Контрольная работа по «Стратегическому менеджменту»

Федеральное агентство по образованию

 

Государственное образовательное  учреждение высшего профессионального  образования

 

«Волжский государственный  инженерно-педагогический университет»

 

Социально-экономический  институт

 

Кафедра менеджмента, финансов и страхования

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Контрольная работа по дисциплине

«Стратегический менеджмент»

 

 

 

 

  Выполнил: студент гр. МБЗ-10-1

Солодун А.А.

Проверил: Сибирякова Л.В.       

 

 

 

 

 

 

Нижний Новгород

2013 г.

Оглавление

 

Глава 1. Общая характеристика организации ……………………………..3

1. Оценка стратегии и тактики в ресторане «КабанчикЪ» …………..4

Глава 2. Анализ среды ближнего окружения организации ……………..10

Глава 3.  Матрица STEP-анализа  внешней среды организации ………...13

Глава 4. Анализ внутренней среды  организации и оценка её сильных  и слабых сторон ………………………………………………………………………16

Глава 5. Аргументация стратегических идей ……………………………20

Глава 6. Матрица SWOT-анализа  …………………………………………23

Глава 7. Выбор стратегий  развития организации ………………………..25

Список использованной литературы……………………………………... 27

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1. Общая  характеристика организации

 

 

В структуре предприятий  общественного питания видное место  занимают рестораны. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Ресторан - общедоступное предприятие  общественного питания, предоставляющее  потребителям широкий ассортимент  блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. В ресторане  высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

Согласно ГОСТ Р50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий", к предприятиям общественного питания  высшей категории относят рестораны, отличающиеся наиболее высоким уровнем  обслуживания потребителей, сложностью ассортимента приготавливаемой и реализуемой  продукции, а также высоким классом  архитектурно-художественного оформления помещений и совершенным техническим  оснащением.

Именно к этой категории  принадлежит пивной ресторан «КабанчикЪ», который по праву считается одним из самых известных в Нижнем Новгороде. Среди его посетителей -  все те, кто любит вкусно поесть и провести время с комфортом, будь то деловая встреча, дружеский ужин или торжественный банкет.

Ресторан «КабанчикЪ» был открыт в сентябре 2008-го года, таким образом, данное предприятие функционирует на рынке уже более пяти лет. Одним из преимуществ ресторана «КабанчикЪ», несомненно, является его расположение: он находится недалеко от центра города, вблизи Московского вокзала, на улице Луночарского.

Организационно-правовая форма  предприятия - ООО (Общество с ограниченной ответственностью).

 

В ресторане имеется два  зала: для курящих и для некурящих.

Ресторан работает с 12.00 до 24.00  ежедневно. Средняя проходимость - 330 человек в день.

Целевые группы: семьи, туристы, посетители культурных учреждений, представители  фирм, бизнесмены, студенты.

Миссия ресторана «КабанчикЪ»: накормить жителей города лучшими европейскими и японскими блюдами самого высокого качества, предоставить возможность попробовать как фирменное, так и импортное пиво.

Основная цель предприятия: получение прибыли, удовлетворение потребностей потребителей.

Все цели предприятия достигаются  лишь совместными усилиями и равноправным участием всего персонала ресторана. Необходимыми условиями работы предприятия  являются: вежливость, доброжелательность, улыбка и быстрота обслуживающего персонала, точность и правильность расчетов, широкий ассортимент блюд.

 

 

1.1.  Оценка стратегии  и тактики в ресторане «КабанчикЪ»

 

В первую очередь, рассмотрим функциональных руководителей.

Возглавляет работу ресторана  генеральный директор, который назначается  высшим органом управления - советом  учредителей. Генеральный директор, несет полную ответственность за организацию хозяйственной деятельности ресторана, исполнение договоров и соглашений; рассматривает жалобы.

Генеральному директору  предоставлено право: принимать, увольнять  и перемещать работников ресторана; самостоятельно утверждать штаты; распоряжаться  средствами; издавать приказы, распоряжения, поощрять работников, налагать взыскания  на них при необходимости.

Генеральному директору  непосредственно подчиняется главный  бухгалтер, который также выполняет  функцию коммерческого директора.

Основные функции главного бухгалтера:

подготовка годового баланса  предприятия;

ведение учета движения товара;

перечисление налогов;

начисление заработной платы;

проверка работы бухгалтерии.

Функции учета, планирования и различные финансовые операции выполняют работники бухгалтерии.

В обязанности заведующего  производством, который также находится  в непосредственном подчинении генерального директора, входит:

обеспечение соблюдения рецептур блюд и технологии их изготовления, повышение производительности труда  работников;

обеспечение бракеража готовой  пищи;

составление графиков выхода на работу;

проведение инструктажа  по технике безопасности на рабочем  месте;

своевременное составление  и предоставление в бухгалтерию  отчетов об использовании товарно-материальных ценностей;

расстановка работников на рабочих местах в соответствии с  их квалификацией;

установление дисциплины.

Отделом по закупкам и складам  руководит начальник службы снабжения. Его функции:

руководство закупками всех товаров (продовольственные и непродовольственные  товары) с учетом экологического принципа;

консультации со всеми  отделами при выборе необходимых  товаров;

проверка всех складских  запасов и контроль за их своевременным пополнением;

определение основных направлений  развития и управления предприятием;

организация и контроль за использованием персонала в сферах складирования и закупок;

Далее, рассмотрим права, обязанности, основные функции линейных руководителей.

Генеральному директору  подчиняется управляющий рестораном, который замещает директора во время  его отсутствия и координирует работу нижестоящих руководителей.

Руководителем обслуживания в ресторане является менеджер-администратор. Его основная задача - контроль, регулирование  и координация работы официантов, поваров-раздатчиков, кассиров, резчиков хлеба, сборщиков и мойщиков столовой посуды и гардеробщиков.

Функции менеджера-администратора:

составление графиков выхода на работу подчиненных ему работников и контроль за его выполнением;

контроль за своевременной подготовкой зала к открытию и соблюдением санитарно-гигиенических требований во время обслуживания;

контроль за сервировкой столов, соблюдением правил торговли, правил личной гигиены, состоянием форменной одежды;

непосредственное участие  в обслуживании; встреча посетителей, консультации в выборе места в  зале, предъявление Книги отзывов  и предложений по первому требованию посетителей, разрешение конфликтов, возникающих между работниками предприятия и посетителями;

оформление заказов;

ведение работы по совершенствованию  профессиональных знаний официантов, распространению передового опыта;

контроль за уборкой зала после его закрытия и правильности отчетов официантов.

Еще одним линейным руководителем  является шеф-повар. Он несет ответственность  за руководство всей кухонной сферой, а также за производство блюд по установленному стандарту ресторана  с учетом достижения максимального  успеха в экономике и организации  производства предприятия. Шеф-повар  также:

поддерживает руководителя закупок по всем вопросам приобретения сырья, товаров и качеству;

руководит своей сферой с  учетом основных производственных направлений  развития фирмы;

организует, руководит, контролирует работу всех занятых на кухне сотрудников;

определяет цены, а также  составляет меню на каждый день и для  специальных мероприятий с учетом фирменных блюд сезона;

контролирует качество.

Шеф-повару подчиняются со-шефы. Со-шефами назначаются наиболее квалифицированные работники. Они выполняют работу по своей специальности и одновременно выполняют ряд обязанностей, связанных с организацией работы бригады.

Функции со-шефа:

распределение обязанности  между членами бригады, обеспечение  их сырьем, инструментами;

ответственность за выполнение производственных заданий;

соблюдение технологии приготовления  пищи;

своевременное приготовление  полуфабрикатов и готовых блюд;

ведение учета выработки  бригады.

Таким образом, организационная  структура ресторана «КабанчикЪ» - линейно-функциональная. Такая структура является эффективной, потому что отвечает следующим необходимым показателям:

• общая эффективность системы управления: систематическое увеличение объемов выпуска продукции, увеличение прибыли, улучшение качества продукции;
• высокая эффективность организации процесса управления, в том числе непосредственные результаты и затраты управленческого труда: расходы на содержание аппарата управления, содержание помещения, переподготовка и подготовка.

Для оценки эффективности  управления важное значение имеет определение соответствия системы управления и ее организационной структуры объекту управления. В данном случае это соответствие безусловно. Наблюдается сбалансированность состава функций и целей управления, соответствие численности и состава работников объему и сложности работ, мощности и быстродействия.

Для оценки финансово-экономических  показателей работы ресторана «КабанчикЪ» мне потребовались отчёты по бюджету. Данные, изученные мной, были внесены в Таблицу 1.

 

 

 

 

 

Таблица 1.

Денежный оборот	Октябрь 2009	Октябрь 2010	Октябрь 2011	Октябрь 2012	Октябрь 2013
Постоянные расходы	1466446,32	1916603,52	2217240,70	2297931,25	2615664,21
Дополнительные расходы	28243,89	34300,00	27344,00	84705,00	731186,16
Прибыль ресторана	9731,23	365726,84	92823,12	108598,01	532347,55

 

Исходя из полученных данных можно сделать следующие выводы: Постоянные расходы ежегодно увеличиваются, средняя величина постоянных расходов составляет около 2 млн.руб в месяц. Величина дополнительных доходов нестабильна, что объясняется постоянным развитием ресторана, потребностей в ремонте оборудования, покупке нового, более совершенного. Прибыль ресторана первые два года возрастала, далее был небольшой спад, причиной которому послужило открытие ещё одного ресторана в сети. К 2013 году выручки растут, прибыль увеличивается.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2. Анализ среды  ближнего окружения организации

 

Анализ среды ближнего окружения включает исследование поставщиков, потребителей, непосредственных конкурентов, контактных аудиторий. В данном анализе  были определены события, которые являются возможностями (то есть могут привести к увеличению объема продаж и прибыли) и угрозы для деятельности ресторана  по каждому фактору среды ближнего окружения.

Таблица 2.

Анализ среды  ближнего окружения

Факторы среды  ближнего окружения	Возможности для  организации	Угрозы для  организации
Потребители	Получение прибыли Изучение потребностей потребителей Реклама (отзывы от довольных гостей)	Снижение уровня спроса — снижение прибыли Антиреклама (отрицательные отзывы)
Поставщики	Снабжение полуфабрикатами, различным сырьём Возможность взаиморекламирования	Снижение объема продаж при отсутствии товара Некачественный товар Завышение цены из-за высокой себестоимости
Конкуренты	Развитие конкурентоспособности и стрессоустойчивости в организации Развитие собственной стратегии исходя из опыта конкурентов	Потерянные клиенты Заимствование уникальных идей
Контактные аудитории	Развитие организации Повышение прибыли Проявление инициативы, предложение уникальных идей по продвижению ресторана	Неквалифицированные сотрудники — недовольные клиенты Уход ценных сотрудников к конкурентам