Проект по разработке элементов системы управления организацией Евразия

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 4. План маркетинга

4.1 Стратегия

Главной целью проектируемого предприятия является предоставление населению и гостям города качественных услуг по организации быстрого питания и продажи сопутствующих товаров для населения со средним и выше среднего уровнем достатка.   Главной задачей маркетинга является продвижение услуг кафе высокого качества и по более низким ценам на рынке г. Самара.

Стратегии кафе: 

- Лидерство на  рынке

- Расширение ассортимента услуг

- Контроль качества (улучшение системы сбыта и качества продуктов)

- Снижение издержек.

4.2 Определение целевого рынка

Создаваемое кафе ориентировано, прежде всего, на потребителей с высоким и средним уровнем достатка, испытывающих потребность в предоставлении качественных услуг данного сегмента рынка.

В соответствии с проведенным  анализом существующего рынка аналогичных  видов услуг можно условно  выделить следующие основные группы потенциальных потребителей:

• Жители расположенных рядом домов;
• Посетители близ лежащих магазинов;
• Представители бизнеса;
• Студенты;
• Люди, работающие в близлежащих зданиях;
• Гости города.

4.3 Основные конкуренты

• Арт Кафе г. Самара, Ленинский р-н, Рабочая ул., д. 7
• Елки Палки г. Самара, Ленинский р-н, Рабочая ул., д. 15
• Амстердам г. Самара, ул. Стара Загора, 149А

Схема №1 Доли рынка конкурентов

Таблица №2

Конкурентные преимущества и недостатки

Показатель	Арт Кафе	Елки Палки	Амстердам
Сильные стороны	Удобное место расположение, невысокие цены.	Современное оборудование, высокий сервис обслуживания	Постоянные клиенты, удобное расположение, высокий уровень обслуживания
Слабые стороны	Нехватка рабочего персонала, среднее качество продукции, отсутствие рекламы	Не очень удобное место расположение	Довольно высокие цены
Возможности	Улучшить качество продукции, проведение рекламной компании	переход к более эффективным  стратегиям	Расширение ассортимента; Открытие сети кафе
Угрозы	неудовлетворенность клиентов качеством продукции; Неудовлетворенность клиентов качеством обслуживания.	Изменение потребительских предпочтений; появление новых конкурентов.	Возможность появления  новых конкурентов

 

Прогнозируемая доля рынка Кафе «Евразия» составляет 40%

4.4 Ценовая политика

При формировании цен  были учтены следующие особенности  рынка общественного питания  г.Самара:

-   себестоимость товара;

-   цены конкурентов на аналогичные товары;

-   уровень доходов населения;

- недостаточное количество учреждений общественного питания, сориентированных на предоставление услуг быстрого питания высокого уровня качества;

• расположение кафе в деловом и культурном центре города.

Исходя из целей и стратегии  маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом "издержки + прибыль", с  учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов.

 

Таблица №3

Цены на продукцию

Вид товара	Цена, в руб.
Кофе	От 50 руб.
Чай	От 40 руб.
Безалкогольные напитки	От 40 руб.
Спиртные напитки	От 70 руб.
Горячие блюда	От 75 руб.
Холодные блюда	От 55 руб.
Комплексные обеды	От 100 руб.
Закуски	От 30 руб.
Салаты	От 50 руб.
Фрукты	От 25 руб.
Торты	От 100 руб.
Пирожные	От 70 руб.
Десерты	От 100 руб.
Мороженное	От 60 руб.

 

 

4.5 Обслуживание

Обслуживание по-американски. Благодаря практичности, низким расходам и удобству, обслуживание по-американски стало одним из самых распространенных в мире. Этот вид обслуживания, который не требует специального обучения персонала. Заказную еду раскладывают по порциям на тарелки на кухне. Таким образом, клиенты получают уже готовое блюдо: нужно только любезно его подать.

4.6 Стратегия рекламы и продвижения

На первый месяц функционирования кафе в бюджет заложено 25000 рублей для  организации следующих мероприятий:

• Рекламный ролик на местном телевидении. Сумма затрат – 10000 рублей: 10 показов по 1000 рублей за показ.
• Проведение презентации кафе с приглашением руководителей предприятий и представителей СМИ: 15000 рублей – расходы на организацию приема.

Со второго месяца проекта предполагается ежемесячно инвестировать в рекламную  деятельность 2000 рублей по следующим  направлениям:

• реклама в печатных СМИ – 800 рублей;
• реклама на радио – 700 рублей;
• распространение рекламных буклетов – 500 рублей.

В качестве нерекламных методов  продвижения предприятия на рынок  предполагается использовать следующие:

• Введение дисконтной накопительной системы для постоянных клиентов. Основная цель – закрепление круга постоянных клиентов.
• Заключение договоров с предприятиями на организацию комплексных обедов. Основная цель – загрузка мощностей кафе, обеспечение объемов выручки на уровне выше точки безубыточности.
• Заключение договоров с предприятиями, оказывающими услуги по проведению торжеств, организации культурных мероприятий на обслуживание. В данном случае основной целью является формирование благоприятного имиджа, ознакомление максимально широкого населения с услугами кафе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 5. Производственный план

5.1 Основные производственные операции

Основным видом деятельности кафе «Евразия» является реализация качественных услуг по организации быстрого питания и продажи сопутствующих товаров. Процесс реализации данных видов продукции состоит из следующих действий:

• Прием заказа;
• Обработка заказа;
• Приготовление напитка или блюда;
• Контроль качества
• Формирование заказа;
• Подача заказа.

Процесс приготовления напитка составляет 2-3 минуты, от принятия до подачи заказа - 5-7 мин. Блюда - 7-10 мин.

5.2 Сырье, материалы и комплектующие

Обеспечение производственного процесса сырьем. В отношении организации производственного процесса приняты следующие решения:

Мука     Майонез

Молоко    Кетчуп

Сметана    Соки

Сливочное масло   Алкогольная продукция

Растительное масло  Овощи

Мясо     Фрукты

Яйца     Мороженное

        Хлебобулочные изделия  Специи

        Рыба

Сахар

Соль

 

5.3 Поставщики

Основные поставщики сырья:

• Городской комбинат общественного питания: блины (полуфабрикат), хлебобулочные изделия;
• ООО «Агрос»: овощная продукция, пиво, чай пакетированный, соки, вода, кофе молотый;
• ПБОЮЛ Литвинов И.С.: мясные полуфабрикаты, вино-водочная продукция, мороженое.

5.4 Машины и оборудование

Для реализации продукции  будет использоваться следующее  оборудование и вспомогательные  материалы:

Таблица №4

Оборудование и вспомогательные материалы

Наименование  оборудования	Количество  единиц, шт.	Цена за единицу, руб.	Сумма, руб.
Кофеварка Spidem Villa	1	5300,00	5300,00
Кассовый аппарат Касби 02-к	1	14000,00	14000,00
Холодильник под напитки. Бирюса 310	2	10500,00	21000,00
Холодильник SAMSUNG RL 33 EAMC	2	13500,00	27000,00
Холодильный шкаф Polair	1	30000,00	30000,00
Фильтр для смягчителя воды	3	500,00	1500,00
Стол + 4 стула	14	6200,00	86800,00
Диванчики	10	5000,00	50000,00
Барная стойка	1	20000,00	20000,00
Барные стулья	5	500,00	2500,00
Чайник	3	700,00	2100,00
Блендер	1	1000,00	1000,00
Электроплита Indesit K1e1W	2	8030,00	16060,00
Вытяжка Polaris N 3160 brown	2	2100,00	4200,00
Посудомоечная машина	1	3000,00	3000,00
Тестомесительная машина	1	8500,00	8500,00
Микроволновая печь Moulinex BH2	2	1 946	3 892
Фритюрница Philips HD 6103	1	1 990	1 990
Весы кухонные Boush MKW 0120	1	1 238	1 238
Мясорубка электрическая Boush N 47	1	6 200	6 200
Ремонт помещения	1	100000,00	100000,00
ИТОГО:			406208,00

 

Таблица №5

Вспомогательные материалы

Наименование  оборудования	Количество  единиц, шт.	Цена за единицу, руб.	Сумма, руб.
Сплит система	1	17000,00	17000,00
Аудио система Delta 4215/8-P	2	25000,00	50000,00
Интернет канал	1	2000,00	2000,00
беспроводная точка  доступа D-Link DAP-1360	1	1700,00	1700,00
Прочий столовый инвентарь		45000,00	45000,00
Аксессуары		50000,00	50000,00
Санузел	3	20250,00	60750,00
ИТОГО:			225700,00

 

5.5 Производственные и непроизводственные помещения

Для создания кафе предполагается аренда помещения в 200 м² в центральной деловой и культурной части города. Помещение полностью соответствует нормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для размещения предприятия общественного питания. Стоимость аренды 1 м². 350руб/месяц, ежемесячный арендный платеж составит 70000 руб., что в год составит 840000 руб. На производственную площадь отведено 50 м² (кухня), непроизводственная площадь – 150 м² (зал для посетителей). Складские и подсобные помещения отсутствуют.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 6. Управление организацией и организационный план

6.1 Организационная структура

Организационная структура  управления предприятия имеет следующий  вид (Схема №2)

 

 

 

 

 

Схема №2 Организационная структура управления

 

Представленная структура является линейной, что полностью отвечает потребностям четкой системы единоначалия - один руководитель сосредотачивает в своих руках руководство всей совокупностью процессов, имеющих общую цель.

6.2 Затраты на персонал

Существенной статьей затрат предприятия является оплата труда персонала. Общая численность персонала кафе составляет 15 человек, в том числе, 3 – управленческий персонал, 8 человек – производственный персонал и 4 человека – вспомогательный персонал. Размер заработной платы определен исходя из уровня оплаты соответствующих специальностей на рынке труда г. Самара. В перспективе предполагается включить в трудовые договора персонала пункт об участии в прибылях. По итогам первого года функционирования кафе будет принято решение о создании премиального фонда (в процентах от чистой прибыли предприятия за календарный месяц), распределение которого будет осуществляться на основе введения коэффициента трудового участия.