Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Августа 2014 в 12:23, отчет по практике
ООО «Пятачок» - мясоперерабатывающее предприятие с численностью персонала 130 человек. На сегодняшний день «Пятачок» выпускает обширный ассортимент продукции. В перечень выпускаемых продуктов входит более 300 видов продукции: 75 видов колбас, 74 вида полуфабрикатов, 60 деликатесов, 114 рыбных изделий. Все, что предлагает потребителю предприятие, производится из свежего отборного мяса говядины, свинины, баранины или курицы.
На предприятии линейная-функциональная структура управления – все подразделения подчиняются непосредственно директору. Для небольшого предприятия это наилучший вариант, так как отсутствуют какие-либо промежуточные звенья.
Введение 3
1. Знакомство с организацией, изучение и анализ документов, характеризующих систему управления организацией 4
2. Знакомство с видами деятельности и общей структурой управления организации. Изучение содержания работы менеджера по общим функциям управления 5
3. Изучение производственно-технической подсистемы (организация основного производственного процесса) 11
4. Изучение особенностей социальной подсистемы 13
5. Изучение экономической подсистемы управления 14
6. Изучение информационной подсистемы управления 16
7. Изучение маркетинговой подсистемой управления. Анализ основных элементов внешней среды организации 17
Заключение 19
Источники информации 21
Из полученных данных видно, что в среднем на нетворческие операции приходится 90% рабочего времени, на творческие операции около 10%. В целом рабочее время используется рационально, однако имеют место факторы нерационального его использования: продолжительные перерывы на обед и чай, ожидание при согласовании многих вопросов, а так же то что менеджера постоянно отвлекают от дел, нет возможности сосредоточиться на выполнении конкретного задания. Из ФРВ видно, что у менеджера ООО «Пятачок» наблюдается переработка, это связано с тем, что у него достаточно много обязанностей, часть из которых целесообразно было бы переложить на другого специалиста, но численность отдела и так небольшая, и все сотрудники так, же загружены. С точки зрения гибкости у начальника отдела продаж переменный рабочий день. Для него обязательно присутствовать на утренней планерке, далее согласно расписанию дел на день он может задержаться на работе до поздна, а может отработать и половину дня, если это не скажется на производственном процессе.
Так как на предприятии имеют применяются 3 производственных процесса, то опишем один из них – производство деликатесов.
Производство данных изделий является массовым.
структура производственного процесса включает в себя следующие этапы:
разделка туш
↓
сортировка сырья
↓
соление (маринование)
↓
термическая обработка (варение, копчение)
↓
охлаждение продукции
↓
упаковка
Рисунок 2 - структура производственного цикла
В зависимости от вида изготавливаемого деликатеса применяются следующие технологии производства: варение, варение-копчение, копчение (горячее и холодное), искусственное копчение.
Основным оборудованием, применяемым при изготовлении данной продукции являются механические ножи, емкости для соления, в которых автоматически поддерживаются необходимые условия соления и маринования, Оборудование для термической варки продуктов, в зависимости от вида и рецептуры используются паровые котлы и котлы высокого давления. Копчение производится в коптильных камерах, в зависимости от вида выбирается необходимый температурный режим. Охлаждение производится либо в холодильной камере, либо при комнатной температуре. Для упаковки используется упаковочный конвейер. После этого продукция поступает в складское помещение, которое находится на территории цеха. Режим работы данного цеха – 8 часовой. Большая часть оборудования работает так же по 8 часов. Исключение составляет холодильное оборудование, которое работает непрерывно, а так же коптильные камеры, так как процесс копчения является непрерывным и его длительность составляет от 8 до 48 часов.
На многих крупных мясоперерабатывающих комбинатах стоит конвейерное производство, которое последовательно выполняет и контролирует весь процесс производства от соления до упаковки. На ООО «Пятачок», все эти процессы выполняет различное оборудование, что требует много механической работы, и негативно отражается на производительности труда.
Складского хозяйства на предприятии нет, за каждым цехом закреплено складское помещение, в котором хранится готовая продукция. Ответственным за это помещение является начальник цеха.
Ремонт оборудования осуществляется ремонтно-механическим участком. В штате, которого состоят механик, электрик, слесарь-сантехник и программист-электронщик.
Все ремонтные работы делятся на плановые и внеплановые. При этом плановые включают две фазы - их подготовку и выполнение.
При плановых работах начальником участка составляется план-график, который утверждается директором, рассчитывается смета затрат. После согласования этих документов в назначенную даты участок приступает к выполнению ремонтных работ.
Если же ремонт внеплановый или носит чрезвычайный характер, то начальником цеха вызывается необходимый сотрудник или сотрудники ремонтного участка, которые устраняют поломку. На основе произведенного ремонта составляется акт, на основе которого списываются использованные для ремонта материалы.
Так как ООО «Пятачок» предприятие небольшое, то службы по управлению персоналом у них нет, всю документацию связанную с персоналом веден кадровый работник, который входит в состав бухгалтерии и планового отдела. В его функции входит:
- определение потребности в персонале,
- обеспечение персоналом,
- развитие, подготовка, обучение персонала,
- документальное регулирование трудовых взаимоотношений.
Среди кадровых технологий на ООО «Пятачок» применяются подбор персонала, аттестация, кадровое планирование, профессиональное развитие персонала,
На предприятии не так много социальных программ, но среди них можно выделить:
1) выплачиваются из средств фонда социального страхования гарантированные пособия по временной нетрудоспособности, беременности и родам, при рождении ребенка, по уходу за ребенком до достижения им возраста полутора лет, на погребение и другие пособия, предусмотренные постановлениями ФСС РФ и Коллективным договором предприятия.
2) помощь работникам предприятия в связи с тяжелым финансовым положением, на погребение умерших пенсионеров и работников предприятия.
3) Все работники проходят обязательный входной и периодический медицинский осмотр на базе Железнодорожной поликлиники и получают бесплатную медицинскую помощь.
На предприятии используются следующие методы управления:
• организационно - административные, основанные на прямых директивных указаниях;
Это прежде всего приказы, указания, распоряжения руководства, они выражаются как в устной так и в письменной форме. Например на предприятии запрещено курить внутри помещения, для этого созданы специальные места вне производственных зданий. Приказ о назначении мастеров смены ответственными за технику безопасности в цехе.
• экономические, обусловленные экономическими стимулами;
На предприятии для производственного персонала введена система премий за превышение планов производства. Так же при повышение объемов производства существует набдавка за интенсивность работы.
• социально - психологические, применяемые с целью повышения социальной активности сотрудников.
Это прежде всего создание нормальной обстановки на рабочем месте. В цехах всегда тепло, уютно, работает вентиляция, что бы работникам было приятно трудится. Периодически проводятся соревнования по футболу, баскетболу для сплочения коллектива.
Так как ООО «Пятачок» предприятие небольшое по численности персонала, то всеми финансовыми и экономическими вопросами занимается бухгалтерия и плановый отдел. В составе которого 4 человека – главный бухгалтер, бухгалтер расчетной группы, экономист и логист-аналитик.
Главный бухгалтер отвечает за расчеты с поставщиками, покупателями, сотрудниками, расчеты с бюджетом. Бухгалтер расчетной группы в основном занимается расчетом себестоимости выпускаемой продукции. Экономист в основном занимается анализом текущих результатов и планированием будущих показателей. Логист-аналитик отвечает за товародвижение, а так же ищет возможности снижения затрат и увеличения прибыли предприятий.
Таблица 5 - Анализ финансовых ресурсов ООО «Пятачок»
Показатели |
2010 г. |
2011 г. |
2012 г. |
Темп роста, % 2012/2010 |
1. Выручка, тыс. руб. |
201598 |
242752 |
265306 |
131,60 |
2. Себестоимость проданных товаров, тыс. руб. |
141119 |
174781 |
185714 |
131,60 |
3. Валовая прибыль, тыс. руб. |
60479 |
67971 |
79592 |
131,60 |
4. Прочие доходы, тыс. руб. |
5793 |
6481 |
6712 |
115,86 |
5. Прочие расходы, тыс. руб. |
4020 |
4500 |
4500 |
111,94 |
6. Текущий налог на прибыль, тыс. руб. |
12450 |
13990 |
16361 |
131,41 |
7.Чистая прибыль, тыс. руб. |
49802 |
55962 |
65443 |
131,41 |
В том числе |
||||
8. Стоимость ОС, тыс. руб. |
78234 |
90500 |
105620 |
135,01 |
9. Сумма амортизационных отчислений, тыс. руб. |
3560 |
3790 |
4800 |
134,83 |
10. Суммы налогов, сборы, тыс. руб. |
712 |
727 |
752 |
105,62 |
11. Сумма отчислений в резервные фонды, тыс. руб. |
3200 |
3800 |
4100 |
128,13 |
12. Расходы на подготовку, переподготовку кадров, тыс. руб. |
606,2 |
467 |
316 |
52,13 |
Технически рабочее место менеджера оснащено всем современным оборудованием: ПК, для связи между подразделениями предприятие оборудовано локальной сетью, для работы с поставщиками и покупателями на рабочем месте имеется доступ в Интернет, электронная почта, Skype. Предприятие ежемесячно обновляет имеющиеся у нее базы данных поставщиков, покупателей, которые приобретаются как у сторонник организаций, так и создаются программистами предприятия. Так же на рабочем месте имеется МФУ совмещающее в себе функции принтера, сканера, факса и ксерокса, телефон стационарный и сотовый.
В работе менеджера преобладает электронная технология, практически весь документооборот ведется в электронном виде, причем многие документы из подразделения в подразделения передаются по локальной сети.
Среди информационных каналов менеджера можно выделить средства Интернет и СМИ, личные каналы – это информация полученная от нужных проверенных людей.
В бухгалтерии и плановом отделе используются программы 1С:Бухгалтерия, Налогоплательщик, Информационно-правовая система «Гарант», Stata, Финансовый анализ: Проф + Оценка бизнеса, так же Microsoft Office. В отделе продаж установлены Класс365, а так же дизайнерские программы Adobe Illustrator, Adobe Photoshop, Adobe InDesign, Corel Draw.
Все сотрудники предприятия для доступа к конфиденциальной информации обеспечены электронными ключами, без которых попасть ни в одну из баз данных невозможно. В информационную систему, в локальную сеть, и просто при включении компьютера, установлена система защиты виде паролей, которые периодически меняются. Кроме того все сотрудники предупреждены, что если произойдет утечка информации, то виновного помимо крупного штрафа ожидает увольнение.
При взаимодействии с рынком ООО «Пятачок» использует клиентский подход, при котором на предприятии создаются товары, удовлетворяющие всем требованиям рынка. Отдел сбыта очень тщательно изучает потребности рынка, предпочтения покупателей, поэтому при создании и разработке новых рецептур, учитываются в первую очередь предпочтения и потребности потенциальных покупателей.
ООО «Пятачок» выпускает продукцию массового потребления (колбасы, мясные и рыбные деликатысы, полуфабрикаты). Продукция реализовывается не только на территории города Бийска, но и по всему Алтайскому краю.
Основными поставщиками являются: мясо ООО «Сибмир», ИП Курпатов, ТК Мясной стадарт; оболочка: ООО «Пищеснаб», специи ООО «Проксима», рыбы: ООО БэстФрут».
Основными конкурентами ООО «Пятачок» являются ООО «Идеал Эко», ООО «Ставр», ОАО «Угринич», кроме этого на рынке Алтайского края сильную конкуренцию оказывает ООО «АПК», ООО «Барнаульский пищевик», ООО «Кузбасский пищекомбинат»
Посредниками ООО «Пятачок» являются крупные магазины и торговые сети города, в которых можно встретить продукцию данной торговой марки – «Мария-Ра», «Аникс», «Форне», «Быстроном».
Среди природных факторов необходимо отметить то что несмотря на дешевизну привозного мяса, ООО «Пятачок» изготавливает свою продукцию исключительно из мяса местных производителей.
Исходя из демографических и экономических факторов предприятие выпускает различные по ценам и предпочтениям продукты. Есть товары ориентированные на пенсионеров и людей с небольшим достатком, есть детские продукты со специально разработанной рецептурой, есть продукция изготовленная из отборного мяса.
Среди политических факторов можно выделить нестабильность законодательство, так в результате повышения налогов предприятие было вынуждено увеличить цену.
Руководство ООО «Пятачок» следит за новинками на рынке технологий и ежегодно обновляет парк оборудования, так как по словам директора, только современное оборудование способно производить качественную продукцию по доступным ценам.
Среди социо-культурных факторов можно выделить сотрудничество со СМИ, ООО «Пятачок» участвует в качестве партера или спонсора во многих городских мероприятиях, что создает о нем положительный имидж среди населения.
Предприятие реализует продукцию только на отечественном рынке, в рамках Алтайского края. Основной стратегией при этом – является стратегия концентрированного роста. Предприятие постоянно совершенствует качество и рецептуру выпускаемой продукции, осваивает новые виды продукции, при этом основной упор делается на улучшение положения фирмы на существующем рынке и поиск путей выхода на новые рынки сбыта.
Среди ключевых факторов успеха можно выделить: положительный имидж производителя, качество продукции, ее натуральность, использование новейших технологий, эффект масштаба, широкая сбытовая сеть, ориентация на физиологические, демографические, экономические потребности.
ООО «Пятачок» - мясоперерабатывающее предприятие с численностью персонала 130 человек. На сегодняшний день «Пятачок» выпускает обширный ассортимент продукции. В перечень выпускаемых продуктов входит более 300 видов продукции: 75 видов колбас, 74 вида полуфабрикатов, 60 деликатесов, 114 рыбных изделий. Все, что предлагает потребителю предприятие, производится из свежего отборного мяса говядины, свинины, баранины или курицы.