Методологические основы менеджмента

              Таким образом, оценив экономическое состояние предприятия, можно сделать выводы, что самые высокие значения экономических показателей были в 2008 году, потом наблюдалось снижение эффективности деятельности предприятия из за снижения платежеспособности населения. В 2010 году вновь наблюдается рост показателей экономической эффективности, однако они еще не достигли уровня 2008 года. Для этого необходимо разработать новую стратегию для организации, которая бы помогла увеличить эффективность ее деятельности.

              Структура ресторана «Урал " основана на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему. Осуществляется принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям; принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечивающий однородность выполнения работниками своих обязанностей и скоординированность различных задач.

Рис.1 Организационная структура ресторана Урал

Работники фирмы выполняют следующие функциональные обязанности:

      Директор. Подписывает приказы о назначении на ту или иную должность или освобождении от нее. Осуществляет организационное руководство всем предприятием в целом.

      Заместитель директора. Подчинятся непосредственно директору. В отсутствии директора выполняет все его обязательства.

      Управляющий. Подчиняется директору, в его отсутствие заместителю директора. Разрабатывает стратегию предприятия, контролирует работу персонала закусочной, качество обслуживания. Обеспечивает взаимодействие подразделений. Занимается маркетингом предприятия.

      Бухгалтер. Непосредственно подчиняется директору и выполняет все его распоряжения, касающиеся работы общества. Свою деятельность осуществляет на основании требований нормативных документов правительства России. В пределах утверждённых должностных обязанностей взаимодействует с государственными предприятиями, учреждениями и общественными организациями.

      Менеджер. Подчиняется заместителю директора, управляющему. Является непосредственным начальником заведения для обслуживающего персонала в отсутствии вышестоящего руководства. Следит за работой персонала, производит кассовые операции.

      Бармен. Находится в подчинении у менеджера. Готовит заказы, направленные на бар, непосредственно обслуживает посетителей, находящихся за барной стойкой.

      Официант. Находится в подчинении у менеджера. Принимает заказы, обслуживает гостей, следит за чистотой зала.

      Шеф-повар. Находится в подчинении у управляющего. Контролирует работу персонала кухни, делает заявки поставщикам, разрабатывает рецептуры блюд, составляет технологические карты, делает отработки блюд.

      Су-шеф. Подчиняется Шеф-повару, выполняет его рабочие указания. В отсутствии Шеф-повара выполняет его обязанности.

      Повар. Подчиняется Шеф повару, в его отсутствие Су-шефу. Занимается непосредственным приготовлением блюд.

      Кондитер. Подчинятся Шеф-повару. Изготавливает кондитерские изделия.

      Посудница. Подчиняется непосредственно менеджеру. Занимается мытьем посуды и следит за соблюдением чистоты на кухне ресторана.

      Уборщица. Подчиняется непосредственно менеджеру. Следит за чистотой в заведении. Убирает подсобные помещения, зал.

Организационная структура управления на предприятии показывает и характеризует взаимоотношения между различными уровнями иерархии управления. Можно сказать, что в ресторане «Урал» организационная структура построена по принципу строгой иерархии, соблюдения единоначалия и вертикального подчинения. Преимуществом этой системы является повышение качества принимаемых управленческих решений и распоряжений, соблюдение принципа единоначалия. Такая организационная структура является оптимальной с точки зрения масштабов компании и специфики основной деятельности, поскольку в организации пока нет большого количества подразделений, и руководитель может управлять ими всеми по иерархии, что обусловлено постоянным стремлением руководства организации использовать высокие управленческие и лидерские качества.

Недостатком этой структуры управления является:

      «разбухание» штата в случае дальнейшего увеличения масштабов деятельности организации;

      отсутствие тесных взаимосвязей и взаимодействия на горизонтальном уровне между подразделениями;

      чрезмерно развитая система взаимодействия по вертикали:

      автоматическое подчинение по иерархии управления.

Следует заметить что данная организационная структура не всегда является эффективной в современных условиях, поэтому при дальнейшем росте фирмы необходимо постепенно вносить изменения в существующую организационную структуру.

2.2. SWOT-анализ предприятия

Предприятие должно само определять и прогнозировать параметры внешней среды, ассортимент продукции и услуг, цены, поставщиков, рынки сбыта, а самое главное – свои долгосрочные цели и стратегию их достижения. Эту часть плановой работы и охватывает разработка стратегического плана. Для того, чтобы эффективно осуществить деятельность по стратегическому планированию и стратегическому управлению необходимо получить достоверную и точную информацию и внешней и внутренней среде функционирования организации, ее сильных и слабых сторонах, возможностях и угрозах развития.

Для выявления, формулировки и ранжирования проблем предприятия можно воспользоваться методом SWOT- анализа, который позволяет комплексно оценить влияние на функционирование и развитие организации факторов внешней и внутренней среды.

SWOT - анализ включает в себя: исследование инфраструктуры предприятия (клиентура, поставщики, посредники, конкуренты) и исследование внутренней среды предприятия. Цель метода заключается в изучении сильных и слабых сторон предприятия, возможностей и угроз, исходящих из внешней и внутренней среды, а также их влияния на результативность деятельности предприятия

По итогам проведённого анализа внешней, внутренней среды, а также среды непосредственного окружения разрабатывается таблица, в которой отражены угрозы и возможности, слабые и сильные стороны предприятия. Результаты сводятся в таблицу, которая дает наглядный материал для планирования дальнейшей деятельности по преодолению недостатков и реализации рыночных преимуществ предприятия с учетом выявленных возможностей и угроз.

Таблица 2. Матрица SWOT-анализа для «Урал»

              Вырабатывая стратегии, следует помнить, что возможности и угрозы могут переходить в свою противоположность. Так, неиспользованная возможность может стать угрозой, если ее использует конкурент. Таким образом, для предприятия необходима такая стратегия, где будут увеличены внутренние силы и внешние возможности предприятия, и где следует сократить слабые внутренние стороны фирмы и по возможности смягчить негативное влияние внешних угроз.

Таблица 3. Сильные стороны и угрозы

              Более опасным сочетанием является сочетание слабых сторон и угроз, в данном случае предлагаемые мероприятия должны быть эффективными, быстрыми и радикальными.

Таблица 4. Слабые стороны и угрозы

Таким образом, для предприятия является «Урал» необходима такая стратегия, где будут увеличены внутренние силы и внешние возможности предприятия, и где следует сократить слабые стороны и по возможности смягчить негативное влияние угроз. В связи с проведенным анализом можно выделить проблемы организации на современном этапе ее функционирования: