Организация подготовки и технология обслуживания социального кейтеринга по случаю семейного торжества на 10 человек

В процессе банкета  официанту приходится несколько раз убирать со стола использованную посуду.

Эту же операцию он проделывает и перед подачей  десерта или горячих напитков.

Во время  обслуживания банкета официант осуществляет следующие функции:

1. Помогает гостям перекладывать блюда и наливать напитки

2. Периодически устанавливать блюда с пищей в удобное для гостей положение

3. Комментирует (по просьбе гостей) способы приготовления  блюд, особенности их приготовления

4. Своевременно  убирает со стола использованную  посуду, приборы

5. Подаёт горячие  блюда

6. Дополняет  банкетный стол напитками

7. Подаёт десерт, кофе.

Заключение.

   Итак, кейтеринг  сегодня – это, прежде всего,  качественный набор услуг по  выездному ресторанному обслуживанию  мероприятий любого типа, банкетов, вечеринок, фуршетов, детских праздников т.д. Одновременно с обслуживанием мероприятий кейтеринговые компании начали развивать направление работы с частными заказчиками, а также услуги самовывоза готовых блюд клиентами, доставки закусок к месту проведения мероприятий без предоставления обслуживания.

   Кейтеринговые  компании каждый раз организуют  совершенно новое мероприятие,  поэтому квалификация персонала  в кейтеринговых компаниях должна  быть очень высокой. Наиболее  развитым на сегодняшний день  считается средний ценовой сегмент  кейтеринговых услуг.

            При написании этой курсовой  работой, я выступил в роли  метрдотеля. В обязанности, которого  входит приём заказа, оформление  заказ-счёта, заполнение книги  учёта заказов, составление заявок, контроль за подготовкой к  банкету и за процессом обслуживания. Принимая заказ метрдотель обязан ознакомить заказчика с условиями заказа с условиями заказа и местом проведения банкета. Составляет заказ-счёт вместе с заказчиком, заполняет книгу учёта заказов, переносит данные из заказ-счёта. Метрдотель составляет меню по желанию заказчика, он не должен навязывать блюда и напитки.

Рассчитывая количество посуды и приборов необходимой для  подачи, важно учитывать вместимость  посуды, правила подачи блюд. При  расчёте потребности в посуде и приборах необходимо учитывать сервировку стола, особенности подачи блюд, и рассчитывать посуду и приборы с учётом резерва. За 2 дня до банкета метрдотель составляет заявки на производство, в сервизную, в кофейный и чайный буфет, в бельевую и в буфет.

А также при  выполнении работы я приобрел навыки приёма заказа и процесса подготовки и обслуживания банкета.

Список литературы

1. ФЗ «О защите прав потребителей» (от 09.01.96 с изменениями и дополнениями от 17.12.99 ФЗ-212).
2. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 02.01.2000.
3. ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 30.03.1999.
4. Правила оказания услуг общественного питания. (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389).
5. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
6. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
7. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
8. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

Основная 

9. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания . – М.: Деловая литература, 2002.