Оптимизация управленческих решений в организации

- рыночные методы хозяйствования и управления кафе;

- систему экономических индикаторов, позволяющих предприятию определять свое положение на рынке и разрабатывать программы выхода на новые рынки сбыта;

- порядок заключения и исполнения хозяйственных и финансовых договоров;

- конъюнктуру рынка;

- научно-технические достижения и передовой опыт в соответствующей отрасли производств;

- управление экономикой и финансами кафе;

- организацию производства и труда;

- порядок разработки и заключения отраслевых тарифных соглашений, коллективных договоров и регулирования социально-трудовых отношений;

- трудовое законодательство;

- правила и нормы охраны труда;

- правила делового общения;

- правила и подходы работы с клиентами;

- правила внутреннего трудового распорядка;

- правила и нормы пожарной безопасности.

Во время отсутствия заместителя директора его обязанности выполняет в установленном порядке другой заместитель директора, несущий полную ответственность за надлежащее исполнение возложенных обязанностей.

Организовывают работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений, цехов и производственных единиц, повышает рентабельность кафе.

Разрабатывать и согласовывать с директором кафе планы:

- развития производства на год;

- бюджетирования кафе (на квартал, год).

Решает вопросы, касающиеся финансово-экономической и производственно-хозяйственной деятельности кафе.

Организовывает текущую организационно-исполнительную работу всего кафе.

Обеспечивает выполнение кафе всех обязательств перед поставщиками, заказчиками и кредиторами, включая учреждения банка, а также хозяйственных и трудовых договоров.

Утверждает штатное расписание кафе, устанавливает должностные оклады и надбавки ежеквартально или по мере необходимости.

Курирует организацию работы в фирме по стимулированию персонала.

Обеспечивает строгое соблюдения режима экономии материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

Проводит работы по совершенствованию планирования экономических и финансовых показателей деятельности предприятия, по созданию и улучшению нормативов трудовых затрат, расходования товарно-материальных ценностей и использования производственных мощностей.

Осуществляет контроль за порядком учета поступления и расходования средств, использованием материальных ценностей.

Обеспечивает контроль за ходом соблюдения финансовой дисциплины.

Контролирует своевременность представления отчетности о результатах экономической отчетности о результате экономической деятельности в установленном порядке и сроки на рассмотрение директору.

Бухгалтер:

Руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации.

Контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

Контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству.

Осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат.

Формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации.

Оказание методической помощи работников подразделений и служб по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа

Руководство обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения

Руководит работниками бухгалтерии.

Менеджер:

     Осуществляет контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.

     Осуществляет проверку выписанных счетов и производит расчет с посетителями.

     Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

     Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

     Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

     Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

     Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.

     Составляет график работы официантов, хостесов, барменов и гардеробщиков.

     Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя.

Официант:

     Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.

     Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами.

     Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.

     Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям.

     Прием заказов от клиента ресторана.

     Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания.

     Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.

     Создание атмосферы гостеприимства.

     Осуществление руководства над помощником официанта.

     Предоставление счета гостям.

     Получение платы по счетам.

Бармен:

     Обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерскими изделиями и другими изделиями;

     Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии;

     Должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

Повар:

Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.

Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам.

Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.

Отпускать готовые блюда строго по чекам.

Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС.

Проводить плановые инвентаризации.

Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

Уборщик:

Производит уборку помещений ресторана;

      Вытирает пыль, подметает и моет полы, лестницы, окна, стены, плинтуса, потолки в помещениях ресторана;

      Расставляет урны для мусора, своевременно очищает и дезинфицирует их;

      Убирает и дезинфицирует туалеты и другие места общего пользования.

Для каждого цеха предприятия общественного питания должна быть определена численность работников, выполняющих ту или иную работу, технологические операции, связанные с производством и реализацией продукции, обслуживанием потребителей. Расчет численности работников производства в цехах может быть определена по нормам времени (на единицу готовой продукции).

2.2.АНАЛИЗ ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПРЕДПРИЯТИЯ

ООО «Крепость» реализует свою продукцию, работы, услуги по ценам и тарифам, установленным самостоятельно или на договорной основе, а в случаях, предусмотренных действующими законодательными актами – по регулирующим ценам.

Для экономической характеристики организации, рассчитаем наиболее значимые экономические показатели деятельности ООО «Крепость». Для этого воспользуемся формами бухгалтерской отчетности: форма № 1 «Бухгалтерский баланс» и форма № 2 «Отчет о прибылях и убытках» за 2008 и 2009 год.

Проанализируем финансовые показатели ООО «Крепость» за период 2009 года, которые позволят оценить финансовое положение организации более подробно.

Горизонтальный анализ