Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Июля 2014 в 09:30, отчет по практике
Целью данной работы является анализ финансовой деятельности на примере ресторана ООО «Гранд кафе «Бульвар».
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
Дать характеристику деятельности ООО «Гранд кафе «Бульвар»,
Проанализировать организационную структуру «Гранд кафе «Бульвар»,
Рассмотреть систему менеджмента ресторана «Гранд кафе «Бульвар»,
Изучить ценообразование на предприятии ООО «Гранд кафе «Бульвар»,
Проанализировать структуру себестоимости ООО «Гранд кафе «Бульвар»,
Провести анализ финансового состояния предприятия ООО «Гранд кафе «Бульвар».
4. Количество отдельных видов блюд каждой группы, напитков и мучных кондитерских изделий устанавливается в плане-меню на основе накопленного опыта работы предприятия, с учетом характера потребительского спроса.
Меню Шведского стола насчитывает около 30 блюд на самые разные вкусы. В ассортименте представлены холодные и горячие закуски, салаты, соленья, свежие овощи и фрукты.
Столы, за которыми рассаживаются гости, не сервируют. Еда и посуда располагаются на отдельных общих столах. За Шведским столом гости сами выбирают себе блюда.
Таблица 5. Калькуляционная карточка на салат из свежей свеклы
Порядковый номер калькуляции, |
№3 от «01» сентября 2008 года | ||||
№ пп |
Продукты |
Норма, килограмм |
Цена, рублей копеек |
Сумма, рублей копеек | |
Наименование | |||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 | |
1 |
Свекла свежая |
0,032 |
18 |
0,58 | |
2 |
Свекла маринованная |
0,033 |
25 |
0,83 | |
3 |
Морковь |
0,02 |
19 |
0,38 | |
4 |
Масло растительное |
0,007 |
52 |
0,36 | |
5 |
Сахар |
0,005 |
25 |
0,13 | |
6 |
Соль |
0,003 |
12 |
0,04 | |
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд |
Х |
Х |
230,6 | ||
Наценка 500%, рублей копеек |
1153,00 | ||||
Цена продажи блюда, рублей копеек |
25,37 | ||||
Выход одного блюда в готовом виде, грамм |
100 | ||||
Заведующий производством |
Подпись |
Курочкина А.И. | |||
Калькуляцию составил |
Сидорова Н.Н. | ||||
УТВЕРЖДАЮ |
|||||
Руководитель организации |
Федоров М.С. | ||||
Таблица 6. Салат «Домашний»
Порядковый номер калькуляции, |
№3 от «01» сентября 2008 года | ||||
№ пп |
Продукты |
Норма, килограмм |
Цена, рублей копеек |
Сумма, рублей копеек | |
Наименование | |||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 | |
1 |
Говядина отварная |
0,029 |
280,00 |
8,12 | |
2 |
Картофель отварной |
0,014 |
25,00 |
0,35 | |
3 |
Огурцы соленые |
0,01 |
84,00 |
0,84 | |
4 |
Горошек зеленый консервированный |
0,013 |
66,00 |
0,86 | |
5 |
Яйцо |
0,014 |
68,00 |
0,95 | |
6 |
Яблоки |
0,01 |
64,00 |
0,77 | |
7 |
Соль |
0,003 |
12,00 |
0,04 | |
8 |
Майонез |
0,005 |
90,00 |
0,45 | |
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд |
Х |
Х |
1202,40 | ||
Наценка 500%, рублей копеек |
6012,00 | ||||
Цена продажи блюда, рублей копеек |
72,14 | ||||
Выход одного блюда в готовом виде, грамм |
100,00 | ||||
Заведующий производством |
Подпись |
Курочкина А.И. | |||
Калькуляцию составил |
Сидорова Н.Н. | ||||
УТВЕРЖДАЮ |
|||||
Руководитель организации |
Федоров М.С. | ||||
Таблица 7. Куриный суп с клёцками
Порядковый номер калькуляции, |
№3 от «01» сентября 2008 года | ||||
№ пп |
Продукты |
Норма, килограмм |
Цена, рублей копеек |
Сумма, рублей копеек | |
Наименование | |||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 | |
1 |
Курица отварная |
0,035 |
155 |
5,43 | |
2 |
Морковь |
0,01 |
19 |
0,19 | |
3 |
Лук репчатый |
0,01 |
25 |
0,25 | |
4 |
Мука пшеничная |
0,014 |
32 |
0,45 | |
5 |
Масло сливочное |
0,004 |
125 |
0,50 | |
6 |
Молоко |
0,013 |
32 |
0,42 | |
7 |
Яйцо |
0,01 |
68 |
0,68 | |
8 |
Соль |
0,004 |
12 |
0,05 | |
9 |
Бульон |
0,1 |
5 |
0,50 | |
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд |
Х |
5 |
845,70 | ||
Наценка 500%, рублей копеек |
4228,5 | ||||
Цена продажи блюда, рублей копеек |
50,74 | ||||
Выход одного блюда в готовом виде, грамм |
200 | ||||
Заведующий производством |
Подпись |
Курочкина А.И. | |||
Калькуляцию составил |
Сидорова Н.Н. | ||||
УТВЕРЖДАЮ |
|||||
Руководитель организации |
Федоров М.С. | ||||
Необходимо отметить, что в ресторане на каждое блюдо составлена отдельная калькуляционная карточка.
Необходимым условием получения прибыли является превышение выручки от реализации продукции над затратами на ее приобретение и реализацию. Главная факторная цепочка, формирующая прибыль может быть представлена схемой «затраты – объем продаж – прибыль».
В упрощенном виде прибыль – разность между валовым доходом и издержками обращения торгового предприятия. Такую прибыль принято называть бухгалтерской (валовой), она отражает финансовый результат конкретной деятельности предприятия. Однако, как известно, не все затраты торгового предприятия включаются в издержки обращения.
Часть затрат предприятие осуществляет за счет прибыли, и поэтому не включает их в издержки обращения.
Все затраты предприятия, учитываемые как в составе издержек обращения, так и относимые на прибыль, в сумме образуют экономические издержки, поскольку они характеризуют совокупность действительных расходов торгового предприятия. Экономические издержки по количеству и объему больше издержек обращения.
Для качественной оценки проанализируем динамику состава и структуры издержек обращения Гранд кафе «Бульвар» за период с 2005 г. по 2007 г.
Таблица 8. Затраты на производство продукции Гранд кафе «Бульвар», тыс. руб.
Элементы затрат |
2005 |
2006 |
2007 | |||
Сумма |
Доля, % |
Сумма |
Доля, % |
Сумма |
Доля, % | |
Материальные затраты |
38974 |
40,18 |
46671 |
42,75 |
109436 |
51,91 |
Амортизация |
4329 |
4,46 |
5012 |
4,59 |
4564 |
2,16 |
Прочие затраты |
47093 |
48,55 |
49625 |
45,45 |
78187 |
37,08 |
Оплата труда |
5240 |
5,40 |
6250 |
5,72 |
14800 |
7,02 |
Отчисления на соц. нужды |
1362 |
1,40 |
1625 |
1,49 |
3848 |
1,83 |
Полная себестоимость |
96998 |
100,00 |
109183 |
100,00 |
210835 |
100,00 |
Рисунок 3. Структура себестоимости в 2005 году
Рисунок 4. Структура себестоимости в 2006 году
Рисунок 5. Структура себестоимости в 2007 году
Исходя из полученных данных, можно сделать вывод, что полная себестоимость изделий имела тенденцию увеличения на протяжении трех лет, на конец отчетного периода ее величина составила 210835 тыс. руб. На это в значительной мере повлияло увеличение производства продукции, а именно открытие кафе и лобби-бара.
Определим отклонения в динамике затрат на производство продукции.
Таблица 9. Изменение себестоимости Гранд кафе «Бульвар», тыс. руб.
Элементы затрат |
2005 |
2006 |
2007 |
Отклонение 2006-2005 |
Отклонение 2007-2006 |
Отклонение 2007-2005 | |||
тыс. руб. |
% |
тыс. руб. |
% |
тыс. руб. |
% | ||||
Материальные затраты |
38974 |
46671 |
109436 |
7697 |
19,75 |
62765 |
134,48 |
70462 |
180,79 |
Амортизация |
4329 |
5012 |
4564 |
683 |
15,78 |
-448 |
-8,94 |
235 |
5,43 |
Прочие затраты |
47093 |
49625 |
78187 |
2532 |
5,38 |
28562 |
57,56 |
31094 |
66,03 |
Оплата труда |
5240 |
6250 |
14800 |
1010 |
19,27 |
8550 |
136,80 |
9560 |
182,44 |
Отчисления на соц. нужды |
1362 |
1625 |
3848 |
263 |
19,27 |
2223 |
136,80 |
2486 |
182,44 |
Полная себестоимость |
96998 |
109183 |
210835 |
12185 |
12,56 |
101652 |
93,10 |
113837 |
117,36 |
Информация о работе Отчет по практике в ООО «Гранд кафе «Бульвар»