Отчет по практике в предприятие «Волжского пекарь»

 

 

 

4 Оценка удовлетворенности  потребителей качеством продукции  ПО «Волжский пекарь»

Оценка удовлетворенности  потребителя хлебобулочными изделиями ПО «Волжский пекарь» осуществляется по следующим параметрам продукции:

1. Вкус.

2. Запах должен  быть не кислый.

3. Состояние  мякиша: хорошо пропеченный, не  липкий и не влажный на ощупь,  без комочков.

4. Пористость, эластичность, свежесть, наличие хруста должны соответствовать сорту изделия.

5. Вес хлеба  должен соответствовать ассортименту  изделий.

2. Объем хлеба  – соответствует весу хлеба.

3. Отношение  высоты к диаметру: отношение  высоты к диаметру превышает  норму.

4. Симметричность формы хлеба.

5. Поверхность  гладкая, без подрывов, притисков  и трещин.

6. Окраска от  золотисто – желтого до светло  – коричневой, не бледная и  не подгорелая, без загрязненности  корок.

7. Форма, свойственная  данному сорту изделий, не расплывчатая, не мятая.

 

 

 

 

 

 

 

5 Сравнение качества выбранного продукта с качеством хлебобулочных изделий конкурентов. Выводы о совершенствовании технических характеристик хлебобулочных изделий

Хлебобулочные изделия ПО «Волжский пекарь» уступают продукции конкурентам по отношению высоты хлеба к диаметру. Это связано с качеством хлебных форм. На предприятии хлебные формы уже выработали свой ресурс и физически изношены, в то время, как у конкурентов новое современное оборудование, в том числе и хлебные формы.

Таким образом, предприятию ПО «Волжский пекарь» для совершенствования технических характеристик хлебобулочных изделий необходимо обновить парк оборудования и заменить изношенные хлебные формы на новые.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6 Источники  и способы сбора информации  об удовлетворенности потребителя продукцией организации

Сбор информации об удовлетворенности потребителя  хлебобулочными изделиями ПО «Волжский пекарь» осуществляется посредством проведения маркетинговых исследований.

Маркетинговое исследование предполагает определение  круга данных, необходимых предприятию для достижения целей маркетинга. Схема маркетингового исследования представлена на рисунке 2.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 2 – Схема маркетингового исследования

 

Тип проводимого  маркетингового исследования является описательным. Это маркетинговое исследование проводится с целью проверки предварительной гипотезы о доле рынка ПО «Волжский пекарь».

Описание проблемы: предприятию ПО «Волжский пекарь» необходимо определить долю рынка и виды продукции, пользующиеся наибольшим спросом.

Разработка  гипотезы: доля рынка ПО «Волжский пекарь» составляет 70%.

Выбор группы опрашиваемых: посредством анкетирования предполагается опросить 10000 человек. Опрос будет  осуществляться путем рассылки анкеты. Заполнив анкету и сложив определенным образом, получится конверт, который респондент может отправить по почте.

Сбор и анализ данных будет осуществляться при  помощи опросного листа.

 

 

Опросный  лист

1. Покупаете  ли вы хлебобулочные изделия?

□ Да

□ Нет

 

2. Как часто  вы покупаете хлебобулочные изделия?

□ Каждый день

□ Раз в два  дня

□ Реже, чем  раз в два дня

 

3. Какие хлебобулочные  изделия вы покупаете наиболее  часто?

□ Батон с  изюмом

□ Батон обеденный

□ Батон чайный

□ Батон «Багетный»

□ Батон чайный с маком

□ Батон ванильный

□ Плетенка «Косичка» с маком

□ Плетенка «Косичка»  с крошкой

□ Плетенка «Косичка»  с кунжутом

□ Другой вариант  ответа __________________________

 

4. Покупаете  ли Вы хлебобулочные изделия  «Волжского пекаря»?

□ Да

□ Нет

 

 

 

 

7. Меры для стимулирования и мотивации персонала организации

Сводная характеристика мероприятий по стимулированию персонала, расходы и экономический эффект данных мероприятий представлены в  таблице 2.

Таблица 2 - Сводная  характеристика мероприятий по стимулированию персонала

Мероприятия	Экономический эффект
Введение платы за рационализаторское предложение, внесенное работником	Снижение затрат на выпуск продукции
Применение  тарифных сеток при формировании окладов	Повышение производительности труда
Выплата премий, зависящих от показателей работы группы, отдела, индивидуальных показателей	Повышение производительности труда
Ежегодная премия, выплачиваемая один раз в год  в декабре месяце	Повышение производительности труда
Осуществление разовых дополнительных выплат работнику  во время отпусков	Повышение производительности труда
Проведение  ежегодной аттестации персонала	Повышение производительности труда
Совершенствование организации рабочего места за счет внедрения новой оргтехники	Повышение качества выполняемой работы, повышение производительности труда

 

Окончание таблицы 2

Мероприятия	Экономический эффект
Повышение квалификации работника отдела кадров	Реализация  программы стимулирования персонала
Обучение работников, которые впоследствии будут работать на новой комплексной линии по изготовлению тары	24000 в год

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы  по работе

Реализуя свою миссию, предприятие «Волжского пекарь» стремится к постоянному улучшению качеству продукции.

Целевым сегментом  предприятия «Волжский пекарь» являются покупатели, как женщины, так и мужчины, в возрасте от 18 лет, с уровнем дохода на одного человека в семье до 20000 рублей. По семейному положению предприятие ориентируется на покупателей с различным семейным положением.

Сравнивая положение  «Волжского пекаря» с основными конкурентами, можно отметить, что доля рынка «Волжского пекарь» составляет 70%.

Чтобы не уступать конкурентам, предприятию необходимо избавляться от своих слабых сторон, и для этого проводить маркетинговые  исследования, изучать рынок, продавцов-конкурентов  и покупателей.

 

Приложение 1

Организационная структура ПО «Волжский хлебозавод»

 

 

Приложение 2

Ассортимент выпускаемой продукции ПО «Волжский хлебозавод»

Наименование	Вес (кг)	Срок  хранения	Нормативный документ
Хлеб «Столичный»	0,55	неупакованного - 36 часов, упакованного - 72 часа	ГОСТ 26984-86
Хлеб «Окский»	0,60	упакованного - 3 суток	ГОСТ Р 52961-2008
Хлеб «Ароматный»	0,50	упакованного - 3 суток	ТУ 9114-236-05747152-2003
Сдобные изделия «Полезные»	0,30	упакованного  – 48 часов	ТУ 9110-002-48363077-99
Хлеб с отрубями	0,30	упакованного - 3 суток	ТУ 9113-025-11163857-98