути к совершенствованию»
Слабые стороны	1. Сокращение притока потребителей дает возможность развития обслуживающего персонала и повышение уровня обслуживания.	2. Условия экономического кризиса дают возможность оптимизировать и работу предприятия в целом, а также усовершенствовать всю систему управления.
1. Низкая заработная плата  рядовых сотрудников не позволяет  удерживать квалифицированных работников	1.1. Разработать программу тренингов, адаптированную к создавшимся условиям работы. Продумать новые возможности мотивации персонала	1.2. Разработать программу поощрения сотрудников на основании увеличении продаж
2. Не анализируемые текущие расходы увеличивают себестоимость производства	2.1. Ввести систему контроля рационального использования расходных материалов персоналом	2.2. Провести анализ текущих расходов с адекватными последующими решениями

Сильные стороны	Угрозы организации
	1. В условиях нахождения  экономики в финансовом кризисе, инфляция рубля приводит к  росту цен на товары и услуги  первой необходимости, в результате, население начинает сокращать  расходы на посещение кафе  и ресторанов, что отражается  на обороте предприятия	2. Строительство нового  торгово-развлекательного центра  в близлежащем районе может  создать более агрессивную конкурентную  среду
1. Четко выраженная концепция компании является залогом успешного развития предприятия	1.1. Создать более лояльную программу в рамках существующей программы «Почетный гость» - дополнительные скидки и возможности для постоянных гостей	1.2. Разработать конкурентноспособную стратегию в новых условиях в рамках концепции компании
2. Выездные мероприятия делают узнаваемым бренд «N»	2.1. Разработать план реализации нового вида услуги - доставка на дом	2.2. Проанализировать основные моменты работы предприятия посредством опроса и анкетирования гостей: что нравиться, что не нравиться, их пожелания
Слабые стороны	1. В условиях нахождения  экономики в финансовом кризисе, инфляция рубля приводит к  росту цен на товары и услуги  первой необходимости, в результате, население начинает сокращать  расходы на посещение кафе  и ресторанов, что отражается на обороте предприятия	2. Строительство нового  торгово-развлекательного центра  в близлежащем районе может  создать более агрессивную конкурентную  среду
1. Низкая заработная плата  рядовых сотрудников не позволяет  удерживать квалифицированных работников	1.1. Создать и укреплять понятие «команды», направляя потенциал сотрудников на повышение своего профессионализма, а значит на повышение уровня сервиса	1.2. Разработать программу аттестации сотрудников один раз в три месяца, с последующим повышением заработной платы.
2. Не анализируемые текущие  расходы увеличивают себестоимость  производства	2.1. Пересмотреть финансовую политику: проанализировать текущее меню; разработать новые блюда с учетом оптимальной себестоимости и адекватной конечной стоимостью последних	2.2. Проанализировать и пересмотреть рынок поставщиков товаров и услуг, используемых предприятием; результат анализа реализовать в оптимальные решения по минимизации расходов

 

МОДЕЛЬ СТРУКТУРЫ МЕРОПРИЯТИЙ ПО РЕШЕНИЮ

ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ ООО «Х»

Результатом, проведенного SWOT-анализа стали основные выводы относительно деятельности ООО «Х».

Главными проблемами предприятия являются: несовершенная кадровая политика, система обучения нового персонала, низкая оплата труда сотрудников, слабая база поощрения персонала, что отражается на уровне обслуживания гостей, соответственно на обороте предприятия; не анализируемые текущие расходы, что влияет на себестоимость товаров, предоставляемых потребителю, а также недостаточно лояльная программа в отношении постоянных гостей.

 

Заключение

В данной курсовой работе было рассмотрено конкретное предприятие общественного питания - Общество с ограниченной ответственностью «Х» в лице Генерального директора, осуществляющее свою деятельность с относительно новым направлением кухни (французская кухня не является распространенной в России) в одном из старейших районов Москвы - Сокольники.

Предприятие имеет линейный тип структуры управления, который является оптимальным в данном случае, что подтверждено мною в результате проведенного анализа качества типа организационной структуры путем сравнения фактических показателей коэффициента управляемости с нормами.

За четыре года своего существования, придерживаясь своей концепции демократичного места отдыха, определила свою целевую аудиторию - среднего достатка семьи, бизнесмены, проводящие деловые встречи, а также офисные работники, 80% из которых - постоянные гости, что благоприятно влияет на стабильность деятельности предприятия.

Начиная с 2005 года по настоящий момент ООО «Х» в целом активно развивается и завоевывает свое место в ресторанном бизнесе, как бренд «N». За время своего существования кафе наращивает клиентскую базу, соответственно объемы продаж, что говорит об успешном развитии предприятия, которое имеет дальнейшие перспективы роста.

Конкурентная среда слабо выражена, что дает возможность предприятию развиваться в выбранном направлении свободно.

Кадровый состав ООО «Х» - мужчины (36,8%) и женщины (63,2%), преимущественно от 20 до 35 лет со средним стажем работы 1-3 года. При этом существует проблема текучести кадров, что предполагает разработку различных программ, ориентированных на удержание квалифицированных сотрудников.

Не смотря на тенденцию благоприятного развития в целом, главными проблемами предприятия являются: несовершенная кадровая политика; система обучения нового персонала, низкая оплата труда сотрудников, слабая база поощрения персонала, что отражается на уровне обслуживания гостей, соответственно на обороте предприятия; не анализируемые текущие расходы, что влияет на себестоимость товаров, предоставляемых потребителю, а также недостаточно лояльная программа в отношении постоянных гостей.

На основании проведенного анализа, были предложены следующие пути совершенствования управления и развития деятельности ООО «Х»:

Во-первых, разработать финансовую политику, ориентированную на привлечение потенциальных гостей; разработать более лояльные условия обслуживания постоянных гостей; сориентировать персонал на повышение качества, предоставляемых товаров и услуг путем разработки мотивационных и обучающих программ, а также создание командного духа в атмосфере коллектива.

Во-вторых, посредством анализа рынка поставщиков, предоставляющих товары и услуги, которые используются в производственных процессах предприятия, а также анализа текущих расходов, провести работу по минимизации вышеперечисленных процессов с последующей оптимизацией себестоимости блюд.

В-третьих, усовершенствовать имиджевую политику ООО «Х», ориентированную на повышение рейтинга бренда «N» на рынке услуг ресторанного бизнеса путем увеличения реализации выездных мероприятий и сотрудничества со СМИ.

В целом считаю, что ООО «Х» имеет все предпосылки к успешному развитию на рынке ресторанного бизнеса, т.к. в рамках выбранной концепции управления и организации сохраняет стабильную тенденцию к расширению производственной базы, а также к совершенствованию уровня обслуживания потребителей кафе, что является основным показателем развития предприятия.

 

Список используемой литературы

1. Виханский О.С., «Стратегическое управление», 2002г.

2. Лапыгин Ю.Н., «Основы управленческого консультирования», 2008г

3. Литвак Б.Г., «Экспертные технологии  в управлении», 2004г

4.. Менеджмент, под ред. Проф. В.А. Щегорцова, Москва, 2005г.

5. www.economika.ru