Эффективное управление персоналом на примере ресторана ООО «Анфилада»

Название принципа

Содержание принципа

1

2

А. Общие принципы работы с персоналом организаций социально – культурной сферы

Прогрессивность

Соответствие системы управления персоналом передовым зарубежным и отечественным аналогам

Перспективность

При формировании системы управления персоналом следует учитывать перспективы развития организации

Эффективность

Предполагает наиболее эффективную и экономичную организацию системы управления персоналом, снижение доли затрат на систему управления в общих затратах на единицу выпускаемой продукции, повышение эффективности производства. В случае, если после мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом увеличились затраты на управление, то они должны перекрываться эффектом от производственной деятельности

Комплексность

При формировании системы управления персоналом необходимо учитывать все факторы, воздействующие на систему управления (связи с вышестоящими органами, договорные связи, состояние объекта управления и т.д.), и охватывать все сферы работы с персоналом

Оперативность

Своевременное принятие решений по анализу и совершенствованию системы управления персоналом, предупреждающих или оперативно устраняющих отклонения

Оптимальность

Многовариантная проработка предложений по формированию системы управления персоналом и выбор наиболее

 рационального варианта  для конкретных условий производства

Простота

Чем проще система управления персоналом, тем лучше она работает. Безусловно, это исключает упрощение системы управления персоналом в ущерб производству

Научность

Разработка мероприятий по формированию системы управления персоналом должна основываться на достижениях науки в области управления и с учетом изменения законов развития общественного производства в рыночных условиях

Автономность

В любых горизонтальных и вертикальных разрезах системы управления персоналом должна обеспечиваться рациональная автономность структурных подразделений или отдельных руководителей

Согласованность

Взаимодействия между иерархическими звеньями по вертикали, а также между относительно автономными звеньями системы управления персоналом по горизонтали должны быть в целом согласованы с основными целями организации и синхронизированы во времени

Устойчивость

Для обеспечения устойчивого функционирования системы управления персоналом необходимо предусматривать специальные «локальные регуляторы», которые при отклонении от заданной цели организации ставят того или иного работника или подразделение в невыгодное положение и побуждают их к регулированию системы управления персоналом

Плановость

Началом всей работы является установление на длительный период направлении, темпов и пропорций развития производства, связанных с этим изменений в структуре персонала

Вознаграждение

Базируется на результатах индивидуального труда и эффективности организации (группы)

Подбор расстановка

Для обеспечения эффективного функционирования организаций в ней должна быть разработана система подбора, набора и расстановки кадров. Развитие, обучение, перемещение и продвижение работников осуществляется в соответствии с результатами их труда, классификацией, способности, интересами и потребностями организации

Эффективная занятость

Связана с потребностями бизнеса, индивидуальным уровнем производительности труда, способностями и квалификацией. Индивидуальные проблемы решаются быстро, справедливо и эффективно

Б. Принципы организации работы с персоналом организаций социально – культурной сферы

Ротация

Временное выбытие отдельных работников не должно прерывать процесс осуществления каких либо функций. Для этого каждый работник системы управления персоналом должен уметь имитировать функции вышестоящего, нижестоящего сотрудника и одного – двух работников своего уровня

Оптимальное соотношение управленческих ориентаций

Диктует необходимость опережения ориентации функций управления персоналом на развитие производства по сравнению с функциями, направленными на обеспечение функционирования производства

Концентрация

Рассматривается в двух направлениях: как концентрация усилий работников отдельного подразделения или всей системы управления персоналом на решение основных задач или как концентрация однородных функций в одном подразделение системы управления персоналом, что устраняет дублирование

Специализация

Разделение труда в системе управления персоналом (выделяется труд руководителей специалистов и служащих). Формируются отдельные подразделения, специализирующихся на выполнении групп однородных функций

Параллельность

Предполагает одновременное выполнение отдельных управленческих решений, повышает оперативность управления персоналом

Адаптивность (гибкость)

Означает приспособляемость системы управления персоналом к изменяющимся целям объекта управления и условиям его работы

Преемственность

Предполагает общую методическую основу проведения работ по совершенствованию системы управления персоналом на разных ее уровнях и разными специалистами, стандартное их оформление

Непрерывность

Отсутствие перерывов в работе работников системы управления персоналом или подразделений, уменьшение времени «пролеживания» документов, простоев технических средств управления и т.п.

Ритмичность

Выполнение одинакового объема работ в разные промежутки времени и регулярность повторения функций управления персоналом

Комфортность

Система управления персоналом должна обеспечить максимум удобств для творческих процессов обоснования, выработки, принятия и реализации решений человеком. Например, выборочная печать данных, специальное оформление документов с выделением существенной информации т. д.

Коллегиальность

управления

Профессионалы-менеджеры работают в тесном контакте друг с другом и связаны узами сотрудничества и взаимозависимости, составляя управленческий штат.

Основные пути повышения эффективности управленческих решений, применяемых коллегиально — подготовка квалифицированных кадров управления, применение научной технологии решения проблем, улучшение информационного обеспечения, совершенствование организационно-управленческого механизма, использование технических средств управления, реализация человеческого фактора, применение математических методов, улучшение работы коллегиальных органов управления.

Критерии оценки

По 5-ти бальной шкале

ОЦЕНКА В БАЛЛАХ

Визуальная оценка работы официанта

ОЦЕНКА В БАЛЛАХ

Этика поведения  в зале.

1.Внешний вид официанта.

2.Наличие необходимых  для    обслуживания материалов.

3.Чистота рабочей позиции.

4.Сервировка столов.

5.Встреча гостей, приветствие, помощь в рассаживании.

6.Приём заказа, его повтор.

7.Подача безалкогольных  напитков, аперитива с соблюдением  правил обслуживания.

8.Подача хлеба.

9.Приём основного заказа, его повтор.

10.Приём заказа на вино.

11.Дополнительная сервировка.

12.Подача блюд и закусок  в соответствии с правилами  сервиса, соблюдение последовательности  подачи.

13.Подача вина и крепких  алкогольных напитков в соответствии  с правилами сервиса.

14.Постоянный контроль стола, добавляя по необходимости хлеб, меняя пепельницы, доливая вино и другие напитки в бокалы (контроль количества наливаемых напитков).

15.Доступность гостям, но  не назойливость.

16.Своевременная зачистка  стола.

17.Предложение горячих  напитков,  и десерта.

18.Подача десерта, горячих  напитков.

19.Расчёт с посетителями.

20.Прощание с гостями, благодарность за визит.

21.Уборка стола после  ухода гостей.

22.Пересервировка стола.

23.Соблюдение правил санитарии.

24.Соблюдение правил ТБ.

25.Общение с гостями.

26.Общее впечатление от  обслуживания     ______________

Знание меню.

Лист напитков.

Винный лист

План ресторана кафе и схема расположения столов

Приветствие гостей

Сервировка стола

Приём заказа

Винный сервис

Подача еды

Расчёт гостя.

№

п/п

Утверждение

[+3]

[+2]

[+1]

[0]

[-1]

[-2]

[-3]

1

Я больше думаю о получении хорошей оценки, чем опасаюсь получения плохой

№

п/п

Утверждение

[+3]

[+2]

[+1]

[0]

[-1]

[-2]

[-3]

2

Если бы я должен был выполнять сложное, незнакомое задание, то предпочел бы сделать его вместе с кем-нибудь, чем трудиться над ним в одиночку

3

Я чаще берусь за трудные задачи, даже если не уверен, что смогу их решить, чем за легкие, которые, знаю, решу

4

Меня больше привлекает дело, которое не требует напряжения и в успехе которого я уверен, чем трудное дело, в котором возможны неожиданности

5

Если бы у меня что-то не выходило, я скорее приложил бы все силы, чтобы с этим справиться, чем перешел бы к тому, что может хорошо получиться

6

Я предпочел бы работу, в которой мои функции четко определены и зарплата выше средней, работе со средней зарплатой, в которой должен сам определять свою роль

7

Я трачу больше времени на чтение специальной литературы, чем художественной

8

Я предпочел бы важное, трудное дело, хотя вероятность неудачи в нем равна 50%, делу достаточно важному, но нетрудному

9

Я скорее выучу развлекательные игры, известные большинству людей, чем редкие игры, которые требуют мастерства и известны немногим

10

Для меня очень важно делать свою работу как можно лучше, даже если из-за этого возникают трения с товарищами

11

Если бы я собрался играть в карты, то скорее сыграл бы в развлекательную игру, чем в игру трудную, требующую размышлений

12

Я предпочитаю соревнования, где я сильнее других, тем, где силы всех участников приблизительно равны

13

В свободное от работы время я овладеваю какой-нибудь игрой скорее для развития своего умения, чем для отдыха и развлечения

14

Я скорее предпочту сделать какое-то дело так, как считаю нужным, пусть даже с 50% риска ошибиться, чем делать его, как мне советуют другие

15

Если бы мне пришлось выбирать, то я скорее выбрал бы работу, в которой начальная зарплата будет 1000 у. е. и размер ее может оставаться таким неопределенное время, чем работу, где начальная зарплата равна 500 у. е. и есть гарантия, что не позже чем через 2 года буду получать более 1500 у. е.

16

Я скорее бы стал играть в команде, чем соревноваться один на один

17

Я предпочитаю работать, не щадя сил, пока меня полностью не удовлетворит полученный результат, чем стремиться закончить дело быстро и с меньшим напряжением

18

На экзамене я предпочел бы конкретные вопросы по пройденному материалу вопросам, требующим для ответа высказывания своего мнения

19

Я скорее бы выбрал дело, в котором имеется некоторая вероятность неудачи, но есть и возможность достичь высоких результатов, чем такое, в котором мое положение не ухудшится, но и существенно не улучшится

20

После успешного ответа на экзамене я скорее с облегчением вздохну (пронесло!), чем порадуюсь хорошей оценке

21

Если бы я мог вернуться к одному из незавершенных дел, то скорее вернулся бы к делу трудному, чем к легкому

22

При выполнении контрольного задания я больше беспокоюсь о том, как бы не допустить какую-нибудь ошибку, чем думаю о том, как правильно его решить

23

Если у меня что-то не выходит, я лучше обращусь к кому-либо за помощью, чем стану сам продолжать искать выход

24

После неудачи я скорее становлюсь еще более собранным и энергичным, чем теряю всякое желание продолжать дело

25

Если есть сомнение в успехе какого-либо начинания, то я скорее не стану рисковать, чем приму в нем участие

26

Когда я берусь за трудное дело, то скорее опасаюсь, что не справлюсь с ним, чем надеюсь на его успешное завершение

27

Я работаю эффективнее под чьим-то руководством, чем когда несу за свою работу личную ответственность

28

Мне больше нравится выполнять сложное, незнакомое задание, чем задание знакомое, в успехе которого я уверен

29

Я работаю продуктивнее над заданием, когда мне конкретно указывают, что и как выполнять, чем когда формулируют задачу лишь в общих чертах

30

Если бы я успешно решил какую-то задачу, то с большим удовольствием взялся бы еще раз решить аналогичную ей, чем перешел бы к задаче другого типа

31

Когда нужно соревноваться, у меня скорее возникает интерес и азарт, чем тревога и беспокойство

32

Пожалуй, я больше мечтаю о своих планах на будущее, чем пытаюсь их реально осуществить

Сумма баллов