Конкуренция в сфере обслуживания и ее влияние на деятельность предприятий питания и гостиниц

Тема 8: Конкуренция в  сфере обслуживания и ее влияние на деятельность предприятий  питания и гостиниц 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Содержание 
 

Введение  …………………………………………………………………………..3

Глава 1. Теоретические основы определения

конкурентоспособности предприятия  ………………………………………….5

1.1. Понятие и виды конкурентоспособности ………………………………….5

1.2. Показатели  и оценка конкурентных возможностей предприятия ……….

Глава 2. Аналитический раздел ………………………………………………...13

2.1. Общая  характеристика гостиничного комплекса  ………………………...13

2.2. Анализ  технико-экономических показателей 

гостиницы «Каравелла» ….……………………………………………………..18

2.2.1. Анализ  производственно-хозяйственной деятельности  ……………….18

2.2.2. Анализ  состава и динамики балансовой  прибыли ……………………..22

Глава 3. Конкурентоспособность сферы обслуживания гостиницы

«Каравелла» ….………………………………………………………………….25

3.1. SWOT-анализ  гостиницы «Каравелла» …………………………………...25

3.2. Оценка  качества услуг гостиницы «Каравелла», как основной

характеристики  конкурентоспособности предприятия ………………………28

Заключение ………………………………………………………………………32

Список  использованной литературы …………………………………………..34

Приложения ……………………………………………………………………..37 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

     Актуальность  темы данной работы очевидна, так как  конкуренция представляет собой важнейший элемент хозяйственного механизма рыночной экономики, который во многом обеспечивает ее динамизм, сбалансированное и эффективное развитие. Конкуренция в сфере обслуживания довольна высока. Отличительной чертой конкуренции в сфере обслуживания является разделение на ценовую и неценовую. Т.е. сфера обслуживания, в большей степени, чем другие сферы деятельности должна уделять внимание таким факторам конкуренции, как сервис, качество обслуживания и т.п. Для выживания в конкурентной среде предприятия гостиничного бизнеса должны особое внимание уделять качеству услуг, развивать дополнительные сервисы, реализовывать современные стандарты обслуживания и непрерывно повышать качество предоставляемого обслуживания. Активное и рациональное применение стандартов (в первую очередь, международных) позволяет обеспечить требуемое качество гостиничных услуг, организовать отлаженный и непрерывный технологический процесс, а также приводит к преодолению технических барьеров на внешних рынках, расширению базы производственного сотрудничества с зарубежными партнёрами, установлению более высокого уровня цен на услуги и повышает уровень конкурентоспособности российских предприятий на мировом рынке.

     Целью курсовой работы является исследование конкуренции сферы обслуживания и ее влияние на деятельность предприятий на примере гостиницы «Каравелла».

     Объект  исследования курсовой работы – функционирование гостиницы «Каравелла».

     Предмет исследования – конкурентоспособность  сферы обслуживания гостиницы «Каравелла».

     Для решения поставленной цели в курсовой работе необходимо решить следующие задачи:

     – рассмотреть теоретические основы конкурентоспособности предприятия;

     – изучить показатели и оценки конкурентных возможностей предприятия;

     – привести общую характеристику объекта исследования;

     – проанализировать основные технико-экономические показатели деятельности гостиницы «Каравелла»;

     – провести анализ конкурентоспособности сферы обслуживания на примере гостиницы «Каравелла»;

     – выполнить SWOT-анализ гостиницы «Каравелла»;

     – оценить качество услуг гостиницы «Каравелла», как основной характеристики конкурентоспособности предприятия.

     Метод исследования – аналитический. Теоретическая основа работы состоит из 25 источников специальной литературы. Практическая значимость работы - результаты проведенного исследования могут быть использованы непосредственно в практике исследуемого объекта данной курсовой работы.

     Научная новизна в работе заключается  в исследовании конкурентоспособности гостиниц с учетом качества предоставляемых услуг.

     Структура работы состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы, приложения.

     В первой главе изучаются теоретические  основы определения конкурентоспособности  предприятия.

     Общая характеристика объекта исследования, анализ основных технико-экономических показателей деятельности гостиницы «Каравелла» рассматриваются во второй части работы.

     В заключительной, третьей главе курсовой работы выполняется SWOT-анализ гостиницы «Каравелла»; оценивается качество услуг гостиницы «Каравелла», как основной характеристики конкурентоспособности предприятия.

Глава 1. Теоретические основы определения конкурентоспособности предприятия

1.1. Понятие и виды конкурентоспособности 

     Конкурентоспособность — способность определённого  объекта или субъекта превзойти конкурентов в заданных условиях.

     Объекты, обладающие конкурентоспособностью, можно  разбить на четыре группы [1]:

     товары,

     предприятия (как производители товаров),

     отрасли (как совокупности предприятий, предлагающий товары или услуги),

     регионы (районы, области, страны или их группы).

     В связи с этим принято говорить о таких её видах как:

     Национальная  конкурентоспособность

     Конкурентоспособность товара

     Конкурентоспособность предприятия

     Кроме того, принципиально можно выделить четыре типа субъектов, оценивающих  конкурентоспособность тех или иных объектов:

     потребители,

     производители,

     инвесторы,

     государство.

     Конкурентоспособность товара потребитель оценивает с  точки зрения своих потребностей и полноты их удовлетворения. Обладая  ограниченными возможностями (не только финансовыми, поскольку сам процесс потребления обусловлен некоторой «технологией», а следовательно — и «производительностью»), потребитель стремится максимизировать степень своей общей удовлетворенности.

     Конкурентоспособность предприятия оценивается потребителем с точки зрения положения предприятия на рынке (известное / неизвестное; давно ли работает; какую долю рынка занимает; какие гарантии дает; какая степень доверия предприятию у других потребителей, какие отзывы о качестве его продукции) [18, с.289].

     Конкурентоспособность отрасли оценивается потребителем с точки зрения приоритетности его  собственных потребностей, подлежащих удовлетворению. Так, получив годовую  премию, у потребителя (частное лицо) может возникнуть выбор, что купить на эти деньги — новую мебель на кухню, новую стиральную машину или путевку в экзотическую страну: в этот момент наблюдается межотраслевая конкуренция. Как только потребителем отдается приоритет конкретной отрасли, конкуренция с точки зрения потребителя переходит в плоскость конкуренции предприятий, а затем и товаров. В различных экономических условиях (уровень доходов, уровень цен, ожидания и т. п.) уровень конкурентоспособности отраслей (при прочих равных) окажется различным. Проявится это прежде всего в различиях в эластичности спроса на продукцию (товары, работы, услуги) различных отраслей.

     Конкурентоспособность страны с точки зрения потребителя  оценивается как уровень качества жизни, который обеспечивается потребителю.

     Таким образом, потребитель оценивает  конкурентоспособность любых объектов с точки зрения степени удовлетворения своих потребностей и уровня их значимости (более значимые потребности должны быть удовлетворены раньше, чем менее значимые).

     Производитель оценивает товар с точки зрения суммы прибыли, которую тот может принести. С одной стороны, это рентабельность, однако в отраслях с быстрой оборачиваемостью активов (например — торговля) можно получить гораздо большую прибыль за счет снижения рентабельности продаж, но увеличения оборачиваемости товаров. Предприятия производитель оценивает как своих конкурентов, поэтому важнейшими характеристиками для него являются соотношение цены и качества выпускаемой продукции, соответствие последней техническим, экологическим и прочим нормам и стандартам. Отрасль производитель оценивает с точки зрения рамочных условий и своего положения на рынке. С этих позиций оцениваются средний уровень рентабельности, целесообразность работы в отрасли или выхода из неё. Страну производитель оценивает с точки зрения наличия необходимых ему ресурсов, их качества и доступности (физической и экономической).

     Инвестор  оценивает эффективность своих  вложений (как свершившихся, так  и потенциальных), поэтому важнейшими характеристиками товара с точки  зрения инвестора являются его востребованность и уровень рентабельности продаж (инвестора интересуют не столько единичные сделки с высокодоходными товарами, сколько массовые продажи, приносящие доход больше той суммы, которую инвестор мог бы получить, вложив свои средства в другое производство). Конкурентоспособность предприятия означает для инвестора не только рентабельность предприятия как цельной системы, но и его экономическое положение, финансовая устойчивость (высокий уровень рентабельности может быть достигнут путем совершения высокодоходных, но спекулятивных сделок, имеющий недопустимо высокий уровень риска). Соответственно, страну или регион инвестор оценивает как площадку, на которой можно (или не стоит) строить свой бизнес; важнейшим показателем конкурентоспособности страны (региона) является инвестиционный климат.

     Государство оценивает конкурентоспособность  товара с точки зрения его востребованности и социальной значимости. Если отечественный  товар является социально значимым, но он стоит значительно дороже импортного, государство может повлиять на эту ситуацию, применив либо субсидии и дотации отечественному производителю, либо квоты и таможенные барьеры к зарубежным поставщикам. Предприятия оцениваются государством с точки зрения их роли в экономике: насколько продукция предприятия востребована и значима, каковы объемы продаж. Чем выше уровень этих показателей, тем предприятие с точки зрения государства более конкурентоспособно. Отрасль оценивается государством также с позиций востребованности производимой ей продукции, объемов продаж и значимости для экономики продукции и отрасли в целом. Конкурентоспособность страны может быть оценена государством с точки зрения эффективности использования ресурсов (с учетом их качества), а также с позиции показателей платежного баланса страны: если баланс положительный, то страна (а следовательно — отрасли, предприятия, продукция) конкурентоспособна, иначе — нет [18, с.296]. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1.2. Показатели и оценка конкурентных возможностей предприятия

     Конкурентоспособность предприятия в современном мире – залог его успеха, прибыльности и процветания. Категория «конкурентоспособность», описывающая состояние хозяйствующего объекта, зависит от комплекса факторов, которые всесторонне характеризуют деятельность предприятия. К этим факторам относятся и применяемые технологии, и система производства, и качество, и система сбыта, и даже система управления организацией. Они определяют конкурентные преимущества организации, способствующие предприятию максимально удовлетворять запросы потребителей и иметь при этом высокий уровень эффективности производственно-экономической деятельности.

     Как гласит известный афоризм бизнеса, «невозможно управлять тем, что  нельзя измерить». Измерение конкурентоспособности  организации – сложная многофакторная задача, которая является инструментом управления конкурентоспособностью предприятия. Для того, чтобы полученный инструмент можно было использовать в практике хозяйственной деятельности людей (т.е. экономике), модель оценки конкурентоспособности организаций должна удовлетворять следующим принципам [23, с.546].

     1. Принцип квалиметричности. Измерение  и оценка конкурентоспособности  организации заключается в выявлении  наиболее значимых показателей  конкурентоспособности и интегрирования  их в один комплексный показатель, выраженный натуральным числом. Наиболее значимые показатели конкурентоспособности должны охватывать все стороны функционирования предприятия, таким образом, повышается объективность оценки. Полученный интегральный показатель конкурентоспособности организации должен удовлетворять квалиметрическим требованиям, разработанным Азгальдовым Г.Г. (пригодность, достаточность, уникальность, надежность, квантифицируемость, интегральность, индивидуальность, гибкость, нетрудоемкость, оперативность, улучшаемость, количественность, одинаковость, глобальность) и дополненным Х.А.Фасхиевым (единственность, сравнимость, воспроизводимость, комплексность, чувствительность, монотонность, точность, динамичность, управляемость, масштабность, экономическая эффективность) [23].

     2. Принцип моделируемости управления. Метод измерения конкурентоспособности организации должен определять состояние конкурентоспособности организации на момент исследования, способствовать выявлению «узких мест», резервов, тенденций и закономерностей в изменении конкурентной позиции предприятия на рынке, обеспечивать возможность моделирования конкурентоспособности организации [25, с.43-44]. В целом, методика оценки конкурентоспособности предприятия должна стать инструментом управления конкурентоспособностью организации.