Отчет по практике в предприятие «Волжского пекарь»

Содержание

1 Общее описание предприятия. Организация его производственных процессов. Основные показатели работы предприятия за 2010-2012гг….. 3

2 Основные виды выпускаемой продукции или предоставляемых услуг. Требования нормативных документов к показателям качества продукции или услуг………………………………………………………………………… . .19

3 Общее описание системы менеджмента качества предприятия. Организация работ в области качества на предприятии…………………………………  23

4 Оценка удовлетворенности  потребителей качеством продукции  ПО «Волжский пекарь» ……………………………………………………………24

5 Сравнение качества выбранного продукта с качеством хлебобулочных изделий конкурентов. Выводы о совершенствовании технических характеристик хлебобулочных изделий  …………………………………. . 25

6 Источники и способы сбора информации об удовлетворенности потребителя продукцией организации ………………………………………26

7 Меры для стимулирования и мотивации персонала организации …...…29

Вывод ………………………………………………………………………… 31

Приложение 1……………………………………………………………………32

Приложение 2……………………………………………………………………33

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Общее описание  предприятия. Организация его  производственных процессов. Основные  показатели работы предприятия за 2010-2012гг.

ПО «Волжский пекарь» расположен по адресу: Некоузский район поселок Волга.

Организационно-правовая форма предприятия – потребительское общество (далее по тексту ПО).

Правовую основу деятельности предприятия оставляет Конституция  РФ, Гражданский Кодекс РФ, Трудовой Кодекс РФ, Федеральный закон «О потребительской кооперации (потребительских обществах, их союзах) в Российской Федерации» от 11 июля 1997г. №97-ФЗ, локальные нормативные акты предприятия, также Приказы и Постановления правительства РФ.

Согласно ст.116 Гражданского кодекса РФ потребительский кооператив - это юридическое лицо, основанное на добровольном объединении граждан и (или) юридических лиц на основе членства с целью удовлетворения материальных и иных потребностей участников, осуществляемое путем объединения его членами имущественных паевых взносов. Потребительский кооператив признается некоммерческой организацией. Члены потребительского кооператива солидарно несут субсидиарную (т.е. дополнительную, сверх того, что внесли) ответственность в пределах невнесенной части дополнительного взноса каждого из членов кооператива. В последней части этой статьи сказано, что правовое положение потребительских кооперативов, а также права и обязанности их членов определяются в соответствии с настоящим кодексом и соответствующими законами о тех или иных видах потребительских кооперативов.

Основными видами деятельности ПО «Волжский пекарь» является:

- производство хлебобулочных изделий и других видов пищевой продукции;

- организация фирменной торговли и торговли промышленными продовольственными товарами;

- заготовка и закупка сельскохозяйственной продукции и иной продукции для производственной деятельности;

- оказание услуг населению, предприятиям и организациям;

- осуществление в порядке  предусмотренном законодательством   Российской Федерации внешнеэкономической  деятельности;

- посреднические услуги и коммерческая деятельность;

- благотворительная деятельность.

Организационная структура  – один из основных элементов управления предприятием. Она характеризуется  распределением целей и задач  управления между подразделениями  и работниками организации.

Организационная структура ПО «Волжский пекарь» представлена в приложении 1.

Организационная структура  управления предприятием имеет четко  выраженный линейно-функциональный характер. Она дает возможность получить высокую  степень профессиональной специализации  сотрудников, точно определить места и необходимые ресурсы (особенно кадров), способствует стандартизации, формализации и программированию процесса.

Таким образом, структура управления предприятием является линейной, где у каждого подчиненного только один руководитель по административным и технологическим вопросам. Здесь четко просматривается принцип единоначалия. Структура управления соответствует механистическому типу корпоративной организации. Управление  через  непосредственных  начальников  на  ПО «Волжский пекарь» осуществляет  директор.

Достоинства линейно  – функциональной организационной  структуры:

- высокий уровень компетентности специалистов и их квалификация;

- данная  форма эффективна для выполнения отработанных планов и действует при стабильной деятельности предприятия;

- позволяет легко управлять подчиненными.

Недостатки:

- неэффективность в сложной ситуации на рынке, или затруднена инициатива и эффективная передача снизу вверх;

- решения принимаются на верхнем уровне, вследствие чего теряется оперативность;

- слабая координация действий функциональных подразделений.

Основными видами деятельности ПО «Волжский пекарь» являются:

- выработка  хлебобулочных изделий; 

- розничная и мелкооптовая торговля;

- торгово-посреднические  операции.

Главной задачей  деятельности предприятия является: производство и реализация хлеба и хлебобулочных изделий.

Спрос на хлебобулочные  изделия на внутреннем рынке является устойчивым.

Предприятие имеет  устоявшуюся репутацию надежного  партнера, имеющего устойчивые связи  с поставщиками сырья и потребителями продукции.

Каналы сбыта  достаточно традиционны и не являются барьером для вхождения в отрасль: крупные производители хлебопродуктов часто поставляют свою продукцию  напрямую в развитую торговую сеть; малые предприятия обычно осуществляют реализацию мелких партий хлебопродуктов населению ближайшего района.

Миссия ПО «Волжский пекарь» - удовлетворить потребности населения в качественной хлебобулочной продукции.

Основные цели организации представлены в таблице 1.

 

 

 

 

Таблица 1 - Цели ПО «Волжский пекарь» 

Финансовые  цели

Стратегические  цели

Увеличение  объема продаж Ускорение роста  прибыли. Стабильная  прибыль в период спада.

Увеличение  доли рынка. Более низкие затраты  по сравнению с конкурентами. Более широкий  ассортимент продукции  Улучшение репутации у потребителей. Лучшее обслуживание клиентов, потребителей. Распознание компании как лидера в производстве хлебобулочной  продукции Увеличение  возможности конкурировать на региональном рынке. Расширение  возможностей для роста. Увеличение заработной платы и прочих благ для сотрудников.

 

Торгово-технологический  процесс (ТТП) – это все операции с товарами внутри торгового предприятия, от момента поступления до реализации.

ТТП – это  совокупность технологических торговых процессов, последовательно взаимосвязанных, целью которых является доведение товара в широком ассортименте и надлежащего качества до конечного потребителя, с минимизацией затрат времени, при получении максимальной прибыли.

Характеристика этапов.

Поступление товаров (мука) на предприятие осуществляется в соответствии с заключенными договорами, осуществляется проверка сопроводительных документов.

Разгрузка транспортного средства, а именно перемещение товара (муки) – это перевалочные операции, осуществляются они вручную, или с помощью механизмов, обеспечивают сохранность товара, минимизацию затрат времени, уровень производительности труда. На предприятии этот процесс механизирован (тележки, грузовые гидравлические платформы ) и автоматизирован ( ленточные транспортеры, конвейеры ).

Приёмка товара – это  сверка количества поступившего товара (муки) по сопроводительным документам и показателям качества, выполняется  на основе договора – поставки, инструкции П6 и П7, Гостов, ТУ.

Методы приёмки: считывание, взвешивание, просеивание, смешивание, удаление металлопримесей, органолептическая оценка, лабораторный метод.

Сроки хранения: 24 часа –  на скоропортящиеся, 10 дней – по количеству и качеству от нагороднего поставщика, 20 дней – по качеству от иногороднего поставщика.

 

 

 

Рисунок 1 - Схема торгово-технологического процесса

 

Если в ходе приемки выявлена недостача, излишки, пересортица – сообщение поставщику, товар принимается на ответственное  хранение, оформляется коммерческий акт.

Прибытие поставщика: от нагороднего в течение 24 часов, иногороднего в течение 3 дней, не считая дороги, после получения вызова.

Размещение  и выкладка товара, хранение на складах  – самый длительный этап торгово - технологического процесса. Сроки и условия хранения зависят от ассортимента товаров, учитывается: температурный режим, относительная влажность воздуха, уровень освещенности, расстояние от отопительных, осветительных приборов.

На предприятии используют 2 способа укладки:

- стеллажный;

- штабельный.

Используются холодильные камеры низкотемпературные (- 25 С), среднетемпературные (0 до +8 С).

Размещение  – это расположение товаров внутри торгового зала на торгово – технологичном  оборудовании, с учетом отделов, товарного  соседства, производителей, сырья, размера, комплексности спроса.

Цель – максимально  использовать площади торгового  зала, максимально создать удобства для покупателей.

Выкладка –  способ расположения товара на оборудовании с целью мотивации потребителя  и придания товару эстетических свойств (в основном используют вертикальную, горизонтальную, фронтальную выкладку).

Отбор товаров  покупателями, должно быть обеспечено удобство, для движения потока покупателей  и отбора товаров, учитывается постоянство  спроса, комплексность спроса, импульсная покупка. Отбор может быть самостоятельный, через консультанта или продавца.

Расчет за товары: наличная форма, безналичная форма.

Используют  три вида машинного способа расчета: одновременный, последующий (самообслуживания), предварительный.

Кассы включены в реестр РФ и поставлены на учет в налоговую инспекцию.

Проведем анализ финансового состояния предприятия за 2010-2012гг.

Для оценки динамики, состава и структуры  активов ПО «Волжский пекарь» составим таблицу 2.

Таблица 2 - Состав и структура активов ПО «Волжский пекарь»

Показатели	2010 г.		2011 г.		2012 г.		Отклон. 2010 от 2009 г.	Отклон. 2011 от 2010 г.
	Тыс.руб.	Уд. Вес %	Тыс.руб.	Уд. Вес %	Тыс.руб.	Уд. Вес %
Имущество – всего	59844	100,0	85131	100,0	110887	100,0	+25287	+25756
Внеоборотные  активы	0	0	7	0,01	0	0	+7	-7
в том  числе: - Основные  средства	0	0	7	0,01	0	0	+7	-7
Оборотные активы	59844	100,0	85124	99,9	110887	100,0	+25280	+25763
в том  числе: - Запасы	32852	54,9	51787	60,8	64530	58,2	+18935	+12743
- НДС  по приобретенным ценностям	1	0,002	1	0,001	0	0	0	-1
- Дебиторская  задолженность	18478	30,9	13351	15,7	11629	10,5	-5127	-1722
- Денежные  средства и денежные эквиваленты	8513	14,2	19985	23,5	34728	31,3	+11472	+14743