Обучение персонала

Для наглядности перенесем  данные на диаграмму.

Рис 3.- Распределение работников «Фрау Мюллер» по стажу работы

Данные таблицы 4 и рисунка 3 показывают, что 25 % персонала работает в компании более 5 лет. 26,6 % сотрудников имеет стаж работы в данном ресторане от 3 до 5 лет, а 28,4 % работает уже в течении 3 лет. 20% сотрудников работают в ресторане «Фрау Мюллер» менее 1 года.

На сегодняшний день численность персонала ресторана  «Фрау Мюллер» составляет 60 чел. Сотрудники компании имеют хороший профессиональный уровень.

 

2.2 Изучение динамики численности  персонала организации

 

Наиболее ответственный  этап в анализе обеспеченности предприятия  рабочей силой - изучение ее движения. Анализ движения численного состава работников предприятия должен дополнить анализ персонала в целом, чтобы выявить основные тенденции его развития как фактора производства.

Данные для изучения движения рабочей силы приведены  в таблице 5

Таблица 5

Динамика изменения  численности персонала

1	2	3
Показатели	2011	2012
Списочная численность  работников	54	60
среднесписочная численность  работающих	52	57
Принято на  предприятие	12	13
Выбыло с предприятия	7	6
В том числе:	---	---
на учебу	---	---
в вооруженные силы	---	2
1	2	3
на пенсию и  по другим причинам, предусмотренным законом	4	3
по собственному желанию	3	3
за нарушение трудовой дисциплины	---	---
Кол-во работников, проработав- ших весь год	48	51
Коэффициенты оборота:	---	---
по приему	0,23	0,29
по выбытию	0,13	0,1
Коэффициент текучести	0,057	0,052
Коэффициент постоянства персонала предприятия	0,92	0,89

Рассчитаем:

Коэффициент оборота  по приему 2011= 12/52= 0,23

Коэффициент оборота по приему 2012= 17/57= 0,29

Коэффициент оборота  по выбытию 2011 =7/52= 0, 13

Коэффициент оборота  по выбытию 2012 = 6/57=0,1

Коэффициент текучести  кадров  2011 = 3/52=0,057

Коэффициент текучести  кадров  2012 = 3/57=0,052

Коэффициент постоянства  персонала предприятия 2011 = 48/52=0,92

Коэффициент постоянства  персонала предприятия 2012 = 51/57=0,89

По данным табл. 5 видно, что коэффициент оборота по приему рабочих  в 2012 г. составляет 0,29, что выше, чем в 2011 г. где этот коэффициент равен 0,23. Коэффициент оборота по выбытию  почти не изменился. На  предприятии коэффициент текучести рабочей силы так же почти не изменился. В специализированной литературе «текучесть» называется ротацией персонала предприятия, т.е. уровнем уходов. Коэффициент постоянства персонала предприятия в 2011 году выше, и составляет 0,92, а в 2012 г. он равен 0,89 , что так же почти не изменилось.

 

2.3 Анализ высвобождения работников  организации

 

В ресторане  «Фрау Мюллер» во время построения организационной структуры не была предусмотрена служба управления персоналом, поэтому функции данного подразделения  легли управляющего рестораном.

Высвобождение персонала - вид деятельности, предусматривающий комплекс мероприятий по соблюдению правовых норм и организационно-психологической поддержке со стороны администрации при увольнении сотрудников.

Проблемы, возникающие при высвобождении персонала: которые складываются в индустриальном обществе. Во-первых, труд выполняет непосредственную функцию материального обеспечения жизни. Как правило, он является главным источником дохода. Во-вторых, труд в большинстве случаев идентифицируется с потенциалом того или иного работника. С трудовой деятельностью связан не только доход, но и возможность развития, самореализации работника. В-третьих, труд имеет социальное измерение. В процессе трудовой деятельности устанавливаются социальные связи, формируется социальный статус человека. Реализации вышеназванных функций может потенциально угрожать факт высвобождения работника. В ресторане высвобождение сотрудников проводится согласно новому Трудовому кодексу РФ, в котором говорится о то, что работники, подлежащие высвобождению, предупреждаются персонально под расписку не менее чем за два месяца до увольнения.     

 Среди основных  направлений поддержки высвобождаемых  работников в ресторане «Фрау Мюллер» можно выделить:

• выплата компенсации при потере работы;
• оказание содействия в новом трудоустройстве;
• психологическая адаптация к условиям потери работы.

 

      Высвобождаемым  из производства работникам предоставляются следующие права и гарантии:

• сохраняется непрерывный трудовой стаж, если перерыв в работе не превысил трех месяцев;
• выплачивается выходное пособие в размере среднего месячного заработка;
• сохраняется средняя заработная плата на период трудоустройства при сокращении численности, но не свыше двух месяцев со дня увольнения с учетом выплаты выходного пособия, а также в порядке исключения и в течение третьего месяца со дня увольнения по решению органа по трудоустройству при условии, если работник заблаговременно обратился в этот орган и не был им трудоустроен;
• сохраняется средняя заработная плата с учетом месячного выходного пособия при ликвидации и реорганизации предприятия на период трудоустройства, но не более чем на три месяца.

 

2.4 Изучение использования рабочего  времени

 

Полноту использования  трудовых ресурсов можно оценить  по количеству отработанных дней и часов одним работником за 2011-2012 года, а также по степени использования фонда рабочего времени.

Проанализируем состояние  использования рабочего времени  предприятия по данным, приведенными в таблице 6.

 

 

 

 

Таблица 6

Использование трудовых ресурсов в ресторане «Фрау Мюллер»

 

Показатель		2011		2012		отклонение 2012г. От 2011г.
Среднесписочная численность рабочих, чел.		52		57		5
Календарный фонд рабочего времени		365		366		1
Выходные и праздники		58		67		9
Фонд рабочего времени, ч		142350		164809,8		22459,8
Отработано  чел.-дней всеми рабочими	15964		17043		11079
Отработано за год  одним рабочим	---		---		---
дней	307		299		-8
часов	2302,5		2362,1		59,6
Средняя продолжительность рабочего дня	7,5		7,9		0,4

 

По данным таблицы 6 видно, что фонд рабочего времени  в 2012 г по сравнению с 2011г. увеличился  на 22459,8 часов. Составим баланс рабочего времени.

 

 

Таблица 7

Баланс рабочего времени  на 2012 г.

Показатель	На одного работника		Отклонение от плана
	план	факт	на одного работника	на всех работников
Календарное количество дней	366	366	-	-
выходные и праздничные  дни	67	67	-	-
Номинальный фонд рабочего времени, дни	299	299	-	-
Неявки на работу, дни	10	18	8	480
в том числе:	-	-	-	-
неявки по уважительным причинам	7	11	4	240
отпуска с разрешения администрации	3	6	3	90
прогулы	-	1	1	60
простои	-	-	-	-
Явочный фонд рабочего времени	289	281	-8	-480
Продолжительность рабочей  смены	8	7,9	-0,1	-6

 

Итак, мы видим, что неявки на работу превысили план на 8  дней на одного человека. На предприятии существуют значительные потери рабочего времени.

Эти вызваны разными  объективными и субъективными обстоятельствами, не предусмотренными планом: дополнительными  отпусками с разрешения администрации, болезнью рабочих с временной потерей трудоспособности, прогулами, простоями из-за неисправности техники, механизмов, отсутствия работы, электроэнергии, отсутствия гостей и т.д. Большинство из них (кроме потерь, связанных с болезнями) можно считать неиспользованными резервами увеличения фонда рабочего времени.

 

3. Анализ и изучение документов, характеризующих систему управления персоналом

 

Возглавляет ООО «Проспект» генеральный директор, который имеет право без доверенности действовать от имени ООО «Проспект», в том числе представлять его  интересы и осуществлять сделки, заключать трудовые должности работников  ООО «Проспект», издавать приказы о назначении на должность работников, об их переводе и увольнении, применять меры поощрения и налагать дисциплинарные взыскания, так же в его обязанности входит контроль за организацию деятельности ООО «Проспект».( Приложение 1)

Генеральному директору  подчиняется заместитель генерального директора, который выполняет его  распоряжения, определяет исполнителей и контролирует выполнение данных распоряжений.

Кроме того, кухня- еще  один структурный элемент, ее обслуживают -шеф - повар, шеф - кондитер, бригадиры, повара, а так же младший обслуживающий персонал.

Директору так же подчиняется  бухгалтерия, в которую входит главный  бухгалтер, бухгалтер - калькулятор и два бухгалтера. Главный бухгалтер несет ответственность за формирование учетной политики, ведение бухгалтерского учета, своевременное предоставление полной и достоверной бухгалтерской отчетности, так же он обеспечивает соответствие осуществляемых хозяйственных операций законодательству Российской Федерации, контроль за движением имущества и выполнением обязательств.

Требования главного бухгалтера по документальному оформлению хозяйственных операций и предоставлению в бухгалтерию необходимых документов и сведений обязательны для всех работников организации.

Организационной структурой ресторана «Фрау Мюллер» не была предусмотрена служба по управлению персоналом. Данные функции разделяются  между генеральным директором, в обязанности которого входит издавать приказы о назначении на должность работников, об их переводе и увольнении, применять меры поощрения и налагать дисциплинарные взыскания, так же в его обязанности входит контроль управляющей и администратором, в свою очередь управляющая занимается кадровым учетом ,администрированием, а так же организацией обучения и мотивации сотрудников.

Как таковые , должностные  инструкции , из- за отсутствия службы по управлению персоналом, не имеют  место быть в данной организации, что значительно усложняет управленческую деятельность и целиком работы организации.

 

4.Обучение  персонала в ресторане «Фрау Мюллер»

 

Финансовый успех любого ресторана на 50% зависит от квалификации и поведения персонала. Поэтому обучение персонала становится все важнее с усилением конкуренции на ресторанном рынке.