Конкуренция в сфере обслуживания и ее влияние на деятельность предприятий питания и гостиниц

     Дежурная  горничная контролирует работу горничных, уборщиц и других сотрудников обслуживающего персонала, выполняющих работы как на номерных этажах, так и в вестибюле гостиницы.

     Правила приема и размещения в гостинице «Каравелла».

     Гостиница предназначена для временного проживания в течение срока оплаты. Оплата производится, как правило, до вселения, в рублях за наличный расчет. Гостю выдается чек или другой документ об оплате. Вселение за безналичный расчет производится по системе предоплаты, без таковой-с письменного разрешения распорядителя кредитов.

     Согласно  правилам предоставления гостиничных услуг в Р.Ф., утвержденным Правительством, за бронирование мест в гостинице «Каравелла» взимается плата в размере 25 % от стоимости бронируемого номера в сутки за первые сутки проживания [10, с.220].

     В случае опоздания не более чем  на сутки – взимается плата за фактический простой номера. При опоздании более чем на сутки – заказ за бронирование аннулируется.

     - Плата за проживание взимается  в соответствии с единым расчетным  часом – 12.00 по московскому  времени текущих суток.

     - В случае задержки выезда клиента после расчетного часа не более 6 часов – производится почасовая оплата.

     - При задержке выезда от 6 до 12 часов  после расчетного часа – плата  взимается за половину суток.

     -При  выезде по истечении более  12 часов после расчетного часа  – оплата производится как за полные сутки.

     -При  проживании не более суток  (24 часа) – плата взимается за  сутки, не зависимо от расчетного  часа.

     Стоимость проживания.

     Одноместный категории «А» (одна двуспальная  кровать) – 1830 р.

     Одноместный категории «В» (одна односпальная кровать) – 1729 р.

     Двухместный   1 чел.       – 2420 р.

     Двухместный  2 чел.       – 2906 р.

     Полу / люкс  1 чел.       – 4030 р.

     Полу / люкс  2 чел.       – 4340 р.

     Люкс    1 чел.       – 4930 р.

     Люкс    2 чел.       – 5240 р.

     Дополнительное  место:

     - взрослое          – 723 р.

     - детское (до 6 лет вкл.)        – 515 р.

     Броня:  Одноместный категории «А»  – 455 р.

     Одноместный категории «В»  – 429,75 р.

     Двухместный    – 721,50 р.

     Полу / люкс    – 1080 р.

     Люкс      – 1305 р.

     Цены  указаны на 19.07.08.

     Техническая и хозяйственная службы представляют собой следующую структуру. Старший инженер по техническому и хозяйственному обеспечению контролирует техническую и хозяйственную службы. К технической службе относятся:

• инженер-электронщик
• слесарь-наладчик,
• слесарь-сантехник
• дежурный-электрик

     Хозяйственная служба:

• рабочий по текущему ремонту
• озеленитель
• дворники

     Диспетчер энергоцеха (ЦСН) состоит на должности  в ОАО «ТМТП» и ведет круглосуточную работу в гостинице «Каравелла». В его задачи входят:

• оперативный контроль за бесперебойной и исправной работой систем жизнеобеспечения комплекса и обеспечение экономного расходования энергетических ресурсов;
• прием заявок на ремонт оборудования и помещений от служащих администрации, гостиницы, гостей, персонала комплекса питания и контроль их выполнения;
• производство технического обслуживания и ремонтных работ, в том числе прикомандированным персоналом с применением специальной оснастки и механизмов
• контроль за работой станции пожарной сигнализации. При срабатывании, выяснение причин ложного срабатывания и их устранение
• контроль за диспетчерской связью лифтов, прием и регистрация сообщений, передачу сообщений диспетчеру обслуживающей фирмы. При необходимости совместно с дежурным лифтером эвакуация пассажиров из остановившегося лифта
• организацию неотложных работ и обеспечение мер безопасности при внештатных ситуациях.

     Охрану  гостинично-административного комплекса  осуществляет Служба Собственной безопастности  ОАО «ТМТП». Охранник ССБ осуществляет пропуск лиц в ГАК «Каравелла» по пропускам установленного образца, или удостоверениям личности. Лиц проживающих в гостинице, по картам гостя. Гости, прибывшие в гостиницу с целью посещения бара, ресторана, салона красоты проходят без пропусков.

     Для получение права на размещение личного транспорта на автостоянке ГАК, клиенту, поселяющемуся в гостинице администратор выписывает карту гостя, указав в ней номер машины. Эта карта служит пропуском, при въезде и выезде, на охраняемую стоянку. 

2.2.2. Анализ состава  и динамики балансовой прибыли 

Таблица 2.1

Анализ  состава, динамики и  выполнения плана 

балансовой  прибыли за отчетный год

 

     Анализ  финансовых результатов от реализации продукции, работ и услуг:

     Основную  часть прибыли предприятия получают от реализации продукции и услуг. В процессе анализа изучаются  динамика, выполнение плана прибыли  от реализации продукции и определяются факторы изменения ее суммы [10,с.223].

     Прибыль от реализации в целом по предприятию  зависит от четырех факторов первого  уровня соподчиненности: объема реализации продукции (VPП); ее структуры (УДi); себестоимости (Сi) и уровня среднереализационных цен (Цi).

     Объем реализации продукции может оказывать  положительное и отрицательное  влияние на сумму прибыли. Увеличение объема продаж рентабельной продукции  приводит к пропорциональному увеличению прибыли. Если же продукция является убыточной, то при увеличении объема реализации происходит уменьшение суммы прибыли.

     Структура товарной продукции может оказывать  как положительное, так и отрицательное  влияние на сумму прибыли. Если увеличится доля более рентабельных видов продукции  в общем объеме ее реализации, то сумма прибыли возрастет, и наоборот, при увеличении удельного веса низкорентабельной или убыточной продукции общая сумма прибыли уменьшится.

     Себестоимость продукции и прибыль находятся  в обратной пропорциональной зависимости: снижение себестоимости приводит к соответствующему росту суммы прибыли и наоборот.

     Изменение уровня среднереализационных цен и  величина прибыли находятся в  прямо пропорциональной зависимости: при увеличении уровня цен сумма  прибыли возрастает и наоборот.

     Расчет влияния этих факторов на сумму прибыли можно выполнить способом ценных подстановок, используя данные, приведенные в таблице 2.2.

     Если  сравнить сумму прибыли плановую и условную, исчисленную исходя из фактического объема и ассортимента продукции, но при плановых ценах и плановой себестоимости продукции, узнаем, насколько она изменилась за счет объема и структуры реализованной продукции:

     D П=18278-17900=+378 тыс. руб.

     Чтобы найти влияние только объема продаж, необходимо плановую прибыль умножить на процент перевыполнения (недовыполнения) плана по реализации продукции в оценке по плановой себестоимости или в условно-натуральном исчислении (157600:159000х100-100=-0,88%) и результат разделить на 100:

     D П(UРП)=17900х(0,88%):100=-158 тыс. руб.

     Затем можно определить влияние структурного фактора (из первого результата нужно вычесть второй):

     D Пуд=378-(-158)=536 тыс. руб.

     Влияние изменения полной себестоимости  на сумму прибыли устанавливают  сравнением фактической суммы затрат с плановой, пересчитанной на фактический объем продаж:

     D Пс=78322-80639=-2317 тыс. руб.

     Изменение суммы прибыли за счет отпускных  цен на продукцию устанавливается  сопоставлением фактической выручки  с условной, которую бы предприятие  получило за фактический объем реализации продукции при плановых ценах:

     D Пц=99935-96600=3335 тыс. руб.

     Эти же результаты можно получить и способом цепной подстановки, последовательно  заменяя плановую величину каждого  фактора фактической.  

Таблица 2.2

Исходные  данные для факторного анализа прибыли 

от  реализации продукции, тыс. руб.

 
 
 
 
 
 

Глава 3. Конкурентоспособность сферы обслуживания гостиницы

«Каравелла»

3.1. SWOT-анализ  гостиницы «Каравелла»

     Анализ  сильных и слабых сторон гостиничного предприятия – очень важное направление в его деятельности. Метод SWOT-анализа способен эффективно помочь в этом и широко используется предприятиями во всём мире. Современный менеджер должен в совершенстве владеть этим методом.

     SWOT - это аббревиатурное обозначение сильных сторон (strengths), слабых сторон (weaknesses), благоприятных возможностей (opportunities), факторов угрозы (threats). Качественный анализ перспектив предприятия проводится с целью выяснения вышеназванных сторон его деятельности, открывающихся перед ним возможностей и надвигающихся угроз. Сила и слабость предприятия должны оцениваться в контексте его конкурентоспособности. Анализ SWOT помогает развивать понимание тех обстоятельств, в которых действует предприятие. Этот метод помогает сбалансировать свои внутренние сильные и слабые стороны с теми благоприятными возможностями и факторами угрозы, с которыми придется столкнуться предприятию. Данный анализ помогает определить не только возможности предприятия, но и все доступные преимущества перед конкурентами [16,с.183].