Организация управления кафе «Шоколадница» и основные направления её совершенствования

 

Чтр = 12 чел.

Чауп = 3 чел.

Производительность труда:

Птр = G/ (Чтр*t) =136800:(12*3960) =136800:47 520 = 2,8

 

Балансовая стоимость основных фондов предприятия:

 

Наименование	Кол-во	Цена(руб.)	Итого
Помещение (аренда)	120(м)	500	60000
Вычислительная и компьютерная техника	2	15000	30000
Программное обеспечение	1	5000	5000
Телефонная станция	1	2700	2700
Телефон	2	800	1600
Пожарная сигнализация	1	20000	20000
Охранная сигнализация	1	30000	30000
Кассовые аппараты	2	10000	20000
Офисная мебель	3	5000	15000
Жалюзи на окна	3	1000	3000
Духовка	1	12000	1200
Тестомешалка	1	6000	6000
Столы	15	1000	15000
Стулья	60	500	35000
Кухонная посуда: для производства для посетителей	15 250	200 10	3000 2500
ИТОГО:			260800

 

Фбс = 260800 руб.

Фондоотдача:

Фо = G : Фбс = 136800 : 260800= 0,52454руб.

Фондовооруженность:

Фвр = Фо : Чтр =0,52454 : 12 = 0,043712 руб.

Основные показатели деятельности фирмы за последний год.

                                                                                                                            Таблица 1

Наименование показателя	Значение показателя
	1
1.Наименование продукта	Меню
2.Объем выпуска, G	136 800
3.Цена единицы продукции, Ц, руб.	208  (средняя)
4.Доход предприятия, Д, руб.	28 206 000
5.Издержки по реализованной  продукции, И, руб.	6 000 000
6.Прибыль, Пр, руб.	22 206 000
7.Среднесписочная численность  работников производственного персонала, Чтр, чел.	12
8.Среднесписочная численность  работников административно-управленческого  персонала, Чауп, чел.	3
9.Производительность труда, Птр.	2,8
10.Балансовая стоимость  основных фондов предприятия, Фбс, руб.	260800
11.Фондоотдача, Фо, руб.	0,52454
12.Фондовооруженность, Фвр, руб.	0,043712

 

Некоторые параметры эффективности в один момент будут служить фирме ориентирами, а в другой - станут ее стратегией. Далее, поскольку ориентиры и стратегии вырабатываются внутри организации, возникает типичная иерархия: то, что на верхних уровнях управления является элементами стратегии, на нижних превращается в ориентиры.

Миссия предприятия выражает смысл существования предприятия. В ней обычно детализируется статус предприятия, декларируются принципы его работы, заявления и намерения руководства, даётся определение самых важных характеристик организации. В целом миссия выражает устремлённость в будущее, показывая, на что будут направляться усилия и какие ценности будут при этом приоритетными. Поэтому в миссии не принято указывать в качестве главной цели получение прибыли, хотя прибыль - определяющий фактор в функционировании предприятия. Прибыль как миссия существенно ограничивает спектр рассматриваемых организацией путей и направлений развития. Если миссия задает общие ориентиры, направления функционирования организации, выражающие смысл ее существования, то конкретное конечное состояние, к которому в каждый момент времени стремится организация, фиксируется в виде ее целей.

Цели – это конкретное состояние отдельных характеристик организации,

достижение, которых является для нее желательным и на достижение которых направлена ее деятельность.     

Миссия кафе «Шоколадница»: обеспечить культурный отдых, освободить людей от повседневных забот.

Кафе выбрало стратегию интенсивного роста.

Стратегии интенсивного роста – стратегия усиления позиций на рынке, стратегия развития рынка, стратегия развития продукта. Реализация данной стратегии ведет к ежегодному, существенному повышению значений критериев достижения целей над уровнем предыдущего года. Стратегия роста имеет явно предпринимательский характер. Она применяется в динамично развивающихся отраслях, с быстроизменяющимися технологиями. Ее придерживаются предприятия, ориентирующиеся на расширение диверсификации деятельности. Рост может быть внутренним так и внешним. Внутренний рост осуществляется за счет расширения ассортимента товара, пользующихся растущим спросом. Внешний рост достигается включением предприятия в смежные отрасли производства путем слияния и присоединения предприятия или участия в других предприятиях.

В настоящее время кафе находится на этапе зрелости.

Цель: получение прибыли, удовлетворение потребностей.

Все цели предприятия достигаются лишь совместными усилиями и равноправным участием всего персонала ресторана.

Необходимыми условиями являются: вежливость, доброжелательность, улыбка и быстрота обслуживающего персонала, точность и правильность расчетов, широкий ассортимент блюд. Для того, что бы обеспечить стабильную работу предприятия, менеджер должен располагать такими работниками, которые способны подходить к работе творчески и добиваться поставленного результата. Для ООО кафе «Шоколадница» полезно совершенствование управления персоналом посредством создания системы мотивации персонала. Чтобы эффективно двигаться навстречу поставленной

цели, необходимо координировать работу и побуждать людей её выполнять.

К задачам планирования производства относят:

· выбор технологического процесса;

· планирование программы производства;

· формирование производственных систем (систем оборудования);

· содержание и эксплуатация оборудования;

· организация материально-технического снабжения.

Реализация функций в области маркетинга включает:

· организацию сбора и обработки маркетинговой информации;

· выбор целевых рынков и их сегментирование;

· применение маркетинговых решений по продукту;

· выбор и взаимодействие с каналами товародвижения;

· продвижение товара;

· выбор и реализация ценовой политики;

· планирование и анализ эффективности маркетинговой деятельности.

Финансовое управление предприятием включает:

· приобретение финансовых средств;

· использование финансовых средств;

· управление ликвидностью;

· структурирование капитала и имущества;

· управление платежными средствами и проведение платежного оборота;

· финансовое планирование и финансовый контроль.

 

 

 

 

 

 

 

 

3.Глава. Структура организации

Предприятие очень маленькое и его структура организации небольшая. В состав    кафе «Шоколадница» входят  подразделения, которые занимаются выполнением определенного набора задач.

Организационная структура ООО является линейно-функциональной  и относится к бюрократическому  типу структуры управления. Главные понятия бюрократического типа структуры управления - рациональность, ответственность и иерархичность. 

Организационная структура кафе «Шоколадница»

Рисунок 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Организации, в которых руководство высшего звена оставляет за собой большую часть полномочий, необходимых для принятия важнейших решений, называются централизованными.

Для того чтобы определить, насколько, данная организация централизована по сравнению с другими, выявляют следующие характеристики:

1. Количество решений, принимаемых  на нижестоящих уровнях управления. Чем больше число решений, которые  принимают нижестоящие руководители, тем меньше степень централизации;

2. Важность решений, принимаемых  на нижестоящих уровнях; последствия  решений, принимаемых на нижестоящих  уровнях;

3. Контроль  за работой подчинённых. В слабо централизованной организации высшее руководство редко проверяет повседневные решения подчинённых. Оценка действий производится на основании суммарных достигнутых результатов.

Достоинства централизованных структур состоят в следующем:

1. централизация улучшает  контроль и координацию специализированных  функций, уменьшает количество и  масштабы ошибочных решений, принимаемых  менее опытными менеджерами;

2. Сильное централизованное  управление позволяет избежать  ситуаций, при

которых одни  отделы фирмы растут и развиваются за счёт других или

организации в целом;

3. Централизованное управление  позволяет более экономно и  легко использовать

опыт и знания персонала центрального административного органа.

Ответственность – обязательство работника выполнять имеющиеся задачи, которые присущи занимаемой им должности и отвечать за результаты этой деятельности. Ответственность исполнителя – обязательство работника выполнить делегированные ему задачи и отвечать за результаты своего труда.

Ответственность руководителя – обязательство отвечать за выполнение задач и результаты труда подчиненных ему работников. Принятие на себя ответственности и привлечение к ответственности являются необходимыми следствиями выполнения задач различными лицами с разделением труда между ними.

В случае ответственности в смысле обязанности отвечать за последствия, принятие ответственности выступает в следующих формах:

1. Определение отрицательных  результатов в результате контроля.

2. Определение персональной  ответственности в результате  анализа отклонений.

3. Персональные меры поощрения  и взыскания:

· поощрения (премии, продвижения, укрепление авторитета),

· уменьшения содействия (вознаграждение, влияние на карьеру),

· санкции (снижение окладов, возмещение ущерба, потеря компетенции, отставка, увольнение, уголовное преследование).

Рассмотрим, чем занимаются сотрудники кафе «Шоколадница».

Возглавляет работу - директор, который назначается высшим органом управления – общим собранием участников.

Директор несет полную ответственность за реорганизацию хозяйственной деятельности ресторана, исполнение договоров и соглашений; рассматривает жалобы. Директору предоставлено право: принимать, увольнять и перемещать работников ресторана; самостоятельно утверждать штаты; распоряжаться средствами; издавать приказы, распоряжения, поощрять работников, налагать взыскания на них при необходимости.

Функции учета, планирования и различные финансовые операции выполняют работники бухгалтерии. Ее возглавляет главный бухгалтер.

Функции главного бухгалтера:

·   сводит годовой баланс;

·  ведет учет движения товара;

·   перечисляет налоги;

·   начисляет заработную плату;