Обучение персонала

Содержание

 

1.Краткая характеристика  организации	2
2.Анализ численности  персонала, его структуры, динамики, использования рабочего времени	3
2.1 Анализ  численности работников по категориям	5
2.2 Изучение  динамики численности персонала  организации	9
2.3 Анализ высвобождения работников организации	11
2.4 Изучение  использования рабочего времени	12
3. Анализ и изучение документов, характеризующих систему управления персоналом	15
4.Обучение  персонала  в ресторане «Фрау Мюллер»	16
4.1 Формы обучения обслуживающего персонала в ресторане «Фрау Мюллер»	20
4.2 Оценка эффективности  компетенции персонала на предприятиях  ресторанного бизнеса	28
4.3 Анализ эффективности  системы обучения в ресторане  «Фрау Мюллер»	31
5.Выводы и предварительные  рекомендации по совершенствованию	38
Список литературы	42
Приложение 1	44
Приложение 2	45

 

1.Краткая характеристика  организации

 

Общество с ограниченной ответственностью «Проспект» образованно 10 января  2005 году в порядке, установленном  Гражданским кодексом Российской Федерации, и осуществляет свою деятельность в соответствии с законодательством Российской Федерации,  а так же Уставом.

Фирменное наименование на русском языке ресторан «Фрау  Мюллер». Место нахождения Общества с ограниченной ответственностью «Проспект» : Россия. 443125, Г. Самара, ул. Ново – Садовая, 184 А.

Осуществляет ресторанную  деятельность. Предприятие имеет  организационно – правовую форму.

Общество с ограниченной ответственностью «Проспект» является юридическим лицом по Российскому  законодательству и действует в соответствии с ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью», Гражданским кодексом Российской Федерации, иными правовыми актами Российской Федерации и уставом общества с ограниченной ответственностью «Проспект».

Целями деятельности Общества с ограниченной ответственностью «Проспект» являются:

• Удовлетворение общественных потребностей в услугах, предоставляемых обществом;
• Получение прибыли в интересах Участников общества.

Для реализации своих  целей Общество с ограниченной ответственностью «Проспект» осуществляет следующие виды деятельности:

• Розничная и оптовая продажа продуктов питания;
• Производство товаров народного потребления для реализации;
• Оптовая и розничная торговля;
• Организация кафе, баров, ресторанов и других предприятий общественного питания;
• Организация и осуществление всех видов бытового обслуживания населения.

Общество с ограниченной ответственностью «Проспект» осуществляет внешнеэкономическую деятельность с соблюдением порядка, предусмотренного законодательными актами и международными договорами Российской Федерации. Отдельными видами деятельности, перечень которых определяется Федеральными законами, Общество с ограниченной ответственностью «Проспект» может заниматься только на основании специального разрешения – лицензии.

Время работы ресторана с 12.00 -24.00

Помещение ресторана  рассчитано на 184 человека.

Первый этаж ресторана  рассчитан на проведение деловых  обедов и ужинов. Второй – на проведение банкетов и других праздничных мероприятий. В ресторане играет живая музыка, проводятся различные акции и конкурсы, а так же тематические вечера. Интерьер ресторана выполнен в стиле немецких пивоварен.

 

2.Анализ численности персонала, его структуры, динамики, использования рабочего времени

 

Персонал  предприятия - это совокупность физических лиц, состоящих с фирмой как юридическим лицом в отношениях, регулируемых договором найма. Он представляет собой коллектив работников с определенной структурой, соответствующей научно-техническому уровню производства, условиям обеспечения производства рабочей силой и установленным нормативно-правовым требованиям. Категория «персонал предприятия» характеризует кадровый потенциал, трудовые и человеческие ресурсы производства. Она отражает совокупность работников различных профессионально-квалификационных групп, занятых на предприятии и входящих в его списочный состав. В списочный состав включаются все работники, принятые на работу, связанную как с основной, так и с не основной деятельностью предприятия.

Человеческие  ресурсы фирмы являются главным  ресурсом каждого предприятия, от качества и эффективности использования которого во многом зависят результаты деятельности предприятия и его конкурентоспособность. Человеческие ресурсы приводят в движение материально-вещественные элементы производства, создают продукт, стоимость и прибавочный продукт в форме прибыли.

Персонал  фирмы и его изменения имеют  определенные количественные, качественные и структурные характеристики, которые могут быть с меньшей или большей степенью достоверности измерены и отражены следующими абсолютными и относительными показателями:

• списочная и явочная численность работников фирмы и/или; ее внутренних подразделений, отдельных категорий и групп на определенную дату;
• среднесписочная численность работников фирмы и/или её внутренних подразделений за определенный период;
• удельный вес работников отдельных подразделений (групп, категорий) в общей численности работников фирмы;
• темпы роста (прироста) численности работников фирмы за определенный период;
• средний разряд рабочих предприятия;
• удельный вес служащих, имеющих высшее или среднее специальное образование в общей численности служащих и/или работников предприятия;
• средний стаж работы по специальности руководителей и специалистов фирмы;
• текучесть кадров;
• фондовооруженность труда работников и/или рабочих на фирме и др.

Совокупность  перечисленных и ряда других показателей  может дать представление о количественном, качественном и структурном состоянии персонала фирмы и тенденциях его изменения для целей управления персоналом, в том числе планирования, анализа и разработки мероприятий по повышению эффективности использования человеческих ресурсов предприятия.

 

2.1 Анализ численности работников по категориям

 

  Эффективность работы ресторана «Фрау Мюллер» во многом зависит от того, насколько ресторан обеспечен рабочей силой и как он там используется. Анализ ресурсов начнем с анализа численности работников по категориям.

Таблица 1

Качественный состав трудовых ресурсов  ресторана «Фрау  Мюллер» по полу

Показатель	2011 г.		2012 г.
	кол-во,чел.	уд.вес, %	кол-во,чел.	уд.вес, %
Всего,чел.	54	100	60	100
женщины	37	68,6	39	65
мужчины	17	31,5	21	35

 

Рис 1. - Качественный состав трудовых ресурсов  ресторана «Фрау Мюллер» по полу

Итак, половой состав на протяжении двух лет изменялся  не сильно. Так, доля женщин снизилась с 68,6% в 2011 году до 65% в 2012 году. Из приведенных данных видно, что больший удельный вес в структуре работников занимают женщины.

Далее сгруппируем работников предприятия по возрасту

Таблица 2

Качественный состав трудовых ресурсов ресторана « Фрау Мюллер» по возрасту

возраст	2011		2012
	Числ-ть работников, чел.	уд. вес,	Числ-ть работников, чел.	уд. вес,
16-24	17	31,5	18	30
25-29	16	29,7	21	35
30-39	19	35,1	15	25
40-49	1	1,85	2	3,3
50-54	0	0	1	1,7
55 и старше	1	1,85	3	5
всего	54	100	60	100

 

Из данных таблицы  видно, что возрастная структура  такова, что больший удельный вес  составляли работники от 16 до 39 лет, что говорит о том, что на предприятии  нашли неплохое сочетание энергии  молодости и опыта зрелости. С  другой стороны, наметилась тенденция к омоложению состава работников, что имеет как положительные (новый уровень образования), так и отрицательные (недостаток опыта) стороны. Также наметилась тенденция к снижению доли работников предпенсионного и пенсионного возраста, что говорит о замене «советского » поколения работников «рыночным». Для простоты восприятия данные таблицы представим в виде диаграмм.

Рисунок 2.1 Качественный состав трудовых ресурсов по возрасту на 2011 год

Рисунок 2.2 Качественный состав трудовых ресурсов по возрасту на 2012 год

 

Таблица 3

Состав работников «Фрау  Мюллер» по уровню образования.

уровень образования	2011		2012
	числ.-ть раб-ков, чел.	уд. вес,	числ.-ть раб-ков, чел.	уд. вес,
высшее	11	20,3	19	31,7
сред.спец-ное	38	70,4	36	60
среднее	5	9,3	5	8,3
базовое и начальное	0	0	0	0
всего	54	100	60	100

Из таблицы  3 видно, что большинство работников в анализируемых годах имеют среднее образование: в 2011 г -38 человек, в 2012 г. – 36 человек или 70,4 % и 60 % соответственно. Меньше всего людей со среднем образованием Так, в 2011 году этот показатель составлял 9,3%, а к 2012 году снизился до 8,3%. Увеличивается доля работников с Высшим образованием с 20,3% до 31,7%. Анализ структуры работников по уровню образования выявил такие тенденции, как повышение доли работников с высшим образованием и спад доли работников, имеющих среднеспециальное образование.

Далее проведем анализ кадрового  состава по стажу работу в ресторане

Таблица 4

Распределение работников «Фрау Мюллер» по стажу работы на 01.01.2013 г

 

Стаж работы , года
	На 01.0.1.2011		На 01.01.2012
	Количество человек	Удельный вес,%	Количество человек	Удельный вес,%
До 1 года	11	20,43	12	20
От 1 года до 3 лет	18	33,3	17	28,4
От 3  до 5 лет	13	24,07	16	26,6
Более 5 лет	12	22,2	15	25
Итого	54	100	60	100