Организация управления кафе «Шоколадница» и основные направления её совершенствования

 

 

Федеральное агентство морского и речного транспорта

Федеральное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Волжская государственная академия водного транспорта

 

 

 

 

 

Кафедра экономики и менеджмента

 

 

Курсовая работа по менеджменту

на тему:

 

«Организация управления кафе «Шоколадница»

и основные направления её совершенствования»

 

 

 

 

                                              

 

 

                                               Выполнила: Богданова М. С.

группа ДБЭ-221

Проверил: Чуплыгин Г. Н.

                                                          

                                  

 

 

 

 

 

 

 

 

Нижний Новгород

2013 год

Содержание:

1.	Содержание……………………..……………………………………..	2
2.	Введение…………………..……………………………………………	3
3.	1. Глава. Общая характеристика предприятия ……………………..	4
4.	2. Глава Анализ деятельности организации.………………………..	6
5.	3. Глава. Структура организации…………………………………….	11
6.	4. Глава. Управление коллективом..………………………………….	15
7.	5. Глава. Система мотиваций…………………………………………	22
8.	6. Глава. Оценка эффективности  предлагаемых в работе мероприятий…………………………………………………………..	24
9.	Заключение…………………………………………………………....	25
10.	Список литературы………….………………………………………..	26

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение:

Высокоразвитое состояние мира сегодня объясняется успешным управлением. Управление осуществляется на каждой стадии деятельности современных организаций. Менеджмент как современная система управления предприятием, действующим в условиях рыночной экономики, предполагает создание условий, необходимых для его эффективного функционирования и развития. Речь идёт о такой организации управления, которая порождена объективной необходимостью и закономерностями рыночных отношений хозяйствования. Особенность современного менеджмента состоит в его направленности на обеспечение рациональной организации управления предприятием. Анализ организации управления предприятием позволяет оценить гибкость, эффективность, надёжность управления, способность к постоянным воздействиям со стороны окружающей среды. В современных условиях становится существенно важным информационное обеспечение для успешного функционирования аппарата управления. В рыночной экономике решающим фактором коммерческого успеха является конкурентоспособность. Это многоаспектное понятие, означающее соответствие производимых компанией товаров условиям рынка. Успех сопутствует предприятиям, способным предложить товары, наиболее соответствующие нуждам потребителя. Борьба за потребителя идет не на уровне качества или цены товаров, а на уровне возможностей предприятия предложить воплощенное в товарах новое потребительское свойство. В настоящее время практически каждое предприятие встречается с появлением на занимаемом ею рынке товаров и услуг конкурентов. В этих условиях для любого производителя главным фактором успеха становится конкурентоспособность предприятия, способность противостоять сопернику и опережать в своем бизнесе. Высокая конкурентоспособность фирмы является гарантом получения высокой прибыли в рыночных условиях. При этом фирма имеет цель достичь такого уровня конкурентоспособности, который помогал бы ей выживать на достаточно долговременном временном отрезке. Заинтересованность предприятий в результатах своей деятельности усиливает необходимость повышения конкурентоспособности выпускаемой продукции. В данной работе будет рассмотрена производственная и организационная структура ООО кафе «Шоколадница», который работает в сфере услуг

Цель курсовой работы:  закрепление, углубление теоретических знаний в области менеджмента, выработка навыков в применении теоретических знаний на практике.

1. Глава.  Общая характеристика предприятия

 

Объектом исследования в курсовой работе является кафе «Шоколадница», которое имеет организационно-правовую форму общества с ограниченной ответственностью. Общество с ограниченной ответственностью (ООО) – организация, созданная по соглашению юридическими лицами и гражданами путем объединения их вкладов в целях осуществления хозяйственной деятельности. Общество является юридическим лицом. Высшим органом Общества с ограниченной ответственностью является общее собрание участников. Исполнительный орган, осуществляющее текущее руководство его деятельностью и подотчетный собранию его участников. Исполнительный орган может быть единоличным.

Полномочия общего собрания участников:

1. изменение устава общества, изменение его уставного капитала;

2. образование исполнительных органов обществ, досрочное прекращение их полномочий;

3. утверждение годовых отчетов и бухгалтерских балансов общества и

распределение его прибылей и убытков;

4. решение о реорганизации или ликвидации общества;

5. избрание ревизионной комиссии общества.

Размер предприятия: кафе «Шоколадница» является малым предприятием, т.к. численность работающего персонала не превышает 50 человек.

Кафе — заведение общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции, также, возможно, — с самообслуживанием.

В настоящее время общественное питание процветает. Наряду с множеством существующих кафе и ресторанов открываются новые, которые все больше и больше насыщают рынок данной услугой. Продукция этого кафе удовлетворяет физиологические потребности покупателей, а также они приходят в «Шоколадницу», чтобы весело провести свободное время. К уникальным свойствам товара можно отнести:

• быстрота готовности (3-7 минут)
• разнообразное количество десертов
• низкокалорийность
• заказ на дом

Спрос на продукцию несильно изменчив, т.к. цены среднего значения и доступны любому классу населения. Продукция реализовывается в  фирменном кафе в очень людном месте, что привлечет еще больше потенциальных посетителей. История кафе «Шоколадница» восходит корнями к легендарному кафе «Шоколадница» у метро Октябрьская – единственном столичном месте, где на протяжении нескольких десятилетий гостям предлагали изысканные лакомства и напитки: горячий шоколад и легендарные блинчики с начинкой из шоколада, изюма и орехов. С момента открытия кафе в 1964 году по сегодняшний день, когда кафе выросло в сеть уютных кофеен, «Шоколадница» была и остается законодателем «кофейной моды» в Москве. Новую жизнь кофейня получила в 2000 году. Возрожденная «Шоколадница» начала работать по европейским стандартам, которые предполагают значительное расширение и постоянное обновление ассортимента, поддержание высокого уровня сервиса и качества кухни.

Наименование	Количество(порция)	Цена (руб.)
Основные блюда
1. Суп «Гуляш»	200г	170
2. Суп сезона	200г	140
3. Ризотто с лососем  и цукини	210г	280
4. Паста «Карбонара»*	260г	280
5. Паста томатная с  овощами*	260г	280
6. Блинная мясная лазанья	250г	230
7. Жаркое по-домашнему	280г	230
8. Фруктовый салат	240г	210
НАПИТКИ
1. Свежевыжатые соки	250мл	180
2. Эспрессо	60мл	90
3. Капучино «Шоколадница»	270мл	170
4. Мокко	270мл	180
5. Шоколадное фондю	150мл	310
6. Бразилия Декаф	350мл	160

Меню «Шоколадницы»:

 

Кафе  работает с 10.00 до 21.00 часов, 350 дней в году.

 

 

 

 

 

 

2. Глава. Анализ деятельности организации.

 

Население Нижнего Новгорода – 1500000 человек.

Из них 400000 человек знают о существовании этого кафе.

400000*5% = 20000 человек могут, посетит это заведение хотя бы раз в месяц.

20000/2кон.= 10000 человек точно придут в это кафе.

10000/30 = 334 человека  обслуживается  в день.

Расчет дохода предприятия

Таблица 1

Наименование продукции	Кол-во продаж, G		Цена (руб.), Ц	Объем продаж (руб.), Д
1. Суп «Гуляш»	10		170	1700
2. Суп сезона	40		140	5600
3. Ризотто с лососем  и цукини	30		280	8400
4. Паста «Карбонара»*	35		280	9800
5. Паста томатная с  овощами*	10		280	2800
6. Блинная мясная лазанья	30		230	6900
7. Жаркое по-домашнему	20		230	4600
8. Фруктовый салат	35		210	7350
9. Свежевыжатые соки	50		180	9000
10. Эспрессо	10		90	900
11. Капучино «Шоколадница»	50		170	8500
12. Мокко	10		180	1800
13. Шоколадное фондю	20		310	6200
14. Бразилия Декаф	30		160	4800
ИТОГО		380		78350

 

G продаж (год.) = 380*30*12  = 136800шт.

Д продаж (год.) = 78350*30*12 =28 206 000руб.

Издержки по реализованной продукции:

Статья затрат на основное сырье –500000руб.

И = 500000*12=6 000 000 руб

Прибыль:

Пр = Д – И =28 206 000–6 000 000= 22 206 000руб.

 

 

 

 

 

Среднесписочная численность работников персонала:

 

Штатное расписание

Таблица 2

Наименование должности	Кол-во работников (чел.)	Оклад (руб.)	Премия (%)	ФЗП (руб.)
Директор	1	20000	10	20000
Гл. бухгалтер	1	15000	10	15000
Управляющий персоналом	1	15000	10	15000
Шеф-повар	1	15000	10	15000
Пекарь	3	10000	10	30000
Продавец	2	8000	10	16000
Уборщик	2	6000	10	12000
Охранник	1	10000	10	10000
Грузчик	2	8000	10	16000
Слесарь-электрик	1	12000	10	12000
ИТОГО:	15			161000