Отчет по практике в ДП ПАТ "Київхліб "Хлібокомбінат №12"

 

5. Вхідна сировина ДП АТ  «Київхліб» «Хлібокомбінат №12»

 

Борошно підприємство одержує  від ЗАТ "Київмлин", приватних  фірм "Укрснаб", "Надія", та ін. Поставка борошна здійснюється по узгодженому  графіку з 8.00 до 23.00 в часи роботи складу сировини відповідного млинзаводу. Розрахунок з постачальниками здійснюється шляхом попередньої оплати по цінам, які діють на момент відвантаження.

Допоміжну сировину хлібозавод одержує через ТОВ " Хліб Київа", що спеціалізується на матеріально-технічному постачанні хлібопекарським підприємствам  міста Києва і Київської області. Воно здійснює оптові закупки таких видів сировини: олії, цукру, дріжджів, маргарину, сухого обезжиреного молока, маку, повидла, яєць і постачає їх підприємствам АТ "Київ хліб".

Джерелом водопостачання хлібокомбінату є місцева водопровідна мережа і артезіанська свердловина, розташована на території хлібокомбінату. Джерелом збагачення хлібокомбінату газом є місцева мережа "Київгаз". Електроенергію постачає місцева мережа "Київенерго".

 

6. Продукція ДП АТ  «Київхліб» «Хлібокомбінат №12»

 

Основним напрямком діяльності підприємства є виробництво та реалізація хлібобулочних та кондитерських виробів . Споживачі продукції підприємства - населення м .Києва та області. Обсяги реалізації продукції в 2009 році - 99584,7 тис. грн..( в т ч. власного виробництва 90233,8 тис.грн.), в 2010 році - 159071 тис.грн..

 

Таблиця 1

Виробництво продукції підприємства, т.

 

 

Види продукції	2009 р.	2010 р.
Хлібобулочні вироби, всього	28967	29915
в т ч. булочні	13705	14125
в т ч. здобні	465	537
в т ч. хліб	14797	15253
Кондитерські вироби, всього	1605	1393
в т.ч. торти та тістечка	1368	1167
кекси, рулети	226	201
печиво	6	8

 

 

Асортимент хлібобулочних,здобних  та кондитерських виробів розширений до 250 найменувань. Кондитерський цех  спеціалізується на випуску тортів, тістечок, кексів, рулетів, в тому числі тортів на замовлення до різноманітих святкових дат вагою від 1,5 до 20 кг. Керівними службами підприємства комбінату забезпечується суворий вхідний контроль сировини та вихідний контроль продукції, за що продукція хлібокомбінату має численні нагороди:

Торт «Вітальний» - золота медаль на виставці «Прод Експо Україна 2000 р». Торт «Горіхово-ізюмний» - золота медаль на виставці «Прод Експо Україна 2001р». Торт «Хрещатий Яр» золота медаль на виставці «Хліб - 2001р». Торт «Пікантний» - срібна медаль на виставці «Прод Експо Україна 1999». Хліб «Чумацький» - срібна медаль на виставці «Прод Експо Україна 2001».  Торт «Червоний мак» - срібна медаль на виставці «Хліб - 2001». Тістечка «Зимова фантазія» - срібна медаль на виставці «Хліб-кондитерські вироби 2002». Торт «Трюфельний» - бронзова медаль на вистаці «Хліб-кондитерські вироби 2002». Хліб «Борщагівский» - бронзова медаль на вистаціе «Прод Експо Україна 2001».

Продукція хлібокомбінату реалізується понад 700 торгівельним організаціям м. Києва, області та іншим областям України.

ДП ВАТ «Київхліб» «Хлібокомбінат №12» в основному збільшує свій обсяг випускаємої продукції в розрізі асортименту. Розглянемо основні показники роботи підприємства за 2010 рік в порівнянні з 2009 роком.

Так за 2010 рік :1) по групі «Хлібобулочні вироби » випуск збільшився на 103,3%, але в середині групи відбулася зміна в асортименті , а саме з'явився новий хліб "Арнаут 0,65». За рахунок чого було зменшено випуск хліба «Пшеничного 0,65» до 72,0%;

2) випуск продукції  групи «Кондитерські вироби»  скоротився з 1604,5 т у 2009 році до 1393,2 т у 2010 році. В середині групи практично по усьому асортименту відбулося зменшення випуску, але є деякі види продукції, де збільшився обсяг:

- тістечка - до 112,7 % (208,8т);

- печиво - до 123,0 % (7,5 т);

3) зменшився  обсяг реалізації кондитерських виробів у 2009 р. - 1603,5 т., у 2010 р. -1395,5 т., що становить 87,0 % факту попереднього року. Однією із причин збільшення збитку підприємства в 2010 році є здороження вартості використовуваної сировини і матеріалів.

 

7. Технологічний процес ДП АТ  «Київхліб» «Хлібокомбінат №12»

 

Хлiбокомбiнат було створено за iндивiдуальним проектом iз застосуванням перспективних сучасних розробок, що заснованi на автоматизацiї та комп'ютеризацiї виробництва. Загальна проектна потужнiсть комбiнату - 220 тонн хлiбобулочних виробiв на добу. Початково пiдприємство було орiєнтоване на виготовлення хлiбобулочних виробiв. Надалi було введене в експлуатацiю обладнання для булочного i кондитерського виробництва: в 1997 роцi почала дiяти дiльниця з виробництва здобних дрiбноштучних виробiв, в 1999 роцi запрацювала ще одна дiльниця, на якiй було освоєно виробництво дрiжджових листкових виробiв, кексiв та здобного печива.

На пiдприємствi встановлено сім комплексно-механiзованих лiнiй з потужними печами ППЦ та "Гостол".Сьому лінію було організовано в жовтні 2002 року для виробництва хліба пшеничного 1 сорту (піч ППП). Механiзацiя та автоматизацiя технологiчного процесу становить 70% на всiх виробничих дiлянках i здiйснюється за допомогою найновiтнiших систем вiтчизняного та iмпортного виробництва.

Протягом останнiх рокiв на хлiбокомбiнатi №10 проведено ряд робiт, що були спрямованi на модернiзацiю виробництва, зокрема, на впровадження енергозберiгаючих технологій.

Виробництво хлiбобулочних виробiв базується на традицiйнiй класичнiй технологiї з тривалим зброджуванням напiвфабрикатiв, що забезпечує накопичення натуральних смакових та ароматичних речовин. Вся продукцiя хлiбокомбiнату виготовляється з натуральної доброякiсної сировини без додавання хiмiчних полiпшувачiв та консервантiв.

Технологiчний процес, починаючи вiд замiшування тiста i до виходу з печi готових буханцiв хлiба чи батонiв, триває 6-7 годин. I вже через годину-двi продукцiя потрапляє в торгову мережу.

 

8. Постачальники ДП АТ  «Київхліб» «Хлібокомбінат №12»

 

Як зазначалось раніше, на хлібокомбінаті основними постачальниками  базової для виготовлення продукції сировини є АТ «Київмлин», ТОВ «Надія» та АТ «Нива». Для підприємства основним критерієм відбору постачальників є якість продукції, що постачається, термін поставки. Також не маленьку роль у відборі відіграє ціна сировини. Ознайомившись з умовами постачання, характеристиками сировини, відділ маркетингу на підприємстві на основі списку потенційних постачальників, за відповідно розробленою рейтинговою шкалою проводить відбір постачальників.

 

 

 

 

9. Конкуренти  ДП АТ  «Київхліб» «Хлібокомбінат  №12»

 

Основними конкурентами  ДП АТ  «Київхліб» «Хлібокомбінат №12» є інші хлібокомбінати і хлібозаводи, які входять до АТ "КиївХліб".

В цілому по місту Києву  випуск продукції збільшився на 12891 тис.т. Це збільшення відбулось в  основному за рахунок збільшення випуску продукції на хлібокомбінаті №6, дослідному хлібзаводі, будівництва 3-го хлібзаводу. На хлібокомбінаті №1 випуск продукції зменшився на 820 тис.тн.

Отже, ці підприємства й  є основними конкурентами ДП АТ  «Київхліб» «Хлібокомбінат №12» . Також до складу АТ "Київхліб" входять деякі підприємства, що заходяться в Київській області й які теж складають конкуренцію. Це такі підприємства, як Білоцерківський хлібокомбінат, Богуславський хлібзавод, Броварський хлібза-вод, Васильківський хлібзавод, Макарівський хлібзавод, Переяслав-Хмельницький хлібзавод, Сквирський хлібзавод, Славутицький злібзавод та Фастівський хлібзавод.

Потенційними конкурентами підприємства є аутсайдери галузі, які частково зупинили свою діяльність, але при підтримці держави чи зовнішнього фінансування можуть продовжувати виробництво хлібобулочних чи кондитерських виробів та цехи виробництва хлібу і кондитерських виробів, що знаходяться у безпосередній дислокації у великих супермаркетах. Вони забезпечені постійними каналами збуту, стимулювання продажу продукції займаються безпосередньо продавці супермаркетів. Відсутність проблеми дати виготовлення і обмінів, мобільність виробництва, імідж свіжих домашніх тортів – все це робить дані цехи серйозними конкурентами зараз, а ще більше – в перспективі. Цехи мереж супермаркетів створюють вхідні бар’єри до місць продажу та активно їх монополізують.

Для конкурентної боротьби підприємство займається пошуком  шляхів підвищення якості продукції  та розширення асортименту, впровадження нової упаковки, поліпшення дизайну, зниження собівартості продукції, надійність постачання, створення більш сприятливих умов для покупців.

10. Споживачі  ДП АТ  «Київхліб» «Хлібокомбінат  №12»

 

Через потребу та платоспроможність  споживачі здійснюють купівлю товарів, в тому числі і товарів ДП АТ  «Київхліб» «Хлібокомбінат №12», в результаті чого відшкодовують витрати підприємства і формують його прибутковість. Розрізняють кінцевих та проміжних споживачів. В ролі кінцевих споживачів ДП АТ  «Київхліб» «Хлібокомбінат №12» виступають громадяни Києва, київської області, деяких регіонів півночі. Проміжними ж споживачами є гіпер-, супермаркети, магазини Києва та невеликі приватні фірми, що займаються дистрибуцією.

 

11. Аналіз фінансового стану ДП АТ  «Київхліб» «Хлібокомбінат №12»

 

Таблиця 2

Аналіз фінансового  стану компанії

 

Показник	Формула для розрахун-ку	Алгоритм розрахун-ку	Рекомен-доване значення тенденції змін	Січе-нь 2009., кінець звіт-ного періо-ду	Січень 2010р., кінець звіт-ного періо-ду		Коментар
1	2	3	4	5	6		7
ПОКАЗНИКИ МАЙНОВОГО СТАНУ
1.1. К зно-су основ-них засобів	Знос ОЗ перв./ Вартість ОЗ	Ф.1 р. 032/ Ф.1 р. 031	Бажане зменшення	0,4	0,32		Спостерігається позитивна тен-денція, знос ос-новних засобів зменшуеться
1.2. К при-датності основних засобів	Первісна вартість ОЗ/ Знос ОЗ	Ф.1 р. 031/ Ф.1 р. 032	Збільшення	2,49	3,16		Загалом тендер-нція збільшен-ня, що є пози-тивним
1.3. К ма-невреності власних коштів	Власні оборотні кошти/ Власний  капітал	Ф.1 р. 260-р. 620/ Ф.1 р.380	0,3..0,5	-0,07	-1,9		Показник за ме-жами  норми та спостерігається тенденція погі-ршення манев-реності власних коштів
Після аналізу коефіцієнтів майнового стану підприємства, можна  зробити висновок, що маємо в основному позитивну тенденцію зміни показників, хоча коефіцієнти маневреності власних коштів не  знаходяться в межах норми та прослідковується тенденція до погіршення
2. ПОКАЗНИКИ ОБОРОТНОСТІ  ОБОРОТНИХ КОШТІВ
2.1. К обо-ротності оборотних коштів	Чистий дохід/сер. величина оборотних  активів	Ф.2 р. 035/ Ф.1 р. 260	Збільшення	6,62	8,58		Змінний харак-тер, позитивна тенденція
2.2. Оборо-тність ви-робничих запасів	Собіварт-ість реал. прод./ сер. виробничі запаси	Ф.2 р. 040/ (Ф.1 р. 100 - р. 140)	Збільшення	17,09	44,3		Позитивна тен-денція. Оборот-ність запасів збільшується
2.3.Трива-лість одно-го обороту виробни-чих запасів	Тривалість періоду/ коефіцієнт оборотно-сті виробн. запасів	365*(Ф.1 р. 100 – р. 140)/ Ф.2 р. 040	Зменшення	21,35	8,24		Позитивна тенденція.
2.4. К обо-ротності дебіторсь-кої забор-гованості	Чистих дохід/ сере-дню дебі-торську за-боргован-ість	Ф.2 р. 035/ Ф.1*(р.160 + р.210)/2	Збільшення	8,61	20,29		Позитивна тен-денція, чистий дохід зростає
2.5. Трива-лість одно-го обороту дебіторсь-кої забор-гованості	Тривалість періоду/ оборотні-сть дебіто-рської за-борговано-сті	[365*(Ф.1 р.160)]/ Ф.2 р.035	Зменшення	10,26	9,8		Позитивна тен-денція, в  оста-нньому періоді спостерігаємо зменшення три-валості обороту
2.6. Оборо-тність кре-диторської заборгова-ності	Чистий дохід/сере-дня креди-торська за-боргован-ість	Ф.2 р. 035/ Ф.1 р. 620	Збільшення	6,22	4,63		Негативна тенденція
2.7. Трива-лість одно-го обороту кредитор-ської забо-ргованості	Тривалість періоду/К оборотно- сті креди-торської заборгова-ності	365* Ф.1 р. 620/ Ф.2 р. 035	Зменшення	58,7	78,91		Негативна тенденція
2.8. Оборо-тність чис-того робо-чого капі-талу	Чистий дохід/ середній чистий робочий  капітал	Ф.2 р. 035/ Ф.1 р.(260 + 270 - 620)	Збільшення	-113,1	-10,38		Позитивна тенденія
2.9. Трива-лість одно-го обороту чистого робочого капіталу	Тривалість періоду/ оборотність чистого робочого капіталу	365*(Ф.1 р.260 + 270 - 620)/ Ф.2 р. 035	Зменшення	-3,23	-35,15		Позитивна тенденція
2.10. Обо-ротність фіксованих активів	Чистий дохід/ середні фіксовані  активи	Ф.2 р. 035/ (Ф.1 р. 080-010)	Збільшення	4,88	4,04		Негативна тенденція
2.11. Обо-ротність усіх акти-вів	Чистий дохід/ середні активи	Ф.2 р. 035/ Ф.1 р. 280	Збільшення	2,8	2,72		В основному негативна тенденція
Спостерігаємо відхилення деяких показників та загалом прослідковується негативна тенденція.
3. ПОКАЗНИКИ РЕНТАБЕЛЬНОСТІ
3.1. Рента-бельність власного капіталу	Чистий прибуток/ власний капітал	Ф.2 р. 220/ Ф.1 р. 380	Збільшення	0	0		Негативна тен-денція зменше-ння рентабель-ності власного капіталу
3.2. Рента-бельність виробни-чих фондів (загальна рентабель-ність)	Чистий прибуток/ виробничі фонди	Ф.2 р. 220/ Ф.1 р. 030 + .. +р. 100 + р. 120	Збільшення	0	0		Негативний ха-рактер загаль-ної рентабель-ності за рахунок зменшення чис-того прибутку і постійного зме-ншення варто-сті виробничих фондів
3.3. Рента-бельність реалізова-ної проду-кції за чис- тим прибутком	Чистий прибуток/ виручка	Ф.2 р. 220/ Ф.2 р. 035	Збільшення	0	0		Негативна тенденція
Для підприємства характерне отримання прибутку,але таке отримання ще не в змозі покрити збитк, і тому, спостерігається збільшення показників рентабельності, але вони все одно мають негативне значення.
4. ПОКАЗНИКИ ФІНАНСОВОЇ СТІЙКОСТІ
4.1. Наяв-ність влас-них оборо-тних кош-тів	Оборотні активи – короткост-рокові зо-бов’язання	Ф.1 р. 260 – Ф.1 р. 620	Збільшення	-15838	-1111			Позитивна те-нденція збіль-шення наяв-ності власних оборотних коштів
4.2. К забе-зпечення оборотних активів власними коштами	Власні оборотні кошти/ оборотні активи	(Ф.1 р. 260 – р. 620)/ Ф.1 р. 260	> 0,1	-0,85	-0,06			Значне поліп-шення ситуа-ції
4.3. К забе-зпечення запасів власними коштами	Власні оборотні кошти/ запаси і  затрати	(Ф.1 р. 260 – р. 620)/ (Ф.1 р. 100 – р. 140)	0,5 – 0,8	-5,4	-0,2			Показники за межами норми
4.4. К фі-нансової стабільності	Власний капітал/ позиковий капітал	Ф.1 р. 380/ (Ф.1 р. 480 + р. 620)	> 0,8	0,2	0,7			Негативний характер. Ду-же різке змен-шення
4.5. К фі-нансової незалежності	Власний капітал/ валюта балансу	Ф.1 р. 380/ Ф.1 р.640	>0,5	0,14	0,42			Спостерігає-ться зростан-ня коефіцієн-тів фінансової незалежності, показник май-же сягає пот-рібного значе-ння
4.6. К фі-нансової стійкості	(Власний капітал + довгострокові  зобов’язання)/ валюта балансу	(Ф. 1 р. 380 + р. 480)/ Ф.1 р. 640	0,75-0,9	0,38	0,52			Спостерігає-ться зростан-ня коефіцієн-тів фінансової стійкості
Загалом спостерігається загальне покращення показників. Але підприємство все одно залишається фінансово-залежним, в основному фінансово нестійке і нестабільне.
5. ПОКАЗНИКИ ДІЛОВОЇ  АКТИВНОСТІ
5.1. К зага-льної обер-неності капіталу	Чиста виручка від реалізації/ загальний капітал	Ф.2 р. 035/ Ф.1 р. 280	Збільшення	2,72		2,8		Позитивний характер
5.2. К обе-рненості мобільних засобів	Чиста виручка від реалізації/ мобільні засоби	Ф.2 р. 035/ (Ф.1 р. 260 + р. 270)	Збільшення	8,43		6,58		Негативний характер, вна-слідок збіль-шення дебіто-рської забор-гованості
5.3. К обе-рненості матеріаль-них оборо-тних засо-бів	Чиста виручка від реалізації/ матеріальні  оборотні засоби	Ф.2 р. 035/ (Ф.1 р. 100 – р. 140)	Збільшення	54,42		21,28		Характерне зменшення оберненості матеріальних оборотних засобів
Показники ділової активності відповідають рекомендованим. Підприємство працює нормально.
6. ПОКАЗНИКИ ЛІКВІДНОСТІ
6.1. К аб-солютної ліквідності	Грошові кошти та їх еквівален-ти/ поточні зобов’яза-ння	(Ф.1 р. 230 + р. 240)/ Ф.1 р. 620	0,2-0,35	0,006		0,02		Показники значно нижче норми
6.2. К шви-дкої лікві-дності	(Грошові кошти + короткострокові  фін. вклад. + дебіт. заборгов.)/ поточні  зобов’яза-ння	(Ф.1 р. від 150 до 250)/ Ф.1 р. 620	0,7-2,0	0,2		0,63		Показники зростають ма-йже до норми
6.3. К по-точної лік-відності (покриття)	Поточні активи/ поточні зобов’язання	Ф.1 р. 260/ Ф.1 р. 620	1,0-2,5	0,54		0,94		Коефіцієнт поточної лік-відності за ме-жами норми, хоча спосте-рігається по-зитивна тен-денція
Показники ліквідності  потребують детальнішого вивчення, оскільки спостерігається їх відхилення від нормативних (рекомендованих) значень.

12. Розрахунок собівартості продукції ДП АТ  «Київхліб» «Хлібокомбінат №12»

На ДП АТ  «Київхліб» «Хлібокомбінат №12» собівартість у 2010 році склала 12963,5 тис. грн..

 

Таблиця 3

Показники витрат собівартості продукції, тис. грн..

 

Показник	2009 рік	2010 рік
Сировина і матеріали	4816,0	6259,1
вт.ч. борошно	2135,0	3270,5
Паливо	204,1	366,1
Електроенергія	121,7	147,6
Заробітна плата	1233,5	1261,4
в т.ч. резерв відпусток	185,8	151,9
Відрахування на соціальні заходи	467,2	479,2
в т.ч. резерв відпусток	68,9	56,3
Загальновиробничі витрати	1423,1	1579,5
Виробнича собівартість	8265,6	10092,9
Адміністративні витрати	815,9	936,0
Витрати на збут	1363,8	1934,6
Повні витрати	10445,3	12963,5
Прибуток	-294,5	2,0
Рентабельність, %	-2,8	0,0
ТП в діючих цінах	10150,8	12965,5

 

 

13. Інноваційна діяльність ДП АТ  «Київхліб» «Хлібокомбінат №12»

 

Підприємство  дбає про  технічний розвиток виробничої бази, динамічно модернізує потужності. Водночас питанням якості продукції та дотриманню технологій її виготовлення компанія приділяє велику увагу. На всіх виробничих лініях хліб готують за класичною технологією, з тривалим виброджування напівфабрикатів. До прикладу, за останні роки розроблені та вже припали до душі киянам заварні сорти хліба (білоруський, київський заварний, козацький заварний, петровський тощо). Основна відмінність цих сортів хліба в тому, що вони випікаються за класичною, довготривалою технологією виготовлення заварних сортів. Цей хліб не тільки смачний, але і корисний для людини, тому що не містить харчових домішок і поліпшувачів. Завдяки використанню заварки він довше зберігає свіжість і смак, а спеціальна технологія упаковки подовжує термін реалізації до 5 діб.

Фахівцями хлібокомбінату № 12 розроблено рецептуру, і нині випікають  хліб на хмелю, який відрізняється від  інших сортів хліба тим, що для  розпушення м’якуша в ньому застосовують не пресовані дріжджі, а хмельову закваску. Хміль – це лікарська рослина, багата на вітаміни, мікроелементи, ефірні олії, які є фітонцидами. Хліб, приготований таким способом, містить вітаміни В1, В2, РР, мінеральні речовини: солі натрію, калію, магнію, фосфору, заліза, а також мікроелементи кобальт, мідь тощо.