Организация работы столовой при высшем учебном заведении на 200 мест. Горячий цех

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Ноября 2013 в 15:49, курсовая работа

Краткое описание

Целью работы является исследование способа организации работы и производства кулинарной продукции столовой при высшем учебном заведении на 200 мест. Задачами данной работы является проведение всех необходимых технологических расчетов для горячего цеха, составление плана-меню, расчет поваров и составление графика выхода поваров на работу, подбор оборудования и инвентаря.

Скачать полностью (87.59 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

Курсовая работа.docx

— 92.44 Кб (Скачать документ)

 

 

 

Список литературы

  1. ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов / от 02.01.00 №29 - ФЗ.
  2. ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения / от 30.03.01,  №52 -ФЗ.
  3. ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание. Классификация предприятий».
  4. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
  5. ГОСТ Р 50935-2007 «Общественное питание. Требования к персоналу».
  6. ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.
  7. Нормы оснащения предприятий общественного питания  торгово-технологическим оборудованием ( приложение № 1 к письму МТ РСФСР от 01.09.86 № 0152)
  8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
  9. Мрыхина Е.Б. «Организация производства на предприятиях общественного питания» М.; «Форум», Инфра-М; 2008г.
  10. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» Ростов-на-Дону; «Феникс»; 2009г.
  11. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» М.; «Академия»; 2008г.
  12. Интернет ресурс- http://revolution.allbest.ru/cookery/00198170.html

Информация о работе Организация работы столовой при высшем учебном заведении на 200 мест. Горячий цех