Проект по разработке элементов системы управления организацией Евразия

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ  И ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Государственное образовательное  учреждение высшего профессионального  образования

Тольяттинский государственный  университет

Институт финансов экономики  и управления

Кафедра «Менеджмент  организации»

 

 

 

 

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ОСНОВЫ  МЕНЕДЖМЕНТА»

ТЕМА: «Проект по разработке элементов системы управления    организацией Евразия»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

Резюме…………………………………………..…………………………………3

Общее описание организации…………………………………..……………..…7

Услуги……………………………………………………………………………...9

План маркетинга……………………………………………………………...….11

Производственный план……………………………………………………..….16

Управление организацией и организационный  план………………………….20

Ресурсы организации………………………………………………………...….23

Юридические аспекты……………………………………………………….….24

Управление рисками…………………………………………………………….25

Финансовый план…………………………………………………………….….28

Список литературы………………………………………………………………30

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 1. Резюме

1.1 Основные  направления деятельности организации

Цель проекта. Открытие в г. Самара предприятия общественного питания кафе «Евразия» с количеством посадочных мест на 50 человек.

Предприятие создается  для предоставления населению и  гостям города качественных услуг по организации быстрого питания и  продажи сопутствующих товаров, а также услуг по проведению торжеств и иных мероприятий в помещении кафе.

Основными требованиями к персоналу являются необходимый уровень профессиональной подготовки и квалификации, а также знание и соблюдение профессиональной этики поведения.

1.2 Описание рынка

На сегодняшний день проблема общественного питания  в центральных районах города достаточно актуальна. Особенно остро  это ощущается в Ленинском  районе, который является административным, деловым и культурным центром  города (особенно в районе пресечения улиц Чапаевская и Красноармейкая, а также площади Куйбышева - месте предполагаемого размещения кафе). В нем расположено большинство государственных учреждений, банков, офисов крупных и средних фирм, крупных предприятий торговли, учебные заведения,  гостиницы, объекты культурного назначения (театры, парки, скверы и другие места отдыха горожан и гостей города).

Существующие на сегодняшний  день в этом районе предприятия общественного  питания можно условно разделить  на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.

К первым можно отнести  рестораны и кафе. Их отличительной  особенностью является высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене, то есть они ориентированы  на людей с высоким уровнем  дохода.

Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить еще на два типа:

1. дорогие фирменные  закусочные и бары, которые отличаются  высоким качеством обслуживания  и достаточно высокими близкими  к  крупным предприятиям общественного  питания ценами.

2. небольшие закусочные  типа пирожковых, которые предлагают  хотя и дешевую, но не всегда  качественную продукцию.

Общей отличительной  чертой является ограниченный ассортимент  выпускаемой продукции, что вызвано  небольшими размерами занимаемых им помещений.

Исходя из этого можно сделать вывод, что действующие в центре города предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в кафе с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно не высокими ценами.

Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными  потребителями будут люди работающие в близлежащих зданиях и студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.

Ценовая политика ориентирована  на потребителей со средним и выше среднего уровнем дохода.

1.3 Стратегия предприятия

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе.

1.4 Характеристика конкурентных преимуществ

Конкурентоспособность кафе обеспечивается: удобством расположения, очень уютным залом, располагающей атмосферой, высокими вкусовыми качествами блюд, интересным меню, уровнем качества сервиса и обслуживания, что по сравнению с другими конкурентами дает большие преимущества. Предлагается ввести американский стиль обслуживания. Одним из важнейших показателей такого стиля является система чаевых, планируется 10% суммы счета приплюсовывать к общей сумме в качестве платы за сервис. Это будут небольшие суммы, но они значительным образом повысят мотивацию труда у официантов, требовательность к качеству обслуживания у клиентов. Интерьер заведения разбит на 2 зоны: дизайн первой зоны выполнен в венецианском стиле, а дизайн второй выполнен в восточном стиле. Так же для привлечения клиентов и их удобства в заведении установлена бесплатная Wi-Fi точка, ресурсами которой может пользоваться любой клиент.

1.5 Прогноз прибыльности проекта

Кафе «Евразия» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий. В связи с этим предполагается извлечение максимальной прибыли, за счет объема продаж,  качества товара и максимальной производительности и при использовании всех производственных ресурсов.

Обеспечение выполнения планируемого объема реализации услуг: Планируется средний чек: 400 рублей – днём, 800 рублей вечером.

1.6 Финансовые ресурсы

Для финансирования проекта  планируется взять кредит в сумме 1000000 рублей сроком на 2 года под 19 % годовых в банке «Сбербанк России». Каждый месяц будут отчисляться денежные средства в размере 50408 рублей на погашение кредита.

На открытие кафе планируются затраты в размере 749 633 рублей. Владельцами фирмы будут обеспечены собственные средства в объеме 500000 рублей, остаток суммы планируется покрыть за счет заемных средств.

Предполагается расходование этих ресурсов на следующие нужды:

• 406 208 рублей - стоимость необходимого оборудования
• 225 700 рублей – затраты на вспомогательные материалы
• 70 000 рублей – стоимость месячной арендной платы помещения
• 27 000 рублей – стоимость рекламной акции
• 175 500 рублей – затраты на месячную оплату труда
• 20 000 – предполагаемые затраты на электроэнергию и водоснабжение
• 18 725 – сумма необходимая для закупки продуктов на 1 рабочий день

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 2. Общее описание организации

2.1 Отраслевая  принадлежность

Деятельность создаваемого предприятия  направлена на оказание услуг в сфере  общественного питания. Предприятие создается для предоставления населению и гостям города качественных услуг по организации быстрого питания и продажи сопутствующих товаров, а также услуг по проведению торжеств и иных мероприятий в помещении кафе. Блюда будут всегда качественные и свежие.

Кафе будет располагаться по адресу: г. Самара Ленинский район ул. Красноармейская 12а, в центре. Центр города является наиболее выгодным местом для подобного рода заведений.

Основными потребителями будут люди работающие в близлежащих зданиях и студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города. Кафе «Евразия» будет арендовать площадь объемом 200 м² .

Стоимость аренды 1м². 350руб/месяц, ежемесячный арендный платеж составит 70000 руб., что в год составит 840000 руб. На производственную площадь отведено 50 м² (кухня), непроизводственная площадь – 150 м² (зал для посетителей).

2.2 Динамика отрасли

В связи с тем, что  в настоящее время существует огромное количество конкурентов в  сфере обслуживания, пристальное  внимание следует обратить на месторасположение будущего кафе «Евразия».

Необходимые условия: нужно, чтобы месторасположение было как  можно более удобным для жителей  и гостей города - будущих посетителей, но в то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе.

Предполагается взять  в аренду помещение размером 200 м². Договор аренды предусматривает выполнение капитального ремонта помещения, наружного ремонта здания и годовую арендную плату в размере 840 000 руб.

Договор заключается  сроком на 5 лет.

2.3 Сильные и слабые стороны бизнеса

Основными сильными сторонами  нашего проекта являются:

• Большая площадь зала, позволяющая проводить банкеты, презентации, прочие мероприятия с комфортным расположением до 50 человек.
• Ориентация на высокое качество блюд и обслуживания.
• Наиболее выгодное место расположения: близость офисных зданий, удобная парковка и транспортная развязка.
• Широкий ассортимент и постоянная работа над его соответствием текущим потребностям (например, в преддверии праздников; учет сезонных особенностей спроса и т.д.).

В качестве основных слабых сторон можно  назвать:

• Отсутствие сформированного положительного имиджа.
• Отсутствие опыта совместной работы членов коллектива.

2.4 Цели организации

 Генеральная цель: Предприятие создается для предоставления населению и гостям города качественных услуг по организации быстрого питания и продажи сопутствующих товаров для населения со средним и выше среднего уровнем достатка.

Краткосрочные цели проекта:

• Удовлетворение потребностей населения в здоровой и качественной пище;
• формирование устойчивого спроса на услуги кафе «Евразия»;
• закрепление круга постоянных клиентов;
• Создание и поддержание имиджа кафе.

Долгосрочные цели проекта: Нормальным развитием для кафе будет являться расширение ассортимента, постоянное обновление оборудования соответствующего стандартам качества, а так же регулярное повышение качества обслуживания. В будущем планируется создание сеть кафе.

 

Раздел 3. Услуги

3.1 Виды услуг

 Бизнес план описывает создание кафе расположенное в оживлённом месте.

Атрибутами кафе будут являться:

   • широкий ассортимент холодных и горячих блюд;

   • широкий выбор  кондитерских изделий;

   • большой выбор салатов

   • наличие в  меню алкогольных напитков;

   • обслуживание  официантами;

   • долговременное пребывание клиентов в заведении;

   • услуги по проведению торжеств и иных мероприятий в помещении кафе

   • организация комплексных обедов

3.2 Конкурентная среда

Так как кафе будет  располагаться в центре города, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. В данном месте расположения находятся три основных конкурента: кафе «Арт Кафе», «Елки-палки» и кафе «Амстердам».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица №1

Основные конкуренты

Факторы	Евразия	Конкуренты
		Арт Кафе	Елки Палки	Амстердам
Качество	Высокое	Среднее	Высокое	Высокое
Местонахождение	г. Самара Ленинский район ул. Красноармейская 12а	г. Самара, Ленинский р-н, Рабочая ул., д. 7	г. Самара, Ленинский р-н, Рабочая ул., д. 15	г. Самара, ул. Стара Загора, 149А
Уровень цен	Средний	Средний	Высокий	Высокий
Репутация фирмы	Новое заведение	Сомнительная	Хорошая	Хорошая
Уровень обслуживания	Уютный интерьер, приветливый  персонал, быстро и качественно	Приветливый персонал, но медленное обслуживание	Уютный интерьер, качественное обслуживание	Уютная обстановка, отдельные  домики