Организация подготовки и технология обслуживания социального кейтеринга по случаю семейного торжества на 10 человек

Наименование  посуды и приборов

Потребность,

шт.

К заявке в сервизную, шт.

I Фарфор

Тарелки мелкие столовые:

36

Для сервировки стола как подставочные под закусочные

10

Для горячего рыбного  блюда

10

Для супа

10

Резерв:

7

Тарелки закусочные:

48

Для сервировки и раскладывания рыбных блюд

10

Для мясных холодных блюд

10

Как подставочные:

Под салатники

8

Под соусники

2

Резерв:

6

Тарелки десертные:

10

12

Резерв:

2

Тарелки пирожковые:

45

Для хлеба

10

Как подставочные:

Под баранчик

10

Под кокотницы

10

Под сахарницу

2

Под креманки

10

Под лимоны

2

Под расстегаи

2

Резерв:

9

Тарелки глубокие столовые

10

12

Резерв:

2

Блюда овальные фарфоровые пятипорционные:

6

Для судака

2

Для рыбы под  маринадом

2

Для ассорти  рыбного

2

Блюда круглые  фарфоровые пятипорционные:

6

Для канапе

2

Для Волованов

2

Для ассорти  мясного

2

Лоток фарфоровый пятипорционный

2

2

Салатник пятипорционный для салатов

8

8

Чашки чайные с  блюдцами

10

12

Резерв:

2

Чайники доливные (1,6)

2

2

Чайники заварочные (0,6)

1

1

Чашки кофейные с блюдцами

10

12

Резерв:

2

Кофейник (на 1,4л)

2

2

Соусник пятипорционный

2

2

Приборы для  специй:

Солонки

2

2

Перечницы

2

2

Сахарницы

2

2

Супница пятипорционная

2

2

II Хрусталь

Фужеры для  воды

10

12

Резерв:

2

Рюмки:

Водочные

10

12

Резерв:

2

Лафитные

10

12

Резерв:

2

Рейнвейные

10

12

Резерв:

2

Ваза для  фруктов

2

2

Ваза кондитерская

2

2

Кувшины для  сока (на 1,5л)

2

2

III Мельхиор

Баранчик

10

10

Ножи и вилки  столовые для сервировки стола второго  мясного блюда

10

12

Резерв:

2

Ножи и вилки  столовые для сервировки стола второго  рыбного блюда

10

12

Резерв:

2

Ножи вилки  фруктовые

10

12

Резерв:

2

Ножи и вилки  закусочные

24

Для сервировки стола рыбной закуской

10

Для мясной холодной закуской

10

Резерв:

4

Кокотница

10

10

Вилка кокотная

10

12

Резерв:

2

Ложка разливательная

2

2

Лопатка для  заливных и паштета

4

4

Прибор для  раскладывания:

7

Для Волованов

2

Для рыбы под  маринадом

2

Для ассорти  рыбного

2

Для ассорти  мясного

2

Ложки десертные:

24

Для соуса

2

Для салатников

8

Для мороженого

10

Резерв:

4

Щипцы кондитерские

2

2

Щипцы для сахара

1

1

Ложки чайные

10

12

Резерв:

2

Ложки кофейные

10

12

Резерв:

2

Вилка 2-х рожковая

2

2

Подносы

1

1

Шпажки 

30

30

Наименование  посуды и приборов

Количество, шт.

Тарелки мелкие столовые

36

Тарелки закусочные

36

Тарелки пирожковые

54

Тарелки десертные

12

Тарелки глубокие столовые

12

Блюда овальные фарфоровые пятипорционные

6

Блюда круглые  фарфоровые пятипорционные

6

Лоток фарфоровый пятипорционный

2

Салатники фарфоровые пятипорционные

8

Чашки чайные с  блюдцами

12

Чайники заварные (на 0,6 л)

1

Чайники доливные (на 1,6л)

2

Чашки кофейные с блюдцами

12

Кофейник (1,4)

2

Соусник пятипорционный

2

Супница пятипорционная

2

Сахарница

2

Приборы для  специй:

Солонки

2

Перечницы

2

II Хрусталь

Фужеры для  воды

12

Рюмки для водки

12

Рюмки Рейнвейные

12

Рюмки лафитные

12

Ваза для  фруктов пятипорционная

2

Ваза кондитерская (по 1 кг)

2

Кувшины для  сока (на 1,5)

2

III Мельхиор

Баранчик

10

Ножи и вилки  столовые

12

Ножи вилки  рыбные

12

Ножи и вилки  фруктовые

12

Ножи и вилки  закусочные

24

Кокотница

10

Вилка кокотная

12

Ложка разливательная

2

Лопатки

4

Приборы для  раскладывания

8

Ложки десертные

26

Щипцы кондитерские

2

Щипцы для сахара

1

Ложки чайные

12

Ложки кофейные

12

Вилка 2-х рожковая

2

Подносы

1

Шпажки 

30

Наименование  блюд и закусок

Количество  порций

Заказано посуды, ед.

Наименование  посуды

Заказано

В посуде

Канапе с  икрой зернистой

10

5

2

Блюдо круглое  фарфоровое

Волованы с  лимоном

10

5

2

Блюдо круглое  фарфоровое

Судак заливной с овощами

10

5

2

Блюдо овальное фарфоровое

Рыба под  маринадом

10

5

2

Блюдо овальное фарфоровое

Ассорти рыбное

10

5

2

Блюдо овальное фарфоровое

Салат деликатесный

10

5

2

Салатник

Салат рыбный

10

5

2

Салатник

Ассорти мясное

10

5

2

Блюдо круглое  фарфоровое

Паштет из печени

10

5

2

Лоток фарфоровый

Салат «Мясная  горка»

10

5

2

Салатник

Салат «Столичный»

10

5

2

Салатник

Шампиньоны  в сметанном соусе

10

5

2

Кокотница

Уха из осетрины

10

5

2

Супница

Рыба припущенная, пюре, соус белое вино

10

5

2

Мелкая столовая тарелка

Рыба запеченная по-русски

10

5

2

Баранчик

Наименование  продукции

Количество  порций

Наименование посуды

Количество  посуды

Расстегаи

10

Тарелка пирожковая

2

Мороженое

10

Креманка

Тарелка пирожковая

10

10

Чай с лимоном

10

Чайник заварной (0,6л)

Чайник доливной (1,6л)

 Тарелка  пирожковая

1

2

2

Кофе черный

10

Кофейник (1,4л)

2

Сахар

Сахарница (250см)

2

Наименование  товара

Единица измерения

Вместимость,

 л.

Количество,

 шт.

Водка «Снежный барс»

бутылка

0,5

2

Коньяк «Арарат»

бутылка

0,5

1

Вино белое  «Шото»

бутылка

0,7

1

Вино красное  «Мерло»

бутылка

0,7

1

Сок апельсиновый

коробки

1

2

Сок ананасовый

коробки

1

2

Вода минеральная  «Демидовская»

бутылка

1

2

Яблоки

кг

2

Апельсины

кг

2

Наименование  белья

Количество  единиц

Скатерти банкетные 5x1,73 м

1

Скатерти белые 2,08x1,73 м

1

Салфетки полотняные белые 46x46 см

12

Ручники

2

Полотенца

1

Халаты или  куртки белые

1