Пути совершенствования системы управления на примере французского кафе-ресторана

Пути совершенствования системы управления на примере французского кафе-ресторана

Пути совершенствования системы управления на примере французского кафе-ресторана

ОГЛАВЛЕНИЕ

• Введение
• 1. Спецификация деятельности предприятия
• 1.1 Общие сведения о предприятии
• 1.2 Основные виды деятельности
• 2. Анализ организационной структуры системы управления предприятия
• 2.1 Определение типа организационной структуры управления предприятием
• 2.2 Анализ качества организационной структуры управления предприятием
• 2.3 Характеристика деятельности структурного подразделения предприятия
• 3. SWOT-анализ деятельности предприятия
• 3.1 Проведение PEST - анализа
• 3.2 Проведение ПРиМ- анализа
• 3.3 Матрица решений, как результат SWOT-анализа
• Заключение
• Список используемой литературы
• Приложения

Введение

Эволюция развития экономики характеризуется тем, что под влиянием новых тенденций НТР происходят существенные преобразования в практике управления, а также в научных  разработках связанных с этим проблем. Сложно назвать более важную, сложную и многогранную сферу деятельности, чем высококвалифицированное хозяйственное управление, или менеджмент, от которого в значительной мере зависят и эффективность производства, и качество производимых товаров и услуг, и в целом активность развития общества.

При нарастании сложности производства в функциональном, организационном, мотивационном и информационном отношениях совершенствование профессионального управления должно опережать развитие экономических и социальных процессов. Только тогда оно может быть эффективным.

В данной курсовой работе рассматривается предприятие как управляемый объект, поэтому в данном случае можно говорить о менеджменте как о системе управления. Такая система располагает материальными, финансовыми, трудовыми и другими ресурсами, обеспечивающими реализацию управленческих воздействий. Достижение намеченных целей производства наиболее рациональным способом обеспечивает менеджмент как организацию работы людей, коллектива, который осуществляться с таким расчетом, чтобы соответствовать потребностям персонала, активизировать его работу, повышать производительность труда.

Таким образом, на примере французского кафе-ресторана «N» мы рассмотрим и проанализируем насколько оптимальна или же несовершенна система управления на данном предприятии, исходя из общих сведений, основного вида деятельности, кадрового состава предприятия. А также, на основании анализа организационной структуры системы управления предприятием, анализа качества этой структуры; характеристики деятельности структурных подразделений и, проведя SWOT-анализ деятельности данного предприятия.

Французское кафе «N» было открыто весной 2005 года учредителями N и M. Находится кафе по адресу: г. Москва... Демократичное место отдыха, целевой аудиторией которого являются люди разных социальных слоёв населения. Имеет юридическое название … в лице Генерального директора ... В состав сотрудников кафе входят 40 человек. Предприятие имеет линейную систему организации

Для написания этой работы использованы такие методы как наблюдение, контент-анализ, а также интервьюирование.

Информационная база выполненной работы: учебники и сайты Интернета.

Вопросами совершенствования системы управления предприятия занимаются такие учёные, как Щегорцова В.А., Виханский О.С., а также Лапыгин Ю.Н.

Курсовая работа состоит из введения, трёх разделов, заключения, списка используемой литературы и приложения. По тексту приведено: 5 таблиц, 1 рисунка и 7 диаграмм.

1. Спецификация деятельности  предприятия

1.1 Общие сведения  о предприятии

Известный в России и за рубежом шеф-повар N совместно с гражданкой РФ М в марте 2005 года открыли французское кафе «N».

Полное наименование организации - Общество с ограниченной ответственностью «Х». Сокращенное наименование ООО «Х».

Юридический адрес: …

Общество является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, круглую печать со своим наименованием на русском и иностранном языках, и символикой установленного образца, угловой штамп, эмблему и товарный знак, фирменные бланки, расчетный, валютный и иные счета в банках, как по месту нахождения, так и по месту реализации продукции и услуг, обладает обособленным имуществом, основанными и оборотными средствами.

Общество вправе заниматься любой хозяйственной, производственной, внедренческой, коммерческой, предпринимательской, посреднической и/или любой иной деятельностью, за исключением той, которая запрещена законодательством Российской Федерации, а также государств, на территории которых действует Общество.

Общество вправе от своего имени заключать договоры, контакты, сделки, соглашения, приобретать земельные, имущественные и личные неимущественные права, быть истцом и ответчиком в суде, арбитражном и третейском судах.

Целью деятельности ООО «Х» является получение прибыли, а также выполнение профессиональных работ и услуг.

Предметом деятельности ООО «Х» являются (изложено из Устава частично):

Ш организация сети кафе и ресторанов;

Ш организация всех видов общественного питания;

Ш осуществление в России и за рубежом розничной комиссионной и коммерческой торговли продуктами питания, товарами промышленного, культурно-бытового и спортивно-туристического назначения, материалами, оборудованием, полуфабрикатами, продукцией надомников путем открытия магазинов, в том числе фирменных ларьков и других торговых точек;

Ш бытовое облуживание населения, оказание складских услуг физическим и юридическим лицам;

Ш организация культурного досуга граждан, оказание культурно-оздоровительных, туристско-экскурсионных, бытовых и различного рода платных услуг населению.

1.2 Основные виды  деятельности

Осуществляя деятельность кафе ООО «Х» реализует продукцию, приведенную в нижеизложенном ассортименте:

Ш холодные блюда и закуски;

Ш вторые блюда;

Ш гарниры;

Ш алкогольные напитки;

Ш чай, кофе;

Ш прохладительные напитки;

Ш мороженое;

Ш пиво;

Ш выпечка;

Ш кондитерские изделия;

Ш табачные изделия.

Данный ассортиментный перечень согласован на срок действия санитарно-эпидемиологического заключения.

 

Из диаграммы 1 можно увидеть доли продаж по отдельным группам наименований в процентном соотношении за 1 год.

Диаграмма 1. Показатели объемов продаж за 2007 год по категориям

Диаграмма 2. Основные показатели деятельности ООО «Х» в динамике за 2005-2007гг

С момента открытия предприятия объемы продаж увеличивались. Соответственно увеличивалась выручка и прибыль. Это возможно увидеть из диаграммы 2.

Для того чтобы отвечать всем требованиям конкурентоспособности на рынке услуг общественного питания, помимо прочих условий, потребителю необходимо предоставлять качественные товары и свежие продукты. ООО «Х» сотрудничает со многими фирмами, зарекомендовавшие себя, как положительных поставщиков. В таблице 1 представлен список поставщиков по группам товаров.

Таблица 1.

Поставщики ООО «Х»

№ п/п	Наименование поставщика	Категория товара
1.	ООО «Инвино»	итальянские вина
2.	ООО «Лудинг»	крепкий алкоголь, вина
3.	ООО «РусьИмпорт»	французские и испанские вина
4.	ООО «ИВВ Ко»	французский сидр
5.	ООО «Старый мастер»	пиво
6.	ООО «Кока Кола»	газированные напитки, соки, вода
7.	ООО «Кардис»	хлебобулочные изделия
8.	ООО «Оникс 21 век»	гречневая мука, крупы
9.	ООО «Дольче Фрутта»	свежие овощи и фрукты
10.	ООО «Раритет»	конфитюры, варенье
11.	ООО «Юниджел»	мороженое
12.	ООО «ЕСКО»	морепродукты, рыба
13.	ООО «Ресторанснаб»	мясо, птица, морепродукты
14.	ООО «Дельфи»	перец, маслины, олив. Масло
15.	ООО «7 морей»	морепродукты
16.	ООО «Мегаполис»	кофе в зернах
17.	ООО «Дюшес»	чай
18.	ООО «Восток-Запад»	мясо

Кафе «N» находится в одном из старейших районов Москвы. Несмотря на то, что местоположение далеко от центра, кафе имеет, выражаясь языком рестораторов, своих гостей. 80% общего количества гостей составляют постоянные гости, которые посещают кафе 3-4 раза в неделю. В преимуществе своем - это потребители среднего достатка. Хотя нельзя говорить об узкой целевой аудитории. По выходным дням - семьи с детьми; по будням - деловые люди днем; офисные работники - в обеденное время; по вечерам - люди, желающие отдохнуть после рабочего дня.

В диаграмме 3 приведены относительные данные групп потребителей по полу и возрасту, а в диаграмме 4 - по социальному статусу.

Диаграмма 3. Потребители кафе «N» по половозрастному признаку на декабрь 2008 г

Диаграмма 4. Потребители кофе «N» по социальному статусу в процентном соотношении.

Как и любое предприятие, существующее в условиях рыночной экономики, «N» имеет конкурентов. Это предприятия, работающие и находящиеся поблизости, ориентированные на одну и ту же целевую аудиторию, т.е. среднего потребителя. В таблице 2 приведены основные конкуренты «N».

Таблица 2.

Основные конкуренты «N».

Название предприятия	Направление деятельности
«Кофе Хауз»	кофейня; европейская и американская кухня
«Две палочки»	суши-бар; японская кухня
«Шоколадница»	кофейня; европейская кухня
«Якитория»	суши-бар; японская кухня

Из таблицы 2 можно увидеть, что основные конкуренты «N» - это кофейни и суши-бары. И несмотря на одну целевую аудиторию, «N» имеет свою специфику кухни, что делает кафе в своем роде уникальным. И основной задачей предприятия является создание теплой атмосферы пребывания в кафе и повышение уровня обслуживания сотрудниками кафе.

1.3 Кадровый состав  предприятия

На предприятии ООО «Х» преимущественно работают люди не старше 30 лет. Это обусловлено достаточно большой физической и психологической нагрузкой. Ведь общение с людьми - это всегда сложный и энергозатратный процесс.

Диаграмма 5 отражает половозрастную структуру кадрового состава ООО «Х» на данный период осуществления деятельности предприятия.

Диаграмма 5. Половозрастная структура ООО «Х» на 2008 г.

Для того, чтобы увидеть насколько стабилен кадровый состав ООО «Х» построим диаграмму 6.

Диаграмма 6. Кадровый состав предприятия по стажу работы в ООО «Х» на январь 2008 г.

Немаловажным фактором успешной работы предприятия является образовательная база сотрудников. Для официантов и барменов наличие образования дает возможность быть разносторонними людьми, грамотно строить свою речь, что важно в общении с разными гостями. Для поваров специальное образование необходимо в принципе. Это залог успеха работы любого предприятия общественного питания.

В диаграмме 7 наглядно показано, каков образовательный уровень сотрудников ООО «Х».

Диаграмма 7. Образовательный уровень сотрудников ООО «Х» на декабрь 2008г

На основании изложенных данных и общих сведений о предприятии, основных видов деятельности и кадрового состава ООО «Х» можно нарисовать общую картину рассматриваемого предприятия.

Молодое предприятие с новым направлением кухни, что дает возможность развиваться в выбранном направлении свободно, т.к. конкурентная среда слабо выражена: ближайшие конкурентные заведения имеют несколько другую концепцию - кофейни с европейской кухней и японские суши-бары.

За время существования кафе наращивает клиентскую базу, соответственно объемы продаж, что говорит об успешном развитии предприятия, которое имеет дальнейшие перспективы роста.

Целевой аудиторией кафе являются потребители среднего достатка: семьи с детьми, деловые люди, а также офисные работники, живущие и/или работающие поблизости. Поэтому 80% прибыли ООО «Х» приносят постоянные гости кафе, что благоприятно влияет на стабильность деятельности предприятия.

Кадровый состав ООО «Х» - мужчины (36,8%) и женщины (63,2%), преимущественно от 20 до 35 лет, большая часть которых работает на предприятии от 1 года до 3 лет. Однако 1/3 состава персонала поступило на работу лишь в текущем году. Это свидетельствует о высокой текучести кадров и предполагает рассмотрение причин такой тенденции, а также разработку различных программ по удержанию сотрудников в ООО «Х».

Образовательный уровень кадрового состава предприятия неоднозначен. Высшее образование имеют 12 (32%) человек, которые в большинстве своем входят в руководящий состав; 14 (36%) человек со средним специальным образованием - это повара, официанты и обслуживающий персонал; сотрудники, получающие высшее образование составляют 8 человек (21% от общего числа сотрудников). В данном случае руководство ООО «Х» составляет более гибкий график работы для сотрудников, являющихся студентами, таким образом, предоставляя наиболее благоприятные условия труда последним.