Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Января 2014 в 15:28, курсовая работа
Первоначально под кейтерингом подразумевали человека или предприятие, которые поставляют продукты питания, посуду и все необходимое для какого-либо общественного мероприятия. Кстати, изобретателем кейтеринга по праву считают Франсуа Вателя, организовавшего пиры и развлечения для двора Людовика ХIV, повторить которые непросто и в наши дни.
Введение
Теоретическая часть
Кейтеринг в ресторанном бизнесе
Порядок проведения банкета по системе «социальный кейтеринг»
Практическая часть
2.1 Технология приёма заказа, документальное оформление
2.2 Организация оформления столов, зала.
2.3 Меню банкета, заявки на производство
2.4 Расчёт посуды, столового белья, приборов, официантов для данного банкета
2.5 Техника обслуживания данного банкета
Заключение
Список литературы