Пути совершенствования системы управления на примере французского кафе-ресторана

2. Анализ организационной  структуры системы управления  предприятия

Структура организации - это фиксированные взаимосвязи, которые существуют между подразделениями и работниками организации.

Организационная структура управления (ОСУ) - упорядоченная совокупность между звеньями и работниками, занятыми решениями управленческих задач.

Организационная структура компании имеет большое значение для ее будущего успеха. Влияние организационной структуры не бывает нейтральным. Она либо способствует движению вперед, либо тормозит прогресс и поощряет внутренние интриги, и должна быть построена таким образом, чтобы способствовать реализации целей компании и избранным стратегическим вариантам.

2.1 Определение  типа организационной структуры  управления предприятием

На предприятии ООО «Х» в лице Генерального директора реализуется линейная структура системы управления (схема 1).

Линейные связи отражают движение информации между линейными руководителями и подчиненными. Линейные руководители - это лица, полностью отвечающие за деятельность организации или ее структурных подразделений.

В линейных структурах четко проявляется иерархия: во главе производственного звена любого уровня стоит руководитель - единоначальник, который осуществляет все функции управления и подчиняется вышестоящему начальнику.

Достоинство линейных структур управления состоят в следующем: единство и четкость распорядительства; согласованность действий исполнителей; высокая ответственность руководителя за результаты деятельности возглавляемого им подразделения; оперативность в принятии решений; получение исполнителями увязанных между собой распоряжений и заданий, обеспеченных ресурсами; личная ответственность руководителя за конечные результаты деятельности подразделения. Вместе с тем у линейных структур управления имеются недостатки. В частности, нарушение принципа единоначалия может отрицательно сказаться на управлении - управленческие решения могут противоречить друг другу.

Рис. 1. Организационная структура управления ООО «Х»

В результате деятельности и развития ООО «Х» владельцами предприятия был выбран именно этот тип организационной структуры управления. На мой взгляд, он является наиболее оптимальным для конкретного кафе. Два основных подразделения - кухня и обслуживающий персонал управляются разными подруководителями, при этом имеют одного главного - директора, который, в свою очередь, координирует взаимосвязанную работу двух подразделений, объеденных одной задачей - принести максимальную прибыль предприятию наиболее оптимальными способами.

2.2 Анализ качества  организационной структуры управления  предприятием

Для того чтобы убедиться в том, что выбранный тип структуры управления ООО «Х» отличается грамотно распределенной нагрузкой на каждого из руководителей предприятия, проведем анализ качества данной структуры посредством коэффициента управляемости (Куп.).

Коэффициент управляемости - это отношение количества руководителей к количеству подчиненных. Характеризует качество организационной структуры управления предприятия и отражает степень средней загрузки одного руководителя i-ного уровня, управляющего определенным числом подчиненных с учетом норм управляемости.

Куп.=Фi/Hi ,

Где Фi и Hi - соответственно фактическое и нормативное количество работников, приходящихся в среднем на одного руководителя каждого i-ного уровня управления.

1. Для руководителей организации  и их первых заместителей: Куп ? не более 1/10 - 1/12;

2. Для руководителей организационных  отделов: Куп ? не более 1/6 - 1/7;

3. Для руководителей функциональных  бюро: Куп ? не более 1/4 - 1/6;

4. Для руководителей конструкторских  и технологических отделов: Куп ? 1/10 - 1/15;

5. Для руководителей конструкторских  и технологических бюро: Куп - 1/7 - 1/10;

6. Заместители руководителей структурных  подразделений вводятся, как правило, при превышении нормы управляемости  в 1,5 раза.

Кроме того, нормативные значения коэффициента управляемости могут быть скорректированы в зависимости от типа производства.

В нашем случае Куп. для Генерального директора равен 1/2; для директора - 1/3; для главного бухгалтера - 1/3; для менеджера - 1/7; для су-шефа - 1/4.

Таблица 3.

Нормы управляемости с учетом уровня управления, типа производства и сложности производимой продукции

Уровень менеджмента	Количество человек в подчинении по типам производства продукции
	Массовый и крупносерийный	Серийный	Индивидуальный и мелкосерийный
Высший и средний	5	7	6
Первичный	11	9	15

Сравнивая полученные показатели с нормами показателей, мы видим, что данная структура имеет грамотно распределенную нагрузку на руководителей всех звеньев. Из чего можно сделать вывод, что предприятие в отношении распределения руководящего состава имеет благоприятные условия управления персоналом и работой в целом. Такая система управления предполагает отличные перспективы дальнейшего развития предприятия.

2.3 Характеристика  деятельности структурного подразделения  предприятия

На основании должностной инструкции опишем работу кассира ООО «Х».

1. Общие положения

1.1. Кассир непосредственно подчиняется  главному бухгалтеру организации.

1.2. Кассир назначается на должность  и освобождается от должности  приказом директора организации  по согласованию с главным  бухгалтером.

1.3. При отсутствии кассира его  функции выполняет главный бухгалтер.

1.4. Кассир в своей деятельности  руководствуется:

- действующим законодательством;

- нормативными документами Банка  России, Минфина России, Росархива и других государственных органов;

-приказами и распоряжениями  руководителя организации;

- положением о бухгалтерии и  настоящей должностной инструкцией.

2. Функции

2.1. Осуществление расчетов с  организациями и отдельными лицами.

3. Должностные обязанности

3.1. Выдавать сотрудникам организации  в установленное время все  виды выплат.

3.2. Выдавать сотрудникам организации  по распоряжениям и указаниям  директора и главного бухгалтера  денежные средства на хозяйственные  расходы, командировки, разъезды, представительские  расходы.

3.3. Оформлять банковские документы  для получения и сдачи в  банк наличных денежных средств.

3.4. Подготавливать и сдавать  в банк банковские платежных  документы, обрабатывать выписки  банка.

3.5. Осуществлять наличные расчеты  в установленном порядке с  организациями и отдельными лицами  при оплате работ и услуг  организации.

4. Права

4.1. Кассир имеет право:

- получать наличные деньги в  банке;

- не выдавать наличных денег  из кассы при отсутствии у  получателя соответствующих документов  или при предъявлении документов, неверно оформленных при просроченных;

- докладывать главному бухгалтеру  о всех выявленных недостатках  в пределах своей компетенции;

- вносить предложения по совершенствованию  работы, связанной с предусмотренными  данной должностной инструкцией  обязанностями.

5. Ответственность

5.1 Кассир несет ответственность  за:

- несвоевременное и неправильное  перечисление налогов в госбюджет, других платежей, если это явилось  следствием несоблюдения возложенных  на него обязанностей;

- ошибки в расчетах с организациями  и отдельными лицами при оплате  работ и услуг организации;

- несоответствие записей в кассовых  документах наличным денежным  средствам в кассе;

- превышение установленного по  согласованию с банком лимита  наличных денег в кассе организации;

- недостачи и хищения денежных  средств организации;

- потерю чеков, платежных документов  и другой находящейся в его  распоряжении документации организации;

- получение фальшивых денег  и документов, а также документов, неверно оформленных;

- потерю денег, полученных в  банке;

- невыполнение распоряжений и  указаний главного бухгалтера  организации.

6. Организация работы  и критерии оценки деятельности

6.1. Кассир работает в соответствии  с Правилами внутреннего трудового  распорядка организации.

6.2. При оценке качества работы  кассира и решении вопроса  о соответствии его занимаемой  должности учитывается, что кассир  должен:

- в совершенстве владеть методикой  проведения расчетно-денежных и  банковских операций;

- знать действующее законодательство  и нормативные акты по бухгалтерскому  учету, отчетности, банковским операциям  и налогообложению;

- систематически повышать свою  квалификацию на курсах и семинарах  по бухгалтерскому учету;

- не иметь негативных оценок  своей деятельности как со  стороны главного бухгалтера  организации, так и со стороны  налоговой службы и банковских  органов.

6.3. Результаты работы кассира  оцениваются главным бухгалтером  и сообщаются директору организации  для решения вопроса о дальнейшем  пребывании работника на данной  должности.

3. SWOT-анализ деятельности  предприятия

SWOT-анализ деятельности предприятия - это один из методов анализа  работы предприятия.

S - Сила

W - Слабости

O - Возможности

T - Угрозы.

3.1 Проведение PEST - анализа

Угрозы внешней среды

1. В условиях нахождения экономики  в финансовом кризисе, инфляция  рубля приводит к росту цен  на товары первой необходимости, в результате население начинает  сокращать расходы на посещение  кафе и ресторанов, что отражается  на обороте предприятия.

2. Увеличение стоимости услуг  ЖКУ отражается на уровне затрат  постоянной части расходов предприятия, что сказывается, в свою очередь, на прибыли предприятия.

3. Поставщики поднимают цены  на продукцию, закупаемую предприятием, тем самым, увеличивая себестоимость  блюд.

4. Строительство нового торгово-развлекательного  центра в близлежащем районе  может создать более агрессивную  конкурентную среду.

5. Жалобы жильцов дома, пристройка  которого является арендуемой  площадью предприятия, предполагают  расходы на новое оборудование  системы вентиляции и вытяжного  зонда.

6. Повышение арендной платы помещение  отразится на уровне затрат  постоянной части расходов предприятия, что скажется на прибыли предприятия.

7. Сокращение притока потребителей  сказывается на основном доходе («чаевые») официантов и барменов, побуждая искать дополнительный  доход.

Возможности внешней среды

1. Введенные ограничения полномочий  и периодичность проверок в  органах контроля предприятий  благотворно влияет на развитие  кафе

2. В результате сокращения большого  количества людей с других  предприятий большой приток потенциальных  сотрудников, что дает выбор в  пользу более профпригодных работников предприятию.

3. Снижение налогов на прибыль  государством дает более благоприятные  условия развития.

4. Сокращение притока потребителей  дает возможность развития обслуживающего  персонала и повышение сервиса.

5. Условия экономического кризиса  дают возможность оптимизировать  работу предприятия в целом, а  также усовершенствовать всю  систему управления

3.2 Проведение  ПРиМ- анализа

Перечень сильных сторон предприятия

1. Четко выраженная концепция  является залогом успешного развития  предприятия